DD's wishes

这和那天的香蕉烫面包不同。
面包团里揉入了香蕉果肉。。更好吃。
都是因为香蕉吃不完，冰箱又有一小包动物鲜奶油，把以前做过的香蕉土司拿来做餐包。
加加减减，加了香蕉泥，减了液体。出来的效果很好。
两个造型。。一个是包入香蕉和巧克力豆。

另一个抹了美乃兹再滚上肉松。

每一个30克的小餐包最适合我家张不开的小嘴巴。

还是那本《三个模型的巧思》里的点子。
和以前做过那小小粒的金钱面包没什差别。
巴西利香叶是自己种的，所以下手比较重，奶油变成了青色。
这小小面包真好吃，孩子老公都很爱。

面包做了好一阵没马上贴上来，连要记录什么重点都忘了。

对了，原配方是要撒芝麻的。。我老糊涂，烤好才想到。
做有奶油馅料的面包，以我的经验，配方的奶油馅料都过量，我减了还是觉得多。

还是《烫出面包香》里的配方。其实就是那加了烫面团的基本甜面包面团玩出来的。
就是这样我才说。。换汤不换药的食谱。
原食谱是挤上奶油的小洞洞，但是我想起了。。。

面包的表面塞着一粒粒的葡萄干，撒着白糖。。是多年以前我家老大老二喜欢的口味。
那时我还没开始烤焙，如果买餐包，都会买这种口味的。
那时一粒面包也要1.20马币。
做这面包很痛快。。因为用手指笃洞洞的感觉很好玩。

我第一本忍痛买的面包书。。65度汤种。当时就买了接近60元。
现在回想也很值得，学了不少东西，也做了里面差不多25个配方的面包，一些还重复做过很多次。
再次看到本地的烫种面包书时，竟然没想多看一眼。和网友谈起，才知道是那位很多跟随者的面包师傅写的。
刚巧有折扣，买了一本回来参考一下。
里面的配方说实在的超过一半以上是换汤不换药的，除了多了一个烫种的量。

烫种里的粉和水比率各人各法。。65度是1：5，也曾经做过1：2，1：1的。
而这本却是大约1：0.7，水量低不是很好操作，要揉均热热的面团。水量越高越容易处理。
香蕉是好水果，家人都喜欢，所以第一眼看上的就是这香蕉面包。
每一个面包包裹着一条restali香蕉，想象一下。。是不是很乱来？
其实不会，味道很好，也很搭配。
至于那面包的口感。。很作者的前一本《烘出面包香》的配方比较，我真的感觉不出有什么差别。可能是没那么容易老化吧。

王老师的配方。早前就想做，但后来书库又添了新书，把这念头给忘了。
看到妃娟的那篇无花果杂粮面包才想起。

出炉后15分钟就开刀了。急性子没办法改了。

这种筋性不大的面包我以为家人不会欣赏，但大家都好像很喜欢吃。
烤后的裸麦粉很香，单吃或抹上奶油，感觉棒极了。

曾经说过要有两座平均高度的山形面包，又可以使面包质地更松软是有诀窍的。
我又在试了一次，但这次不做山形，原因是烤好的面包很难收藏，凸了出来。有盖土司用乐扣乐扣的盒子却刚刚好。
面包是做给妈妈吃的，用了我惯用的配方。
两卷式白土司外形的诀窍在于入土司模时，要将面团放入模的各角落处，各靠一侧放。而不是平均地把两粒面团分布在模内。
面团紧贴着模的侧面，收口朝内。（收口就跟着箭头的方向就对了。）
如此，面团会更加的往上鼓胀起来。

这些面包都是之前在心情非常不好之下做出来的。
当时打了面团才接到家婆有点霸道的电话。现在从算雨过天晴，没事了。

老二学校附近有个新的住家马来挡子，每天中午就会在门口卖一些买来糕点。
我的车就停在附近等老二放学。和我一起的小儿突然说他想吃，买了一些糕点试试看。
这档子手艺真好，给我吃到我很怀念的黑糯米Kuih Koci，好久没吃到这样好吃的Kuih Koci了。而小儿却因为这档子喜欢上它的不辣咖哩角，天天要我买。
就这样，我才想到要做咖哩包的。但我出手太重，做不出不辣的咖哩馅料。

