DD's wishes

这一次做的算顺顺利利，这是不是和silpat 有关？
先别说答案。。
如果说游泳的表现和泳衣裤没有关系，那么干嘛一个个国际游泳选手都穿上鲨鱼皮的泳衣裤？
那么如果穿上好的游泳衣裤就很会有效果的话，试叫不会游泳的穿穿看，看一个个是不是变成小飞鱼？
明白了？
那不要说我的成功是因为silpat的关系咯！
是我不怕失败的精神啦！看我的脸皮多厚，福建人常说厚如‘粪合板’。

有没有高贵？
里面我还没夹馅，要吃才夹，那马卡龙就可以收藏好久了。
分两批来烤，不同的方法，不同的温度，穿的裙子也不是很一样。
青色的是用网上一位部落客的方法，开始温度比较高。过程中温度调了好多次，穿的裙子斯斯文文的。
金色的是用回我前几次的方法，温度较低，底层先放入一个厚烤盘来降低底部的温度。底部温度低，饼内糖份融化时间比较长，穿的裙子比较放荡。
两者的口感差别很大，这也让我明白了马卡龙的口感和烤焙的过程有很大关联。

青色一开始就高温预热烤炉，就算事后关掉烤炉或再以低温继续烤焙，但烤炉的温度是不会马上调到设定温度，所以明显的底部比较焦化。焖的方式让这马卡龙整体比较干爽，内部组织也比较硬，如果没有半途以铝纸盖上，很有可能表层会焦。这样的烤法好处是那马卡龙可以收藏很久，还是脆卡卡的。
金色的因为一开始隔着一层厚底盘来烤，底部不会很干硬。吃起来口感也很不一样，外脆内有咬劲的口感。
有读到马卡龙做好搁置太久才烤会造成脱壳，这一点一定要记录提醒自己。

我说不出哪一种好吃，因为马卡龙对我来说只是视觉的享受。呵呵。

为了不要被挫，我用了自己很排斥的色素。买了两种市场的名牌色素，青色和金色。
金色效果有点被骗的感觉，或许用在翻糖才能发挥金光闪闪？
这一次连糖粉、杏仁粉我都自己搅。外卖的糖粉确定有粟米粉的成分，会有失败风险。
妈妈最近送我的搅拌机很好用，价钱也不贵，怪不得很多阿嫂买几个来收。

里面的馅料其实我是用了奶油乳酪霜和桑椹果酱。
相片里那馅料有点融化，因为冷冻时间不够久，我的厨房也太热。

一份网上最常用的配方，只做11粒马卡龙。
工多技术高，不卖得贵才假。

后记：
收藏在室温的密封盒子里，可以收藏好多天。

被马卡龙迷魂的那当儿，我就不停的寻找silpat。听说用它来做马卡龙效果非常棒，当然。。那价钱也一样棒。
打电话问了一间烤焙专卖店，老板说他们有卖。给的尺寸好大，价钱出百。
我强调我要的不是silicon mat，是 silpat。老板说没错，是 叫silpat，剩下最后一张了，要就快点来。
我拉着老公老远奔去。。
一张相当大沉甸甸，深蓝色的silicon mat出现在我的眼前，我失望到极点。
亏那老板还有烤焙教学，怎么这两者分不出？还是没有见识过？但我已经把相片电邮给他看，还可能搞错？
老公说改天去美国再买吧。改天。。那是几时啊？
后来。。我的贵人出现咯！
一位网友为我从老远带回了两张A4大小的silpat，帮我买到美国的折扣价，还破费吸纳了运输费。
网友！不说你是谁。。我感谢你！

货一到手，开始玩一些简单的饼干。
找到了一个完全用蛋黄，奶水制作类似猫舌饼的西饼。

撒上一些海苔粉。。用160度烤了15分钟（配方只需10分钟）

silpat好用，一点都不会黏底。
刚出炉的时候。。很香外围很脆，内部像蛋糕组织。。一段时间后会软化。
心里想这会不会是因为没蛋白的关系？

再试另外一个猫舌饼的配方。。全蛋白的。

有没有和风的感觉？日本味道都出来了。

还是一样160度来烤，这次应该有烤20分钟。除了用silpat，也同时用一般的烤焙布烤另一盘。结果都一样。

一样是外脆内软。第二天我再烤一阵，蛋黄版的还是蛋白版的就变成脆卡卡了。但蛋白的会来得更硬脆的口感。
我开始觉得和温度有关。
开始找配方供应者的部落和留言，果真也有几位网友烤后效果软绵绵的。
再到杨桃那找资料，原来材料非常相似，但是做法差别很大。杨桃的不需把奶油和糖打发，而是把奶油融化，全部材料混合就行。
温度差别也很大，以200度来烤。
这要等过了一阵，我才再玩猫舌饼，不要连续的做吃怕了孩子。
还有。。。我的马卡龙！等考完试再说了。

