
收到电局通知说我家地区会一整天没电,害我午餐晚餐都不敢煮。我家冰箱满满都是东西,如果要起伙,冰箱开开关关会流失很多冷气,干脆不要煮也不用开关。想到没电家里一定很热,什么也不能做,不如安排女儿看专科医生,然后在外用餐,接着去理发院护理我的头发顺便让孩子在那吹冷气,孩子说我的头发一看就知道发质坏了,干燥无光。
可是电流还是一样没中断,看了医生改变主意打包回家吃,去理发院也不带孩子去了。做了一个心疼到半命的头发spa,也把及腰的头发剪短一些。回到家就没电了,真的很会安排,搞得头昏脑胀。
蓝莓乳酪塔我做了N次。
这一次是为了清掉冰箱的乳酪奶油。
馅料我选了Bake With Yen的方子,但我自行加了两大匙的柠檬汁。
没有粉的馅料口感真的非常好,入口就融化掉,有点像吃雪糕那样。
我好像永远也无法把云石花纹拉好,表层也无法平坦。
我想应该是和我懒有关。把蓝莓酱用挤花袋挤入应该会好过用茶匙填入,也没有覆盖不完整的问题。
但。。味道还是最重要。
Selected Category: 西式点心 (80)
- Dec 07 Mon 2009 18:28
入口即化的蓝莓乳酪塔
- Oct 02 Fri 2009 09:54
马卡龙- 是泳裤的关系?

这一次做的算顺顺利利,这是不是和silpat 有关?
先别说答案。。
如果说游泳的表现和泳衣裤没有关系,那么干嘛一个个国际游泳选手都穿上鲨鱼皮的泳衣裤?
那么如果穿上好的游泳衣裤就很会有效果的话,试叫不会游泳的穿穿看,看一个个是不是变成小飞鱼?
明白了?
那不要说我的成功是因为silpat的关系咯!
是我不怕失败的精神啦!看我的脸皮多厚,福建人常说厚如‘粪合板’。

有没有高贵?
里面我还没夹馅,要吃才夹,那马卡龙就可以收藏好久了。
分两批来烤,不同的方法,不同的温度,穿的裙子也不是很一样。
青色的是用网上一位部落客的方法,开始温度比较高。过程中温度调了好多次,穿的裙子斯斯文文的。
金色的是用回我前几次的方法,温度较低,底层先放入一个厚烤盘来降低底部的温度。底部温度低,饼内糖份融化时间比较长,穿的裙子比较放荡。
两者的口感差别很大,这也让我明白了马卡龙的口感和烤焙的过程有很大关联。
青色一开始就高温预热烤炉,就算事后关掉烤炉或再以低温继续烤焙,但烤炉的温度是不会马上调到设定温度,所以明显的底部比较焦化。焖的方式让这马卡龙整体比较干爽,内部组织也比较硬,如果没有半途以铝纸盖上,很有可能表层会焦。这样的烤法好处是那马卡龙可以收藏很久,还是脆卡卡的。
金色的因为一开始隔着一层厚底盘来烤,底部不会很干硬。吃起来口感也很不一样,外脆内有咬劲的口感。
有读到马卡龙做好搁置太久才烤会造成脱壳,这一点一定要记录提醒自己。
我说不出哪一种好吃,因为马卡龙对我来说只是视觉的享受。呵呵。

为了不要被挫,我用了自己很排斥的色素。买了两种市场的名牌色素,青色和金色。
金色效果有点被骗的感觉,或许用在翻糖才能发挥金光闪闪?
这一次连糖粉、杏仁粉我都自己搅。外卖的糖粉确定有粟米粉的成分,会有失败风险。
妈妈最近送我的搅拌机很好用,价钱也不贵,怪不得很多阿嫂买几个来收。
里面的馅料其实我是用了奶油乳酪霜和桑椹果酱。
相片里那馅料有点融化,因为冷冻时间不够久,我的厨房也太热。

一份网上最常用的配方,只做11粒马卡龙。
工多技术高,不卖得贵才假。
后记:
收藏在室温的密封盒子里,可以收藏好多天。
- Aug 18 Tue 2009 17:58
圆圆的猫舌饼

被马卡龙迷魂的那当儿,我就不停的寻找silpat。听说用它来做马卡龙效果非常棒,当然。。那价钱也一样棒。
打电话问了一间烤焙专卖店,老板说他们有卖。给的尺寸好大,价钱出百。
我强调我要的不是silicon mat,是 silpat。老板说没错,是 叫silpat,剩下最后一张了,要就快点来。
我拉着老公老远奔去。。
一张相当大沉甸甸,深蓝色的silicon mat出现在我的眼前,我失望到极点。
亏那老板还有烤焙教学,怎么这两者分不出?还是没有见识过?但我已经把相片电邮给他看,还可能搞错?
老公说改天去美国再买吧。改天。。那是几时啊?
后来。。我的贵人出现咯!
一位网友为我从老远带回了两张A4大小的silpat,帮我买到美国的折扣价,还破费吸纳了运输费。
网友!不说你是谁。。我感谢你!

