DD's wishes

第一次用罐装金桶牛油做蛋糕。
网友的爸爸那么喜欢吃一定有它的理由，不试哪可以。
参考蓝赛珍的配方，调整后做了一份半，总之那罐牛油决定一次就用完它。
增加鸡蛋的分量，用了鲜牛奶，做出来的牛油蛋糕果然不同。
至于那云石花纹，书上说留1/4蛋糕糊用来调可可，我觉得以书本的方法来拉云石，会导致过多的可可糊集在上层，分层来放应该比较好。

孩子们喜欢这蛋糕，连嘴叼的老大也一连吃了好几块。
我就有点怕。。那牛油的饱和脂肪很高哦。

戚风蛋糕的做法，组织很绵细，有点像黄金戚风蛋糕。
只是那奶油的分量不少，蛋黄分量也不少。

烤的时候鼓鼓的。。很美。
冷的时候有点皱巴巴，后来才知道自己有一个步骤没跟，那就是蛋黄糊也要打到发得像做鸡蛋糕那样硬挺。
也没关系，还是很好吃。

做这蛋糕学到了一个要点。
如果不要蛋糕开口笑，那下火一定不能过高。
拿个厚烤盘塞在底层是一个好方法，但是那只是有效于一回的烘烤。
如果需要烤两回以上，那就得换个冷却的烤盘，不然没有效果，蛋糕很容易就裂口。

配方：三个模型的巧思

需烤的重乳酪蛋糕。配方参考杨桃的《体会起司蛋糕的魔力》。
蛋糕底层本来是要用黑黑的Orea饼，要用时才发觉被孩子吃掉了。只好用苏打饼。

很多个月前在有机店买了一小盒的桑椹干果，纯粹是因为好奇。
放着放着也就忘了，想到时已经快过期了。
这桑椹干果比我想象中的好吃。有点像葡萄干，却比葡萄干香甜。
把它撒在蓝莓乳酪蛋糕上面一起烤，吸了乳酪的湿气后，烤出来的口感更好吃。

好像很久没做戚风了。越来越没有食物可以满足孩子的嘴巴，一个个挑得很，几好吃的吃过几次就不吃了。
老二说他的同学周末要来一起做project。下午茶还是烤个蛋糕容易应付。

和上一个不同配方，这一次用6蛋白5蛋黄，一粒鲜橙汁和很多的自制柑果酱。
没放橙酒味道好像也没差。。或许要一起吃才可以比较得出。
我觉得我急性子，每次烤戚风蛋糕都无法烤到四周有一层薄薄的焦外皮。
或许有吧。。是不是因为我没有等待完全等却就脱模的关系？
蛋糕冷却20-30分钟左右，还有点烫手我就脱模了。那层微焦外皮已经被蒸气弄得有点潮湿，一些黏在模里，一些还在蛋糕表层，需要慢慢的刷掉。
我看下一次要抑制急性，给它冷却半天再来看看。。呵呵。

这蛋糕应该算很健康吧。
怕妈妈吃白土司，苏打饼吃到怕，就做一些中式点心。
又早餐，又下午茶。。脑筋不动还不行。
早上用黑糖、蜜糖煮了黑糖蜜，冷且后，快手快脚地把蛋糕蒸好了。
妈妈因为在房里休息隔离没出来，看我好像很休闲，奇怪我几时做了一个大蛋糕。

懒得等冷了切开再拿相机，就这样把纸撕开拍一拍看到那一点点的内部组织就算。

我第一次做的黑糖糕。

到底现在主题是什么东西？那转印纸还是蛋糕？
两个一起写好了。
老早就想见识一下巧克力转印纸的运作。当时这里没看过有卖，到现在我也还没看过，是我少出门见识吧。
中国掏宝很多，但我不敢麻烦弟弟。他对这一些烤焙东西不熟悉，等下他使出本性，帮我买一大箱回来我就昏了。
等了很久很久。。
终于朋友帮我从外国带回来（这位朋友，谢谢你！）。
结果又给我收了很久，有时想要试试新产品还要勇气和那一股力气。
给老公做一个生日蛋糕。。也给自己机会玩玩这转印纸。
这蛋糕做得好辛苦，也证明了我家的厨房只适合做面包，发酵没问题。普通蛋糕也还好，就是鲜奶油蛋糕还是装饰蛋糕不行。。每次都做得差点毁容。我简直就是把蛋糕放在冰箱里。。打开冰箱快速的做。
有人这样笨蛋吗？
那冰箱很容易坏。。对里面收藏的食物也不好。
但，我一把蛋糕拿出来不久。。就好像看到蜡烛被火烧到那样。。那巧克力酱融化。。然后一直往下流，好像爆发后的火山熔奖。
而那转换纸的巧克力只能取出三到四片又开始软掉，又得进冰箱。
没办法的办法。。放在冰箱里快速的装饰。。这样的蛋糕会美才骗人。哈哈。
孩子说。。做蛋糕要冷气的厨房。我家厨房没冷气，客厅大冷气效果不大，搬到睡房去做？笑死人了。