换汤不换药的做法。
把原本已经好吃的马铃薯泥填上美奈兹稍辣鲔鱼。

哪里知道，这有点带酸口味的辣鲔鱼不是锦上添花，而是画蛇添足。
孩子们都说：妈妈，这烤马铃薯简单更好吃！改次不要加料了。
这事实证明。。食物不是材料多材料贵才好吃，很多时候简单就好。

这种焦糖布丁是会吃上隐的。
光顾堂姐的西餐厅已经有十多年了，从女儿还没出世到现在。当时她常常赞她的焦糖布丁有多好吃，很多人用餐后指定要这甜点，我却不会欣赏。
后来小姑说最喜欢吃堂姐的焦糖布丁，我开始不再封锁自己对布丁的感觉，试着去接受它。
原来那焦糖不是第一口就会爱上的，好像咖啡，好像榴莲。。要慢慢欣赏，才有感觉。
为了好玩，做过步骤多多的三层果冻焦糖布丁蛋糕，就算学过了。
后来的后来。。想吃焦糖布丁就有的吃，根本没有想过要动手。

最近。。起了风。
想到冷冻部的动物性鲜奶油，脑子就不定的转。。不耗掉它就不痛快。
转到了有鲜奶油的焦糖布丁。。还有香草豆。

颜色很美，味道很香。口感不如意，没有想要的滑顺。

我网上搜来的配方，不止有鲜奶油，还加了蛋黄。
我没有把配方读好来，漏了焦糖煮到要的颜色还需加热水停止继续焦化。
结果那焦糖好像咖啡一样黑，比咖啡还要苦。
虽然如此，吃了也是会上隐，一杯接一杯的吃。

我是小强！

再来过。。
这一次选了另一个简单配方，没有蛋黄，没有鲜奶油，加了蓝姆酒和香草。

焦糖有了一次的失误，知道它的性格后，就没有过焦了。
其实我喜欢再焦一点，但孩子们可以接受的苦味比较低。
这一次的口感好很多。。好吃哦！

孟老师100道手工饼干的其中之一。
我曾经做过，本来就很喜欢九层塔的味道，所以特别喜欢这口味的饼干。
当初以水耕种种植九层塔，心里就是想着这饼，配方里九层塔需要蛮多的用量。
喜欢青酱的人都应该会喜欢这口味的饼。

难度最高的就是要把面团擀成两片一样大小的体积，放上馅料后再相合。
烤焦一点会更香。相片里的不够焦，事后再烤焦一些了。

这是传统的约克夏布丁，但用的模不是传统的。
只需1对1的面粉和牛奶（各一杯），还有两粒鸡蛋，一点盐就可以做出好吃的约克夏布丁。
做法简单到不行，但要鼓到高高又空心的。。技巧不能没有。

同一盘烤的也不一定每一粒鼓得一样高。
我的模底部是半圆的（就那个给我用到尽的飞碟），以科学理论来看，热度会集中到中间。所以中间爆发力比较强。
如果用平底的杯或麦芬蛋糕模，鼓起来的状况又不一样了。

怎样的形状不重要，重要的是中心要空的。
把枫糖浆倒入，孩子们说好吃得很，一口气吃了很多个。

算好要分三批来烤，但时间的关系我不能等，所以休面的时间免了。
结果第一批（上排的三张相片）没有鼓起来，也没有空心。
但也很好吃，口感松松的，不会扎实。
第二批开始都有鼓起来。。
烤这个的重点是：温度要高。我用了大概220度左右的温度来烤15-20分钟。

做了一些咸口味的。。面糊加了青葱碎和香菜碎。
如果。。。现在有焖羊肉。。啊！那该多好。
塞进去一起吃，一定很幸福。

当初买这飞碟模就是因为看到梅子的各种口味约克夏布丁。
梅子用的是不沾麦芬蛋糕模，但我看到的不沾麦芬蛋糕模太贵了！整70元。
结果买了不到20元的飞碟模，想不到也很好用。

我连材料都不想了，直接参考梅子的。
这种咸口味的点心在我家比较受欢迎。
一份材料，一个模，分两批做。
还有更多口味等着我去试。。

后记：
网友的提出。。这是个失败的约克夏布丁！
我想说我做的不是传统的约克夏布丁，传统的是鼓上来，中间是空心的，有点像puff。
我用的面糊确实是传统的约克夏布丁面糊。。
1杯牛奶, 1杯麵粉(攪勻)
2個蛋
1/4茶匙鹽
但是如果未烤时填入馅，烤时还是会鼓起来，只是那烤焙涨力减弱很多，烤后那涨力无法支持。会扁塌。

