DD's wishes

为了制作宫廷点心，慈禧太后喜爱的点心-豌豆黄，我寻寻觅觅，找了很多地方，就为了寻找黄豌豆瓣Yellow Split Peas。
不找不知，原来除了我认识的红豆，绿豆，黑豆，黄豆（做豆浆的），绿豆瓣（dal），鹰嘴豆，还有很多各种各样我不认识的豆类。
菜市里，经过一位路过的马来妇女介绍，去了一间印度杂货店 。她说因为她先生是mamak，所以她知道那间店有超多的印度惯用豆类。不去还好，去了我越混乱。我想找的小黑豆瓣（Urad dal），那里看到的却不是黑色的，店家说因为脱皮了。想找的黄豌豆，他们不明白，带我到店后去看一大袋一大袋的各种豆类，有澳洲鹰嘴豆，有大鹰嘴豆，小鹰嘴豆。。我只认识基本的。
回家上网相片看了又看，隔天又跑去那印度杂货店研究。。还是找不到我要的黄豌豆。据我网上搜查的，黄豌豆的印度名称应该是Mattar pea吧（可能有误）。最后我买了Chana dal，也称为Chic pea来做这豌豆黄。做出来的成品感觉味道不是很像我北京吃过的，隔天又去买了Toor dal。

因为有Vitamix，制作豌豆黄变得非常简单。无需过筛也可以非常细滑。这糕点什么也不用放，就是把煮熟的豆加糖打绵细，凝固就行。这糕点要慢慢的品尝，可以吃出豆香气的人才会欣赏。我家孩子一眼看以为是果冻，咬下去当然就是大失所望。我觉得牙齿无力的老年人会比较喜欢，怪不得这是慈禧太后晚年最爱的糕点。第一次做就没人捧场，那后来买的Toor dal还敢玩？等着发霉机会比较高，不然就看我哪天心血来潮，玩一玩印度风味的印度豆咖哩好了。

想吃正宗的豌豆黄，等我努力找到正确的豆类先再说。

我很喜欢做米发糕，但是我的家人不爱吃。
我觉得这糕点耐饱也算健康，至少没有高量的糖和脂肪。
做了那么多次的米发糕，我还从没用过米饭隔夜发酵，一直以来都是用自制甜酒酿，糯米制成。
这是第一次。。也是因为老公突然说晚餐没吃，过多的饭我拿来加了酒饼发酵。

继续用不同的模具来观察发度，结果。。

结论没变，米发糕发不发和Eno加入后的时间非常有关联。我曾经写过这一篇，米发糕开不开花？。
上图的米发糕放入Eno后，大约3-5分钟倒入模具，下图的应该有5-8分钟了。

超过5分钟的发到断头断手。打开蒸笼一看，还被吓一跳，一些已经发到断掉跌落在蒸布上。

或许我的功夫不到家。。试不用杯纸做垫，只是在模具上抹了少许食油，蒸后才知道头痛。想要脱模时，糕头太大，不能轻易脱模，搞到我的头也变大。

小时候屠妖节时，在同学家吃过一种米糕，酸味挺重的，只记得那名字叫“多谢”。其实当时我只喜欢它的印度风味沾酱，奇怪为什么要把米糕做得那么酸？没了酸味，肯定会更好吃。
长大后到印度餐厅，最喜欢叫Dosa。Dosa也是发酵的米浆做成，但不是以前吃过小小圆圆厚厚的一片片，而是外围薄脆中心较厚的一大片。店里一般上也卖像纸一样的印度面包，叫做roti tissue。一天，我的脑僵了，明明想要吃Dosa，脑里却记得它的薄脆，口里说我要吃Tissue Paper。那侍者瞪大眼睛看着我，后来我们都笑弯了腰。

吃Dosa时，会供给一种叫Chutney的酱，我超喜欢的。。只是外面的食物，又有生椰的材料，有时还是会担心肚子不能承担。
做了那么多的米发糕，我上网寻找Chutney食谱。原来chutney也有很多种，红的，白的，青的，甚至黑的。。都和材料有关。要红可以加红辣椒，要青就加青辣椒，要白那就别把辣椒加入搅拌机里打。。也可以来个蕃茄口味的，总之千变万化，自由发挥，各人口味自调。

我上了年纪开始喜欢米发糕，但孩子和我年轻时一样，对米发糕相当抗拒，管你有什么好酱，不好吃已经先入为主。
口味有时是可以磨练出来的，但一开始可能要用逼的。 

很久以前做过100%用澄粉的菜粿，一点也不好吃，尤其是冷了，完全不能入口。
后来自己假会以1对1（澄粉：薯粉）的比率，做出来却很好吃。
这样的配方也做了很多次。

一天，看到了网上一位做粿的高手，她的比率是澄粉比薯粉高接近一倍。
看到她的糕粿晶莹剔透，想象应该很好吃，也如法炮制。
结果，老公和孩子们吃到呱呱叫，我很勉强才吃完。那皮不容操作，口感也不好吃。

最后用回1：1的比率。。孩子们才赏脸。

最近又看到一个菜粿皮的粉比率，薯粉比澄粉多一倍，很多网友做了都说好吃。找一天心情好时做做看，或许可以更进一步，做出更好吃的菜粿皮。

后记：
20121008 
用了薯粉比澄粉多一倍的配方，感觉还是1：1的比率好操作，口感也没那么的黏。 

我很喜欢吃芋头，这里常见到的芋头糕每个月最少都会做一次，不是马来西亚华人惯吃的芋粿巧我也做了很多次。
这一次又是因为阿芳老师的《糕与粿》那本书让我想吃芋粿巧。在台湾的九份看到的芋粿巧很多都是圆型的，不是像‘圣杯’的半月型。网上搜查了一下，原来好吃的芋粿巧做法有差别。
一般的芋粿巧是把馅料和粉类一起混合塑型，这一次我要做不一样的。。

我把一部分芋头蒸了压成茸，混合在粉团内（粉比例：2杯糯米粉+1杯半的粘米粉）；另一部分的芋头切丁和五花肉。。等等炒香。
像做菜粿一样把馅料包入，再蒸。

这个芋粿巧真的好吃很多，香得很。可以吃到里面的芋头馅料真痛快！

我很爱国。。真的很爱。
我本来不知道自已很爱国，但做了这红枣核桃糕后我就知道了。

先换个话题。。
新年做的南枣核桃糕不够分。。
（我不知道南枣和红枣的区分，我只知道两种枣同一来源，只是不同加工炮制方法。我用的是红枣。。记得也有放黑枣）
我自己很爱吃，我家人也很喜欢吃，妈妈说了很多次她喜欢吃。
我想送给一位常寄包裹给我的朋友，我认为这种养生糖，她应该会喜欢。我也没忘记一位很喜欢核桃的朋友，打算送一些过去。
心里想着这些人，于是我很努力的做糖。
这一次还是用上一次的少糖配方。。（下次可能要试无糖的，因为枣泥已经有甜度。）
500克无色麦芽糖+糖50克+450到500克红枣泥+沙拉油45克+。。。。。等等。