剩下的馅料，作了一个实验品。
冷冻部挖出来收了好一段日子的水皮和油皮面团。

上一次觉得成品不够酥，我决定解冻后把油皮加了不少食油再揉过。
这一次也没有分成好几小团，就把一大粒的水皮杆开包入一大粒的油皮团。
同样的杆卷方法，只不过这一次我卷了三回。再把长长一条有如瑞士卷蛋糕的面团切成好几段，每一段就是一片，切了12段。
本来想要用冷油炸法，想到隔天老二就要进考场了，还是不要手痒，等下吃到喉咙痛体温超过37.5，我就自找麻烦了。
结果用回上一个烤的方法。
冰箱的一点全蛋液用掉算了，总之这咖哩角从头到尾都是剩头剩尾的材料作出来的。
现在才发觉原来那咖哩角模那么好用！以前一直想要练习捏花边，不想用这种没有自我的模具。
但这一次是在没什么好心情下，都是为了茶点而做。要省时所以才想说试用这模具，没想到真的很方便。
加了油的油皮，成品酥很多，证明上一次是我的油量不够。
没有用心做的食物，一看卖相就知道了。：）

日清的Super King面粉做的土司。13.8%的粗蛋白质含量。

因为不加盖的山形，上面容易上色。担心上面过焦提早烤炉取出却造成边皮有点苍白。
不同的粉。。搅拌时感觉得到它的不同，但是成团后到成品，我就不会分辨了。
原来要有两座平均高度的山，又可以使面包质地更松软。。有诀窍的。
我就暂且不说，等我再多试一次吧。

这本面包书我认为很有内容。。是朋友书展帮我买到的，物有所值。

闻到肉桂粉，我的食欲马上提高。
这用特别的面粉做的肉桂卷果然非常不同。松松软软，表皮有点脆脆的。。好吃到老二一口气可以吃掉三个，没有阻止还可以再吃下去。他说这面包真的美味！其实我认为孩子可能都和我一样，喜欢肉桂粉的味道。

这配方来至一本日文翻译书。还要谢谢朋友眼明，帮我从书展把这本书捉回来。
这本书真的来得正是时候，因为我还在想家里两包老远从日本坐飞机来的面粉要如何好好利用？书里就有好多配方用的是这一类面粉。

那两包面粉是日清的Super King（特高）和Camellia（山茶花）。
我一直想用来试做天然酵母的土司，但糊涂的朋友，捧了两包面粉给我，却忘了我的天然酵母粉，取代的是一块洗脸肥皂和几包糖果。结果。。我一直在想，我要如何善用这粉呢？
选了这用山茶花高筋面粉做的肉桂卷。
搅拌时真的很紧张。。因为看来太黏了。。要继续打又怕打过度，不打又怕筋度不够。
不同的面粉。。需要搅拌的时间也会不一样。我对这粉的认知不足，担心难免。
结果我用较慢的速度来搅拌，打打停停的来观察。
还好。。越来越不黏，很细致的面团。
很高兴对不同的面粉又有了新的认识。
配方的肉桂粉糖量被我减了1/3，很满意调后的分量，味道刚刚好。

有网友问我这法国面包模好用吗？
我的回答是用的技巧很重要。
它的好处是不需用帆布，也不用移来又移去的，我觉得很方便。
但是会不会考出脆脆的外皮，我认为和模不是很有关系，和烤炉关系很大。
没有蒸气烤炉就得自己制造蒸气。