谢谢这位网友的提出，让我没得懒多打一些说明，不然以后还是会有他人读到，以为我在部落胡扯。

我的嘴巴不停的告诉我。。巧克力的最佳水果搭档是香蕉。
橙、草莓。。蓝莓还是什么什么上等高贵莓都比不上便宜的香蕉。
看似简单，做起来不容易的甜品，把我搞到满头汗。
其实难度是因为要顾及巧克力的溶点。
要保持50度以下。。又不要融化太多免得过剩，又懒得把巧克力切细。。那一块块的还有点难融化。
又怕香蕉氧化后不美，也不要酸酸的柠檬味，最糟的是香蕉是冰箱拿出来的。
两条两条香蕉分批的做。。冷冷的香蕉让巧克力有点结粒，又得把巧克力隔水融化。
我当时就想着。。如果我有巧克力溶器多好。。。满脑子想败。

做了几批后也累了。。管那巧克力浆结粒。。胡乱的把切好的香蕉丢进去滚滚浆。
没有卖相，不失口味。
巧克力是两种甜与苦的结合，配合得刚刚好。
香蕉是雀斑多多的berangan蕉。
巧克力千万别加入牛奶，鲜奶油的。。
因为冷藏后。。卡一下卡一下的吃。。里面配上冰冷的香蕉。。决对不会喉咙不舒服。
天下美味！

一谈到香蕉。。我就隐约看到日本人羡慕我们的模样。
好好珍惜我们的香蕉哦。

这个是好吃到。。不够吃！

向来我不是把调料的马铃薯泥填补回去那小心翼翼挖出来的外皮里，就是用铝纸朔成小碗状。
这一次用了这个模。。方便极了。
就只是简单的奶油，盐，黑胡椒，肉干碎，鲜香菜碎，干九层塔叶和乳酪丝。

用了几次，注意看，边沿还真的有生锈，还好洞洞没有接口。babe买的用到现在还好好的，我太会选？是没得选啦。。

小时候哪里有乳酪西饼好吃？用牛奶粉做的年饼就很了不得。
一位当老师的邻居每一个新年都会做十多种的年饼，有一年出现了牛奶粉饼，没有摆出来。小小的一罐，拿出来给妈妈试的时候好像宝那样捧着，我们这些在她的眼里看来是小孩的就没得吃。妈妈本来连炼奶都不敢喝的那敢吃那牛奶粉口味的年饼，应酬的咬了一点就推给我吃。当时那味道我觉得很恐怖。。有点婴儿呕奶的味道。
慢慢地接受了牛奶粉的制成品，却对乳酪还是很排侧。
第一次吃到Pizza Hut批萨上面的乳酪。简直要吐。很奇怪为什么西方人可以忍受那种呕奶味。
后来也慢慢地接受了乳酪的食品。但对于一些品牌的乳酪，好像帕美善。。我还是不太能接受。
说到那么啰嗦，无疑就是要说这乳酪雪球。。。我不能接受。
不是我罢了，爱吃乳酪的女儿也说不好吃。给家婆吃，她也说很怪。
大家都觉得不好吃，如果我还说出配方来源。。我的耳朵不止会痒，还会烂掉。
先说，别来入号对坐，网上雪球的配方很多，猜中无奖。

烤的时候，我就不能接受那股味道，但女儿放学回来以为我煮了她喜欢的午餐，说好香。
吃的时候就不觉得香。
说到底，还是那帕美善的味道作怪。
但女儿说不是，应该是核桃。我家孩子就是不能爱上核桃。
我认为杏仁粉也有关，和帕美善配搭，口感酥酥但不脆，进到嘴里没有惊喜，也没有独特香味。
唯有好吃的是那饼上面的糖霜。。入口还会有一点冰凉的感觉。
这饼的本钱很重。。下次不要玩了。

。。我家不喜欢的食物，不一定你家也不喜欢哦！ 。。

无意中做出了和著名蓝罐子的丹麦奶油酥饼（Kjeldsens danish butter cookies ）口味口感都很相似的车达乳酪酥脆饼，当然不包括那辣味。

还是老公被‘骗’的那加工车达乳酪的杰作。为了那两盒，我拼命的玩乳酪，玩到好像老二已经不知不觉接受了乳酪的烤焙品。他不知道是装不知还是真的不知，还是这饼太好吃了顾不了那么多。。他吃了很多很多。
一样还是Alex Goh那本烤焙密码里的配方。他用的是车打乳酪片，和这高溶点的加工乳酪不是很一样，但是我想味道应该差不远。

两种口味。。原味和七辛口味。两种都好吃，但是大家都是选择先吃辣的，看样子辣的更好吃。

孩子就要列入营养不良的孩童群里，趁假期的下午茶，勤力一点做些点心塞肚子，塞牙缝。
家里的自制酸奶快到期限了，做了一大盘的蔓越莓香蕉蛋糕还有剩，就用来做酸奶Crepe。

老公的加拿大客户开幕时送给嘉宾的抹茶枫叶糖浆。味道很清爽，抹茶味很轻，不会喧宾夺主。
煎这种薄蛋饼还真的要有耐心。想要美美的云石斑点花纹，火要小。我煎到不耐烦了，火开大一点就变成了不同口感，很多小孔的蛋饼，但也是好吃。
吃这种蛋饼最好现做现吃，外皮脆脆的我很喜欢。小时候妈妈也有煎类式的面粉糕薄皮，那时我只吃外皮，妈妈吃内部。现在我吃内部小儿吃外皮，天下的妈妈就是喜欢吃‘菜茎’。