妈妈还在我家，我的压力很大。她喜欢突然出现在厨房，接着问东问西。如果我要她不吵我，她就会很敏感的关进房间里（房间有厕所，有电视，她可以好几个小时不出来。）。妈妈在我家时，我不喜欢干些需要焦点的烤焙，我常失焦。
今天真的是。。因为心情纳闷。专心的时候妈突然出现，我心中就会有一股火。。做起什么事都不顺。
加入油的时候妈妈出现了。。结果我的脸被滚烫的油喷到。
那是小事。。（但我很少被油喷到的），妈妈进房间去了。。我已经来到实验糕的软硬度，需要一碗冰水。
那心不在焉的木脑在发梦，迟迟拿不出来。等我发觉的时候，她说不知道我为什么要air periuk，其实我说的是air sejuk+air batu。我做了好几次，她还不知道？就算真的不知道，她是吉蒂猫吗？没有嘴巴？

差不多要完成的时候，我告诉木脑，我需要她的帮忙。因为加了核桃的糕很重也很烫，如果一人帮忙拿起锅子另一人铲下来比较顺手。
熄火了，转身一看，木脑在切蒜头，满手都是蒜味，怎帮？我要她马上洗手。。结果匆忙下，我的手被烫伤了，那糕热烫烫好像Hot Glue黏在我的手指头，我痛不欲生。。马上在流水下冲洗。被烤炉烫伤的痛和这比是小儿科，这糕可是拔不掉，热度又散不掉。
这时，我想到了Selina，我只是手指头就那么的痛，她可是全身。。她真的很勇敢，那种痛只有她自己才会理解。

洗了水，去冰箱抓一把的烫伤膏涂抹整个手掌，已经痛到不知道是哪里受伤了。
突然想到我的糕，没有在热热下整型冷且就很难搞了。可我的手很多药膏。。等下我的糕会不会都是那樟脑味道？木脑说：戴手套？
也是好办法，我戴着手套，忍着痛，隔着烤焙纸，利用杆棍棒挤压，完成了红枣核桃糕的整型。

把药膏洗掉的时候，妈妈还以为我在洗手，不停地说：这糕弟弟说好吃，弟媳也说好吃。。。
我没有心听进去。。等她发觉我的手指头都被烫伤了，她也吓了一跳。
我要怪谁呢？总不能怪妈妈，怪自己吗？不，还是找人来怪比较像我。。都是木脑害的。。都是木脑害的！！！

痛了半天。。伤处慢慢显现出来，起了水泡。。原来我是那么的爱国也！
当时我是以一个马来西亚的手式来做糕，所以才会没有伤到食指，其他四个手指都受伤。还好还好，不是只有中指没受伤，不然很难解释。

现在已经不痛了。。水泡还在。。有大有小，有胖有扁的。

朋友，吃完第一块核桃糕，记得做这个手式。。
不是要你爱国。。
是表示：再来一个！
给我鼓励。：）

注：包住核桃糕的糯米纸是可以吃的。

你知道吗？台湾游记是我现在最大的负担。。到底要写到几时才能完成？
喂！你干嘛写到缠脚布那样长那样臭？
原因是，我看回早前写的游记，一些太过简短，现在什么味道也嗅不出来，当时就是没有腌得臭一些。
距离越久的。。我以为会记得的，都忘了。人不得不认老。

电脑的相簿一大堆的食物相片还没记录。。我看再过一些日子，我也忘了细节。

这个年糕小吃是参考小小米桶的做法（她用的是红豆年糕）。。要找年糕吃法找米桶准没错。

番薯泥加少量的糯米粉（去皮番薯重量的20%）。杆成两片圆形把年糕包起来，撒着芝麻就可以了。

我的年糕体积太大了，把边切掉可以当别个用途，剩下的八角筒状年糕直接切片。。一粒年糕被我切了15片。
做法简单，需要时间罢了。。

成品好吃。热乎乎的时候吃。。让我想起了北海道神宫的糕点。

做了糯米肠后，我觉得很不错，孩子们却不赏脸。
他们问说这不是和饭桃一样吗？他们就是不喜欢饭桃里面的糯米加花生。

还没自制香肠，用便装的西式香肠，学台湾的大肠包小肠。
小儿说他只喜欢香肠，用小肠做的糯米肠外皮很韧，怪不得台湾人都用大肠。

既然皮很韧，那就切小块沾酱料吃吧！

有酸甜辣酱，有日式照烧酱。。这样吃有比较拉库一些。

吃到光了，老公一口也没有吃到。他不喜欢吃饭桃，所以我也不认为他会喜欢吃糯米香肠，吃掉算了！

这只是自制香肠的开始。。
小时候我不喜欢吃腊肠，因为不喜欢它的味道。
长大后我开始喜欢吃腊肠却不敢吃，怕加工成品的化学物太多。
各种各样的西式香肠孩子们都很喜欢，我都因为同样原因不敢让他们多吃。
几年前我就告诉自己要学制香肠。。可我的家族或夫家的亲友，从来没有人自制过香肠，我没人指导。猪大肠小肠他们就有吃过，也有清理的经验，但好像都没洗肠衣的经验。
看了台湾网友有自制香肠的习惯，我就开始找肠衣。
问猪肉贩：要做香肠是不是用猪大肠？
她大声地回答：大肠臭到要死，没有人要。。你敢吃？
原来大肠=粪肠。。嗯。
我再问：那小肠呢？
她还是很大声：我们没有小肠，只有粉肠！
粉肠在我的印象中很树胶很韧，咬不断的，可以做香肠？
我问：那做香肠是用什么肠？
她：我不知道哦！我不会做，也没有听过。

就是上面那段话让我打消了向猪肉贩买肠来制肠衣。
接着到处寻找肠衣干，还是没找到。
一个新加坡网友告诉我新加坡一间杂货店有卖肠衣，我马上电邮小姑要她帮我买。
去年六月去新加坡。。已经到小姑家了她才慢条斯理的打电话去问（事前的电邮沟通都是多余的），结果是没货了。
到了年尾，我再度提醒小姑买肠衣，她打电话去问，果然有货，但她说要周末才去帮我买。
结果周末过了。。她说接下来的每一个星期六都要忙着整理文件搬公司，星期日那间杂货店开半天，她早上要去教堂，可能要等新年后了。
靠人不如靠自己。。我告诉她不用买了。我想如果我要她去乌节路买一个Prada还是Hermes来，时间马上不是问题。要她去传统杂货店，真的有点委屈。