这蛋糕看来简单，做起来步骤很多。
这是Orea香蕉乳酪巧克力蛋糕。。名字很长。
先烤了一个巧克力海绵蛋糕，
以奶油，牛奶和5条香蕉煮成香蕉糊。（还是鲜香蕉比较好吃，只是要避免氧化。）
准备乳酪糊。。动用了吉利丁片，动物鲜奶油，乳酪奶油，牛奶，糖，酸奶。
把1/3的乳酪糊和6块打成碎块的Orea饼干。
把蛋糕横切三片，先在九寸的脱模铺上一片蛋糕，
倒入Orea饼干乳酪糊，再铺上第二片蛋糕。
接着倒入1/6（大概，好像倒太多了）的乳酪糊，铺上香蕉糊，再盖上1/6乳酪糊。
铺上第三片蛋糕，把剩下的乳酪糊全倒进模里，进入冰箱几小时凝固。
准备巧克力酱（ganache），这一次煮到有点失败，很多巧克力碎还没融化。把蛋糕脱模淋上巧克力酱再进冰箱。
开始玩巧克力转印纸咯。。
融化巧克力。。
把那转印纸剪出要的大小，铺上融化巧克力。
待稍微凝固，切成要的形状继续冷藏硬化。
撕开转印纸，把巧克力片取出装饰。

把一小部分融化的巧克力，放入挤花袋写字。我只有2号的圆形花嘴，有点细。
我的中文字体本来没那样丑的（我脸皮厚）。。写到一半，花嘴阻塞了，怎样挤也挤不出，搞好了一会又塞。眼看蛋糕上的巧克力酱开始毁容，好紧张。乱乱来了。
每次很想认真地做蛋糕，真正做的时候就是不够认真。

冰箱隔了一夜，蛋糕冒汗。
没有准备蜡烛，家里剩下的几支随便插一个意思。

我只为老公做了一个蛋糕，什么也没准备了。妈妈突然决定进医院动手术，我们都措手不及。
妈妈好选不选，选在老公生日的同一天动手术。还好老二已经考完试，不然进出最高风险的医院，还真的选错时间。
手术一切顺利，妈妈这次手术后的心情也比上一次好很多，让我放心一下了。

现在的梅脯越卖越贵了。。
本来一罐整六元的价格卖到11元快到了。
偶尔，还可以买到折扣后的价钱，7元左右就好运了，久久一次才遇到。
我看到梅脯就很想买，因为我觉得梅脯蛋糕很好吃。
我每次都用回我觉得很不错的配方。（曾经贴过）

你知道什么叫身在福中不知福吗？
我的女儿看到我做这蛋糕，敢敢对我说：妈妈，求求你不要再做这蛋糕了，我们吃到怕！
哎哟。。有什么食物他们是吃不怕的？
对了！
我说：改天妈妈每天买一个G牌面包给你们吃，那个吃不怕的。

不是切片拍的，当然看不到梅脯。
拍相也要看心情。。不是每个时候都有‘力’去拿相机。

我的文章很多都是晚一两个星期才贴出来的，除非有例外。
我发觉ccm近来和我心灵相通。。哈哈哈。

这个我乱乱修改的网上配方。。。松松软软的，很好吃！孩子还要我再做。

材料：
低筋面粉110克
发粉 1 tsp
梳打粉 1/8  tsp
*粉类一起过筛

蛋 30克（打散）

黄糖  75克
粟米油 50毫升
牛奶  65毫升
*以上三样混合一起

香蕉中型 两条半 （压泥，不要太绵）
巧克力豆。。适量。

以这次序。。蛋液+液体+香蕉泥+粉类+巧克力豆。。 混合。
不要过度搅拌。
175度大概25-30分钟。

看到annie的肉松蛋糕，突然感到蔡高晋老师近来的新食谱都被我冷落了。
以前看到名食谱的新书都会有兴奋感，后来在书展亲眼看到蔡师傅，当时给我看到的态度不是我想象中的友善，我就不再崇拜他了。
现在的名食谱，尤其是蛋糕之类的都给我感觉换汤不换药，不管是瑞士卷，戚风蛋糕，还是杯子蛋糕的基本蛋糕体和口味，来来回回都是那几样。自从那本《戚风蛋糕出炉了》，我在书店看到名食谱就只是翻翻一下，没有想要拥有。