除了要清理冰箱外，这一次也是因为小儿吃了上一次的杏仁南瓜子脆饼就迷上了，叫我一定要再做。
这一次把厚度减低，加了不少的炒熟花生。配上杏仁的香味，我认为这样的组合很合我味。一吃就会欲罢不能。

有没有不伦不类的感觉？这真的是我乱来。
冷冻部还有半条我特地收起来看效果的自制法国面包，假期就搞一些不三不四的塞牙缝。
之前收集西方台妹的酪梨芒果烤面包，想要弄来吃时才发觉我没有买酪梨。不然就做她的番茄罗勒烤面包？却没有意大利醋。没有真正品赏过意大利醋，总不能永春黑醋拿来替代？
结果是。。来个大混合吧！
这有的加那有的，去掉家里没有的，也去掉加入会太怪的。。
变成了番茄芒果酱。
吃进肚子后几天。。不知觉中来到西方台妹的家，才发觉文章里一个和我这材料差不远的墨西哥沙沙酱，原来我做的就是那沙沙酱，我还以为自己那么本事，乱乱来也可以做出好吃的酱。哈哈。

材料有：
番茄、两种芒果、洋葱、蒜茸、香菜碎、柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒。
全部搅拌一起，冷藏一阵。

沙沙酱有的我没放的包括：甜椒、醋、oregano香料和tabasco辣椒酱

冰冰冷冷的，吃了很凉快。

这是跟着babe的尾随做的。
没有介绍错，真的好吃！
所有配方的料我都有用到啦，只是看到冰箱收了很久的澳洲豆剪碎倒了进去，巧克力粒。。我怕喉咙痛结果倒少了一点。
特意低温烤久一点，我喜欢酥松脆的口感。
一份半的配方做了40片相当‘大’的饼干，不明白为什么配方的一份只有16片？那做出来的饼干不是很大？
老二说好吃，吃了很多。我也觉得这饼是越吃越好吃，像足Chipsmore饼干。
女儿说：不放澳洲豆，放多一点巧克力粒就更好吃！
说到底，意思是叫我不要乱改配方么？
我说下一次我还要试放杏仁豆，花生的。。

小本的原配方：
中筋面粉 130克 （我加多了一些）
苏打粉 2克
无盐奶油  110克 （我用有盐）
细沙糖 40克
黑糖/红糖 55克 （我用黑糖)
盐 2克 （我没放，澳洲豆，奶油已经有盐了）
香草精 1tsp
全蛋 55克
巧克力粒 100克 （1份半配方我用120克）
大燕麦片 30克
澳洲豆（80克）

简单到。。。没话说。总之就是懒！
塔皮一下做多多很好用。
开了一罐稍辣的美奈芝鲔鱼罐头，我喜欢鸡牌子。
放上去就可以吃了。
但。。我喜欢辣，配上一些指天椒，再来一杯西洋茶，我的后备轮胎更粗了。

老二学校要庆祝教师节，每个学生都得带一些‘食物’去。老二特别强调说不可以带汽水零食这一类的，分明是我要做咯。
老二有位我认识的同学，一直念念不忘我的乳酪塔，很多年了，还在想念这我老二不爱吃的食物。那天同学的妈妈来问我烤焙的问题时，又说那乳酪塔很好吃，那就做乳酪塔吧！
临时才来告诉我要做点心，家里没有蓝莓酱，就用自制的桑椹果酱取代。
这一次的馅料我完全没有用面粉。材料有乳酪奶油，奶油，细糖，柠檬汁和蛋液。
桑椹取代蓝莓，酸甜分明，老公说更好吃。

这是清理冰箱的杰作。那包有机瓜子看了就讨厌，还有妈妈新年时丢过来的咸香杏仁豆，再不吃要变味了。
黑脸说冷藏后会比较容易切。第一盘真的如此，切到美美。第二盘头痛开始来了，管你什么宝刀，切到七零八落，越切越没有信心。我想下回要冷冻才行。
还有一个重点，就是别做那样宽，一个杏仁豆高一点的宽度就好了。如果要宽的，那一定要跟着厚才有办法。
女儿拿给同学吃，大家都很喜欢。

逛书店时看到一本很厚身的西式饼干书，英国出版社，翻了几下觉得不错就买了下来。
在很多很英式的饼干堆里，一个印度风味的脆饼吸引了我。
很小的份量，小小面团，只有12片。普通的材料：咖哩粉，辣椒粉，少少的盐，芫荽却用了不少，是我喜欢的味道，配方连一点油也没有，我自行的加了少少的沙拉油。
烤好的饼很脆，有点像加了咖哩香料的淡味苏打饼。我想配上沙沙酱应该很适合，但为了那几片饼去弄沙沙酱，我还没那种兴致。随便倒了一些美奈芝，沾上一起吃也很不错。