这一次用更高的温度来烤，觉得好像烤得更好。

我在切割处挤上一些便装的蒜茸奶油。
烤的时候还有点后悔，那焦色叫人紧张。
还好没有焦味，那深色的应该是罗勒。

这绝对不是相机有问题，或是灯光不对，这是南瓜的自然黄。
就是看到Jenny的南瓜奶油卷，肥肥胖胖的，被她诱惑了。
想想自己之前做的奶油卷很多时候都像一条石舂，怎样也卷不出中间股股胖胖，肥嘟嘟的看了会很想咬一口那种造型。
请教过师傅，没有答案。那时很挫，但忍住了。
现在我终于破解那技巧了。。

特地做了几个之前做的造型来比较。。
看看右边的。。之前很多时候是做到右上方的，偶尔做到右中。
现在。。我可以卷出右下方，中间股股，两头较尖的造型了。
自我摸索的时候。。我在想是不是要两旁稍薄，还是椭圆形的上方要薄一些？
原来都不是。。
根本没有秘密。。
最重要的是要把那水珠型的面团杆到长长才开始卷，60克面团最少都要有30公分以上的长度。
那卷起来的时候，会越来越多层集中在中心，就会胖胖的了。
是不是很简单？还给我想了那么久。。我笨！

胖胖的餐包。。看了也比较有胃口。
我好选不选，选到这个本来就很有粘性的配方，还自行乱加南瓜泥，黏上加黏。。
不然，我肯定可以做出更美的。
又来大大声？我脸皮厚！
呵呵。

随记：
配方的汤种分量看不明白，我以面粉：水=1：3 的份量制作汤种。

上次介绍过‘超好吃土司’的配方我越来越喜欢。（懒得找，有兴趣就自己挖帖）
原因有三：
1）做起来12两模两个刚刚好，不用玩数学。
2）冷藏过17-20小时的面种，很适合我们这里的气候。不用担心搅拌面团时温度上升。
3）省了第一次发酵的时间，时间容易控制。
还有还有。。
很松软。。好吃。
但是。。
有挑剔的手指就不要用这配方。。水量超过70%，手指不断受到干扰。

要训练孩子每天的早餐都吃最少一片面包。。
除了白土司，就来个全麦土司。
主面团里的高筋一部分被我以全麦粉取代。（总面粉量的20-30%左右，做了好一阵，我也不记得了。）
白糖也被有机糖蜜粉（organic molasses）取代。
最后发酵90%才盖上进炉。210-220C烤35分钟。

健康的食品都是比较不好吃？
我的孩子看到这面包还没吃就下定论不好吃。。说粗粗的那会比白土司好吃。
糙米也不比香米好吃。。吃惯了就好吃。
要孩子接受比较健康的食品，就要让他们养成一个习惯。
专家说要养成一个好习惯需要最少66天，一些比较艰难培养的习惯需要更久的时间。
那我的孩子需要天天吃土司，吃足66天。哈哈哈。。我先昏。
不，是他们只连续吃三天就举白旗，而我是想点子想到昏。

这篇文章写了好一阵，隐藏式的没有贴上来。
写这样的文章有点像在班门弄斧，在大师面前卖弄才艺丑化自己。
但我答应了网友要让她知道什么是会发光的土司金边。。算是我的承诺吧！

框金旬来自台语，这里的福建人也使用金旬这词句，金边的意思。
第一次从王老师那认识到这‘面包语’，其背后的道理不简单，是成功土司之道。这也是为什么对这位很机车的老师我还是很敬佩。
翻过很多面包书本，都没读过关于框金旬。
再去翻看《面包圣经》，也没提到。但有一个类似的重点是，烤后的土司不能有锐利的直角边。
框金旬的土司的上面四边没有紧紧地接触模盖，形成柔和的角度，而中心因为接触盖子颜色较深，造成了一圈的淡金色围着土司上方的四边，非常悦目。