从Annie那觉得这手拌蛋糕看来很不错，简易，刚巧家里又有肉松，再加上土司吃了一阵也应该换一下。

配方里面的材料被我改了很多：
70克普通面粉（有点筋度，用低筋会更好）
1 tsp发粉
1/4 tsp梳打粉（我减因为不喜欢它的味道）
3粒蛋
100克糖（减了很多）
110克粟米油（减了10克）
1/3 tsp盐（增加少少）
50克肉松（70克太多了，很重本）-留一些撒在蛋糕上，其余的加入蛋糕内。
**以上的份量已经被修改过。

蛋糕组织有点粗糙，但是味道很棒。。孩子们会喜欢。
谢谢Annie。

老早就想玩云石戚风，动手的时候改变主意想玩斑马戚风，烤出来时，斑马假虎威，变成了老虎戚风。

小儿正好在玩动物恐龙的摆设，我拿块蛋糕给他吃，他把玩具老虎拿来比一比，还真像那老虎皮。

用的是烫面法。
我把一小部分的蛋糕糊加了黑芝麻酱和竹碳粉。
单是黑芝麻不够黑，
但是竹碳粉不够香，
两者搭上来就色香味全。
戚风蛋糕糊比较稀，也容易消气，不能慢慢玩，玩不出斑马，老虎也好。

蛋糕不够高，4粒蛋的面糊用7寸的模比较妥当，我懒得找，用了9寸模。
没关系，不影响组织。
组织非常绵细，我在想黄金戚风是不是就是这口感？
老实说，吃戚风。。我还是喜欢孔粗粗，软到会弯腰的那种口感。
或许我在寻求第一次吃到戚风的那一个感觉，不然，改进过的戚风那会输啊！

做了几次瑞士卷，每次卷蛋糕的时候还是战战兢兢的，胜算没有把握，但还是有了少少心得：
1）分蛋式会比全蛋式容易卷，较没那么容易折断。
2）表皮向外来卷难度比较高，较容易破皮。
以上解决的方法--可以蛋糕烤后出炉表皮向上，用另一个较大的烤盘盖着，不要触到表皮。冷且后才把底部的烤焙纸撕开。
3）千万不要为了省一张新的拷焙纸而卷到七零八落，截肢断体。如果外皮要向外，一定要换纸。
4）耐心点，卷好冷藏最少一个小时才动刀，不然会血流肠溜。越长时间冷藏越容易切。
5）蛋糕卷最怕干，烤的时候温度要高，时间要短，手指按在蛋糕感觉有弹性就可以了。4粒蛋的大概7-8分钟就好了。但如果要上色一些，可能要再烤多1-2分钟。

这是全蛋海绵蛋糕式，为了不要让那表皮破掉，烤后得小心翼翼。这一次烤得不甚上色。
我以2：1的糖和水煮滚，冷且后倒入一份的康图酒，再把切丝的橙皮，切片的橙肉浸入一夜。
第二天筛出橙肉，留下酒糖汁。
4粒蛋的蛋糕面糊加了5茶匙的酒糖汁，烤好后冷且再扫上少许的酒糖汁。
本来要用鲜奶油做馅料，但是家里的动物鲜奶油已经冷冻过，我就此作了一个试验。
一些人说冷冻过的动物鲜奶油一定完蛋，不能再打发；一些人说根本没有问题，还是一样可以打发。
事实证明，前者是对的。但如果加入超半的植物鲜奶油，还有的救，我试过。
100%的动物鲜奶油打了很久还打不发，我还假会加了一些糖一起打。再打下去要有水分离了。
那样水水的如何涂抹？突然我灵机一动，把一些冷藏的奶油霜加进去。。
怎么越来越完蛋？变成粗粒，开始油水分离。。
我的另一包奶油霜还在冷冻部，来不及解冻。。怎办啊？
怀着失败的心情一面搅拌。。一面想。。如果刚才没有手痒就好了。
但是奇迹出现了。。油水分离后，竟然出现滑溜溜的有如奶油霜。
试一下味道口感。。还不错很顺口。
其实是变成了奶油，曾经看过有人用鲜奶油制作奶油。
我没有选择了，就这样吧！

这本来是女儿很怀念的瑞士卷。。但是这一次却没有做出上一次的橙口味瑞士卷的味道。。相比之下，香蕉巧克力蛋糕卷好吃很多。
橙口味一定要和鲜奶油比较搭衬，和奶油霜搭配有点怪。
这蛋糕冰箱冷藏了一夜后，第二天好吃很多。