食谱-量很少，自己加倍。
面粉 50克
盐  自酌
咖哩粉 1茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
新鲜芫茜 1汤匙
水 2汤匙
全部材料混合，休面5分钟。分成12小粒，压到薄薄，需要撒粉避免黏在桌面。
180度烤15分钟，间中翻面一次。

看到新鲜漂亮红彤彤的草莓，我都会情不自禁的买下来，忘了家庭理财的本分。
草莓因为贵，就这样吃心里就觉得浪费，好像加了工就能提高身价，这是什么心态？新鲜的营养份量最多，大家就不要像我那样的怪心态。
第一次看到米桶的草莓苹果派是我第一次接触烤焙的时候，还没有相机的时代。不，说错了！有相机但没有部落的时代。也不对，是我自己还没有部落的时期。当时看到那草莓拿来煮，第一个感觉：好浪费！但不久给我买到减价的草莓，我也跟配方做了一次草莓苹果派。告诉你，那配搭真的是妙！草莓香味加上苹果的口感，吃了有幸福的感觉。

再度做这个派竟然动用到我三个还没玩过的玩具，是我特意安排的，因为我很想炫，想得不得了！把它们冷落在橱柜里，对不起它们也对不起我的钱包。
脱模派烤盘是这里的一个碗具店平价丢出来，我‘捡’到的。
快速派皮装饰的轮具是朋友帮我买的。
那一小粒一小粒用来烤焙时压派皮不让派中心浮起，是我日本买的。

当时我有学过米桶那样织草席，看来很容易实际行动却非常高难度。面条很容易断折，而断了还可能沾到馅料汁。当时我和女儿两人做到老半天，一人拉一条，手吊着来做后，总算完成，当然成品显得很高贵。可惜只那么一次就不敢再玩了。所以我给自己找到理由买了这个切轮。一开始用的时候还有点后悔，怎么也是一样难度高。后来借用朔胶袋和杆棍，容易很多，每两下就可以完成了。只是那没有弹性的派皮，要把它张开真的好难。
说到那个派皮压重粒，看一些人用是直接把它倒入派皮里，我想到中途要怎样取出而且还要洗好麻烦，所以我用了铝纸来包住它们。但也有缺点，那些铝纸的尖角会刮破派皮，要很小心。
脱模烤盘没得嫌，很实用。

剩下的皮料做了一些塔。再度把剩下的草莓苹果馅料煮浓稠一些（加多一些粟米粉）填在塔里，吃得很满足。

忘了这是我第几次烤格子松饼（Waffles)。我每次都用不同的配方，没有记录还真的不记得那个配方比较好。说真的，我文笔不好，也很难形容出各各配方的特色和差别。

(1)Don Yong的脆感Waffles

我不喜欢这个配方要用到乳化剂，但它也有好处，面糊可以提前一天准备，收藏在冰箱备用。它的口感是那种有硬度的脆感，我喜欢这样的脆感。加了麦芽粉，有独特的香味，但是不会比下面的方子来得香。
材料：
面种：中筋面粉 55克，速酵母 3克，水 160克（37度C）
搅拌均匀，发酵30-45分钟--27度C
面糊：中筋面粉 245克，麦芽粉10克，奶粉 10克，发粉9克，糖 12克，盐3克，鸡蛋液 160克，香草精6克，乳化剂8克，水120克，动物性鲜奶油65克。
蛋，香精，乳化剂高速搅拌3分钟。加入面种，中速搅拌2分钟。加入粉类搅拌一阵，分三次加入水，鲜奶油，再次中速2分钟。
过滤面糊，休面糊20-30分钟。
可以开始用松饼机烤了。


(2)The Fine Cooking Magazine的轻脆松饼

配方都使用杯或安士，我的称是以克来计算，我只好用杯，杯的量法出入很大。这个配方香得不得了，屋外楼上都可以闻得到。它的口感和上面的配方很不一样，它的脆感是轻轻的酥脆。我刚烤出来时还是软身的（不知道是不是我的松饼机水蒸气排不出？），过了一阵，或再烤炉烤一阵就非常爽口了。

这是来自胖猫的分享。（谢谢你胖猫）
英文的，我随便翻译一下：
材料：
A
3 1/2安士 / 3/4杯中筋面粉
1安士 / 1/4杯粟米粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙发粉
1/4茶匙苏打粉

B
3/4杯 牛油奶 （我用自制酸奶）
1/4杯 牛奶
6汤匙 粟米油

1粒大型鸡蛋（蛋黄蛋白分隔）
1汤匙糖
1/2茶匙香草精

做法：（和戚风蛋糕相似）
搅拌B
蛋白和糖打至硬身光亮（间中加入香草精）>> C。
B + A + C
可以开始用松饼机烤了。


这两者都可以预先烤多一些，然后分隔收在冷冻部。要吃时直接进烤炉烤一下就可以了。

参考胖猫的点子做了这很香脆的全麦饼干。
配方来至King Arther Thin & Crisp Wheat Cookies

我的小儿是车迷，特地买了这可爱的车模。
这饼干比我想象的更香又脆，可惜的是配方不是oz就是杯来量材料，面团有点难度，很粘湿。可能是因为杯量的不准，也可能是这里的温度比较高。为了比较容易操作，我的面团进出冰箱很多次。
烤出来，孩子们就吃不停，我以为是因为车的造型所以小儿爱吃，但是老二也很喜欢吃。