货一到手,开始玩一些简单的饼干。
找到了一个完全用蛋黄,奶水制作类似猫舌饼的西饼。

撒上一些海苔粉。。用160度烤了15分钟(配方只需10分钟)

silpat好用,一点都不会黏底。
刚出炉的时候。。很香外围很脆,内部像蛋糕组织。。一段时间后会软化。
心里想这会不会是因为没蛋白的关系?
再试另外一个猫舌饼的配方。。全蛋白的。

有没有和风的感觉?日本味道都出来了。

还是一样160度来烤,这次应该有烤20分钟。除了用silpat,也同时用一般的烤焙布烤另一盘。结果都一样。

一样是外脆内软。第二天我再烤一阵,蛋黄版的还是蛋白版的就变成脆卡卡了。但蛋白的会来得更硬脆的口感。
我开始觉得和温度有关。
开始找配方供应者的部落和留言,果真也有几位网友烤后效果软绵绵的。
再到杨桃那找资料,原来材料非常相似,但是做法差别很大。杨桃的不需把奶油和糖打发,而是把奶油融化,全部材料混合就行。
温度差别也很大,以200度来烤。
这要等过了一阵,我才再玩猫舌饼,不要连续的做吃怕了孩子。
还有。。。我的马卡龙!等考完试再说了。
- Aug 14 Fri 2009 11:05
鲔鱼乳酪烤马铃薯

换汤不换药的做法。
把原本已经好吃的马铃薯泥填上美奈兹稍辣鲔鱼。

哪里知道,这有点带酸口味的辣鲔鱼不是锦上添花,而是画蛇添足。
孩子们都说:妈妈,这烤马铃薯简单更好吃!改次不要加料了。
这事实证明。。食物不是材料多材料贵才好吃,很多时候简单就好。
- Aug 13 Thu 2009 10:11
香草焦糖布丁

这种焦糖布丁是会吃上隐的。
光顾堂姐的西餐厅已经有十多年了,从女儿还没出世到现在。当时她常常赞她的焦糖布丁有多好吃,很多人用餐后指定要这甜点,我却不会欣赏。
后来小姑说最喜欢吃堂姐的焦糖布丁,我开始不再封锁自己对布丁的感觉,试着去接受它。
原来那焦糖不是第一口就会爱上的,好像咖啡,好像榴莲。。要慢慢欣赏,才有感觉。
为了好玩,做过步骤多多的三层果冻焦糖布丁蛋糕,就算学过了。
后来的后来。。想吃焦糖布丁就有的吃,根本没有想过要动手。

最近。。起了风。
想到冷冻部的动物性鲜奶油,脑子就不定的转。。不耗掉它就不痛快。
转到了有鲜奶油的焦糖布丁。。还有香草豆。

颜色很美,味道很香。口感不如意,没有想要的滑顺。

我网上搜来的配方,不止有鲜奶油,还加了蛋黄。
我没有把配方读好来,漏了焦糖煮到要的颜色还需加热水停止继续焦化。
结果那焦糖好像咖啡一样黑,比咖啡还要苦。
虽然如此,吃了也是会上隐,一杯接一杯的吃。
我是小强!

再来过。。
这一次选了另一个简单配方,没有蛋黄,没有鲜奶油,加了蓝姆酒和香草。

焦糖有了一次的失误,知道它的性格后,就没有过焦了。
其实我喜欢再焦一点,但孩子们可以接受的苦味比较低。
这一次的口感好很多。。好吃哦!
- Jul 27 Mon 2009 10:12
九层塔夹心咸酥饼-2

孟老师100道手工饼干的其中之一。
我曾经做过,本来就很喜欢九层塔的味道,所以特别喜欢这口味的饼干。
当初以水耕种种植九层塔,心里就是想着这饼,配方里九层塔需要蛮多的用量。
喜欢青酱的人都应该会喜欢这口味的饼。

难度最高的就是要把面团擀成两片一样大小的体积,放上馅料后再相合。
烤焦一点会更香。相片里的不够焦,事后再烤焦一些了。
- Jul 24 Fri 2009 17:41
约克夏布丁

这是传统的约克夏布丁,但用的模不是传统的。
只需1对1的面粉和牛奶(各一杯),还有两粒鸡蛋,一点盐就可以做出好吃的约克夏布丁。
做法简单到不行,但要鼓到高高又空心的。。技巧不能没有。

同一盘烤的也不一定每一粒鼓得一样高。
我的模底部是半圆的(就那个给我用到尽的飞碟),以科学理论来看,热度会集中到中间。所以中间爆发力比较强。
如果用平底的杯或麦芬蛋糕模,鼓起来的状况又不一样了。

怎样的形状不重要,重要的是中心要空的。
把枫糖浆倒入,孩子们说好吃得很,一口气吃了很多个。

算好要分三批来烤,但时间的关系我不能等,所以休面的时间免了。
结果第一批(上排的三张相片)没有鼓起来,也没有空心。
但也很好吃,口感松松的,不会扎实。
第二批开始都有鼓起来。。
烤这个的重点是:温度要高。我用了大概220度左右的温度来烤15-20分钟。

