DD's wishes

很久没有自制肉干了。
一天手痒。。

一样的配方。。
但是，这一次烤了一阵后，切片夹到架子上用上火烧烤。
这样比较干，也比较像外卖的。
很奇怪，我每次一自制肉干，老公朋友就会送来一大包名牌肉干。
我问老公：是不是一定要同时间把我自制的比下去才高兴？呵呵。

煎饼，香蕉！
香蕉，煎饼！
我的部落离不开这两样食物。

煎饼配鲜香蕉吃。。
还是煎饼夹香蕉馅吃。。
都很好吃。

现在再来变一下，
香蕉块加入煎饼糊里一起煎，
也很好吃。

这不是第一次做，
但这样的玩还是第一次。

火大一点的。。
火超小的。。
早一点翻面的。。
锅子有少许油的。。
出了各种各样的卖相。

这道做了好一阵没上贴。。都忘了要记录什么重点。

在一些餐厅用餐，会先来一小盘卤花生。
孩子们都很喜欢吃，尤其是女儿，我也很喜欢，心想一天一定要学上来。
很多年前，家婆买的中国罐头花生也很好吃，后来对那产品没有信心，再好吃也不敢吃了。
常常去到朋友或亲戚的家，还会看到那罐头花生，可想有很多人喜欢吃。

寻寻觅觅。。感谢网络。
只要有心，好像没有什么资料是找不到的。
网上的卤花生技巧：
1）花生洗净用滚开水泡两小时
2）老抽，生抽，盐，糖，八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，水混合烧开成卤汁
3）泡好的花生放入烧开，小火煮一小时，关火泡三小时，再煮一小时，再泡三小时即可捞出食用
我用慢锅来煲，真正的时间没有跟。
下午泡浸花生两小时，傍晚开始煮，要睡觉时关火，让它继续焖着。
第二天早上再开火煮滚。冷且后就可以了。

我的材料：
花生500克
八角 3 粒
桂皮 1块
月桂叶 几片
花椒 10粒
干辣椒 3-4 条
黑酱油 1 大汤匙
酱油  自酌
盐 自酌 （超过1 大汤匙）
糖 自酌  （好几汤匙）
水 1000毫升
干材料除了花生放入煲药材汤袋子里才下水熬。

味道好极了。
和外面的可以比，只是花生种类不同，我的比较小粒。
冷后捞起来分成几小包放入冷冻部，要吃解冻弄热，配粥配酒。。塞牙缝，都很好用。
那卤汤汁更是一级棒。。
待续下一篇咯。

慢煎糕的花生馅剩了好多。。想到了花生糍粑。

用的懒人法。
还是以1：1.5的糯米粉对水的比率来做，只不过这次加了少量的粟米粉，当然还有细糖。
用个浅盘去蒸，可以减短蒸的时间。蒸好后拿擀面棍（抹了葱头油）去舂槌。
成了QQ的面团后，倒入花生馅堆里，用抹了葱头油的剪刀剪成小块，就完成啦！
是不是很简单？也很好吃！
因为。。。花生不是我炒的。
工最多的就是那花生。。我的助手经过很多次的失败，已经可以帮我炒花生咯。
这就是我训练助手的方法之一，不会做再做。。直到上手为止。
话别说那么多，下一次可能就焦给我看。

料理美食王的节目看到阿芳老师的配方。
听她说这配方是适合商用的。因为面糊可以耐久不会消泡。
我其实不是很喜欢这里厚厚的慢煎糕，我喜欢现做现吃，薄薄脆脆的那种花生煎饼。
但是做了妈妈后，那有力气每天搞现吃现做的点心？做一次吃上两三回的点心最好不过。

火候很重要，就像煎铜锣烧一样。锅里不能有油滴，出来会变云石的表皮。
最近玩了很多次铜锣烧的心得。
火也不能太大，颜色才会漂亮。第一二片试验难免，老师也是这样说。
看到节目主持人吃的时候说：里面湿湿的，有点黏。
我心想那会是这样的口感啊？
结果我做出来的真的是和支持人形容的一样，有点Q黏的口感。
如果是这样的口感，那我们这里卖的好像口感更好。
或许可以在水量方面作调整？
但这配方也有好处哦！
第二天拿到小烤炉盖着铝纸来烤热，也不会干巴巴的，反而觉得更好吃了。