我觉得配方的糖量还可以再减两大匙会更合我。

马卡龙很甜，但是和它谈恋爱有甜有苦，有喜也有惊。没有牢记每一个制造步骤，美美的马卡龙就看不见了。


这糖粉含有2%粟粉，不适合用在马卡龙，但我家没有其他的糖粉了。
我把那天的粗杏仁粉（右）用机器磨几下，不敢磨太久，怕出油。这样一磨（左），马卡龙就没有粗粗的表面了。
彩虹般的马卡龙都需要色膏，天然的粉类除了可可粉，抹茶粉。不是太粗就是太多水量，不适合用于染色。
这一次我试了抹茶粉，原味，和染了一滴比水滴还要小的黄色素。
这次调的糊太稀了，都怪我倒多10%的蛋白，以为没有大碍。又假会减了10克的糖量。
不知道是因为太稀，还是因为有粟粉，还是糖量减低，造成烤后蕾丝裙不明显。
要保持一致的形状，蛋白杏仁糊的浓稠度很重要，太稀挤的时候很难控制，简直就是自动流下来。我想浓稠度应该是在拿起刮刀，可以看到往下流，没有震它却不会滴到盆里那种状况。
只要表面形成了一层薄壳不黏手才烤（当然温度要对）就可以看到蕾丝裙。我烤这几盘的时候蕾丝裙还是很明显很漂亮，只是一调低温度，把底盘拿了出来，蕾丝裙慢慢缩了进去。
我的烤炉记录：
预热160-170度，隔着底盘烤6分钟（或者已经明显看到蕾丝裙），把温度调到125度，拿掉底盘再烤10-15分钟。
我的烤炉没有单底火，如果要底部烤得结皮，表层会有点焦色。拿掉底盘后，烤炉门要微开。

不是周日，我没有闲情画圈圈来确定每一个马卡龙都一样大小。我的圆花嘴也大小不一，而且相差很远。如果要彩虹般的马卡龙，一个颜色就要一个挤花袋，不然换除清洗会拖延很多时间。过稀的蛋白糊让我挤得乱七八糟的。有大也有小，有突角的，也有连体的。
和马卡龙谈恋爱看来也不是那样容易。我猜那些做到美美的高手看来也是摸索了好几次，不然简单的材料身价怎会那样高？
我竟然还忘了要取出马卡龙的时候烤焙纸要微湿，一直想不通为什么这回的好难取出来。做马卡龙真的一个步骤也不能忘记。

我没有吃过奶油蛋白霜，也来试一试。
做法并不难。家里没有无盐奶油，用了含盐的。很久没吃过奶油霜，感觉这和奶油霜没有差别。我想奶油量减半会比较好吃，没那么油腻。这里的温度做什么都难，除了发酵面包，呵呵。这蛋白奶油霜和打法的鲜奶油一样难搞，要进出冰箱好几次，或许是我的后厨房温度比较高吧。

调了三种口味：蓝莓，柠檬，抹茶。
配搭马卡龙这种怕甜不死你的甜品，还是要带有微酸的馅比较好吃。我比较喜欢柠檬口味的，孩子们喜欢蓝莓的。

隔天又来一次。
家里杏仁粉完了，还特地去买了一大包杏仁粉，以防万一不停的失败，不用因为没粉就不再继续奋斗。。（可惜这杏仁粉太粗了！）
一次调了两种口味：黑芝麻和巧克力。

马卡龙接受我了！

我追到了马卡龙！

我开始和马卡龙谈恋爱！
 
虽然没有美美滑滑的马卡龙外表，我知道那是因为杏仁粉的关系。如果说杏仁粉要像右边的牛奶粉那样的细，那我的杏仁粉（左边）就太粗了。我没有拿来再磨细因为我常做花生酱，我明白不是每一架机器可以把果豆磨得又细又干爽。很多时候还没有粉细就要出油了。

用了自制的黑芝麻花生酱当馅料。第一批还没有真正了解烤炉温度的调整来配合制作马卡龙，烤得有点焦色，但是我看到了蕾丝裙，我好开心。
 
第二批，有一两个还没有真正的结皮，但为了更了解马卡龙，我还是放入烤炉里。果然没有完全结皮的马卡龙烤时就会表皮爆裂。
我看到很多网上卖的马卡龙都喜欢把底部烤得比较干，那可能会比较耐放，但是这会造成口感缺乏了层次感。我刚开始摸索，还是烤成有较干的，有烤焙不是很足的，以便比较。