再度打猪肉贩的注意。。
这一次我不管她怎么说了。。我说我要一副小肠就是了。
她问是粉肠吗？我说总之不是粪肠就是了，管它是盲肠还是苦肠。
她说一公斤7元。。那就一公斤！
买了之后到隔壁的档子问，原来这里的人都不叫小肠，小肠就是粉肠。一公斤才六元。
后来妈妈和家婆都说：粉肠是小肠的上半段，粉肠里面是白色的，小肠里面是黄色的。
她们都说这些肠里面有时会有蛔虫。。不要吓我！

买回来后，肠子里面有什么我不敢看。。全部挤出来直接冲掉就是。
学网上教的方法洗肠，一些人说用醋，一些人说用盐，还有用食油或面粉的。
我盐，食油及面粉都用上了，就是不敢用醋。
一些人还要刮肠。。我没看过不会刮（没刮可能皮会比较厚吧？），洗干净就是了。。全后用了两个小时来清洗一公斤的小肠。

直接灌香肠很重本，还是先灌糯米，和小肠打交道，熟悉它的性格先。
妈妈说她小时曾经吃过糯米肠，里面有酸菜，好吃到不得了。
我以台湾的糯米肠做法。。糯米，花生，香菇，油葱酥，调味料，还自加了炒过的酸菜。
从怡保的五金店买了一个油漏斗，嘴大很好灌，但是肠衣不能套住油漏斗嘴，会滑出来，只好一面灌一面用手推挤下去。
当时在怡保的海味店忘了问有没有卖肠衣，听说怡保很多人都有灌肠的习惯。

第一次灌肠，感觉很顺利。
灌好后的香肠要分段及戳小孔。
煮香肠的时候只爆了一小段（好像煲粽子那样，也可以拿来蒸），算很好了。一些人整锅变糯米粥呢！
一大堆的糯米肠。。要怎样吃呢？

待续。。

 
这是续萝卜丝饼，沙葛饼之后。。换汤不换药的饼。
看太多台湾的美食记，对它的胡椒饼很有兴趣，想自己动手时才发觉家里没有猪油，又不想用白油，改用了阿芳老师简单的发面饼。
不太够的青葱。。多多的白胡椒粉。。煮出非常够味的猪肉馅。


我吃什么都想沾辣椒酱。。像我这种人其实是不会欣赏吃。。不懂得吃原味，都是在吃辣椒。
但是我还是要说，这胡椒肉饼。。沾上传统的辣椒酱。。美味哦！

那个‘粄’字很难找，常常要用到的时候打不出，还要到处找。。到底华语真正有没有这个字？我的高级汉语辞典找不到。。‘粑’字就有。那天星洲有一篇关于厝叶粄的文章，标题竟然写‘厝叶饭’。把饭当粄用。

厝叶菜脯粄

之前做了好几次。。第一次那么失败！
去中国旅游时，会在乡下路旁看到各式各样的粄，很奇怪为什么都是皱巴巴扁塔塔的，实在没有卖相，现在轮到自己了。
做这种糕点，蒸的时候火不能大。。中火也不行（我就是用中火），要小火，蒸笼要留点缝，我都有记录到，但久没做都忘记重点了。
这次假会用厝叶当垫。。那厝叶不像其他叶子，它一蒸就烂，虽然没有黏在蒸布上，但糕也脱不了垫，很凄惨。

每当看到厝叶，就想起送我厝苗的朋友。朋友，你还好吧？
把洗好的厝叶烫过热水三几分钟，打烂成浆。
叶子的梗记得要剪掉，其实机器性能好，没剪也没关系。

糯米厝叶团包入菜脯馅料。。小火蒸。。就是非常古早味的客家厝叶粄。

厝叶馒头

顺手多打了一些厝叶浆。。拿来做馒头。
这一次气排得不够，表面不够光滑。厝叶纤维比较多，要把厝叶浆平均混入面团里也有些难度。
感觉还是桑叶做的馒头比较好吃。

众多的部落老师，我最欣赏的就是周老师。
我喜欢她加了科学理论的实际观察和指导，尤其是那些酿酒篇。
但这流沙包并不是看了周老师的部落才做的，我做了后的几天周老师才贴上流沙包。
咸蛋奶皇馅我用的是阿芳老师的食谱。
虽然已经买了那本三杯面粉的食谱书，对于那流沙的做法我还是再度打开我曾经拍下美食王节目的相片仔细观察那做法。

我以为我的馅料做得太稀了，因为跟的是阿芳老师的配方，做出来浓稠度差别好像很大！看回去那些相片，我一直以为自己做不好。
再看看周老师的流沙包，才知道调得稀，更像流沙，蒸好后真的是会流出来。
当然，馅料越稀难度越高。
不止是包馅时的难度。。要保持包蒸后不会塌陷也有难度。

一共做了30粒小流沙包。
流沙包最好现做现吃。。冷藏后再度蒸热，那流沙已经被包吸了不少，虽然还是好吃，但已经少了很多的流浆，感觉没那么痛快。

 
馒头真的不难做。
想不到用桑叶作出来的馒头也可以松松软软，一样好吃。

觉得还是妃娟的直接法馒头配方最好用。无须休面太久，5-10分钟就可以。
我用了20片烫过的桑叶，完全没有草腥味，反而有一点清香味道。
 
给馒头戴发饰，膨胀后变成一坨坨。

潮州饭桃曾经是我的死穴。看看我五年前曾经记录过的这一篇就可以了解我对饭桃的又爱又恨。
食谱还是继续收藏，希望找出心目中最满意的。。只是老公一声：你不要做饭桃，我最不喜欢吃，买的我也不喜欢。我都不吃，孩子们更不会喜欢！就这样。。五年来我只有看大家做的份，抑制着我非常想吃的欲望，还有那份浓浓的思乡情怀。。怀念的古早味。

最近妈妈特地从早市买了两片饭桃给我带回家。
没理由一次只煎一片，煎两片我一个人吃却又太多，只好一片放在老公的面前，由他决定他要不要吃。
想不到他吃到光光，我想人老了口味一直变吧？我也觉得吃得不够痛快，萌起想自制饭桃的心芽。