材料：
中筋，高筋 - 各一杯半
糖 - 5 大匙
酵母 -1 1/2 小匙
水 - 3 杯
以上材料混合至发酵。

要煎之前加入：
发粉 - 1 小匙
苏打粉 - 1/2 小匙
水- 不到1/2杯（要凭感觉）
沙拉油 - 2 到 3 大匙

内馅：（我没看清楚，就大概好了）
炒香的芝麻，压一压。
炒香的花生，磨碎。
砂糖

煎好后不要马上切割。

做过了几次麻糍，再次制作时已经不再对它感到恐惧。
一来我习惯了触摸粘性的东西，二来我找到了捷径。
不用手套，不用保鲜纸，没两下可以做出20-30粒。
曾经学过像做汤圆那样做成一粒粒后再拿去蒸，这方法固然好，解决了分割的问题，但是口感却差很多。
仔细看看日本人做麻糍，干麻那么多功夫？就是因为麻糍里面的水分是决定口感的重要因数。
兰赛珍配方里的水多粉一倍的口感对我来说太软了，而可以搓成一粒粒的却太硬了。最佳的比例是水：粉=1.5：1。
这一次我用100%的糯米粉，没加任何的其他粉类，隔天口感还是一样的软。做法嘛。。。我用了懒人法。
把面糊倒在铺了烤焙布的蒸盘中火蒸，间中翻一翻面糊。颜色转变成透明，边皮可以脱离烤焙布，确定全部面糊都已经熟透后取出稍微冷且。利用烤焙布把面团压一压，搓一搓，直到光滑，直接倒入铺了太白粉（风车粉）的盘子里。我是靠感觉分割成小面团，然后包馅。馅料事先准备冷藏或冷冻，比较容易处理。
材料（大概24粒）：
糯米粉 200克
水  300克
糖粉   65克

红豆抹茶口味、花生酱口味。
这一次的口感非常满意，软Q软Q的。我特地把皮做得厚一些，因为在日本餐厅吃到的皮也挺厚的，觉得这样很好吃。

家里芒果好多，也玩一玩芒果口味的。
把芒果肉打成泥，觉得浓稠，所以1：1的比例来调面糊。
可能芒果泥会改变面糊里的粘性，同时蒸原味和芒果味的，原味的早已经熟了，芒果的面糊就是黏到不行。
另外调了一些糯米面糊进去搅拌再蒸，还是不行。
结果把它移到炒菜锅像炒留连糕那样来搞才完成那弹性。

我觉得原味的弹性好很多，孩子也认同。偏偏老公说芒果泥的比较好吃。
里面包着一粒切块的芒果。
本来，应该拿支小刷子把麻糍外面多余的粉刷掉。我懒，也就算了。

孩子们最近都迷上咖哩角，外卖的简简单单他们也喜欢吃，尤其是小儿。
我特地做了没有肉的咖哩馅料，只用了少许的虾米碎、蒜茸和葱头茸。
记得小时候马来档的咖哩角很多是用椰油炸的，那股味道就和乡下印度姑娘头发的味道一样，小时候闻到就不喜欢，到现在我还是不能接受椰油味。
乡下马来人的咖哩角很多不是马铃薯做的，而是番薯。我很好奇为什么不用马铃薯，当时妈妈说马铃薯很贵是进口的，番薯自家就可以种了。没有挑剔，其实番薯馅也可以煮得非常好吃。

这一次下手很轻，咖哩粉不敢放多，怕小儿嫌辣不敢吃，哪里知道两个大的说不够辣。
我告诉小儿，赶快学吃辣，妈咪就不用那么麻烦。
女儿说我的虾米量还可以再少，放多了感觉是蟹肉煮的，腥味比较浓。可能是她本来就不是很喜欢虾米的味道。虽然批评多多，但还是吃了很多。

还是兰赛珍的不错配方。
我很久很久没用菜油了。这一次却用了菜油。
最近很多人去排队领取促销的菜油。妈妈太得空，也和朋友一起七早八早去排队。
她自己都不吃，拿来送给我。我本来也不要的，后来看到是橄榄油，也就收下塞在冰箱里。
仔细一看，这油比酥油，黄油，白油好很多。饱和脂肪比可以接受的高限量高出一点点。
拿来做糕点，这橄榄菜油闻的时候有点带酸，不是很好味，但炸好那怪味没有了。

我临时要做这，所以没时间休面糊。根据世界点心大百科，面糊醒了30分钟才会均匀滑润，外表会更美观。
老二突然说他想吃铜锣烧，里面要有红豆馅的。他记得我从日本带回来的铜锣烧很好吃，我倒是不记得了。
他在应对考试，他是王！他想吃什么就弄什么给他吃。
虽然家里最近买了一包红豆馅，但是我怕被老二骗了。说想吃到时不吃，还是做大家都可以接受的馅料。说实在的，我也不知道为何会去买一包红豆馅回来。

打好面糊马上煎。这一头在煎饼，另一头煮香蕉馅。
在平底锅融化一些奶油，把香蕉直接切了入锅煮一煮。
没两下好了。。马上当下午茶吃掉。
小儿说非常好吃，要我特地为他留一块当第二天早餐。