一个面包如果呈现完美的金旬，这面包的内部组织和风味有一定的品质保证了。
要达到金旬，面团筋度要足要对、最后发酵的程度要拿捏的好、温度也要适当。

筋度就算对了，但最后发酵不足或过度，看不到完美的金旬。
筋度再对，最后发酵也对，温度不对，还是没有完美的金旬。
面团的重量是不是造成出壳的问题呢？
经验告诉我，只要不是面团非常不足或过量，有足够筋度的面团，可以利用最后发酵的程度来控制满模，从而达到金旬效果。
例如12两土司模。。450可到500克内的面团都可以在控制之内。
所以说最后发酵的程度很重要。
当然如果你用500++的面团放入12两模，要不出壳真的很难了。最后发酵已经不能发挥其作用。
加了全麦或胚芽的土司，烤焙涨力受到影响，最后发酵的程度要比一般白土司来得久一些。8到9分满模才能进烤炉。

烤焙时间重要吗？
只要不是相差太多，5-10分钟的差别，还是可以看到金旬。
只不过。。
时间稍微不足，冷且后的土司上方会稍微塌陷。情况不会太严重，如果注意观察，很多师傅的成品都有这样的现象。
但是如果烤后塌陷得很厉害，可能是烤焙时间非常不足，或温度太低，或筋度不对。
时间稍微过长，金旬依然可见，但这土司的外皮肯定比较厚。

有时会遇到出炉后的土司虽然有金旬但顶部稍微皱皮，那和出炉后的热气排气有关，一出炉的土司到转过来放凉可以改善。

这是我的试验品，7分满时进炉。
这样的金旬是假冒，或者应该说不完美。没有呈直线且粗的白边，拍相时不会看到闪闪发光。

如何分辨7分满，8分满？我认为经验很重要。
可能师傅说的7分满可能是你的8分满，真的很难说。
我就觉得我的白土司一定要8分满进炉，而有谷类的土司需要9分满模才进炉。
当然。。那面团的重量是大约475克左右，如果更高或较低，那最后发酵的程度要变动一些了。
这一切的一切都要自己摸索才能了解的。

法国棍子也吃越上瘾，面包里面吃不厌的要数是这棍子和白土司了。这也是我年轻时讨厌吃的面包类。
现在才发觉它们最耐吃。怪不得很多时候都被当作主食。
刚买那小齿刀的时候还有点后悔，怎么那么难用？
再次拿出来试却觉得当初我没有好好地对它。
这一次特地以同样的配方（最近的一次）但是以长时间发酵（多了90分钟以上），看看有什么不同？
说真的，我的水准不够吧！我真的尝不出成品的差别在哪？
又或许，要两者同个时候比较才知道。

最近也爱上了意大利醋的味道。
芒果沙沙酱更是常做来吃。。怎样配塔都不错。
上图是芒果配蕃茄，
下图是芒果配黄金奇异果。

那面包是和爆浆餐包的面包体一起做的。好像吃进肚子超过十天了。
这种迷你汉堡包在我家很受欢迎，也很方便。
面包烤好后一冷却就密封冷冻。
梅肉片腌制好也分批冷冻。
要吃的时候，准备沙拉菜，面包进迷你烤箱烤一下，用不沾平底锅煎一下沾上地瓜粉的肉。。挤上美奈芝，就很好吃了。

还是那个飞碟模。。真好用！30克一个面团刚刚好。
看到这相片就想到我那木脑。没问过我假会把我的芝麻炒到像她一样黑。撒上食物直接吃都嫌焦，更何况是还要烤过的面包。
不比还没那样火，和我上一批剩下的芝麻一比火就烧到头上。要不是烤到一半我用铝纸盖顶。。那芝麻会全部‘不见’，和面包斗黑。

近来火很大。。几乎每天给木脑气到爆！
才刚刚延长她的合约就变‘笨’了。
如果不是一天给她激上几回，我才不想浪费时间把她搬上我的日记里。想要做淑女都几难。。乱码差点就出现了。

风靡台湾一时的爆浆餐包！
真的会爆！老公早餐的时候，一面看报纸一面拿起一粒餐包来吃，结果喷到满脸都是。
那时为了孟老师的面食书，花了一条500元的轮胎老远去买。轮胎都爆了，还不顺手买了这爆浆食谱回来？