从小到大，我的饭桃就是这样吃，煎过才吃。最好沾了鸡饭的辣椒酱再吃。。美味到人间天堂了。

可以做饭桃的模我就有三个。鲜水红色的是最传统的，还有那小小的饭桃模忘了哪买，也很可爱。比较立体的大桃形模是弟弟中国给我带回来的。朔胶模比较容易操作，木制的模加上齿边。。面团太黏可不行。

说到面团的黏性，五年前我就是给黏黏的面团玩残。
这一次用了网上糕点达人的配方：
皮料：
粘米粉 500克 
薯粉 180克 
滚水 800-900毫升
盐 1小匙
炸葱油 6大匙

我只是做半份。
当滚烫的热水冲入粉内，我只是加入70%，那面团黏度看来还好。。加到80%时，面团就变成五年前的状况。。糊成一滩。
我硬着头皮加了葱油，让它放置一旁一阵。我不敢想象如果加到100%的热水。。那会不会变成可以勺子盛取的面糊呢？

曾经不同时候看过两位潮州人做饭桃。。
第一次是我小学时到一位潮州朋友的家去，他们全家十多位在制作隔天要拜拜的饭桃。皮和馅料都准备好了，我就只看到他们包馅。看到没有难度，一人一个模，连小学的朋友和大她一岁的堂哥也可以胜任。他们一天就要制作几百个饭桃，如果面团的状况那么黏手，应该不可能吧？
第二次是中六在外求学，看到另一位同屋的潮州妈妈做饭桃。很可惜，那天我正赶着回家，只看到前半部。
只见那潮州妈妈把粉和热水在炒锅里混合，接着快手的炒着相当黏手的面团，再把热烫烫的面团拿出来放在大盆里慢慢的加粉搓。。什么粉我不记得，印象深刻的是那面团非常烫手，没有经验的人肯本无法操作。

现在有了搅拌机，温度不是问题。。热水量才是问题。
热水是要快快的加入？还是慢慢的加？兰赛珍说快速搅拌，应该是一股气的加入吧？

这一次的面团问题不大，因为那热水我没有加到完。。大概用了380-400的热水。
面团休面后，黏度还是相当高，但用手粉还不至于有太大问题，只是要非常的温柔就是，手指千万不要插入面团就没问题。
我真的佩服潮州人，这种非常有黏性的面团需要耐心。。怪不得从小就传说着潮州姑娘特别温柔体贴。

味道还满意。。。但糕皮的口感我觉得有待改善。
和我外面吃到的口感不是很一样。。粉类的比率很有可能是关键。
感觉Q性和软度还需要增加。。或许外卖的都是反传统，加了什么糯米粉，澄粉之类的？

因为这个好吃的馒头，我竟然做馒头做上瘾。
那天看到妃娟请马总统吃的紫米馒头，就很想试试。我们这里应该没有紫香米吧？台湾的香米和我们的糯米性质比较相似，比较Q性？我只是猜。。从美食王嘉宾，台湾游记。。听到读到的，台湾的米就是给我这样的感觉。
还是利用之前那锅的黑糯米渣。。做了一堆松松软软的馒头。
本来我家馒头是不受欢迎的，现在没人抗拒了。

配方只是参考妃娟紫米馒头，她用的是干的香米粉，我用的是湿的糯米渣，糯米量水量就只是凭自己的感觉，做出来的效果还不错。

后来还做了很多次的黑糯米馒头，也做过红豆渣参黑糯米渣的馒头，一样很好吃。
连续做了几次的馒头。。发觉要有美美的馒头，进蒸锅的时间要拿捏得很好。。其他的就没有难度了。
包点发酵不足会有部分面团变微透明的萎缩，口感不佳。过度发酵蒸后会出现皱皮，口感没差。
如果还不确定那发酵程度，就让它多发一些。。好过不足。

馒头比包子容易看发酵足不足够。。馒头的切面微微鼓起就是差不多进蒸炉的时候了。

家人如果喜欢吃馒头那就容易多了，改天来个艾草馒头，桑叶馒头，厝叶馒头，崩大腕馒头。。只是如果少了糯米的口感，还会那么好吃吗？

这包是特地做给妈妈吃的。
有一阵子妈妈胃酸逆流很多东西都不能吃，只要有酵母还是发粉的食品她就不吃。
最近妈妈身体状况好了很多，也开始买包子来吃。我想妈妈会喜欢梅菜包子，她向来都很喜欢梅菜。
家婆没忘记我交待她替我挖宝的事，没多久就把她乐龄朋友的拿手梅菜包子馅料做法给拿到手了。
做法真的有点怪，很多步骤都很难理解，家婆说她也不知道为什么要那样做。所以我也没跟到完，很多步骤还是依照自己的方法来进行，却也非常好吃。
妈妈赞不绝口，孩子也没有拒绝。

奇怪的做法。。
1）干梅菜只用咸的，没有参些甜的。
2）绞肉都用瘦肉，那不会很柴吗？
3）梅菜要浸，要水煮过，还要切碎炒到干爽才用，还特别指定要用生铁锅炒才会好吃。

其他的做法就没什么差别了。
包子我用老面法，因为妈妈说她喜欢有咬劲的包子。

我知道。。我知道。。再写下去，我会惹祸上身。
所以我写的敏感东西，不会开放太久。我写我爽就好，看到不爽。。还是事后看不到不爽是你们的事。

如果一向来不喜欢吃的食物突然变成很喜欢，那很可能要承认自己老了。
记得妈妈说，在她那著名的中点店，生肉包也好，叉烧包也好，还是红豆包，都是一个价！
我说那红豆包肯定没人买咯？红豆馅本钱低，有肉的当然比较贵（除非是黑心的）。
妈妈说：不会，我那群朋友都不爱吃肉，都是买红豆包。

吃包不知道包价钱，我只记得两年前一个红豆包也要RM1.60。
最近等小儿放学，看见小儿同学的妈妈很喜欢买包，买3-5甜馅包子也要整10元，我的嘴还大O了一下，她说：不然呢？
自己做真的可以省很多，也比较不怕黑心食品（有时还是逃不过）。
我告诉小儿他的同学多爱红豆包子，他。。也给我吃了几个，看来好像有点勉强。
但我真的喜欢上了低糖的红豆馅包子。忘了哪儿买的红豆馅，低糖也不油，好吃。

除了红豆包子，我也做了黑芝麻馅包子，没拍到。
妹夫从上海给我买了两大罐现磨的白和黑芝麻酱，拿来做汤圆、包子还不错。

翻看相片的日期，这是4月做的。我对自己的烤焙烹饪已经没什么兴趣记录，对游记比较有兴趣。
我本来是想试试一下新宝贝vitamix的威力，我早就想把米磨一磨，将来不怕买到有劣米味的米粉，可以自己磨米。
再来这包不便宜的黑米从有机店买回来好一段日子，还不用恐怕也要有劣米味了。