做了一些咸口味的。。面糊加了青葱碎和香菜碎。
如果。。。现在有焖羊肉。。啊!那该多好。
塞进去一起吃,一定很幸福。
- Jul 22 Wed 2009 10:39
另类约克夏布丁

当初买这飞碟模就是因为看到梅子的各种口味约克夏布丁。
梅子用的是不沾麦芬蛋糕模,但我看到的不沾麦芬蛋糕模太贵了!整70元。
结果买了不到20元的飞碟模,想不到也很好用。

我连材料都不想了,直接参考梅子的。
这种咸口味的点心在我家比较受欢迎。
一份材料,一个模,分两批做。
还有更多口味等着我去试。。
后记:
网友的提出。。这是个失败的约克夏布丁!
我想说我做的不是传统的约克夏布丁,传统的是鼓上来,中间是空心的,有点像puff。
我用的面糊确实是传统的约克夏布丁面糊。。
1杯牛奶, 1杯麵粉(攪勻)
2個蛋
1/4茶匙鹽
但是如果未烤时填入馅,烤时还是会鼓起来,只是那烤焙涨力减弱很多,烤后那涨力无法支持。会扁塌。
谢谢这位网友的提出,让我没得懒多打一些说明,不然以后还是会有他人读到,以为我在部落胡扯。
- Jul 21 Tue 2009 11:01
最佳搭档-香蕉巧克力

我的嘴巴不停的告诉我。。巧克力的最佳水果搭档是香蕉。
橙、草莓。。蓝莓还是什么什么上等高贵莓都比不上便宜的香蕉。
看似简单,做起来不容易的甜品,把我搞到满头汗。
其实难度是因为要顾及巧克力的溶点。
要保持50度以下。。又不要融化太多免得过剩,又懒得把巧克力切细。。那一块块的还有点难融化。
又怕香蕉氧化后不美,也不要酸酸的柠檬味,最糟的是香蕉是冰箱拿出来的。
两条两条香蕉分批的做。。冷冷的香蕉让巧克力有点结粒,又得把巧克力隔水融化。
我当时就想着。。如果我有巧克力溶器多好。。。满脑子想败。

做了几批后也累了。。管那巧克力浆结粒。。胡乱的把切好的香蕉丢进去滚滚浆。
没有卖相,不失口味。
巧克力是两种甜与苦的结合,配合得刚刚好。
香蕉是雀斑多多的berangan蕉。
巧克力千万别加入牛奶,鲜奶油的。。
因为冷藏后。。卡一下卡一下的吃。。里面配上冰冷的香蕉。。决对不会喉咙不舒服。
天下美味!
一谈到香蕉。。我就隐约看到日本人羡慕我们的模样。
好好珍惜我们的香蕉哦。
- Jul 03 Fri 2009 12:39
肉干乳酪烤马铃薯

这个是好吃到。。不够吃!

向来我不是把调料的马铃薯泥填补回去那小心翼翼挖出来的外皮里,就是用铝纸朔成小碗状。
这一次用了这个模。。方便极了。
就只是简单的奶油,盐,黑胡椒,肉干碎,鲜香菜碎,干九层塔叶和乳酪丝。

用了几次,注意看,边沿还真的有生锈,还好洞洞没有接口。babe买的用到现在还好好的,我太会选?是没得选啦。。
- Jun 24 Wed 2009 10:06
乳酪雪球

小时候哪里有乳酪西饼好吃?用牛奶粉做的年饼就很了不得。
一位当老师的邻居每一个新年都会做十多种的年饼,有一年出现了牛奶粉饼,没有摆出来。小小的一罐,拿出来给妈妈试的时候好像宝那样捧着,我们这些在她的眼里看来是小孩的就没得吃。妈妈本来连炼奶都不敢喝的那敢吃那牛奶粉口味的年饼,应酬的咬了一点就推给我吃。当时那味道我觉得很恐怖。。有点婴儿呕奶的味道。
慢慢地接受了牛奶粉的制成品,却对乳酪还是很排侧。
第一次吃到Pizza Hut批萨上面的乳酪。简直要吐。很奇怪为什么西方人可以忍受那种呕奶味。
后来也慢慢地接受了乳酪的食品。但对于一些品牌的乳酪,好像帕美善。。我还是不太能接受。
说到那么啰嗦,无疑就是要说这乳酪雪球。。。我不能接受。
不是我罢了,爱吃乳酪的女儿也说不好吃。给家婆吃,她也说很怪。
大家都觉得不好吃,如果我还说出配方来源。。我的耳朵不止会痒,还会烂掉。
先说,别来入号对坐,网上雪球的配方很多,猜中无奖。