我要做护士了！像打针那样把奶油霜打进餐包里。

不敢挤入太多，怕腻。（相片里有点像火山的溶浆是因为面包再度烤热造成的。）

孩子们说：妈妈你的奶油馅太太太少了！

喂！你们以为很容易挤？我买的是好像玩具的那种挤花器。
买了好一阵，当时以为要拿来做蛋糕装饰练习，但是一直提不起劲来学。
现在正好派上用场。
奶油霜软一点会比较好挤，我的是冷藏部拿出来的，我担心它们不听话给我乱乱溜。
结果出了吃奶的力来挤，哪会挤多？其实挤多挤少还要凭感觉，肯本不知道挤了多少进去。
又想到多多奶油霜，吃了滑溜溜的，会不会很恐怖。。

孩子们都说馅少，那我就再来一次打针动作。每粒又再挤一些进去。
结果像第一张相片那样‘劲爆’！

面包体也是参考那本书的配方。
很容易操作，只是觉得配方的酵母量有点高。
看到黑到发亮的效果没有？
要黑竹碳粉量就不要省了。我没有加量，是这个配方比较大方，用的竹碳比较多。
我用的是中种不隔夜发酵法，中种面团大概90分钟发酵。

上次和小本无缘，要用她的配方却搞错水份，这一次再来过。
这样1对1的汤种被我看上。。因为不用等隔夜就可以用了。
还有就是那位每天来引诱我。。她和这面包多有缘！我不做来试试哪像dd?
（dd 很kiasu的，好的东西才不给人独享）
算入汤种，水份69%左右的面包。。我感觉整型很好操作。
但是，这面团要打出100%筋度却比我一般的土司面团时间长许多。
用快速，机器不能顶，卡住很多次，结果用中速来打。时间长，面团也容易发热。

本来12两的土司模，筋度打得足够，烤焙涨力一定没问题，450克面团就足以满模。
要保险的话。。500克面团最安全，一定可以满模，面包会比450克的扎实一些。
超过500克，可能会出角了。
这土司我用了530克的面团，因为剩下一些我懒得收藏，全部用到完就是。
考虑到可能会出角，70%满模我就进烤炉。
这招还很好用，没有出角。

越有份量的面团，口感越扎实。
这面包很Q，很有咬劲。
如果和另一个我常做的配方（超好吃土司）比起来，那个会来得比较松软。
除了面团量有关，配方的水量高低也有关系。
我个人牙齿没力，又懒惰咀嚼。。松软的版本比较适合我。

朋友帮我买的竹碳粉已经超过一个月了，现在才拿出来玩。
这也是一个不很黑的土司，因为。。。我用的也是孟老师的配方。
是不是我们这里买的竹碳不比台湾的黑？
还是竹碳的量要多一点才会黑？
那天看到babe拍的竹碳土司，还以为她玩黑白设定来拍相。
哪里知道我拍的也是这样。。相片没有了色彩！

很久没有做过水量低的土司，55%对我来说真得很低。
我做的土司水量都要65%以上，很多时候超过80%。
因为如此，做的时候感觉干干的。也做得特别不小心。
没有认真整型的土司出来就给你不认真的样子，很没有卖相！
多出的小面团（55克）。。我做了一个超小的迷你土司，很可爱。

单吃真的可以吃到一股清香味。
但是土司没抹奶油果酱家人哪要吃？抹了果酱，那贵深深的竹碳粉就吃不出有什么特别了。
改次要试高水量的土司配方。。

很小很小的时候，老师教我们画鸡蛋图案，就是像相片里那样半圈半圈的重压着。。

这个到底做了几次我也不记得了。


做迷你汉堡包时一起打的面团，一团三用。
除了那撒乳酪丝白砂糖的面包，另外一个也是清理冰箱的副产品。。。椰丝馅。
那天做糕剩下的椰丝馅拿来当面包馅。
我说过小时就不喜欢吃椰丝馅的食品，所以这样久以来我好像没有做过椰丝面包。
哪知，老公应该是怀念小时的面包吧？说这面包很好吃，老二也说好吃。父子同口味。
女儿一个也不试，和我一样不喜欢椰丝。