我一心一意想创造出黑米白糖糕/伦教糕。结果做出了全然不同卖相的糕点。
对这黑米的性质不甚了解，到底它是比较粘米性质还是糯米性质呢？我把它当成粘米性质来用好了。

Vitamix太有力了，我知道这机器可以打热汤，也就是液体越打越热。我懒人想借用它来打磨我的黑米顺便糊化我的米浆。
结果才打不久，过度糊化，整个米浆已经浓稠到表面不能流动，白糖糕做不成，这个面糊无法形成泡泡了。
看在这不便宜的黑米份上，将错就错继续下去。

论香气，它和伦教糕没有差别。口感有微差，因为这黑米的粘性介于粘米和糯米之间。将来如想再做，一定要参些白米一起磨。
有酒香的糕点，越吃越好吃，只是它太没有卖相，孩子们都不捧场。
记得小时我也和孩子一样极度讨厌白糖糕。
或许，这种古早味的糕点只有怀旧的人才会欣赏？

孩子们最爱吃叉烧包。。也是我的死穴，做了几次都做不好。味道全有了，就是没有卖相，非常不爽！

这一次可以算成功了。。但不是哈哈大笑。。比微笑还要再笑一些，那是什么笑？（我要问苦妈）

看看我如何摸索。。
看到有部落客用周老师的配方做出了哈哈大笑的叉烧包，马上心动。
第一次（下图），重点跟到完了，还是不笑。
重点是：
1）包不要捏的太紧，无需捏花纹。
2）包的上层厚一些比较容易开花。
3）火度好像蒸发糕那样。


第二次（下图），把低筋面粉换成香港包粉，以为上一次是无铝发粉失效，所以换成普通发粉。
结果是有笑一丝丝，但是包皮有发粉残留下来的杰作。。小黄点。
后来发觉到我的失误。。应该是最后发酵时间太短，我只发了15分钟。
我的面团因为老面有点冷，我的馅也是冰的，冰过的馅比较容易操作。


来到第三次（下图）。。
做包不难，但程序很拿时间，那叉烧馅制作有点麻烦。
这一次又换回那被怀疑可能失效的无铝发粉。。小黄点没了。
我让它们发了50分钟才进蒸炉。
结果发现笑得比较灿烂的是那几粒最早做好的。
意思是。。如果再让它发酵久一些。。1小时以上，可能会更好，这也可能和我的无铝发粉有关系，或许它的效力已经不强。但这是三次以来最好的一次。。早前做的更不用说，那方法也不好用，要把发粉混在已成形的面团没那么容易。

我的叉烧包开心度大概只像蓝赛珍中点书里的叉烧包。。
大概知道了如何让叉烧包更开心笑的技巧。。我也有开心。

对了，还有一点！不要太贪心，馅不要太多，才有更多的厚包皮来裂开。

一天，突然很想吃梅菜扣肉。
来个简易煮法。。可我忘了交待好，木脑给我准备的梅菜干和肉的比例太糟了，一大堆的梅菜，少少的五花肉，我要下厨的时候已经来不及纠正了。
吃不出肉香，梅菜变成不拉库。我只好把它冷冻。
我心里想着梅菜包。。其实想做很久了，那天看《背包》节目里的梅菜包，恨不得马上下手。
要特地去拿梅菜干来当馅我又觉得麻烦，正好这不拉库的梅菜可以用上了。

我应用了生肉包的馅作法，加入之前的梅菜。。
外卖的梅菜包都是菜肉一起煮吧？
我知道我的梅菜不够多。。但我恐怕家人只爱肉不爱菜，所以我特地增加了肉，保留梅菜的香气。
这包很好吃。。家人都没有拒绝。我一面吃一面赞。。呵呵。
家婆来拜访也让她试试，她说馅够味很好吃，但是梅菜不够多。。。
原来她那里有个梅菜包高手，常常做来请乐龄人士吃。
我要家婆去请教那馅的作法。。
让我做出Tanjung Sepat海友兴梅菜包的水准！

我本来对水晶菜糕是没什么兴趣的，但是女儿说她喜欢水晶多过客家的。
其实水晶菜糕和客家菜板比起来，容易操作很多。。那个皮很容易处理，一点也不怕油，也不黏手。
我认为以1对1（澄粉：木薯粉）的比例口感很好，冷了也不会硬化（但不要吹风）。

淋上自制的辣椒酱，热烫烫的时候最好吃，我就是喜欢吃会烫嘴的糕点。

剩下的皮料拿来包烧卖的馅料。。好吃到。。忘了拿相机！
如果拿来包虾肉当虾饺，一定很好吃。但不要像相片把虾外露，因为蒸的时间长，鲜虾会柴掉。

这是新年前做的。。
新年期间，读到周老师的一篇关于虾饺的文章，才知道原来在台湾澄粉不容易找，那我们幸福多了。

忙了整个月。。的新年后，突然感觉到日子快得真快，2011年都已经进入二月了，很多计划里的事情没有预期完成。
接下来的日子。。一定要好好利用才行，我要潜水去了。

你。。‘唯一’的苦妈（骗人，为什么身边还有1234567？你以为你是白雪公主？），不要让我忍不住浮上来。。我的计划不能完成就是你的错，呵呵！

要过年了。。开口闭口就是要‘发’。
那就吃发糕吧。。吃多多。。新的一年发大财！
这才不是为了过年而做。。其实我已经做了好一阵，没贴上来罢了。
年纪大了。。久不久就要来个复习做发糕，做碗糕，做东东糕。。不然做到不成功会很挫。
为了复习而做，这是真的！家里的除了我和木脑，没一个爱吃发糕。
这发糕很香。。糯米香。
。。。后果。。。
户口没有发。。脸却发了很多。

阿芳老师三杯粉的配方。
和青葱+煎饼有关的点心，我好像做了很多次。
每一次读到台湾的。。本地的。。某某部落说很好吃很好吃，我就会忍不住去做。
结果，我还是要说。。roti canai好吃很多！
当然这多了青葱香味，也比较健康和卫生，不用担心戒指藏粪便，但是层次感和口感，都比不上抛面包。

