DD's wishes

我家自制月饼早就吃完了。
也不是因为很爱吃，而是做不多，又提早做。
这样很好，不用为一堆的月饼烦恼。
不知道为什么今年送来的月饼都是大同饼家的。我叫老公转送出去，反正也吃不完。每一年中秋过了，冰箱里的月饼还要塞多几个月，看到都几烦。
老公带回两粒Starbucks的月饼。连咖啡店也要出月饼，是月饼太好赚？还是潮流？
看到那黑黑的女郎。。让我想到全身黑甜甜的可可（？）。。又想到黑脸。。哈哈哈。
如果我们一起出门。。是巧克力夹心饼？还是牛奶夹巧克力馅饼？


愿大家中秋快乐！
嗯。。
这样的祝贺很俗气！干嘛只是中秋才快乐？
就。。天天快乐！家家团圆吧！

八月还没到（七月十五还没过），我就把要做的月饼玩掉了。
本来没打算做果冻月饼的，总觉得不会好吃过普通的果冻，因为果冻月饼口感硬很多。
那天和安哥爵谈到优格月饼，想想不如也来玩一玩果冻月饼。

安哥有提到燕菜粉和果冻粉，我不知道他指的是不是蒟蒻果冻粉。
反正我一直都想做个试验，两种粉参在一起煮，口感会怎样？
份量和材料我自己大概好了。
巧克力馅果冻：
300毫升牛奶
40克糖
1茶匙巧克力粉
3克燕菜粉
3克蒟蒻果冻粉
全部放入锅里一起煮，一面煮一面搅拌至沸腾。丢一把纽扣巧克力进锅继续搅拌至巧克力溶解。
快速的倒入‘飞碟’模（看，飞碟模多好用！）。

香蕉优格果冻：
300毫升优格
3条香蕉
250毫升牛奶
（以上的材料一起打烂）
55克糖
7克燕菜粉
7克蒟蒻果冻粉
少许果酸粉
全部放入锅里一起煮，一面煮一面搅拌至沸腾。
快速的倒入月饼果冻模，8分满。放入一块巧克力馅果冻，慢慢的推入模里，再填上香蕉优格果冻至满。
所以过程不必等待，手脚要快，因为蒟蒻果冻的性质是很容易结块的。
也无须先倒入少少果冻等凝结才把馅放在上面。我起先也是那样做，觉得这样果冻冷却后切开，馅料会脱离。
而倒至8分满才挤入的反而馅料不会脱离。但这也和水果种类有关，可能是香蕉果冻比较浓稠，才可以这样做。

做了八粒果冻月饼。这调过的配方不会太硬，比我想像的口感好很多。


看到这。。知道什么吗？
我。。又被酸奶追了！
芒果桑椹配酸奶。。还不错。

（出炉24小时后拍的）
今年的月饼都是因为看到了喜欢的月饼模忍不住买下后的结晶品。买了模还不做好像很对不起自己，和自己的理财理念背道而驰。所以无论如何也要做几粒月饼出来安慰自己。

这是出炉后不久拍的。
这个配方还不错。。还没回油的月饼还不至于很难看，而且第二天就回油了。

这也是出炉后拍的。
我一下买了几个月饼模。有三层单鱼，立体双鱼，三层太阳花，还有小小可爱的动物饼模。

步骤都大慨拍下来了。

几个提醒自己的重点：

1）如果买的是铁罐糖浆，开罐后用剩的一定要把它存在消毒过的玻璃罐，这样可以耐很久而且更稳定。如果继续留在铁罐内，不到几个星期铁罐就生锈了，那糖浆也会有生锈味。

2）若要把瓜子或芝麻酱或其他的材料混入莲蓉馅里，可以把它们装入袋子里，再以折叠式的方法混合。

3）不要太贪心，瓜子（洗了再烤）如果太多，切开月饼时馅料容易四分五裂。（我这一次的75克瓜子+800克莲蓉，有瓜子过量现象）

4）饼皮面团不需隔夜预先准备，但最少要有两个小时的休面时间，视配方而定。一些配方油量比较低。这一次我（用300克，100%面粉、75%糖浆、25%食油和1茶匙硷水）休了三个小时。

5）要包馅时，不要把饼皮杆得太大。以推式的方法（如图）慢慢的饼皮推上来。这样是要避免饼皮和馅料有空间，而且皮的厚度也比较一致。

6）如果用超过一种莲蓉，它们的实度粘性最好一致才不至于其中一个比较容易散开。（我的黑芝麻莲蓉是自调的。有点贪心，黑芝麻酱多造成莲蓉馅料失去粘性。）

7）鲜蛋黄理论上不要烤过比较不会和馅料脱离，也不会烤后失去油脂和保留风味。如果担心容易发霉，可以浸入白米酒一会。（我使用40+精度的白米酒，没有事先烤过。能不能耐久还在实验中。）