如果一下做很多面包，我喜欢烤到熟就好不要太上色。
因为要吃的时候，用小烤炉再烤一烤，底部表面都刚刚好，热乎乎的面包最好吃。
烤后再弄热的面包才可以那样吃。

 
小小的汉堡包，像不像secret recipe广告里的儿童餐？
孩子们都很喜欢吃，连菜也吃了。还说美奈芝放多多好吃！
那肉我用梅花肉，用LP和其他的酱汁腌了一天，沾上粗粒地瓜粉煎炸。
一人一下吃两个刚刚好。

甜面团做的。。（参考Alex Goh）

松松软软。。好吃没话说！

棍子做了不少，也忘了用过什么配方。这一次的超简单，网上很多人都用过的65度那本配方。虽然出现在65度，但它绝对不是汤种。第一次发酵时间短，我最喜欢，可以做了了事。但是慢功出细活这是无可否认的。

越来越喜欢这个法国面包模。摸清了它的性格，做起棍子也会变得简单很多。

酒翁之意不在酒，我是因为很想吃酪梨芒果的配搭所以才做面包。也很想知道意大利醋的滋味，特地买了一小罐，不便宜。原来烤焙专卖店也有买意大利醋，大罐很多，价钱也不贵。但我还是不认识意大利醋，不会分醋的品质。我买的这一瓶很不错，有果香味，比我想象的好吃很多。
近来酪梨大减价，一粒才99仙，我一下买了10粒。这回可以好好的玩了。打了酪梨果汁，做了酪梨淋椰糖浆，再来这一个上次想要做却没买酪梨的西方妹配方。

切开的酪梨不能接触空气，会被氧化。我切好酪梨忘了盖，结果颜色有点恶心。
这一道喜欢沙沙酱或沙拉的朋友一定要试。
我的每一位孩子都说好吃。。尤其是老二，一下吃了半份。

因为好吃，过了几天，再来一次。

有网友留言向我要法国棍子配方。。
其实配方都是大同小异。。搜一搜很多。
我写下这个简单的：
高筋面粉350克
低禁面粉150克
盐10克
速酵 2tsp
水 330克
因为配方没有写基本发酵，所以成团后我就直接分割圆滚，中间发酵15分钟后整型。最后发酵50分钟。
现在看来，不知道是书里的配方写漏了基本发酵还是本来就没有。但是效果也不会差。

如果要慢功的。。
基本发酵90分钟
翻面发酵30分钟
分割发酵24分钟
最后发酵60分钟。

190度大概30分钟（烤炉各家有别）
我有用石头做蒸气效果。

妈妈不知道从哪搬了很多的免费番薯。
我已经好一阵没买本地番薯了，常常买日本番薯来烤，又香又甜。曾经一起烤了几条本地番薯，那甜度和香度真的没得比。
之前看过王老师的番薯面包很想玩，但要用到很多番薯所以不了了之。现在正好可以派上用场。

有没有喉咙不舒服？老实说看到那厚厚的巧克力粉我还有点不舒服。
这面包很有特色，只是那天我赶着去上课，偏偏一早起来下大雨，鲜酵母好像还没起身，还是没有活力了？我等面团发酵等了很久很久，到了极限不管它发不发，也得进烤炉。
进了烤炉还算有发，没有扎实的口感。不过我想鲜酵母还是有问题。

这些买了很久的鲜酵母。。买回来我就个别分小包密封冷冻。王老师说过不能冷冻，而且就算冷藏鲜酵母的耐存力也不长。只是我也读到酵母在冷冻部经过十几个月，效力减低10%。我想最多我不是加量来用。。加回10+%也够了吧。还好我不止加，还倒进了不到1克的速酵，心里有数可能鲜酵母会节外生枝。
经过两次用这批鲜酵母的面团活力来看，这些鲜酵母应该是失效了！而且不只是10%那样少。。没眼看，统统给我进了垃圾桶。