你知道和马卡龙恋爱的感觉吗？超甜蜜的。。就有如咬一口马卡龙，有惊喜，有层次，甜入心坎。

第二天，我重新出发。
犯过的错误绝对不可以重犯，我深记那水我一定不可加太多。
但。。。这一次，我对什么叫做表皮有了一层不黏手的结皮感到很模糊。
我看了很多版本的做法，我却选了一个温度比较高的。
我以为要搅拌久一点面糊才会有光泽。
这一切，让我追到了一个冒牌的马卡龙。

我用草莓粉取代一部分的糖粉（这可能就是失败的其中一个因素）。我采用了周老师的50度焖法，让她的表面结皮。但是我又害怕焖过度，所以没等到结皮我把烤盘拉了出来。在室温一会，轻轻触摸表皮，果然不黏手了。我没有真正了解那结皮应该到什么程度，只因为昨天那第一次放了几个小时也不会结皮，所以这一点小结皮让我很开心，以为成功了。
放入烤炉，175度（间中还飚到整200度），才一会，看到表面爆裂。想看到穿裙的马卡龙是没有希望了。

我还是很认真的准备了巧克力馅料，虽然我彻底失望。女儿说：妈咪，我恐怕你把所有的口味试完都还没有成功。
我又上网看看自己可能犯的错误，把它们列出来：
1）搅拌过度。
2）温度太高。
3）表面还没有真正的结皮。
4）我用的糖粉不够纯正。
网上的配方都大同小异，我告诉自己做这马卡龙，技巧比配方来的重要。

虽然失败，还是一扫而空。孩子老公都说很不错。我曾经读过马卡龙的口感。。最重要的是有一层脆脆的外皮和好像蛋白霜，QQ口感(chewy)的内部，那就是成功了。有没有穿蕾丝裙不会影响口感，只是业者为了制造难度而鼓吹的。

我不知天高地厚。。。我以为我想要得到的一定追得到。
有如男人看上了心上的女人，开始做功课，摸清对方的性格，生活起居习惯，喜爱和厌恶，然后下手追求。
两年前我就看上了马卡龙，但是我看到好多追求她的人很多都是碰钉子，当中很多还是高手，我告诉自己还不是时候，充实了自己再说。
现在我想要追马卡龙Macarons了。。。我很用功的调查她的背景和出身。

我被拒于门外，还隐约听到一声：你不够资格！
原来我还不是真正的了解她。
这算是马卡龙？笑死人了！
取个名吧！日式抹茶杏仁饼取代变相的马卡龙。

都是我的错！
我在最后关头竟然误会了书上的意思，明明知道加入的水量非常有限制，我却加了三大匙的水。开始时我怪那翻译的人，后来才知道是我没读好我的错。这样稀的面糊还能做什么？算了，把日式的海苔杂味粉撒在上面。那时买给妈妈的海苔粉，整一年后被还了回来，还好我们一直以来什么东西都是收在冰箱里。
本来。。把要煮馅料的小锅子一早就拿了出来。这样的地步，已经用不着了。

口感还不错，怪不得做过马卡龙的人都知道，错误的马卡龙也是很好吃。。对我来说，很甜！但是不甜就不是马卡龙。

一些特地把它烤久一点，孩子们说这样更好吃！脆脆的口感，很像当时我日本买回来的大阪烧饼的味道，没一下都被吃光了。

老朋友处于分居状态，一个人带着三个孩子，要养家，要顾家，还要照顾孩子。
还好她有一位做了很多年的菲籍助手，虽然性格不是很好，但是会帮忙处理工作上简单的文件。还很喜欢烹饪。。西餐、蛋糕、糕点，样样行，连年饼也弄出来。
那天朋友来我家，沾沾自喜地说她的助手弄了shepherd pie给孩子吃。我认真地告诉她，虽然她不高兴那位助手嘴很硬很爱顶，但是她的孩子还是很有口福，她也可以放心的工作，家里的事务至少有人分担。我说她应该闭一只眼，如果请到的是我家里那种水准，什么都不行的，那她连工作也有问题了。
说到shepherd pie，我至今都还没做过，看到买了一阵的马铃薯，就想到它。

很随兴的做法，参考了Ginny在馅料加了一些家人喜爱的妈蜜。开了一罐Campbell浓缩鸡汤，煮稀拿了一些加入马铃薯泥里，剩下的再加水当汤喝。

肉碎比我要的还要碎，但是一向来懒得自己来，都是买便的，不由得我控制。我还加了一些焙根，让那馅料更好味。
大家都很捧场。女儿看到她喜欢吃的，表露无遗，整个脸笑嘻嘻的。
那些碗具买了两年，第一次搬出来用。。我懒人好像不用买漂亮的碗具，呵呵。