8）第一次进炉前要在月饼上喷上一层清水，这样能使上色速度放慢，烤起来颜色比较均匀，而且呈现金黄色。

9）刷面的蛋液（2个蛋黄+1粒全蛋+少量盐），过滤后停置大慨20分钟才使用。刷蛋液时最好使用书法的那种毛笔，可以刷得很均匀，也可以刷掉很多泡泡。

10）月饼一定要真正冷却后才可以密封。自制的月饼不能耐久，可以把密封的月饼收在冷藏部，但因为自制的没有保鲜剂或脱氧剂，所以也不能收太久。
 
第二天切一个来看。。瓜子太多了，过来过去都切到瓜子，下次再做一定要减半量。
咸蛋黄和馅连接紧密，还不错。黑芝麻莲蓉黏度不高，有点松散，有损卖相。
说到完。。月饼就是要靠卖相。
因为莲蓉是买便的，瓜子也是买便的，咸蛋黄也是买便的，那来自家味道？

月饼。。吃一小块还好，再吃下去，甜死了！
馅料不甜不耐。。甜的都很油了，不甜的就要更油才能耐。。月饼真的不是好东西！

出炉不到一小时。。还没有回油的小猪仔。
为了避免空气污染，出炉就拍相，不等回油了。

只有半个母指头的大小，里面有黑芝麻莲蓉馅。

做那小猪猪的时候还真恐怖，让我想起了刚出世的小腮鼠。里面的黑芝麻馅若隐若现，越看越像内脏。
小猪猪一只只若不急待的找妈妈要喝奶！

这些都是做广式月饼剩下来的饼皮。。
做了5只猪妈妈，13只小猪崽，7只小醒狮，5只小兔子。
一些有黑芝麻莲蓉馅料，一些是纯味，还有一些是加了榴莲莲蓉的饼皮做的。

月饼就等好心情的时候才贴了。还有很多帖。。。相片上了却没时间打字记录。

如果你有注意，现在的冰皮配方很多都像做翻糖那样。。都是糖粉‘做力’（福建话），还有白油。。看了很没有胃口。
有一年。。我大大把这两样材料减掉，结果不觉得好吃。我不知道没有减量是不是也一样不好吃？
今年还是不想用多多糖粉的配方，所以选择了有奶油和牛奶的冰皮配方。
我有点乱来。。觉得那皮很没有卖相，粗粗的感觉。
但是口感却不差。。有点意外。

还没做，女儿就劝我不要做月饼，看有多扫兴！
我心想，你不吃我就慢慢吃吧。我的手痒得很，不做哪可以。
不敢做多，只做了三大一小。
结果说不要吃的孩子还不是一块接一块。
饼内的榴莲莲蓉馅是买便的，虽然还是觉得甜，但是比我想象的好吃很多。

冰皮材料：（份量：三大一小）
面粉 25克（盖着蒸10分钟，筛过）
糕粉 40克（筛过）
牛油 18克（融化）
糖粉 20克
牛奶 64克
竹碳粉 5克
所有粉类混合，倒入液体揉成团。

大的模：皮料50克，馅料115克
小的模：皮料18克，馅料35克
*每个模体积不一样，要自行酌量。


大同餐厅买的冰皮月饼。。
上图：草莓苹果口味
下图：芒果芦荟口味
香精味道很重。。芒果的比较好吃。

为了耗掉冰箱那超油的莲蓉，还是做公仔饼比较安全，做月饼内馅太油成品不会好到哪里。而且今年我可能不想做月饼了，家人对月饼没兴趣。如果有做，也只是手痒。

剩下的一小粒玩猪猪。

刚烤出来还没有回油的公仔饼，莲蓉口味和绿茶口味。这模纹路不深，是弟弟帮我带回来的。

配方来自《名食谱》。我觉得很黏手，不好操作，下次不用了。
莲蓉的口味，我加了比配方还多一些的莲蓉。绿茶的配方是没有莲蓉，但黏手到不行，加了少少的莲蓉，情况好多了。

第二天：

回油了一些。我到现在一口都还没吃，不知怎么就是很懒得试。老二吃了两片说很好吃，我说还是等多几天看看回油的情况。

月饼没什么人爱吃，为了这买了几个月的交通模，我早已计划要做冰皮的。网上的冰皮配方多得不胜枚举，连我邻近的烤焙专卖店也免费赠送食谱，可是大多数的配方，那糖量吃了恐怕会患上糖尿病。
火龙果口味的我参考2005年的风采，芝麻冰皮我参考最新一期的风采。那糖量我都大大的给减了。火龙果的我从200克减到80克（真恐怖），芝麻的我减了25巴仙，芝麻的白油量我也不是很满意，应该还可以减20巴仙。食谱没有更足，冰水的量要小心调，用得比配方少很多。没想到，整包的1公斤莲蓉馅给我用到刚刚好。我本来要买白莲蓉，市场竟然断了市，问了三家都没货，只好拿莲蓉。说真的，我比较喜欢白莲蓉。价钱差不了多少，一元左右。这次我没忘了加很多很多的瓜子。

这模是为了小儿买的。他是车迷，尤其是红色的，法拉利他的最爱，大大小小的车数不清，还是要红色的车。所以买这模时，我就想到火龙果，还好给我找到了食谱，虽然不是很适合，调整后的配方也不错。本来要一种交通一种颜色，后来太忙了，不想搞这样多花样。

我没想到会做到这样多，一共42粒。（我。。我。。。现在才看到我把飞机给放反了.)