这一次的做法和以往的有点不同。加了葱油酥，口感会比较脆。
加了蛋一起煎会更香。。孩子们有给脸，没有拒绝。

说到为了一杯牛奶养一头牛，还好我也有理智的时候，不然现在开农场了！
那天在书店看到一本食谱。。很多都是面食的配方。明明就是拿包点馒头的配方换个出场的方式，却叫做千层蛋糕。
一粒屁蛋也没有用到。。不要告诉我说：无蛋蛋糕也是那么叫！：）
你说。。千层蛋糕和相片的是不是差很远？
我翻了翻。。想回家也做做看，但不想买。
没有依照它的配方，因为记不起。
至于原配方里面的馅料放了什么我一点也记不起，因为当时我就想着冰箱里的肉干。

把一份面团分成六份。杆后一层叠一层，之间撒了馅料。
比馒头还容易。
小儿非常喜欢吃，老二一点也不喜欢。
我呢。。因为葱香，胡椒辣，肉干迷。。
还不错！

客家菜粄的造型不是这样的，它是先朔成一个碗状后，把馅料装入，再两边互盖。
那种造型会捏到拇指和食指抽痉，还是相片的做法比较容易。
客家菜粄的主要馅料是：五花肉、韭菜、豆干等，没有沙葛。
我的糕皮却是百分百客家的，粘米粉超过85%。

做糕最怕‘臭粉味’，尤其是粘米粉占大部分材料的糕点。
之前大家说三象牌子最好，渐渐的三象牌子变成单象的。。
我曾经因为象牌子做出的糕点有‘臭粉味’，后来改换荷花牌子，问题有解决了。
最近的荷花牌也不能用了。。这一次做的芋头糕，客家菜粄就给我吃出了劣米的‘臭粉味’。
杂货老店的长期顾客很多都是餐厅业者或小贩，问老板到底大家都用什么牌子的的粘米粉，他说个各有所好。一些糕点如米发糕一定要指定的牌子（哪一个牌子我倒是听了没记住）。
我想可能同个牌子的每一批货都会有差别。要品质保障的。。可能要浸米自磨了！

 
继上一次的咸煎饼，我很想很想做油条。
配方有很多。。像兰赛珍的应该是和外卖的差不多吧？材料有酵母有白矾又有臭粉。
也有不需要放这两种化学粉，以发粉取代。。像周老师的，但要不停的揉面团。
还有一个配方和周老师的也很相似，直接把面团打到完成阶段，再隔夜休面。
我。。看了头昏，还是自己来。。
不要放那么多化学物，
也不要过来揉过去揉，
更不要拖太多时间，2小时休面就好了。

参考兰赛珍的配方，除掉白矾，减少苏打粉和臭粉量，加了1茶匙的发粉。
面团打到出筋，属于完成阶段。

我怀疑配方的水分有问题，可能要减少50毫升，因为面团黏到无法成团，结果给我加了不少面粉。
煎的时候很好玩。。但是要切要拉又要炸。。手不够用，把木脑拉来帮忙。
要拉得长长的油要多，家里做的不用太长。
木脑还会告诉我，面团一下油锅马上不停翻面比较会膨胀，也比较美。
刚炸出来有脆感，但冷却后脆感会不见，可能少了白矾的原故。

市场上的油条脆度不止是来自白矾，传说除了吸水管加入油锅一起融化以外，还有人看过把整袋油包一起丢进油锅里的。
我喜欢油条，尤其是吃肉骨茶的时候。但看到那些脆脆的油条，还是吃到很不安心。
印象中小时候的油条不是脆的，一面拉一面吃。。那时大家害怕的是回锅油。

想到油条就想到热热的咖啡还有瓶装辣椒酱。
小时的夜晚，哥哥嘴馋时会突然想到油条，向妈妈拿了一两块钱踏着脚车去买了一大包油条。他还没有回到家，我们已经把水煮开，冲了一壶咖啡乌。沾着辣椒酱吃，天下美味。

那天听到阿芳老师说，软了的油条，剪小块再到锅里炸，然后滚上糖浆。
那，油条软了再回锅炸一下应该行得通，也有人拿到烤炉烤一下，也是会脆脆的。
但回锅炸会健康吗？
安慰自己，自家的就是比较健康啦。

想不想吃健康的油条？自己动手吧！
（我怎么那么像美食王里面那位焦哥的语气啊！）

用黑糯米甜酒酿做的发糕。。变成的紫色的米发糕。

甜酒酿反正都是要打烂的，米心有没有熟透没什么影响。
这一次的发糕没有发到‘反’过来，不是很满意。
加入果子盐后的时间我还是拿捏不好，我觉得这一次好像是拖了一些时间。
黑糯米有独特的香味，可是我的鼻窦炎好像还没有完全复原。。嗅觉失灵了。
每天早上特别严重，我闻不到早餐的美禄麦片香，面包香。。
到了中午。。嗅觉时好时坏。。到底今年我犯了那位煞星！

蛋饼在我国好像不很常见？因为这里已有更好吃的印度抛饼，要加蛋，要加洋葱，要加沙丁鱼。。变化多得很。
上个学校假期里的一天，脑袋空空不知要准备什么点心给孩子吃，复杂的又懒得动，后来想说做一些‘煎面粉糕’。
小时妈妈就常煎面粉糕给我们吃，面粉加水加盐搅拌成面糊，在镬里慢煎。没有东西吃的时候，感觉也是很美味。
我想着想着。。不然加蛋？再想下去，想到台湾传统的蛋饼。上网找到了一个听说很赞的配方，敢敢的调了配方的三份量。

因为面糊里有太白粉，这蛋饼的口感不是我们一般吃到的面粉糕口感。
它有点像香港猪肠粉那样的口感，带点粘性和Q感。
本来想把它放上肉松卷上来，才发觉家里的肉松完了。
我先吃了一口，心里暗念。。简单的煎面粉糕更好吃。
老大吃了一口，说那口感很怪。。软软QQ，吃了很腻。
老二吃了一口，说煎鸡蛋更好吃！
其实他们没说错。。煎鸡蛋，煎面粉糕更好吃过这蛋饼。

很多食物都是因为吃惯了才能接受。

今年的端午节吃的粽子都是家婆给的。给了两批，第一批是没有咸蛋黄，一大堆的蚝干，我和家人都不喜欢，家婆说她很喜欢，看来她是做给自己吃的。不知道是不是那里的孙子也不喜欢，后来又做了一批，这一次有咸蛋黄的。家婆说每一次她放咸蛋黄，家公都会问那蛋白呢？家婆答丢掉。家公会很生气地说那很浪费，应该一起放进去。呵呵。。我还没有看过有咸蛋白的粽子。想要做好料给家公吃还要三思，搞不好他在算那成本，心里暗骂不会理家。
新加坡拜访姑姑的时候，姑姑要送我肉粽，因为是别人送她的，我不收，结果她给了我5粒小小的碱粽，我知道她做不多，本来就不想拿，她硬硬的推过来。其实姑姑有很多拿手的烹调，烤小小鸡蛋糕才是漂亮，可我没有长时间和她在一起，口说是学不到秘诀的。