还是和香蕉有关。
蛋糕是为了清理冰箱做的。买了很久的蛋糕预拌粉不三不四的。。
有香草口味，有巧克力口味。。全部给我倒下去，再丢一把巧克力粉下去做成的。

抹上一层薄薄的奶油霜，放上4条切了头尾的香蕉，开始卷到心惊胆跳。
每一次用海棉蛋糕预拌粉做蛋糕卷，卷的时候都觉得难度很高。

这个蛋糕卷非常好吃。。那香蕉贡献很大！
最后一句:巧克力和香蕉就是最佳搭档。

最近流行奶油蛋糕？
其实我不是很喜欢吃奶油蛋糕的。。小时候外面吃到的一些都很会吸干口水，对奶油蛋糕没有了好印象。
当然以前的都是用‘菜油’，没有奶油的那么香！用奶油的都是‘有钱人’。
几十年前，我们大学宿舍的早餐。。不是白面包抹菜油，就是半夜就做好的roti canai。有读过叶灵那本书的人就知道为什么我们对roti canai很反感。一个星期吃三天roti canai。。不是脆脆的，是好像树胶那样的口感，而且冷冰冰的。那些比较有两个银子的会外面买了一些鸡蛋收在房间，早餐时拿去食堂要那做roti canai的人加料进补。我很奇怪为什么我那时好像连鸡蛋也吃不起？但是像我这样的人比较多。roti canai难吃吗？超过9点去用早餐连roti canai也没有了，就吃白面包抹菜油。我也是这里才知道原来我的同系又同宿舍来至槟城的朋友，有钱到从来没有吃过菜油。她说她家从她出世就只吃牛油，做蛋糕做糕饼也都是用牛油。每一个新年，新衣最少9套，一定要穿到天公诞。那段宿舍的日子，她特别难过，我们很多都是升级的过日子，她却降级不能再当小公主。如今我看到孩子们不会珍惜现在的日子，我就会告诉他们这个故事，不要先甜后苦。

转回来。。
我家的奶油没有买特别贵的，因为每次一买就是一排。。10快以上。一下出了那么多钱。。买安佳的算经济了。
金桶砖块的我有买过，但那时吃不出差别，价钱又比较贵。很想试试那金桶罐装的差别，找一天来试看。

想做班兰味的奶油蛋糕已经排期很久了。不知道在那一本书翻到时就觉得这样的口味会很好吃。
那天去霸市给我看到，一大盘一大盘的各种蛋糕在喊卖，其中一个就是班兰奶油蛋糕。旁边有切了小片的让人试味，我随手拿了一小块放入嘴里，马上被老公叫去。他说他站在那观察很久了（我都是忙着购物，他闲得东张西望。）那卖蛋糕的外劳口水都不知道喷了几多在蛋糕上，害我连忙吐在手里，还好我嘴巴的动作慢，不然进到肚子了。

自己动手。。把很多很多的班兰叶不加水的挤出汁来。
参考兰赛珍配方，材料被我改了一些。
水分比书里的多了一大汤匙（3大汤匙的不加水班兰汁和2大汤匙的鲜奶），但我认为还可以再提高一些会更湿润。
这蛋糕。。。很不错。

每骗你，我每十天就被自制酸奶追。家里的自制酸奶已经没人想吃了，做了几年哪还会要吃？
这一次家里刚好有草莓，有乳酪奶油，就来一个简易的乳酪蛋糕。

因为要快的。。30分钟里面做完全部，鲜奶油就不拿出来了。
参考网上的配方。做的过程，感觉用来融化吉利丁的水量太高了，但为了知道成品的口感好吃到什么程度，我跟到完就是。
这个配方如果冷藏不是很行，因为加入的水蛮多，吉利丁量却不多。
结果我还是要拿来冷冻才行。。意料中。。。
冷冻也要适可而止，不能过度，不然硬到连刀也切不下，吃的时候更不用说了，要硬硬叉下去才行哦。
看到相片那一丝一丝的结冰状？咬下去还会咔嚓咔嚓的声音，不像雪糕的绵细组织。
组织虽然不满意但是味道很不错。。
我想这个问题应该不难解决，减少蛋糕的水量就可以了。
再不然，就算好冷冻的时间，不要过长就得食用。