为什么叫月亮虾饼我就不知道了，可能圆圆像月亮吧！
这应该是属于泰国的小食？但常常在台湾的部落里看到，还是始于台湾？

我家冰箱有时感觉真的是一个八宝箱。
看到所有需要的材料冰箱里都有，马上就动手。
春卷皮是自制后冷冻的。馅料我就用做烧卖的馅料，反正随意，而且最近刚好做了好几包的烧卖馅料，冷冻着。
做了好几大片。。
开始时我用烙的方式来煎，还不错，只是冷了口感就不脆，没那么好吃。

后来我用炸的。。哎哟哟，原来是真的好吃，脆咔咔。
尤其是沾上泰式辣椒酱。
没两下，被三个孩子抢完了。

杨桃的版本：
材料:草蝦仁、肥豬肉末(豬板油)、馬蹄、蔥花、薑末。 
調味料:鹽、糖、雞粉或味精、太白粉、香油、胡椒粉。 
 
先把草蝦仁用刀背拍碎後放入調理盆中，用手捏到會黏手即可。 
再加點鹽一起攪拌均勻後加入一茶匙雞粉、一大匙糖，記的要攪拌均勻。 
豬肉末、馬蹄、草蝦仁比例約1:1:3，一大匙薑末、蔥花，一起加入盆中一起攪拌均勻。 
蝦子遇熱會出水，所以要加入兩大匙的太白粉，來吸附水分。 （我是把这粉先平均抹在薄饼皮上)
將餡料攪拌均勻，最後加入白胡椒粉、一大匙香油，這樣餡就完成了。 
春捲皮一張把凹凸面在裡面，光滑面在外面，把餡料攤平在春捲皮上，把另一張春捲皮蓋上略壓一下。 
這時不可把蝦餅拿去炸，因為蝦餅內有空隙，而加熱後會膨脹導致皮餡分開，所以準備牙籤在雙面皮上刺上無數的小洞，這樣裡面的空氣就不會撐開春捲皮。 
準備鍋子與熱油而油溫約150度左右，開大火後把蝦餅放入鍋中炸，炸到雙面呈現金黃色即可撈起，先滴乾多餘的油，再把蝦餅依等份切割，再加點香菜裝飾，這樣美味香酥的泰式月亮蝦餅就完成了。

冒牌的。。没有红豆馅，叫煎饼比较适合。
这做了很久了，是看到我的厨房笔记那美美的铜锣烧被吸引的。
这个配方还不错，但需要有一加能把鸡蛋和糖打到浓稠的搅拌机。
一直以来我用的配方都是简单的搅拌就行了。
做铜锣烧不难，但要做到美美的卖相不算容易。
火度，面糊浓稠度，倒面糊的速度都有关。。不然会出现天使的光环。
事后看到我的厨房笔记那把火，我才猜测我用的两环火也是原因之一。
但我很确定面糊浓稠度和倒面糊的速度都有关，因为越做越浓稠，光环也越容易出现。
我也作了个实验，一片快速的倒，另一片慢慢的倒。慢慢倒的那光环显然大很多。
之前有部落客说做时要加盖，看来有没有加盖不会影响卖相，会不会影响口感就不知了，或许没有盖会比较干巴？
红豆馅。。放了一定是我自己吃。
所以我家吃铜锣烧不是两片一起吃，都是当煎饼来吃。
相片这样的吃法有没有怪怪？告诉你。。超好吃！
淋上枫糖浆或蜜糖，再配上新鲜的香蕉。。把煎饼切小块和香蕉一起放入嘴里。。
感觉来到了酒店用早餐。

为了方便，家里的冰箱一定有一包便装酥皮。我每次都买到忘记，因为我本身不是很喜欢酥皮的味道。
对我来说它是不健康食品，我到现在还没想过要学做酥皮，外面卖的酥皮点心常常都不是我的选择。
老大和我一样认为酥皮里的白油味道很浓。老二却很喜欢酥皮，我想我是因为他而买的吧。
看到ohbin的苹果酥才想到我还有半包的便装酥皮，5片‘朋友’牌子，4寸的酥皮。
本来是要做塔，但当时轮到小儿生病，我也头涨涨的，还是来个简单的给老二当下午茶。
医生虽然说下午茶可以除掉，但是已成了习惯，到那时间嘴巴就会自动想吃。
反正体重过轻，多吃好过没吃，还是继续让孩子们喝下午茶。

虾仁、马铃薯、洋葱、香菜、咖哩粉和调味料。
包馅的花纹我向来都是压一边的，这一次学ohbin两面都压，还真管用！
我习惯把现有的酥皮体积压薄，一片压长后可以做两个，一共做了10个。

包装前面看来很健康。。往后面的卡路里资料再看下去，饱和脂肪却（saturated fats）超高，20%。

关于一些油脂的知识：
SATURATED FATS
These are the biggest dietary cause of high LDL levels ("bad cholesterol"). When looking at a food label, pay very close attention to the percentage of saturated fat and avoid or limit any foods that are high. Saturated fat should be limited to 10% of calories. Saturated fats are found in animal products such as butter, cheese, whole milk, ice cream, cream, and fatty meats. They are also found in some vegetable oils -- coconut, palm, and palm kernel oils. (Note: Most other vegetable oils contain unsaturated fat and are healthy.)