烤的时候,我就不能接受那股味道,但女儿放学回来以为我煮了她喜欢的午餐,说好香。
吃的时候就不觉得香。
说到底,还是那帕美善的味道作怪。
但女儿说不是,应该是核桃。我家孩子就是不能爱上核桃。
我认为杏仁粉也有关,和帕美善配搭,口感酥酥但不脆,进到嘴里没有惊喜,也没有独特香味。
唯有好吃的是那饼上面的糖霜。。入口还会有一点冰凉的感觉。
这饼的本钱很重。。下次不要玩了。
。。我家不喜欢的食物,不一定你家也不喜欢哦! 。。
- Jun 18 Thu 2009 09:49
加工车达乳酪酥脆饼

无意中做出了和著名蓝罐子的丹麦奶油酥饼(Kjeldsens danish butter cookies )口味口感都很相似的车达乳酪酥脆饼,当然不包括那辣味。

还是老公被‘骗’的那加工车达乳酪的杰作。为了那两盒,我拼命的玩乳酪,玩到好像老二已经不知不觉接受了乳酪的烤焙品。他不知道是装不知还是真的不知,还是这饼太好吃了顾不了那么多。。他吃了很多很多。
一样还是Alex Goh那本烤焙密码里的配方。他用的是车打乳酪片,和这高溶点的加工乳酪不是很一样,但是我想味道应该差不远。

两种口味。。原味和七辛口味。两种都好吃,但是大家都是选择先吃辣的,看样子辣的更好吃。
- Jun 08 Mon 2009 11:44
Crepe-枫叶抹茶糖浆

孩子就要列入营养不良的孩童群里,趁假期的下午茶,勤力一点做些点心塞肚子,塞牙缝。
家里的自制酸奶快到期限了,做了一大盘的蔓越莓香蕉蛋糕还有剩,就用来做酸奶Crepe。

老公的加拿大客户开幕时送给嘉宾的抹茶枫叶糖浆。味道很清爽,抹茶味很轻,不会喧宾夺主。
煎这种薄蛋饼还真的要有耐心。想要美美的云石斑点花纹,火要小。我煎到不耐烦了,火开大一点就变成了不同口感,很多小孔的蛋饼,但也是好吃。
吃这种蛋饼最好现做现吃,外皮脆脆的我很喜欢。小时候妈妈也有煎类式的面粉糕薄皮,那时我只吃外皮,妈妈吃内部。现在我吃内部小儿吃外皮,天下的妈妈就是喜欢吃‘菜茎’。
- Jun 05 Fri 2009 11:11
杏仁花生脆饼

除了要清理冰箱外,这一次也是因为小儿吃了上一次的杏仁南瓜子脆饼就迷上了,叫我一定要再做。
这一次把厚度减低,加了不少的炒熟花生。配上杏仁的香味,我认为这样的组合很合我味。一吃就会欲罢不能。
- Jun 04 Thu 2009 15:14
番茄芒果烤面包

有没有不伦不类的感觉?这真的是我乱来。
冷冻部还有半条我特地收起来看效果的自制法国面包,假期就搞一些不三不四的塞牙缝。
之前收集西方台妹的酪梨芒果烤面包,想要弄来吃时才发觉我没有买酪梨。不然就做她的番茄罗勒烤面包?却没有意大利醋。没有真正品赏过意大利醋,总不能永春黑醋拿来替代?
结果是。。来个大混合吧!
这有的加那有的,去掉家里没有的,也去掉加入会太怪的。。
变成了番茄芒果酱。
吃进肚子后几天。。不知觉中来到西方台妹的家,才发觉文章里一个和我这材料差不远的墨西哥沙沙酱,原来我做的就是那沙沙酱,我还以为自己那么本事,乱乱来也可以做出好吃的酱。哈哈。

材料有:
番茄、两种芒果、洋葱、蒜茸、香菜碎、柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒。
全部搅拌一起,冷藏一阵。
沙沙酱有的我没放的包括:甜椒、醋、oregano香料和tabasco辣椒酱
冰冰冷冷的,吃了很凉快。
- Jun 03 Wed 2009 11:06
巧克力酥松饼干


这是跟着babe的尾随做的。
没有介绍错,真的好吃!
所有配方的料我都有用到啦,只是看到冰箱收了很久的澳洲豆剪碎倒了进去,巧克力粒。。我怕喉咙痛结果倒少了一点。
特意低温烤久一点,我喜欢酥松脆的口感。
一份半的配方做了40片相当‘大’的饼干,不明白为什么配方的一份只有16片?那做出来的饼干不是很大?
老二说好吃,吃了很多。我也觉得这饼是越吃越好吃,像足Chipsmore饼干。
女儿说:不放澳洲豆,放多一点巧克力粒就更好吃!
说到底,意思是叫我不要乱改配方么?
我说下一次我还要试放杏仁豆,花生的。。
小本的原配方:
中筋面粉 130克 (我加多了一些)
苏打粉 2克
无盐奶油 110克 (我用有盐)
细沙糖 40克
黑糖/红糖 55克 (我用黑糖)
盐 2克 (我没放,澳洲豆,奶油已经有盐了)
香草精 1tsp
全蛋 55克
巧克力粒 100克 (1份半配方我用120克)
大燕麦片 30克
澳洲豆(80克)
- May 22 Fri 2009 18:04
鲔鱼塔