其实我本来都不是要做这样的蛋糕。。不然我就不会做到如此‘青菜’加难看。

我要做的是台湾流行一时的柠檬蛋糕啦。
很久以前就想做，再次看到妹雅的柠檬蛋糕手就‘发抖’了。
我还曾经为了一本食谱书里面有这个蛋糕配方而买下了那本书。
结果要做的时候才知道人家用的是柠檬巧克力。
我们这里已经有卖柠檬口味巧克力了吗？我没有看过，很多时候烤焙材料是老公帮我买的，有新的货色我也不知道。
请教妹雅那巧克力，她指点了我一些。
但是制作柠檬巧克力的时候，我试一试味，好甜！
我开始‘假会’。。
不然我倒一些柠檬汁下去如何？倒了一些。。好像有好吃一点哦。。但还是很甜，再倒一些。。。
结果。。
隔水蒸溶的流液状巧克力突然转型变成了翻糖的性质。
本来巧克力是用来淋的，现在变成了要朔造。
真是的。。
做到我想放弃。
我没有柠檬型的蛋糕模，我用‘飞碟’，飞碟给我用到尽！
做到一半，突然想起我买了好一阵的Wilton食用画笔。
这样贵的东西，一定要想办法拿来玩玩一下才对得起自己。

我以为这个蛋糕一定不好吃。。
但是两个小的都很喜欢，老大怕甜，她吃下面。。没有装饰的蛋糕。

多出的蛋糕糊就烤‘鸡蛋糕’。
这个鸡蛋糕是意外的香！

又是因为冰箱的酸奶。。。
开了一罐蜜桃，里面的果肉没有我平时吃的那样有弹性，结果还是切了一粒芒果来配搭。

用了乳酪奶油，动物鲜奶油，酸奶，吉利丁粉做的乳酪层。
没有8寸脱模，用9寸的。蛋糕不高，这样也好，一叉下去很容易吃。
大家都觉得不错，唯有老二一口也不试。

剩下的蜜桃。。做了许多的蒟蒻果冻，脱模的果冻有如一朵朵的花，美极了！可惜。。大家都不想等了。。一扫而空。

今天就要给大家看失败的作品。。

对我来说，这烫面的戚风失败了。
印象中我没有真正做过烫面法戚风，但好像又很熟悉。。可能最近做的轻乳酪蛋糕就是烫面法。
随便捉一个配方，然后乱乱改。。结果是。。。失败。

去有机店看到很多马玉山的产品，付钱时柜台旁手痒买了一小包20克的碳香红奶茶。当时没有细读，不然应该会看到奶精粉那几个字。买的时候心里就想着玩戚风。

我不应该一骨碌把面粉倒进去热烫烫的油和奶水里，干巴巴的变成了面团。当时好傻，或许倒多一些奶水进去还可以改善。。但是想想都已经成烫面了，应该也不容易稀化。
不用说下去，会做戚风的人都知道结果。但我还是要打出来。。蛋白霜肯本无法和蛋黄糊结合混均。逼得我手指也下去压捏，再用刮刀又压又按，心想没有救，这样搞下去，泡消完了。本来很高涨的面糊给我出力的按摩，成了半量。
既然没进炉就知道错也要错下去，烤出来的蛋糕还可以看得到那一粒粒还没有融化的蛋黄糊。口感和戚风比，较扎实。像鸡蛋糕口感。。茶香味不够强烈，淡淡的清香，还是可以吃。
这一次就当做一个学习好了，烫面法的面粉多寡下回一定要凭自己对面糊浓稠的感觉来判断。配方粉量高的不适合烫面法。

这轻乳酪蛋糕不是一般的乳酪奶油做的，配方虽然参考Alex Goh里的乳酪片蛋糕，但我用的是那有如砖块的加工乳酪。

买过一次这种高溶点的室温乳酪块，不是很喜欢，觉得这样的乳酪应该比冷藏的更不健康。最近我可爱的老公竟然帮我搬了两块回来，我交代买的是切丝的冷藏车打乳酪，那‘黑店’看准男人不够细心，推了两块我看了想昏的加工乳酪来取代。老公哪会？给什么拿什么。我说是黑店因为我发觉它卖的面粉比一般的面粉还要容易生虫，不是一次，差不多每一次都是这样。