又手痒了。
水果塔一下就吃光了，再来的也算是水果塔的一种吧！巧克力香蕉塔，做了N次咯。
新年后，我家就是回收处，妈妈家吃不完的食物就会送来我家，要不是我一直阻止，妈妈什么都拿来。包挂她说她喜欢的化妆品，喜欢的药材，喜欢的电器，我买送给她后，很有可能过了几个月，或者过了几年，她就会把它们说成一文不值的丢过来。食物更多，朋友送她的，我做给她吃的，哥哥弟弟买的，很久都吃不完的也会搬来我家，我家的冰箱就快爆了！
这一次搬过来的是嫂嫂回去后留下来的杏仁粒，澳洲坚果（Macadamia）。
这些豆豆坚果就往塔上摆，包挂我特地留下的草莓。上面的装饰都不重要，因为巧克力里的香蕉才是功臣，冰冷的时候感觉很好吃。

冰箱都挤满了，只好用这招！

新年前做了很多塔，除了送人，自己也吃了很多天，不是很合家人的口味。顺口问女儿最喜欢什么塔，她说还是水果塔最好吃，尤其是草莓塔。
草莓没有大平卖，好像还更贵。想到新年嘛，就让孩子高兴一下。小儿最喜欢草莓，不管你说什么，一提到吃的，他总会说：草莓最好吃！
买了草莓，做了塔皮，就要动手的时候，读到孟老师的草莓塔文章。写得很入我心，草莓这水果让人有点又爱又恨。难清洗，不耐藏，因为贵不能吃个痛快，偏偏它的外形是那么的诱人，它的香味虽带酸却很香，甜品有了它也就身价不同。
这一次做的卡式塔，我用了即速卡式塔粉加冷水加酸奶，想不到的好吃。小儿本来只是对草莓有兴趣的也吃了好几个塔。

我超爱九层塔的香味，早在制做名单里记下了孟老师100道饼干里的九层塔酥。但是家里的都不是很可以接受九层塔味，就这样被我搁了下来。
园地里的九层塔生得很茂盛，但一些被小蚱蜢啃掉了，觉得很可惜。还是把它们收割下来。。想到了青酱。。又想到了这夹心酥饼。
做了两盘，一大一小。我有事上楼，吩咐助手帮我看一下，等我下来时，一盘已经焦了，一盘微焦但还可以吃。

这饼我很喜欢，咸咸酥酥又香香，越吃越好吃。但孩子们说一吃到那九层塔就不喜欢。我告诉他们我还考虑新年把它列入名单里。

今天被助手气恼了。。顾饼顾焦了。本来想做的薄片扬当下午茶，就是把马铃薯炸了撒上七辛味粉和海苔粉，她竟然炸成这个样子：

软塌塌的，油腻腻的。。还可以看到好多的油迹在那薄片里。看到我一肚子‘火’。叫她马上停止不用再继续。

会这样气也是因为昨晚半夜三点突然屋顶的瓦片掉在一楼的屋顶上，打破了一楼好几片瓦片，那声音把我和老公都打醒了。那时害怕是有人爬上了屋顶想干事，又害怕睡在其他房间孩子们的安危，当时没有暴风雨，屋瓦会掉下来还真奇怪，想打电话报警又怕小题大做，总之我和老公整夜没睡好。
第二天老公吩咐助手把存起来的后备屋瓦搬上楼，再把破屋瓦拿下楼。助手蒙懵懂的搬去庭院，被我叫住了，对她这人，画鸡就是要画出肠，说了一大篇。助手去楼上好久不会下来，我告诉老公她一定又搞错了，我们大家都懒得上楼，在楼下喊她，和平常一样她就是听不见。当时我还在厨房忙着，还得上楼看个究竟。我问她是不是爬了出去装屋瓦，她说没有但是屋瓦装好了。我心想那有可能，我又要画鸡画出肠，和她一起去看个究竟，她根本就是爬出窗外装屋瓦，她好像永远都不会明白我们说的话，但不会还要假会。和她说话简直就是‘塞气’。一个早上把我的情绪搞得很差。。
今天午餐吃酱油鸡饭，有提醒过她如果煮这类的饭米要增加。炒鸡的时候看那米量好象很少问她洗了多少杯米，她说1又5份之4（那小小的米杯有没有办法被这样木脑的人分得这样清啊？）。接下来问她一向来午餐煮多少杯？她说1又4份之3。昏不昏？我问她知道两者相差多少吗？她答不出。我告诉她答案是20分之1。一个小杯，只多了20分之1？这样的增加是不是很离谱？我很生气木脑的人却要和我玩数字。别说20分之1，5分之1、6分之1对那种米杯的量法很重要吗？每一次问她煮多少杯米，她说两杯，我说你的两杯怎么那么多？我每次煮两杯都没那么多，原来她的两杯是满到尖顶，满到不能再满。我告诉她我并不是节约她煮的米量，我只是想知道这锅饭到底是多少杯米，我要的是真实的分量。如果需要三杯或四杯才可以让她吃得饱，就煮吧！我没有介意，我之前有一个助手一餐要吃三大盘的饭才可以饱。。但不要给我误导性的答案。