简单到。。。没话说。总之就是懒!
塔皮一下做多多很好用。
开了一罐稍辣的美奈芝鲔鱼罐头,我喜欢鸡牌子。
放上去就可以吃了。
但。。我喜欢辣,配上一些指天椒,再来一杯西洋茶,我的后备轮胎更粗了。
- May 18 Mon 2009 15:33
桑椹乳酪迷你塔-教师节点心(一)

老二学校要庆祝教师节,每个学生都得带一些‘食物’去。老二特别强调说不可以带汽水零食这一类的,分明是我要做咯。
老二有位我认识的同学,一直念念不忘我的乳酪塔,很多年了,还在想念这我老二不爱吃的食物。那天同学的妈妈来问我烤焙的问题时,又说那乳酪塔很好吃,那就做乳酪塔吧!
临时才来告诉我要做点心,家里没有蓝莓酱,就用自制的桑椹果酱取代。
这一次的馅料我完全没有用面粉。材料有乳酪奶油,奶油,细糖,柠檬汁和蛋液。
桑椹取代蓝莓,酸甜分明,老公说更好吃。
- May 02 Sat 2009 16:07
杏仁南瓜子脆饼

这是清理冰箱的杰作。那包有机瓜子看了就讨厌,还有妈妈新年时丢过来的咸香杏仁豆,再不吃要变味了。
黑脸说冷藏后会比较容易切。第一盘真的如此,切到美美。第二盘头痛开始来了,管你什么宝刀,切到七零八落,越切越没有信心。我想下回要冷冻才行。
还有一个重点,就是别做那样宽,一个杏仁豆高一点的宽度就好了。如果要宽的,那一定要跟着厚才有办法。
女儿拿给同学吃,大家都很喜欢。
- Apr 10 Fri 2009 18:34
咖哩脆饼


逛书店时看到一本很厚身的西式饼干书,英国出版社,翻了几下觉得不错就买了下来。
在很多很英式的饼干堆里,一个印度风味的脆饼吸引了我。
很小的份量,小小面团,只有12片。普通的材料:咖哩粉,辣椒粉,少少的盐,芫荽却用了不少,是我喜欢的味道,配方连一点油也没有,我自行的加了少少的沙拉油。
烤好的饼很脆,有点像加了咖哩香料的淡味苏打饼。我想配上沙沙酱应该很适合,但为了那几片饼去弄沙沙酱,我还没那种兴致。随便倒了一些美奈芝,沾上一起吃也很不错。
食谱-量很少,自己加倍。
面粉 50克
盐 自酌
咖哩粉 1茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
新鲜芫茜 1汤匙
水 2汤匙
全部材料混合,休面5分钟。分成12小粒,压到薄薄,需要撒粉避免黏在桌面。
180度烤15分钟,间中翻面一次。
- Apr 09 Thu 2009 10:34
草莓苹果派和塔

看到新鲜漂亮红彤彤的草莓,我都会情不自禁的买下来,忘了家庭理财的本分。
草莓因为贵,就这样吃心里就觉得浪费,好像加了工就能提高身价,这是什么心态?新鲜的营养份量最多,大家就不要像我那样的怪心态。
第一次看到米桶的草莓苹果派是我第一次接触烤焙的时候,还没有相机的时代。不,说错了!有相机但没有部落的时代。也不对,是我自己还没有部落的时期。当时看到那草莓拿来煮,第一个感觉:好浪费!但不久给我买到减价的草莓,我也跟配方做了一次草莓苹果派。告诉你,那配搭真的是妙!草莓香味加上苹果的口感,吃了有幸福的感觉。


再度做这个派竟然动用到我三个还没玩过的玩具,是我特意安排的,因为我很想炫,想得不得了!把它们冷落在橱柜里,对不起它们也对不起我的钱包。
脱模派烤盘是这里的一个碗具店平价丢出来,我‘捡’到的。
快速派皮装饰的轮具是朋友帮我买的。
那一小粒一小粒用来烤焙时压派皮不让派中心浮起,是我日本买的。

当时我有学过米桶那样织草席,看来很容易实际行动却非常高难度。面条很容易断折,而断了还可能沾到馅料汁。当时我和女儿两人做到老半天,一人拉一条,手吊着来做后,总算完成,当然成品显得很高贵。可惜只那么一次就不敢再玩了。所以我给自己找到理由买了这个切轮。一开始用的时候还有点后悔,怎么也是一样难度高。后来借用朔胶袋和杆棍,容易很多,每两下就可以完成了。只是那没有弹性的派皮,要把它张开真的好难。
说到那个派皮压重粒,看一些人用是直接把它倒入派皮里,我想到中途要怎样取出而且还要洗好麻烦,所以我用了铝纸来包住它们。但也有缺点,那些铝纸的尖角会刮破派皮,要很小心。
脱模烤盘没得嫌,很实用。