高溶点的乳酪真的很难溶化。我隔水煮了很久很久才勉强给我压溶。

蛋糕的味道很赞，它比一般冷脏的乳酪奶油做的蛋糕还要浓醇，还要香。

配上自制桑椹酱，老公直赞好吃，连不敢吃乳酪的老二也吃了一块，看样子不久他应该可以接受乳酪口味了。

这蛋糕的配方多到数不清。不外是传统鸡蛋糕基本材料的延续。。加了奶油、柠檬汁、蜜糖之类的，更复杂化的口味。。还加了鲜奶油、酒或杏仁膏。
造型也有很多。。扁平的，凸出来的。到底哪一个才算正统的我也不知道。看了几本都是出于高师的西点书，各有各的做法。
我选了简单的材料，比传统的鸡蛋糕多了奶油和柠檬汁。配方作法来至《西点学习大百科》，外形的中间是扁平的。
做这蛋糕的同时也是因为要试试我的新模。在5元专卖店看到，只买两个。我的烤炉应该可以同时放入4个，但也不知道好不好用，还是不好一下买下来。
烤鸡蛋糕最大的顾虑就是消泡。如果想要烤多几回，那鸡蛋面粉糊可不耐久，问了老人家的传统做法原来是面粉分次来加。但我想到要平均地把面粉分次加入面糊，就要把鸡蛋糊分次，倒来倒去的好麻烦，还是不要一下做多多。
第一次用，还摸不清那模的性格。不敢烤太久。。没什么上色。

第二批的烤久一些。。脱模不难，敲敲几下蛋糕就跌出来。不知道是不是还要再烤更久一点，让蛋糕结皮才会更美。
这蛋糕和鸡蛋糕的口感差别很大，很细致，和奶油有关。刚烤出来的蛋糕，外皮很脆很好吃，但隔天就回软了，柠檬香却更加的显突。

老二真的一块乳酪塔也不进口，倒是带去学校的没两下就完了。家里的那份不怕没人吃，老大本来就很爱，现在连老三也会吃了，一吃就要三块，他说太好吃了。
当然我很公平。。特地为老二做了淋上巧克力浓浆的美奈兹巧克力蛋糕。做这蛋糕时，心里想着巴厘的死神巧克力蛋糕。虽然不爱巧克力，但是大家都说非吃不可，我倒很想见识一下。

蛋糕本来就很好吃，锦上添花的蛋糕，谁敢说不好吃？老公还说可以卖了，我也知道说来给我爽罢了。
想吃好吃的巧克力蛋糕，不必那么麻烦。简简单单的美奈兹巧克力蛋糕淋上巧克力酱，身价马上多了几颗星，还容易到你会偷笑。我没有骗你。。

补上巧克力酱(ganache)的做法：
100克淡味鲜奶油(UHT Whipping Cream)
20克无盐奶油
120克巧克力
鲜奶油和奶油以小火煮沸离火。加入切碎的巧克力拌均。
那是正确做法。。但是我没有跟。我就一起以小火来煮，温度不能太高就要离火，再慢慢搅拌。

因为要让自制优格/酸奶菌种不断，我做的蛋糕配方一般上都会尽量用上它。香蕉蛋糕，我最喜欢网上热门一时的琼妮老太太配方。
做法很随意，材料更随意。粉类喜欢用低粉也好，全麦粉也可以。香蕉泥的量也是大概的，要加什么干果类，豆类随你意。因为这样，每次做出来的口感都不会一样，但都一样好吃。
这次做了双份，也特地做了一小条送给女儿的同学，因为向她借了一本外语参考书。

我喜欢加上蔓越霉干果的香蕉蛋糕，核桃就免了。
这一次因为酸奶加得多，而香蕉是冷冻的，结果加入奶油糊里时，奶油还会凝结成块。我以为失败了，但出来的蛋糕竟然另有一番风味，也不错。

这个戚风口味很好吃，但是我失误了。
女儿最近装牙套，很多硬的食物不能吃，连土司面包都吃不到。我想戚风很湿润松软，应该没有问题。要下手做心中的一个口味时，女佣才说，家里只剩下三粒蛋。唉，懒得转换，取消吧！她却开开心心拿了一个英文剪报给我说：madam，做这个，只需要三粒蛋。是Amy Beh的火龙果配方。我看了一眼，决定只是参考，不要跟。
我没有放配方里的塔塔粉，粟粉，我却自行加了牛奶，柠檬汁，火龙果酵素渣，粉量糖量都自己来。只有三粒蛋，我的戚风模太大了，做起来一定扁扁的，所以用了普通的7寸圆模。
我太自信了，忘了自己把蛋糕的水分提高，以配方同样的烤焙时间取出。蛋糕正处于熟了却不够干的状态。虽然如此，却觉得这个蛋糕的味道真的好。