Side Effects   
Eating too much saturated fat is one of the major risk factors for heart disease. A diet high in saturated fat causes a soft, waxy substance called cholesterol to build up in the arteries. Too much fat also increases the risk of heart disease because of its high calorie content, which increases the chance of becoming obese (another risk factor for heart disease and some types of cancer).

A large intake of polyunsaturated fat may increase the risk for some types of cancer. Reducing daily fat intake is not a guarantee against developing cancer or heart disease, but it does help reduce the risk factors.

source:http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002468.htm

《阿贤人情味》走出海外了！
这和我干舍？绝对没有关系。。
只是我是从那节目才认识吉兰丹红米的，
当然之前网上有看过，但没有那节目来的清楚。

我家椰浆饭都是午餐才会出现，都是简易版的。
因为我家人不会欣赏花生江鱼仔，那些可以省上来。
就算是外卖的，这两样东西也是撇着不吃。
写着写着。。想到了八打零17区快乐组屋的椰浆饭，真的好吃！
当然，最好吃是那咖哩羊肉。快羊癫了！嘻嘻。

为了健康，想买红米很久了。
在有机店给我看到吉兰丹红米就买一包来试试。
这米比较硬性。。煮时水份要高一些。
吉兰丹人喜欢把煮好的红米，白米椰浆饭一起吃。
我懒！一起参着煮好了。

我对香蕉情有独钟那是真的。
每个星期一定买一串香蕉回来。吃完最好，吃不完也不用担心，用处很多。
还好香蕉的营养很高，不然香蕉在日本也不会那么被器重了。
还好香蕉在这里还是便宜货，能让我挥霍的使用。
身在马来西亚。。还是幸福的。

那天做了一道乱七八糟的香蕉煎饼。。黏了这面黏那面。
心里有点不服。。一定要找到一个好方法。
方法是没有找到，却给我看到另一道也是香蕉煎饼的兄弟。
配方参考：槟城娘惹阿嬷私房菜。
里面有几道我喜欢的，就养牛喝牛奶买下了这一本书。

看来不是很开胃？
别看外表！
人家可是很美味的咯。
多了鸡蛋，多了葡萄干，多了芝麻，多了牛油。。
据说是槟城Pulau Tikus某茶室的拿手Apom。
但是哦。。是配方写错，还是配方不够完整？
那个面糊的粉水比例有问题，如果想做。。自己大概吧！

看来很恶心？一条120克，卖你5元马币买不买？
我才不卖，我的本钱一条单算榴莲本就5元了，还没算煤气，糖，还有我手就快断的人工费，煮到满头大汗还要吹风扇的电费。

我妈以前常说，我爸死的时候，一片树胶叶也没有留给我们。现在我要加一句，更何况一片榴莲叶。
婆家哪里有很多榴莲园，但是家族太大了，每次老一辈的顾榴莲也要排期，家公干脆不要了。
没有很多的榴莲给我‘塞’给我玩，我只好要老公帮我买一袋家乡榴莲回来，花了40元。
大大小小的种子有上百粒。。几公斤重有呱！
拿了一个多小时慢慢取肉去种子。。取出的果肉有一盒12两的面包盒那么多。

那为什么相片里还可以看到种子？人家教我的，放几粒种子下去一起炒，炒出来的果肉会比较美哦，我不是很信姑且听听也好。
要小火不停的翻炒。。我没有铜锅，只好用钢炒锅。炒榴莲比炒黄梨难很多，因为很黏很重。。还不能置放太久不翻动。
除了黄糖，我什么也没有加。加的黄糖也很少，榴莲本来就很甜，但是不加也不行。没有糖，第一不耐收，第二不会Q弹的口感。
说真的，我加的很少。。我很怕甜。

炒了一个多小时。。颜色会越来越深，但是要炒干一点会更好。我没有时间了，女儿就要放学，午餐还没煮，草草炒了就算。
炒了还不算完工，把榴莲团再倒入抹油的搅拌机不停的搅拌，好像做面包那样。打了好一阵，才取出包装。
要颜色深，也可以煮焦糖再加榴莲泥去炒，但我只要纯纯的榴莲味。。所以没有这样做。

听说外面卖的300克要10+马币。问题是不是每个地方都可以买到，还有哦，很多是用生虫的榴莲来做的，虫也一起下，不然那会那么便宜？我的如果算本钱，300克的就超过15元了。我吃过最好吃最纯的就是吉兰丹的榴莲糕，小时候吃了不少伯伯从那带来的，后来就没有吃到如此好吃的。吃过了纯正的榴莲糕。。那些什么马六甲陈金福。。还是槟城钟金泉的榴莲dodol,你不会有兴趣。