做这粽子，木脑功劳最大，她帮我选米。但她年纪不老，选出来的糯米还是有很多白米，煮出来就一目了然。

700克的净糯米，我用了大概35-40毫升的碱水。做了35粒粽子。
用三个小时来煮，一个小时熄火焖。里面的软度刚刚好。
粽叶子木脑给我浸了18个小时，结果很难裹。裹碱粽要有空间，叶子太软最后三个角很难四正。其实叶子洗了就可以。不像肉粽，叶子越软越好裹，一些人还把叶子拿来煮软。

吃不完的碱粽如果冷藏，最多3-4天。再久一些，粽心会开始变回米粒，需要再滚过，蒸也无法让米粒变软。

相片是赶去医院复诊前拍的，随便捉了一个，那角被我毁掉了。吃时配上香叶白糖浆，黄糖浆还是椰糖浆都很美味。

很久没做包，手法恐怕已经生硬了。
那天家婆提到说有朋友赞她煮的包馅很好吃，要她帮忙煮馅，我这才想起很久很久都没有吃过家婆做的包子了。
印象中家婆煮的馅料真的很不错，肉多菜少的肉菜包。可是她做的包皮就时好时坏，很多次都没有看到白白胖胖的包子，面团还要放白油，但好吃的馅料弥补了不完美的包皮。
我有一次突然想起她的肉菜包，说好像很久没吃到了。她说她近来什么都不想做，都是做给一群吃便的人。当然不是指我和家人，因为她做的包子，10次我们就只吃一次，而且还要刚好回家才会分一些给我们，这是很多年的事了，那时我还没有正式‘进厨房’。
既然有好吃的馅料，那就要学起来。。自己钓鱼自己吃，永远也不会饿死。特地打电话给家婆请教。。

家婆从来不吝教。
她说用上肉，切丁后随意剁几下。这让我想起书虫爸爸的春卷，很多时候，用绞肉反而失去了口感。
沙葛不用太多，洋葱很重要。一份沙葛加洋葱（大概半粒沙葛和两粒洋葱）+ 一份量上肉，葱头茸，蒜茸，香菇丁（我放很少，孩子都不喜欢香菇）。肉碎丁以胡椒粉，花调酒，盐，麻油腌一阵。
炒的方法我就不跟家婆的了，我觉得她粽子的香菇，栗子都不够香，原来她没炒过。
我先爆香葱蒜茸，加入香菇炒一炒，再加肉丁。炒至肉变色，加入沙葛和洋葱炒至熟软。
调味料有盐，糖，少许蚝油（不放也行），黑酱油，花调酒，胡椒粉（用量不少）。最后勾芡。
馅料提早一天煮，冷藏后比较容易操作。

用了600克的面粉，大概20粒。做得很急，因为我的一笼只能放8粒，两笼16粒，还有4粒怎办？最后想到了自己的另一个中型竹笼。住在热带国家做包子有缺点，不能一下做太多，面团发得快，做到最后，捏花纹都有困难了，绝对不能慢慢来。
这一次我的面团排气不足，包皮有些小气泡。

包子要多汁才好吃。。
女儿很久没吃我做的包子了吧，一口气吃了两个。看来她喜欢肉多过菜的包子。
那沙葛是木脑的杰作。。我已经画鸡画出肠了，她还是把它切到半个拇指大。她想考我包馅的功夫？
一些放了鸟蛋，都是我自己要吃的。我喜欢包子里有蛋。但是老公女儿最讨厌有蛋的包子。。女儿说放了蛋很臭，奇怪，人的口味怎么相差那么远？

这是5月25日做的，入院前写的。。

第一次读到台湾部落客的肉圆，觉得很好奇。
和我们这里的差别很大。。
这里的肉圆是指炸肉丸，福建人喜欢用来供神或祖先的祭品。

想做很久了。。终于要动手了。
前一天，因为沙谷需要浸几个小时，我又不想一早爬起来，要我的木脑帮忙。
把配方抄下贴在墙壁。。告诉她水量和油量。。问她明白吗？她很肯定的说明白。
我还是很不放心。。怕到时有惊吓，要她把量杯拿来指给我看。。1/4杯的油她指到1 1/4杯。
我的妈！多了一杯油还能用？她就是让人不放心。
更正她后顺便告诉她一些材料的切法。。

第二天。。还没起身我就全身发软，从小到大要生病的前奏。。手脚发酸发软。
想到已经浸了的沙谷米。。我还是硬着身子起来。

走进厨房。。我昏了！除了萝卜干，香菇还在浸着。。她正在切一条大白萝卜。
一小粒一小粒的，好像绿豆那样大，已经切了半条。其实我要的是萝卜干。
Lobak Manis Kering和Lobak putih相差很远耶！
如果说她没有见识还情有可原，但这两者我常常都有用。。哪会搞错？
但如果说她搞错，为什么她也浸着萝卜干？我只告诉她萝卜干切小粒，大概5mm那样大。那白萝卜我提都没有提！
半条？一条？我没提她怎么知道是一条？
我要她去看墙壁上的贴纸。。里面的材料。哪来的萝卜?
她开始吱吱唔唔。。
我忍着气要她把削皮的白萝卜包起来，她竟敢拿了几张报纸直接包起来。。那白纸黑字的铅油印和湿漉漉的白萝卜相吻？
而我本来就要发病的。。事后就这样躺在床上发高烧一整天。
我真的怀疑她是不是曾经精神错乱过，虽然她说她只是患过忧郁症。
最近我一篮的上等香菇就给她玩掉了。那香菇是小姑送的，我告诉木脑太阳爆晒时就拿来晒一晒。说了好几次，她没有做。
三个月后。。
前天拿了一盘发霉的香菇来找我，她的第一句话：上个星期还好好的，今天就这样了。
我问：你的意思是你没错。。是香菇的错？

买的小点心盘很好用。。拿来做肉圆很适合。
因为我病了，想马上做完去睡觉。。沙谷米我只浸两个小时，没有觉得不妥。（其实是我做错了，要把颗粒搓绵才行）
热烫烫的时候就把它挖出来拍相。。给我弄破相了。冷切的时候是很容易脱盘的。
那酱汁我也没有心煮了。。用Kampong K的辣椒酱也不错啦。
口感方面。。老实说，我不会欣赏。我想用粘米粉+其他粉做的肉圆应该会比较适合我的口味。
问老二好不好吃。。他说皮不好吃，和我同感。
或许是因为我生病了。。没有胃口。

