最近搬了很多瓶子回来，没等奇异瓜酵素开封取汁，就再动手做苦瓜酵素。这次再度减了糖，第一次试用黄糖做酵素。
材料：
苦瓜一条，柠檬一粒，细黄糖-我没量，尽量少放，足够盖上薄薄的一层就是，最后一层放多一些。
20070803：第三天---还没有泡泡。糖放得少，汁液也相对减少。一位高手(部落）对我说的：虽然说在高糖的状态下，不容易有坏菌的污染，但是，在发酵过程中，糖会被微生物消耗而降低，当糖度又降低时则有可能受到污染。我想那糖量，糖的种类，还得再研究研究。
有感而言--说实在的，知道越多酵素的知识，就会发觉自己懂得太少了，看人家做，自己也跟着做，到底那方法符合科学吗？品质能不能控制？做出来的又是什么菌类？它的活性可耐多久？又如何证明它的存在？这一切的一切，还需要很多时间来研读。
20070804：第四天---开始发泡了。
20070805：第五天---晚上时，那酵素的泡泡出得太勇了，不断地从每一层苦瓜里出气，我还是第一次见到这状况。我懒得拿相机来拍，错过了记录的机会。
20070806：第六天---活力减了好多。
20070807：第七天---好像又有活力了，可惜相机拍不上，因为我不会拍。
20070811：第十一天---泡泡不见了。。没活力了？有原因的。我有幸的请教了酵素先生，他指点我说：那像苦瓜這樣的東西比較容易出問題，它的汁液太少了。上面的部份都沒有泡到汁液，如果時間放比較久，在那部分很容易長黴。。。。不過，要注意一下產氣，也就是所謂的活性。太強的話，要讓牠下降（加糖），甚至建議過濾出來終止發酵。這是我的觀念，可能跟很多人的做法會不同。活性會這樣強，表示微生物的做用旺盛…如同我一再提起的，我們不認識這個微生物，因此最好是不要讓牠太強盛。我决定开罐观察。没有看到霉菌，因为我每天都让它‘乐与怒’。试了一点，酸的，第一次做到酸的酵素。我再加黄糖，加到那汁会掩盖过苦瓜。或许酵素先生（恕我这样称呼你，我觉得这称号好可爱）说的对，糖量不能太少，不要少过原料的60巴仙。
这就是我常看到的沉淀物（酵素先生，帮我看一下，谢谢你了。），大力摇一摇，就没了。那些过滤放进冰箱的酵素也会有这类似的沉淀物。
20070814：第十四天---静如止水，没有动静。
酵素先生说这是自然现象，因为微生物被糖壓制，是屬於不產氣菌。这是我做的酵素里摸索和学习到最多的。（还是要谢谢Mr Enzyme.)
20070817：第十七天---要取汁了。
这是这样多我做过的酵素里面，酒精最浓，最不甜的，汁液也最少的。看来，糖的份量是个大学问。
忘了拍苦瓜渣。烂烂的，已经不苦了，不难吃，也不是很好吃。
不用来说教！
烤焙我最爱(4)