剩下的皮料做了一些塔。再度把剩下的草莓苹果馅料煮浓稠一些(加多一些粟米粉)填在塔里,吃得很满足。
- Mar 26 Thu 2009 16:53
格子松饼(Waffles)比一比
忘了这是我第几次烤格子松饼(Waffles)。我每次都用不同的配方,没有记录还真的不记得那个配方比较好。说真的,我文笔不好,也很难形容出各各配方的特色和差别。
(1)Don Yong的脆感Waffles

我不喜欢这个配方要用到乳化剂,但它也有好处,面糊可以提前一天准备,收藏在冰箱备用。它的口感是那种有硬度的脆感,我喜欢这样的脆感。加了麦芽粉,有独特的香味,但是不会比下面的方子来得香。
材料:
面种:中筋面粉 55克,速酵母 3克,水 160克(37度C)
搅拌均匀,发酵30-45分钟--27度C
面糊:中筋面粉 245克,麦芽粉10克,奶粉 10克,发粉9克,糖 12克,盐3克,鸡蛋液 160克,香草精6克,乳化剂8克,水120克,动物性鲜奶油65克。
蛋,香精,乳化剂高速搅拌3分钟。加入面种,中速搅拌2分钟。加入粉类搅拌一阵,分三次加入水,鲜奶油,再次中速2分钟。
过滤面糊,休面糊20-30分钟。
可以开始用松饼机烤了。
(2)The Fine Cooking Magazine的轻脆松饼

配方都使用杯或安士,我的称是以克来计算,我只好用杯,杯的量法出入很大。这个配方香得不得了,屋外楼上都可以闻得到。它的口感和上面的配方很不一样,它的脆感是轻轻的酥脆。我刚烤出来时还是软身的(不知道是不是我的松饼机水蒸气排不出?),过了一阵,或再烤炉烤一阵就非常爽口了。
这是来自胖猫的分享。(谢谢你胖猫)
英文的,我随便翻译一下:
材料:
A
3 1/2安士 / 3/4杯中筋面粉
1安士 / 1/4杯粟米粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙发粉
1/4茶匙苏打粉
B
3/4杯 牛油奶 (我用自制酸奶)
1/4杯 牛奶
6汤匙 粟米油
1粒大型鸡蛋(蛋黄蛋白分隔)
1汤匙糖
1/2茶匙香草精
做法:(和戚风蛋糕相似)
搅拌B
蛋白和糖打至硬身光亮(间中加入香草精)>> C。
B + A + C
可以开始用松饼机烤了。
这两者都可以预先烤多一些,然后分隔收在冷冻部。要吃时直接进烤炉烤一下就可以了。
- Mar 17 Tue 2009 15:28
可爱车的全麦饼干

参考胖猫的点子做了这很香脆的全麦饼干。
配方来至King Arther Thin & Crisp Wheat Cookies

我的小儿是车迷,特地买了这可爱的车模。
这饼干比我想象的更香又脆,可惜的是配方不是oz就是杯来量材料,面团有点难度,很粘湿。可能是因为杯量的不准,也可能是这里的温度比较高。为了比较容易操作,我的面团进出冰箱很多次。
烤出来,孩子们就吃不停,我以为是因为车的造型所以小儿爱吃,但是老二也很喜欢吃。
我觉得配方的糖量还可以再减两大匙会更合我。
- Mar 06 Fri 2009 18:26
恋爱滋味-马卡龙 (Macarons)

马卡龙很甜,但是和它谈恋爱有甜有苦,有喜也有惊。没有牢记每一个制造步骤,美美的马卡龙就看不见了。

这糖粉含有2%粟粉,不适合用在马卡龙,但我家没有其他的糖粉了。
我把那天的粗杏仁粉(右)用机器磨几下,不敢磨太久,怕出油。这样一磨(左),马卡龙就没有粗粗的表面了。
彩虹般的马卡龙都需要色膏,天然的粉类除了可可粉,抹茶粉。不是太粗就是太多水量,不适合用于染色。
这一次我试了抹茶粉,原味,和染了一滴比水滴还要小的黄色素。
这次调的糊太稀了,都怪我倒多10%的蛋白,以为没有大碍。又假会减了10克的糖量。
不知道是因为太稀,还是因为有粟粉,还是糖量减低,造成烤后蕾丝裙不明显。
要保持一致的形状,蛋白杏仁糊的浓稠度很重要,太稀挤的时候很难控制,简直就是自动流下来。我想浓稠度应该是在拿起刮刀,可以看到往下流,没有震它却不会滴到盆里那种状况。
只要表面形成了一层薄壳不黏手才烤(当然温度要对)就可以看到蕾丝裙。我烤这几盘的时候蕾丝裙还是很明显很漂亮,只是一调低温度,把底盘拿了出来,蕾丝裙慢慢缩了进去。
我的烤炉记录:
预热160-170度,隔着底盘烤6分钟(或者已经明显看到蕾丝裙),把温度调到125度,拿掉底盘再烤10-15分钟。
我的烤炉没有单底火,如果要底部烤得结皮,表层会有点焦色。拿掉底盘后,烤炉门要微开。