乌黑发亮的乌龟糕。

还没抹油刚蒸好的糕。做了两大笼，每一个就两口大小。

家里的厝叶树长的很快，但我家园地不大，还要种很多水果蔬菜。。我不喜欢它横行霸道的越线，给它小到不能再小的范围。超出范围的就剪。剪了叶子洗好晒干收起来，将来可以用上十年，哈哈。

我从小就不是很喜欢吃椰丝的糕点。但是对冰箱的一包椰丝看不顺眼，要赶快把它灭了。把顺便采下的一大把厝叶拿来用上。
没有番薯泥的糯米团口感会比较硬Q，要趁热的时候吃才有我要的软口感，我想也是因为这一次我的水分放得不够。
厝叶的清香味我喜欢，包了甜馅更加明显。

冰箱的酸奶已经10天了。。孩子们都吃到厌，但如果我不继续传养下去，要用到时还要去买多不方便。
想到两年前的某个早晨我特别勤劳的弄了一大盘印象中很好吃的香蕉煎饼，马上也来弄一次。但是后来才知道我的记忆错了，当时做的是香蕉铜锣烧。不是一般的煎饼。看来我是游记看太多，一些酒店住宿的早餐-香蕉煎饼让我好想吃。

没有发粉，只有面粉、酸奶、水、冰箱里剩下的一粒蛋黄、盐和糖。
只是下午茶，不想做太多，又想把酸奶用到完，结果都是酸奶的面糊。
妈妈咪呀。。简单的煎饼原来不简单。
要先放香蕉还是先方面糊？还是两者参了一起下？
我先来这招。。
下面糊，接着快速切下香蕉片，底面煎了就翻。。结果香蕉全部黏在下面！
再来这一招。。
先煎香蕉，再淋上面糊，结果香蕉还是黏在煎盘。
还有10分钟就要出门载孩子，急！
全部香蕉切片丢进面糊一起煎。。
总算可以。。但是翻面时还是有难度。
我在怀疑，是不是没有发粉？是不是面糊太多酸奶？是不是香蕉是冷冻的结果？
把孩子载回来。。没两下吃光了。小儿本来不吃，后来不停的还要还要。

如此简单的小食我给它挫倒，太不像话了。。上网看相片看配方。
原来。。除了酒店早餐的比较可以看，可能天天做到熟练了，大家都煎得很厚，就像我上次的铜锣烧那样。很多也是煎到和我一样没看头。。差不多大家的都有放发粉。
好吧！下次再战过。。

看到书虫的爆米花一步步来，我就要爆的不得了。找遍我这里的杂货店，菜市杂货档子，霸市。。就是没有人知道那里有卖玉米粒。
最后找到显了，放弃了。孩子念念不休，问我几时要表演？

接着不停的看到有部落客在pop,从台湾pop到马来西亚，我越想越要pop，没有pop到不甘心。
问网友哪里有玉米粒买，她帮我买了一大包，可以开档子了，哈哈。
我要开始pop啦！
把孩子都叫来看pop pop。
孩子问妈妈：你会不会的？我说我没pop过，不知道会不会成功。
孩子说：谁谁有成功吗？她成功你也会成功。
我说：很难说。人家的豆腐花一次就成功，你妈的做了好几次才成功。更何况现在你妈妈的姨妈来访（我还是先为自己铺一条路，失败才容易下台。）
pop pop pop pop pop 。。也不知道pop了多少声。。我还以为很大声，原来小得没注意听还听不到。
滚上了奶油糖浆，很好吃哦！
孩子接下来又问：妈妈，你还有很多玉米粒吗？还可以做多少次？完了怎办？
哈哈。。才怕一大包要怎样用，现在又怕不够。
白天pop了，晚上又来pop。
这次pop给老公看。
老公说很好吃。。但只吃到一些又给孩子抢光了。
明天还要pop。。塞多一点进孩子肚子才不会看来营养不良。。但可怜的我到时一定会忍不住吃多了几口。。

。。。。。。
几天后，还在pop，还越pop越多。
孩子说甜好吃。。也越做越甜。

一下pop两回，pop完后一起滚焦糖浆。冷却后装入密封盒里，过来吃一下，过去吃一下，不肥都假。。。我是说我，不是家里那几位怎样吃也不肥的竹竿种。

5种水果：水翁、黄瓜、青芒果、黄梨和沙葛

本来想要用虾膏自己调味，后来在杂货店看到便的Rojak酱，那店员说很好吃很多人买，我也买了一罐来试。
花生碎是妈妈丢过来的，很多。。用了很久。吃了几次薄饼都用它还是用不完，这一次倒多多，清理冰箱嘛。
这个酱还不错，还是辣度不够，适合我家老二。