不甘心，隔了一天，买了鸡蛋再来一次。这一次用六粒蛋。之前改过的配方，粉量糖量又再改，我现在也不记得了，因为没有记录。

那蛋糕里的火龙果渣很好吃。。配方里也放了鲜的火龙果肉。

这个戚风配方烤起来不会爆裂。。
脱模脱得好烂。。因为我懒得等它冷却，呵呵。

冰箱里多了几粒做脆饼剩下的蛋黄，刚好可以用来试试我的处女虎皮蛋糕。
参考Carol的配方，但那馅料我加了自制桑椹果酱。
估算错误，虎皮做得不够大，包卷不完整个瑞士卷，但还算可以通过，底部没有虎皮。
我切蛋糕的工夫还要加深，不然就是我的刀不够利，呵呵，切到好难看。
虎皮是很香，但是甜度超越我的限度。第一次做我不敢减糖量，等下出来狮子皮找不到失败原因。还是等成功了才来‘假会’。

做过了几次的提拉米苏，但没有做过提拉米苏蛋糕。有什么不同呢？蛋糕可以定型，杯子的提拉米苏是有如布丁一样的软绵。
如果平时看到那配方和做法，我早就退缩了。材料多，工也多。要做蛋糕要做手指饼，买便的手指饼份量多也不便宜。
但是这一次硬着头皮来做是因为有很多的推动力。一来可以清理冰箱，二来女儿的同学来集合时可以请她们吃。
做这个蛋糕可以清理我冰箱里的：
1）250克巧克力蛋糕粉
2）一盒塞在冷冻部很久的自制手指饼。
3）冰箱里所有的动物、植物鲜奶油，动物鲜奶油比重比较多。
4）买了一阵的奶油乳酪。
可以把这些食物清掉，冰箱又多了空间很痛快，但不会很久又会被塞满烤焙材料。我宁可冰箱操劳也不要浪费车油和精力，要用到的时候才去买。这样不只要劳动老公，还会耗掉我的那一股想做的劲。

老二说要这样一叉插下去才会好吃。。。有酒香加咖啡的味道，再加上苦苦的可可粉。。。他说到好像食神那样。

配方是参考名食谱的高师傅作品。但是里面的材料我就没有跟了。多少名牌乳酪奶油，动植物鲜奶油，各种名酒，我都没有跟自己来。
不用Marscapone这个蛋糕也很重本，更何况我是要清理冰箱。说实在的，没有同一个时候吃Marscapone及普通乳酪奶油做的提拉米苏来做比较，我还没有那个程度可以吃得出他们的差别。我记得Marscapone做出来的口感比较细致，比较轻。但是味道好像不会相差很远，或许我真的忘记了，但连女儿也吃不出。

我拿出了三瓶酒，咖啡酒，蓝带妈爹，兰姆酒，结果只用前两者。咖啡我就用酒店带回来的即溶咖啡粉。
不完全的跟配方走，却跟了一个误导性的做法。看食谱的相片，那手指饼是有层次的，而教的做法就只有一层手指饼。我一时没想到，依样画葫芦先倒了半份的乳酪糊进去，但也用了11块手指饼，配方只要8块。少了层次出来的成品失去了美感。
曾经说过不是很满意这公司的食谱，教法非常随便，对新手的成功率不高，看了那本戚风食谱就知道。我也不是没有把我的意见告诉作者，只是他没有听进去，可能心想：你什么资格？那就算了，哈哈。
有这本书的去翻看这提拉米苏，英文版的乳酪糊还少写了很多材料，不会中文的会中招。
做到最后阶段，发觉家里的鲜奶油清理后就一点也没了，等下冷藏后要抹上一层鲜奶油才撒可可粉，连忙把那乳酪糊留了一些起来取代。

出奇的老二很喜欢吃，他吃不出乳酪味？小儿也爱吃，我不敢一下给他们吃太多，酒精度不弱。
女儿的同学一人一块，大家都说好吃。（如果说不好吃改天吃自己，哈哈）
我最可怜，也不知道是不是配方因为手指饼用的和写的出入很大，那咖啡糖浆剩下好多，整一杯哦。倒掉好可惜，里面什么蓝带，咖啡酒都有。把那杯咖啡+酒收在冰箱里，过来过去喝一口，人有点浮沉，胃酸分泌特别多。。没有夸张，是真的，呵呵。

第一次买Semolina粉，第一次做Semolina蛋糕，第一次吃这种蛋糕。其实应该不是第一次吃，只是吃的时候不知道是用Semolina粉做的。
常常看到盈盈用Semolina粉，我也想试试。叫老公帮我买，买了一大包Sugee粉回来，他说那人拿给他的，我后来才知道原来Semolina粉就是Sugee粉，真的后知后觉。正当有点头痛要怎样用掉那么大包的Semolina粉，刚好Ginny做了Semolina蛋糕，给了我点子。她的配方没有贴出来，我就在网上搜一搜，搜出了大把的Semolina蛋糕配方。随便选了一个来试。