不是周日,我没有闲情画圈圈来确定每一个马卡龙都一样大小。我的圆花嘴也大小不一,而且相差很远。如果要彩虹般的马卡龙,一个颜色就要一个挤花袋,不然换除清洗会拖延很多时间。过稀的蛋白糊让我挤得乱七八糟的。有大也有小,有突角的,也有连体的。
和马卡龙谈恋爱看来也不是那样容易。我猜那些做到美美的高手看来也是摸索了好几次,不然简单的材料身价怎会那样高?
我竟然还忘了要取出马卡龙的时候烤焙纸要微湿,一直想不通为什么这回的好难取出来。做马卡龙真的一个步骤也不能忘记。

我没有吃过奶油蛋白霜,也来试一试。
做法并不难。家里没有无盐奶油,用了含盐的。很久没吃过奶油霜,感觉这和奶油霜没有差别。我想奶油量减半会比较好吃,没那么油腻。这里的温度做什么都难,除了发酵面包,呵呵。这蛋白奶油霜和打法的鲜奶油一样难搞,要进出冰箱好几次,或许是我的后厨房温度比较高吧。

调了三种口味:蓝莓,柠檬,抹茶。
配搭马卡龙这种怕甜不死你的甜品,还是要带有微酸的馅比较好吃。我比较喜欢柠檬口味的,孩子们喜欢蓝莓的。
- Mar 02 Mon 2009 15:45
我要和马卡龙谈恋爱-三部曲(3)
隔天又来一次。
家里杏仁粉完了,还特地去买了一大包杏仁粉,以防万一不停的失败,不用因为没粉就不再继续奋斗。。(可惜这杏仁粉太粗了!)
一次调了两种口味:黑芝麻和巧克力。

马卡龙接受我了!

我追到了马卡龙!

我开始和马卡龙谈恋爱!

虽然没有美美滑滑的马卡龙外表,我知道那是因为杏仁粉的关系。如果说杏仁粉要像右边的牛奶粉那样的细,那我的杏仁粉(左边)就太粗了。我没有拿来再磨细因为我常做花生酱,我明白不是每一架机器可以把果豆磨得又细又干爽。很多时候还没有粉细就要出油了。

用了自制的黑芝麻花生酱当馅料。第一批还没有真正了解烤炉温度的调整来配合制作马卡龙,烤得有点焦色,但是我看到了蕾丝裙,我好开心。

第二批,有一两个还没有真正的结皮,但为了更了解马卡龙,我还是放入烤炉里。果然没有完全结皮的马卡龙烤时就会表皮爆裂。
我看到很多网上卖的马卡龙都喜欢把底部烤得比较干,那可能会比较耐放,但是这会造成口感缺乏了层次感。我刚开始摸索,还是烤成有较干的,有烤焙不是很足的,以便比较。

你知道和马卡龙恋爱的感觉吗?超甜蜜的。。就有如咬一口马卡龙,有惊喜,有层次,甜入心坎。
- Mar 02 Mon 2009 15:39
我要和马卡龙谈恋爱-三部曲(2)
第二天,我重新出发。
犯过的错误绝对不可以重犯,我深记那水我一定不可加太多。
但。。。这一次,我对什么叫做表皮有了一层不黏手的结皮感到很模糊。
我看了很多版本的做法,我却选了一个温度比较高的。
我以为要搅拌久一点面糊才会有光泽。
这一切,让我追到了一个冒牌的马卡龙。


我用草莓粉取代一部分的糖粉(这可能就是失败的其中一个因素)。我采用了周老师的50度焖法,让她的表面结皮。但是我又害怕焖过度,所以没等到结皮我把烤盘拉了出来。在室温一会,轻轻触摸表皮,果然不黏手了。我没有真正了解那结皮应该到什么程度,只因为昨天那第一次放了几个小时也不会结皮,所以这一点小结皮让我很开心,以为成功了。
放入烤炉,175度(间中还飚到整200度),才一会,看到表面爆裂。想看到穿裙的马卡龙是没有希望了。

我还是很认真的准备了巧克力馅料,虽然我彻底失望。女儿说:妈咪,我恐怕你把所有的口味试完都还没有成功。
我又上网看看自己可能犯的错误,把它们列出来:
1)搅拌过度。
2)温度太高。
3)表面还没有真正的结皮。
4)我用的糖粉不够纯正。
网上的配方都大同小异,我告诉自己做这马卡龙,技巧比配方来的重要。
虽然失败,还是一扫而空。孩子老公都说很不错。我曾经读过马卡龙的口感。。最重要的是有一层脆脆的外皮和好像蛋白霜,QQ口感(chewy)的内部,那就是成功了。有没有穿蕾丝裙不会影响口感,只是业者为了制造难度而鼓吹的。
- Mar 01 Sun 2009 18:09
我要和马卡龙谈恋爱-三部曲(1)
我不知天高地厚。。。我以为我想要得到的一定追得到。
有如男人看上了心上的女人,开始做功课,摸清对方的性格,生活起居习惯,喜爱和厌恶,然后下手追求。
两年前我就看上了马卡龙,但是我看到好多追求她的人很多都是碰钉子,当中很多还是高手,我告诉自己还不是时候,充实了自己再说。
现在我想要追马卡龙Macarons了。。。我很用功的调查她的背景和出身。