小时候家乡的Rojak，不管是印度式的，还是虾膏水果的，都有加黄面条进去，好像怕人吃不饱。现在和女儿谈起，她说不敢想象那样的配搭，可是当时我们却觉得非常好吃。

做了两次，这是早一天做的，当晚餐后的水果吃。晚上暗暗拍相不好看。

谁送来的Vanila糖终于揭晓了，谢谢这位朋友的心意。
朋友建议做蛋糕，我恐怕牛油味掩盖了那轻轻的清香味，最后我选择了甜甜圈，把它们沾上这Vanila细糖。
用的是剪报上的配方，曾经贴过这里。份量很大，结果我留下40%的面团在冰箱。

清香的香草味，吃起来另有一番滋味，很不错。一小包糖粉可以沾上5个甜甜圈。

一些沾上我本来就很喜欢的桂皮粉细糖。

感觉这配方的面团如果加了一点的盐会更美味。

我两天没上网。被天欺负后又被电讯局欺负。那雷好打不打，偏偏打中我附属的disk LAN。我死缠烂打不停打电话去骚扰技术部的人，才有办法解决。

说回来，第一次吃到网煎饼很有惊喜，那是在中五的学校Interact Club集会。后来就再也没看到，所以很怀念，怀念的东西就会特别有感觉。第二次吃是朋友的孩子生日会上，在俱乐部请自助餐时的其中一样。后来很多时候再看到都是自助餐的时候。那天搭乘亚航的时候，也叫了这道网煎饼，但是那咖哩不是很合我的胃口。
我不知道他们用什么模来制作，应该不是我用那种吧？他们做出来的真的像网。我的模是突然看到价钱便宜买下，才想到要用来做网煎饼的。
参考一些食谱，相片的网煎饼和我做的比较没好几多，都不是很像网，呵呵。我用牛奶没用椰浆来搅拌面糊。三粒蛋的份量可以制作30片左右。

这看似容易却有难度的煎饼，我还把那模修改了三次，那洞空太小，流出来的面糊变成水滴状。
摸索了几个才上手，移转模的时候不能太快也不能太慢。

在面糊加了一些黄姜粉，颜色和外面的一抹一样。
配上咖哩，孩子们还是第一次吃。老二一口气吃了很多片，但我觉得这种煎饼不能吃多很容易腻。

手痒买了一袋去皮鲜木薯，回来烦着要怎样吃。
这也不是第一次，好多次脑海有很多木薯料理想试，买后那些木薯名单都消失了，结果是随便放入滚水煮软沾糖浆吃。
这一次就来个有奶油香的烤木薯糕。
接近一公斤的去皮木薯，200克细糖，一粒椰浆加上500克清水，一些奶油。
烤出来时那上层最好吃，脆脆的，咸香的奶油味。女儿很喜欢，可是老二说为什么好像有牛油的味道，我说那是椰浆。。他就是这样，如果知道真实就不再动，心理问题成分很大。
外卖的木薯糕椰浆很浓，我不是很可以接受，只吃一小块就很腻，很多时候我做蒸的木薯糕，我是完全不放椰浆的。
近来我发觉我的糖度已经比大家可以接受的糖度低了很多。。有谁参考我的材料，糖量一定要自酌。

这做了好几天，没时间贴上来。
网友huahuababe的阿嬷是美食高手。每次看到她的咖哩角我就有一股冲动。。想吃、想学。更想做出一抹一样的。
但她阿嬷大概大概的教，她又大概大概的摸索。我拜师，她大概大概的私授，到最后，我这大概又大概的成品和阿嬷的一定相差很远很远，哈哈。我不知道还要摸多久才可以摸出一模一样的。
有点形，有点样，但。。。但那皮的口感真的不到家，不够酥！一定是我的油不敢下，不够油造成的。
我没有咖哩角模，我用手捏花纹，我的蛋黄不够，要再打一粒觉得浪费，我偷偷加了一点水，哈哈。
那馅料，老公喉咙痛，我不敢煮得太辣。我喜欢烂烂的咖哩馅料，所以我加了一些马铃薯粉（potato starch)。满满的一大盆，放不下，我拼命的挤压。
有点贪心，第一次就用了1斤的肉，做了30+粒的大咖哩角。
我发觉不到家的皮再烤一阵也变得很不错。

朋友，谢谢你！，我一天一定要摸到你的水准（等你养好病再向你请教），阿嬷的水准我不敢提，呵呵。

这个糕点我做过很多次了，但这一次我用自己种的厝叶。
以红龟糕的方法作了18粒。有一点比较不一样的是红龟糕的皮料不需要大量的油，而这皮料糖要增加（因为馅料是咸口味的），油也要用不少，那量我都是大概。
馅料简单不过，甜菜脯，蒜茸，糖，酱油，黑酱油还有胡椒粉。用油炒一炒就可以了。
和艾草糕比较，它的味道比较清香。艾草腥浓的味道不是每个人都喜欢，而这糕点会比较受欢迎。