王老师好像正在收集庞多米的创意吃法。
我不敢用‘创意’，我觉得还是用‘加工’比较好，虽然最近这字眼出现很多次。
说到创意，早期开始读部落时，会觉得那些没有注明来源的作品怎么那样有创意，那时我可能也患下这类的误导性，以为是自己的创意，到后来只不过是自己后知后觉，一些作品早就出现在更早期出版的食谱书里。
现在食谱书翻多了，对一些以前很崇拜的部落客作品就不会再有惊讶，因为感觉就在哪看过，只不过他们把它当作自己的处女创作，可能就像我一样，还没有翻到那些食谱书，也可能他们曾经翻过看过，久了忘记，潜意识里就变成自己的创意了。

这样的土司另类吃法很平常，我曾经看过，只是我忘了它们的馅料是什么。
我的馅料是鸡牌辣鲔鱼加香菜、蛋液，再加怕用不完的加工乳酪粒。
这样的吃法孩子们很喜欢，我一连做了几次。

刚买了一个我没有信心的品牌烤盘。网友用过觉得很不错，所以我也大胆的买下了。
目前感觉真得很好用，过一阵再看会不会生锈，我想老品牌应该有改善吧。

这个土司配方。。牛奶，奶粉，鲜奶油。。还要很多粒的蛋黄。
忘了那里抄过来的，记忆中应该是Tulip家的。
和北海道土司的材料相差不远，卡路里应该很高，吃一片就觉得很饱。

我用冷藏法。
近来周末都闲不得，星期五傍晚打了面团丢进冰箱去，第二天早上起来就可以玩，不到正午面包也出炉了。
这面包的颜色很美。。味道很香，不抹果酱也很好吃。

不是重点：用的是那超好吃土司配方。

重点是：为我的新土司模开幕。。不沾斜纹模。

结果是：还是一样好吃。

有话说。。不同的模，不同的卖相。


分析：
1）内部较深色的模，出来的面包表皮也比较深色。
2）一样重量的面团，一样的烤焙温度，不同的模（模的体积相等）会产生不同体积的面包。
3）不同的模具需要不同的温度。

是谁说的。。不会游泳和泳裤无关？呵呵
烤焙的结果和模具有直接的关系，只是看要如何调整配合罢了。

好像很好吃？我觉得那面包体太干了。

近来的面包都是来至无添加那本食谱。属于奶香味很浓的面包。奶粉奶油量都不少。

它的难度让我想起了我刚投入做面包时的日本面包，同样也是高水粉，牛奶味很重的面包体。那个日本面包，当时我试了两次都失败。到现在还是找不到原因，那时心里想着的是可能面团搅拌过度。
这一次，忘了之前的失败，以平常的方式搅拌，搅拌后的面团我觉得有点过度，因为面团发的时候是向横的。但也有可能是我用的新鲜酵母过度冷冻。以新鲜酵母收藏的理论来看，冷冻法会在几个月后让那酵母失去10%的效力，我也特地把酵母份量增加了一些。这一点我不知道会不会是一个问题。

成品和那失败的日本面包有共同点：
1）烤面包的时候，发酵时不能撑高，但这一次的情况比较好--这可能和搅拌过度有关。（朋友！这个给你的解答：餐包和土司的搅拌程度为什么不一样？餐包如果搅拌到像土司的筋度，面包体形会较小，也不能撑高。）
2）面包表面有很多斑点-找了很多原因，例如可能是奶粉没有中分溶解，材料没有适当拌均，这些原因好像都不能成立。
3）面包组织视觉很松软，味道也很香，口感却很干。