粉类就只用Semolina粉和杏仁粉，其他材料有：奶油，酸奶，鸡蛋，糖，香豆夹。
刚出炉的蛋糕要淋上冷却的柠檬糖浆（水，柠檬汁，柠檬屑，白糖和蜜糖）。
配方说得不清不楚，我看奶油应该需要融化，软化的奶油要和酸奶，糖一起混合有点不对劲。
糖量我减了50克还是觉得有点甜，但是我想是我的甜度量很低。
家里的无花果很多，从冰箱拿出一包的无花果就不打算再放回去，结果全部挤到蛋糕上。多多无花果当然好，但是切的时候就知道味道。
这个蛋糕除了那甜度，我觉得很特别，很棒，很好吃。和一般的蛋糕真的不一样！

还没有做这蛋糕之前，我一直觉得这蛋糕的口感和白糖糕/伦敦糕会非常相似，所以我没有那个劲想试。小时候妈妈常买白糖糕因为她爱吃，我讨厌白糖糕的口感，不像蛋糕又不像发糕，我就是不会欣赏。妈妈每次买白糖糕一定会特地买白色的米糕给我吃。我那两位兄弟不用说，这两种糕他们一点兴趣也没有，男人和女人的喜爱差别很大。
这一次做这也是因为Babe把它说得我非做不可，我想或许我应该试一下，年纪大了，口味会变。

想做的另外一个原因也是因为想玩，我很想感受切蛋糕时出现的蜂巢的喜悦。
它的出现真的让人有惊喜，呵呵。

用蛋糕试针把它插着往空中拍相，那孔穿透到底。

谈谈口味。。。口感介于白糖糕与蛋糕之间。它比白糖糕多了奶香味，却比蛋糕多了弹性的Q感，比我想象中的好吃很多。或许我越来越会欣赏焦糖味，所以这蛋糕我觉得不错。
配方参考小本，炼奶量减了一些。

吃了几次的黑蛋糕，换个清谈的口味蛋糕，配方参考孟老师100道小蛋糕。
蒸鸡蛋糕小时就很普遍，不管什么节日好像都会有鸡蛋糕，不是自家做的，是邻居或亲戚送来的。老实说我很不喜欢吃蒸鸡蛋糕，放进嘴里好像海绵一样口水都被吸干了。家里的鸡蛋糕都是妈妈一个人吃，到现在她还是最爱鸡蛋糕。
现在年纪大了，想知道口味有没有变，带着怀旧的心态做这蛋糕。
一放进嘴里，还是觉得口水被吸干了，女儿不会欣赏。
没想到老二和小儿还挺喜欢的，他们还把这蛋糕取名会吸口水的蛋糕，呵呵。
老二说，虽然会吸口水，但是很香。说的没错，慢慢的嚼，慢慢的欣赏，很有古早味的鸡蛋香。加了柠檬汁，感觉比较清爽。

这蛋糕做了好一阵，没有记录下来是因为有顾虑。
曾经在网上搜查这个蛋糕，无奈不是配方有出入就是上课配方不得公告。好不容易一位网友以私函给我送来一个版本让我有机会试一试这传说中的美味蛋糕。
前话。。。
问题来了！我可以贴的配方已经贴上来，不可以公告的转弯抹角来问我，我也会坚守原则。我的固执曾经让一段友情变质，虽然当事者否认这是起因，我心里有数，不想争辩。我现在看得开，没有尊重我的友情，我不在乎。
这个配方如果我可以贴上来，给我的朋友他会自己贴，不用私下给我。可能他给了很多人，但那不关我的事。那你问：给我连接吧！我自己去找。如果大家都跑去问他要，他会怎样想？如果是你你又会怎样想？这会造成他人的困扰。那你又想：如果是这样就不要贴上来嘛，不贴上来就没人知，你是自找的。是不是要炫啊？
没什么好炫的，这部落本来就是我的记录，自己的记录还要向大家交待，有点可悲！
还是有兴趣的人，网上到处找找吧，或许不同版本的更棒也说不定。
不算黑？和材料有关吧？我还没有找到正宗的糖浆。请一位朋友做功课，做到现在还没有消息，呵呵。
我没有四正的不锈钢烤盘，那些铝盘蒸了会留印，所以用了即丢的。
做了三个，想把一个送给朋友，孩子们都说很好吃不要送掉。
我把配方里的炼奶减了50克，对我来说还是有点甜，但是孩子都说这样很好了，老公也说不要再减，再减就失去它的风味了。