这不是主角，这只是黑黄豆浆，后面那盘翻版的Masalavadai才是主角。
小时候常常吃到这印度南方传来的小食，原因是妈妈喜欢吃。每个星期的夜市也会买一些回来，咸咸辣辣的我也很喜欢吃。那时是一个印度的小女孩摆的挡子，整个夜市她的挡子最凄凉，什么都没有，好像连桌子都没有，就一些箱子摆出来很小的桌面，点着一根蜡烛。买的糕点没几样。不知道为什么当时的卫生意识不高，还觉得很可口。哥哥弟弟对这类的食物没兴趣，只有我和妈妈两个人吃。
Masalavadai是用一用叫dhal的豌豆制作的。我初中时学校的家政课也有教，学了我就教妈妈如何制作，我们还一起作了好几次。特地加了辣辣的辣椒，吃得很刺激，不知道几时会咬到那辣椒。

说到很远去了。。
每个星期我会煮两次豆浆。每一次用豆浆机做豆浆，留下来的熟渣都不怕没办法解决。我的小狗爱吃，我发觉我的助手也很爱吃。每次看到她偷偷的塞进嘴里，有时我更干脆全给了她，她是如何吃掉那一整碗的豆渣，我就不知道了。我曾经用它来做豆渣肉饼，但没有出奇的好吃，孩子们只是当一餐来吃，没有非常喜爱。如果说一个做出来的食物成功与否是看有没有马上吃光光，我并不认同，因为各家各人口味有别，这也和吃的频率有关。我家的乳酪蛋糕都是几天才吃完的，但送到婆家，大家就是抢着吃，不用几分钟就完了。可能这家很喜欢吃的食物另一家就是不爱。这只是我个人看法。

这一次的豆渣是生的，为了做豆腐花留下的豆渣。不想浪费，所以拿来做这翻版的Masalavadai。
材料：
250克黄豆做豆浆剩下的生豆渣
少少面粉（如果是正版的，这可以免了，目的只是让豆渣可以搓成团。）
青红辣椒各一条（喜欢辣得可以放指天椒）
咖哩叶一支（切碎）
洋葱两粒（切碎）
大茴香（jintan manis）大概
盐 大概

全部混合，搓成小团压扁用油煎炸。

味道和正版的很相似，但口感不同。真版的比较粗且有嚼感，豆渣做的组织比较细幼，当然是因为我为了浓豆浆尽量把它打烂的关系。
孩子们对这糕点的评价还是平平，但我觉得不错，配上热热的豆浆，吃得很心安。

有网友问我会不会做Seri Muka，我这才想起我买了名食谱的层次糕点（第三张相片右上角）。当时买那本书，说来好笑，里面的糕点除了这咸口味的，其他的我看了都没有欲念想吃，买那书是因为喜欢它的创意。小时候很喜欢吃Seri Muka，不曾做过，学校家政课有教过，当时很想做，但是要用到灶炉的糕点。。妈妈不是很鼓励我做。现在大了，好像糖果那样，小时想吃的东西现在都不想了，这种浓浓椰浆的甜糕点，我每次吃不到一块就腻了，到现在那些漂亮的九层糕、打南糕、木薯糕。。总之要用到很多椰浆的，我只喜欢看。

看看这配方椰浆量还可以接受，而且是辣口味，就来一盘吧。
叁巴我用懒人招，做便的随时都可以用的Ohbin招牌叁巴。蓝花汁加的时候好像很蓝。。蒸后颜色都不见了。

还不错。。但这一次我的盐量不足，有点不够味。

豆腐干炸了塞黄瓜豆芽大家都吃过吧？
塞了乌塔再炸不知道大家有没有吃过？
告诉你，一流的好吃。
但是，炸的工夫要劲，不然‘落头落壳’，卖相减分。
8片豆腐干，一盒麻坡乌塔，炸用食油，就是那么简单。
开始时，我酿助手炸，一团糟，炸的时候很多乌塔都掉了出来。
还是女儿厉害，建议撒一点粟粉在乌塔泥上。乌塔泥不像鱼胶很有粘性，液体量很高。
老公一直赞好吃，一口气吃了很多块。

从小我就喜欢虾饼多过鱼饼，长大后每次和一位朋友出游她就喜欢买鱼饼来吃，我问她不觉得腥味很重吗？她说她就是喜欢臭臭的鱼腥味。后来我被她传染了，也爱臭臭的鱼饼。
接着我越来越可以接受东海岸的鱼饼，那种有点厚，口感又脆又Q的，沾上辣椒酱，可以不知不觉吃上很多。只是现在觉得很不卫生，不敢乱买。网上搜看那些图片后，我想我更不敢买了。
家里有两盒家婆拿来的西刀鱼肉泥，因为常常煮酿豆腐，孩子们开始不爱了，所以那两盒被我冷冻了好一阵。
偶然看到买的食谱书里有这鱼饼的配方，刚巧又买了沙谷粉，就玩这鱼饼好了。
其实外面卖的应该都是用甘望鱼（ikan kembong）或鲭鱼（mackerel fish）,做出来的成品颜色会比较深，腥味应该也会比较重。
做好的当天马上炸了一些当点心吃，很不错，越吃越上瘾。