最后还是以王老师的切片方法来吃，抹上自制桑椹果酱，这就变了好吃很多。
家里的桑椹生了一批又一批，我家的桑椹果酱好像没有断货过，酸酸甜甜，很不错。

20090515：
这是一个专家水准才能胜任的面包，我参考来的可能原因：
1）重糖量：12%-抑制酵母活性，面包体积不能达到标准，影响组织和结构粗糙；蔗糖用量多造成面包表皮有斑点。
2）重油量：16%-网状结构过分软化，面包体积小，有沉重的感觉；面团过分柔软，整形困难，形成内部组织不良。
3）重奶粉：  6%-造成发酵缓慢，面包体积减小，面团遗留糖份多，受热时引起黑色焦点；组织粗糙，已与老化，因为面团发酵稍差缘故。
以上几点为我解释这一次面包表皮和组织不良。我想增长面团发酵时间或许会有帮助。

过程很久。需要法国面包团，也需要面种发酵十多个小时。配方参考王师傅的无添加。

这面包比法国棍子更好吃。

没有贵深深的日本藤篮，就用朔胶篮。当然撒粉不容易，粉会跌出孔外，但是很容易清洗，又经济。

老公一口气吃了很多片。他说他喜欢抹奶油的口味。我也煮了一些好吃的草莓酱。

这卖草莓的人不老实，盒子外面看美美的，打开来看有一半不能用。生吃不敢了，只好煮果酱，比买的好吃很多倍，改天草莓季节要买多多草莓来做果酱。

这一次用了王老师那本无添加食谱的配方。其实网上的配方也都是大同小异的，只是从这本书我学到了替代法国专用粉的调配。
话说回来，我曾经要求过几间烤焙专卖店和杂货店，要求他们让我知道面粉袋上写的资料。。包括筋度和灰分。他们一些也有认真地帮我，还把面粉袋拖来给我看，是真的没写。所以不知道筋度的粉类配调法，只能大概，怎样也不会准确。

230克的面团一条刚刚好。

我知道这样吃不伦不类。配上自制的桑椹果酱，想不到的好吃，老三吃了还要。不喜欢奶油的老二却喜欢配上蒜香奶油来吃，真的不了解他的口味。

脆脆的外皮，软软的内部，还有咸香的面包麦香味。只可惜，半天后，外皮就不再脆感，如果拿去再烤一烤，脆感回来了，但内部就不如之前的柔软。我还在寻找如何收藏法国面包的最佳方法。

做了好一阵的土司，也吃光了，越来越忙，也不知道在忙什么。懒的成分也很大。
为什么叫英式？我还真的不知道。看那配方和一般的相差也不大。
有时人一没有劲，做起事来都是马马虎虎，不想要求完美了。
配方是铺上奶油，建议可以撒上一些乳酪。我在清理冰箱，奶油乳酪都放。
傻头傻脑的跟着配方烤30分钟，乳酪很容易上色让人紧张。把土司倒出来的时候发觉是软身的，又胡乱的放入模里再烤15分钟。还好，这一次的过早取出没有破坏面包的组织。

面包很柔软，第二天当早餐的时候咬到一半才想要拍相。
这种直接法的面包老化很快，如果收藏不当，第三天就会觉得干干的了。

这是和甜甜圈同一个面包师傅的配方。这位伍师傅已经有30多年的厨艺，觉得他的甜甜圈还不错，所以也试试看他的其它面包配方。
没有馅料的披萨面包，却有淡淡的披萨香味。

我懒得把冷冻部的乳酪丝拿出来，就用孩子们吃的乳酪片算了。

和甜甜圈一样加了马铃薯粉的面团，也加了浓稠的蕃茄酱，还加了Oregano香料。
原配方在面包上洒上黑芝麻和豆蔻粉，我把一些面包洒上黑胡椒粉，取代黑芝麻。
口感很像马铃薯面包，我觉得可能没有马铃薯粉会更好吃，但是女儿说她喜欢这样的面包。
份量很大，一共做了24杯的面包。我看女儿吃了几天也不厌，我就不是很喜欢这样细绵绵的口感。我已经把一部分的面包乳酪量减少，老二吃的时候还是一定要拔掉上面的乳酪层，而小儿就只要吃上面那层乳酪。一人一口味，也吃光了。