怎办？冰箱都塞满了。。。送谁呢？手痒要做，做了才想。。。如何解决,真是的！
调整过的配方：
火龙果冰皮
糕粉150克，糖粉80克（原配方200克），白油70克（我用Crisco)，火龙果泥100克，冷开水适量。
芝麻冰皮
黑芝麻粉20克，白芝麻粉20克，糕粉80克，糖粉60克（原配方80克），白油80克（原配方100克），冰水适量。
*糖粉要筛过
*芝麻要烤/炒过

其实我不想和往年一样做燕菜月饼，因为全家人都不喜欢它的口感。我们喜欢软软湿润的。那些加了什么泥，什么椰浆的，都不喜欢。
可是为了超过半罐的淡奶，我还是做了。用自己的方法来做，软软的，水水的，就喜欢这样,吃了要有凉快的感觉。
材料：
蛋黄-罗卜汁120克，鲜奶80克，燕菜粉2克（1小茶匙），糖大概。
皮-龙眼水一罐（龙眼切细-搅烂较好，切片时不会分裂）加水加淡奶，全部1000毫升，燕菜粉12克，糖大概。
没有做月饼馅，工多，也没觉得什么特别，就省了。
做了8粒大月饼和4粒小月饼。

来谈谈什么叫燕菜月饼，是不是一定要有馅有皮才可以叫月饼？这是谁下的定论？我个人认为这都是人为的，都是商家想出来的经销方法，不要让俗气的字眼给玩弄了。如果要有馅的才可以叫月饼，那水晶这词更夸张。要传统到底，那就别做什么冰皮，水晶的怪类吧！

刚出炉，还没回油的月饼。
买了几个月饼模，还没到我手，我也不急，明年才用，反正都是玩玩的。我很喜欢这金鱼。

做月饼，家里没人吃的，只是手痒想做。还有，是为了那很久很久的两种莲蓉馅，用掉它舒服多了。
这是第二次做广式月饼，比较得心应手了。我用300克低筋面粉，75克花生油，225克糖浆，3/8茶匙枧水（觉得不够多，颜色不够深），一共做了6粒大月饼，4粒小月饼，还有7条鱼。
大月饼：馅105克（另加一粒咸蛋黄），皮45克
小月饼：馅30克，皮22克。
金鱼饼：皮加馅48克。

一些提醒自己的资料
1 月饼进炉前，喷一喷水，颜色比较均匀。
2 蛋黄要加盐过滤。
3 馅料不能出油（我的绿茶莲蓉出油了），出了油，月饼边皮烤时会下垂。（可以加糕粉改善，不过我不喜欢糕粉的味道）
4 咸蛋黄不要烤过，浸过米酒就好。这样月饼切开后，蛋黄和馅会紧密粘合，蛋黄油脂也不会被破坏。
5 手粉要用高筋粉，较不黏手。
6 饼皮颜色不够深，除了可以低温烤久一点，可以增加枧性。（糖浆也是其中一个原因，不过我用买的糖浆，很稳定。）

第二天早晨，月饼回油了，这一次回油得很快，也很均匀，只是可能枧水买得太久了，有点失效，颜色再深一点更好。



这是皮加莲蓉参在一起做的，很像小时吃的猪仔饼。

后记：
拿了一个小月饼来吃，很像外面卖的口感，很满意，可就是少了一样东西。拼命的想，到底是什么？才想到我的冰箱的一大包瓜子（前一天拿出来，糖浆坏了，又放回去），竟然给忘了。我怎么那样糊涂，留来也没用，就是等做月饼时拿来用。隔天，切了一块大月饼，哈！老天知道孩子爱吃咸蛋黄，老人家不应多吃，所以蛋黄不正中了，方便我们一家人吃。

早已盘算要做几种燕菜月饼，虽然第一个的作品不是很喜欢，可是我怪在自己放多了燕菜粉，或许它是真得很好吃呢？何况我的材料早买了，就再试试吧！

原食谱：佳礼

食谱：爱纱
配料:
低筋麵粉---350gm       

已经耽误了5天，再忙也不能拖了，把文字打上好安心。
那天烤炉坏了，老公正修理着，不能用。Sri隔天凌晨3点要回了，想做一些糕点让她带回去吃，而且她一直很想学做月饼，所以就选了这较简单的冰皮月饼（我也从来没做过）。还好前几天到CT要买电子称送给Sri时，顺便买了一包白莲蓉馅料和糕粉，正好可以拿来做。
食谱取自爱纱的五谷抹茶点心，如下：