留下的收进冰箱里，隔天切片（容易切多了，没有了粘性），晒干。。有空时，嘴馋时，可以拿一些来炸。

后记：
和开杂货店老板谈起切鱼饼的刀，原来他是制作鱼虾饼的达人。他说Keropok Lekor要有Q感，就不要晒得太干，不然会涨得很酥脆，变成了鱼饼。他也教我如何分辨沙谷粉和木薯粉做出来的鱼饼，他强调沙谷粉制作的鱼虾饼才是好品质的饼，口感不同，味觉也有差。

这蔬菜炸饼和炸虾饼很类似，但炸虾饼我只用面粉和调味料，这饼我用了面粉，粘米粉和粟粉+调味料。炸时先放一些面糊，铺上蔬菜：青葱，红萝卜，沙葛（喜欢什么就放什么吧！）再盖上一些面糊。
配上加了蒜茸的自调辣椒酱，还不错。

又假期了。。脑袋昏沉沉的。一天要烦4餐。那下午4.00的点心，看孩子们带着期待，虽然很懒也忍不住要下厨。心想只有这个长假可以把孩子养胖一些，开学功课忙要胖也很难。

还是Don Yong的配方。
本来是要玩Chapati，后来想到那好像不是我生的老二，吃的口味完全和家人不一样，最讨厌面粉味，大家都爱吃的板面他就偏不吃。Chapati的面粉味应该会重过Roti Canai,就玩Roti Canai好了。刚踏入烤焙爱好时，曾经试过自制的Roti Canai，口感有如树胶一样，那是我的功夫不够。直到现在没有再试，想吃就外面吃吧！很经济。

这配方水量高，75%。我昨晚打好面团，今天中午才开始‘抛’。13个小时，休面时间很长，配方只说最少3小时。说‘抛’是骗人的，我还是抛不到。最后拿个圆底大盆，把盆反过来，面团放在上面慢慢拉，比自己抛的好多了，可以拉得很薄，可惜盆不够大，要往下再拉也没有空间了。抛的时候，手握的地方一下就破，没办法在空中抛啊抛的，然后全部挤在一堆，看到人也会消气。改天要站在那mamak挡观察他们的功夫。

煎的时候油要多才会脆脆的。自己做了Roti Canai就知道外面卖的有多不健康。250克粉做6片（每个面团70克左右），比不上外面的脆感和层次感，但是味道不差。女儿说越吃越好吃，吃了两片。

不是每个牌子的肉干我都喜欢吃，我只吃两个字的牌子，所有三个字的牌子我都不喜欢，原因是我喜欢肉干是一大片肉烘出来的，不是用绞肉做成的。还有一些牌子的肉干味道很不自然，加了很多调味料。曾经两三个牌子同时吃，比了才知道差别其实很大。
最近老公朋友的孩子开了一间肉干店，听说生意好得很。我和老公说一天我要去店的内部参观，虽然说秘方已经被总公司控制了，但是看看他们的处理方法和烤法也很不错。

外卖的肉干加了什么料我有点不放心，去年手很痒想自己做肉干，买了一本食谱书来参考。腌料超过十种，有两个材料我没听过，汾酒和牙硝（那牙硝好像不是健康食品），做法如下：

本来我是不用自制的，过年过节和好朋友的孩子交关是难免的，都是那Ohbin!写一篇肉干文章来引诱我，把我那压了很久想做又没做的心给拉出来。特别留了一包500克搅成的绞肉来做肉干，不知道那卖肉的阿嫂有没有骗我，500克的夹三肉（是夹心肉才对！），除了肥油，搅后剩下450克？（Vero,帮我查一下，是不是这样的？）

压成一盘有点厚，做成两盘很麻烦。管它厚不厚，下次才改善好了。

烤好后会‘缩水’。

有形有样！

刚巧家里冰箱有两个字的牌子肉干，也拿出来烤一下。
是我衰！这个时候拿顶级的来比。老大各吃了一片说：很多不同的感觉，不知要怎样说！
小儿事先吃了很多那外卖的，我把我的杰作塞进他的嘴里。问他好吃吗？他说好吃。我再问这个好吃还是刚才的好吃？他说刚才的好吃！骗不过，呵呵。
大家是不是很失望？老实说，这自制的也是很好吃。虽然少了碳香味，味道很自然，不会很多的添加味。你只要不要同时把人家做了几十年老招牌肉干一起摆出来，大家还是吃到妙妙叫。等家里买的那肉干完了，看大家怎样抢吃我做的肉干！

后记：
昨晚只拿自制的肉干出来，再度烤热。没一下整盘扫光了，那些之前说买的比较好吃的孩子，问还有吗？叫我再做。哈哈。