我被拒于门外,还隐约听到一声:你不够资格!
原来我还不是真正的了解她。
这算是马卡龙?笑死人了!
取个名吧!日式抹茶杏仁饼取代变相的马卡龙。

都是我的错!
我在最后关头竟然误会了书上的意思,明明知道加入的水量非常有限制,我却加了三大匙的水。开始时我怪那翻译的人,后来才知道是我没读好我的错。这样稀的面糊还能做什么?算了,把日式的海苔杂味粉撒在上面。那时买给妈妈的海苔粉,整一年后被还了回来,还好我们一直以来什么东西都是收在冰箱里。
本来。。把要煮馅料的小锅子一早就拿了出来。这样的地步,已经用不着了。

口感还不错,怪不得做过马卡龙的人都知道,错误的马卡龙也是很好吃。。对我来说,很甜!但是不甜就不是马卡龙。

一些特地把它烤久一点,孩子们说这样更好吃!脆脆的口感,很像当时我日本买回来的大阪烧饼的味道,没一下都被吃光了。
- Feb 24 Tue 2009 10:39
牧羊人派 shepherd pie
老朋友处于分居状态,一个人带着三个孩子,要养家,要顾家,还要照顾孩子。
还好她有一位做了很多年的菲籍助手,虽然性格不是很好,但是会帮忙处理工作上简单的文件。还很喜欢烹饪。。西餐、蛋糕、糕点,样样行,连年饼也弄出来。
那天朋友来我家,沾沾自喜地说她的助手弄了shepherd pie给孩子吃。我认真地告诉她,虽然她不高兴那位助手嘴很硬很爱顶,但是她的孩子还是很有口福,她也可以放心的工作,家里的事务至少有人分担。我说她应该闭一只眼,如果请到的是我家里那种水准,什么都不行的,那她连工作也有问题了。
说到shepherd pie,我至今都还没做过,看到买了一阵的马铃薯,就想到它。


很随兴的做法,参考了Ginny在馅料加了一些家人喜爱的妈蜜。开了一罐Campbell浓缩鸡汤,煮稀拿了一些加入马铃薯泥里,剩下的再加水当汤喝。

肉碎比我要的还要碎,但是一向来懒得自己来,都是买便的,不由得我控制。我还加了一些焙根,让那馅料更好味。
大家都很捧场。女儿看到她喜欢吃的,表露无遗,整个脸笑嘻嘻的。
那些碗具买了两年,第一次搬出来用。。我懒人好像不用买漂亮的碗具,呵呵。
- Feb 11 Wed 2009 14:45
还是塔

又手痒了。
水果塔一下就吃光了,再来的也算是水果塔的一种吧!巧克力香蕉塔,做了N次咯。
新年后,我家就是回收处,妈妈家吃不完的食物就会送来我家,要不是我一直阻止,妈妈什么都拿来。包挂她说她喜欢的化妆品,喜欢的药材,喜欢的电器,我买送给她后,很有可能过了几个月,或者过了几年,她就会把它们说成一文不值的丢过来。食物更多,朋友送她的,我做给她吃的,哥哥弟弟买的,很久都吃不完的也会搬来我家,我家的冰箱就快爆了!
这一次搬过来的是嫂嫂回去后留下来的杏仁粒,澳洲坚果(Macadamia)。
这些豆豆坚果就往塔上摆,包挂我特地留下的草莓。上面的装饰都不重要,因为巧克力里的香蕉才是功臣,冰冷的时候感觉很好吃。

冰箱都挤满了,只好用这招!
- Feb 09 Mon 2009 16:54
草莓塔


新年前做了很多塔,除了送人,自己也吃了很多天,不是很合家人的口味。顺口问女儿最喜欢什么塔,她说还是水果塔最好吃,尤其是草莓塔。
草莓没有大平卖,好像还更贵。想到新年嘛,就让孩子高兴一下。小儿最喜欢草莓,不管你说什么,一提到吃的,他总会说:草莓最好吃!
买了草莓,做了塔皮,就要动手的时候,读到孟老师的草莓塔文章。写得很入我心,草莓这水果让人有点又爱又恨。难清洗,不耐藏,因为贵不能吃个痛快,偏偏它的外形是那么的诱人,它的香味虽带酸却很香,甜品有了它也就身价不同。
这一次做的卡式塔,我用了即速卡式塔粉加冷水加酸奶,想不到的好吃。小儿本来只是对草莓有兴趣的也吃了好几个塔。

爱得很沉重
烤焙我最爱(4)