还是面粉做的发糕。。
我没用什么特别的纸杯（我对漂亮的纸杯已经没有浓浓的兴趣），就是普通做小蛋糕那种薄薄的纸杯放在浅模子里。
我拿了那个较高的硬纸杯来实验，觉得发的程度没有特别好。
配方参考网上很兴（谢谢妮可斯）的那个，但材料我自行秤过修改过。
120克自发面粉
25克黑糖
25克白糖（我怕甜，觉得可以减到15克）
50克椰浆（30-40克也行）
100毫升热水(不能太热，足以融化糖类就可以了。太热的水会糊化面粉反而发不起来。）
做法简单到不行。。用热水溶化糖类，过滤倒入加了椰浆的自发粉里拌均。
马上到入模内用大火蒸10分钟。
分量很少，大概只有6-7个小发糕。

我一天就做了两次。
我的木脑看到这发糕很开心，马上把配方抄下来。
这发糕比一般的面粉发糕好吃很多。。可能又黑糖又椰浆，有点CHENDOL的味道。但是老公还是不喜欢发糕，我想老公讨厌的食物和小时常被逼吃有关。小儿还可以接受，老二说要甜才好吃。我本身就觉得很香。

也因为做了两次，给我摸到了重点！

第一笼的最后一个出现年糕状况。
第二笼的最后两个，表皮轻微结凝状。
原来，把面糊倒入模子的时候要豪爽！倒不下的就不要了，不要用刮刀把附在盆上的刮出来再倒。
慢慢的。。还是快快的，刮出来的面糊已经消泡都会造成这样的状况。
把这要点记住了，我相信这配方真的是99。9%成功。
不用面种，简单容易！

玩了米发糕，手痒来玩不喜欢吃的面粉发糕。
这个要用面种的发糕我4年前做过一次。。就没有再做了。没有人要吃！
这一次用的是南瓜。
研究一下那做法，第一个步骤。。唉，怎么那么多差别啊？一些人的面种只发5分钟，一些人用了12小时。
第二个步骤。。还是不同。一些人加了双倍发粉就进模，一些人还要置放半个小时到一个小时。
我。。乱来了。全部给我半个小时！！
结果。。全部来个圆圆的拱顶（Dome），一个裂缝也没有。如果不是叫发糕，这样的造型也很美一下啦。
错在哪？我也不知道。应该是时间的拿捏不对。

组织很松软有弹性。。但是南瓜配牛奶。。甜甜的，不会很香。
孩子知道是南瓜都不喜欢吃。小儿本来还说很好吃，吃了两个。后来老二把南瓜形容到。。连小儿也认为不好吃了。
改天还是玩别的口味好了。

到底米糕和白糖糕哪里不同？
卖相不用说，一看就知道。白糖糕洞孔很大，米糕组织细致得多。
口感也不用说，白糖糕很有弹性，QQ的。米糕松软，可以开口笑也可以像白糖糕那样不笑。两者一样带有米香味。
做法呢？前半部就一样，后半部有点差异。
传统的做法，其实两者的材料都没有差，一般只要有酵母就可以了，只是现代的人另加了很多化学品。

做白糖糕，米糊是浓稠的。一些人用热糖浆来烫，一些把米浆慢火煮成糊，或者隔水加热糊化。
做法可有很多种。。
可以多一个步骤，先用酒饼隔夜饭发酵，也可以直接把酵母加入冷却的米糊里。
它和米糕最大的不同制法就是米浆必须糊化。
要有漂亮的洞孔组织，蒸盘不要太浅，尽量用小盘让糕的厚度增加（我的就是不够厚）。那蜂巢的组织想必是加了双重发粉的效果。

加了酵母的米糊，千万不要跟着配方走，发酵8个小时对我们这里的天气可能会长了点，米糊会发酸，就没那么好吃了。

这是一个纯粘米粉的米发糕，不加任何面粉。
我还在寻找那个不会笑但松软却又有浓醇米香味的米糕。
结果那大盘的还是会笑。。而小杯子的笑得不够灿烂！

特地另拿了三个的浅模子。。来实验是不是浅的就不容易大口笑。
只是我从来没有跟着一个配方走，这一次手痒加了16%的粘米粉，看看比较浓稠的米浆会有什么效果。之前做的米浆都很稀，300克的粉配上400毫升的水量，还加了130克的甜酒酿米浆。这几次都以双重发粉和果子盐来做米糕，将来要是看酵母的效果。
那天说的果子盐要点，这一次稍微注意一下，放了5分钟才倒入模里。以浅的模子开出前一篇的No 7程度，还没有十足的爆发力。不知道是不是时间的拿捏还需要修正，还是模子的关系，还是米浆的农稠度有关。但是如此的浅模子可以开出这样的花，应该也不错了。

在网上读到米发糕拿来干油煎很好吃，我也试一试。一部分的直接煎，一部分沾了蛋液再煎。果然都不错！

最近常做和米有关的糕。
想找出用酒饼，酵母，发粉，双倍发粉，Eno，7-up。。等的效果和差别。
也想找出米发糕和面粉发糕的差别。虽然我还没来到面粉发糕，但我已经可以从相片辨别米发糕还是面粉发糕。

这一次我本来是想借Eno的效果来达到我想要的松软米糕。原本是要做一大盘的，最后却想看到花开改换成小模子。
我已经不再用隔夜冷饭发酵，直接用甜酒酿，减少了一个等待的步骤。
除了这，我用的是班兰叶熬煮的糖浆，糖浆是木脑煮的，甜度稀度不是每次都一样，所以我没有固定的配方。

米糊浆发了5个小时后，好像没什么动静。加入Eno（果子盐），才看到泡泡的威力。
同一个时候做的米发糕，成品差别那么大？什么原因呢？做过发糕的朋友可能会知道吧？

会不会是上笼和下笼的关系？下笼接近水蒸气，所以比较发？

不对！同一个下笼，还是有差别。那又就什么原因呢？
跟着箭头是我倒米糊进模子的次序。。猜到了吧？

（1）-（4），有碱味，组织很松散。果子盐还没有真正的化掉。
（5）-（9）的口感组织没有差别，一样松软好吃。差别在于卖相。
这里是重点。。
一些人也许会想知道为什么发糕有时做出来的是（5）-（6）的卖相，而不是像（7）以上的那样爆发？
我无法证明与模子无关，因为（1）-（4）刚好我用的都是较矮的模子。很多人说矮模子做出来的发糕比较没有爆发力。以我的观察，好像不是很有关联，等我多做几次应该就知道了。

最重要的是。。加入果子盐后的休面时间的拿捏。
最好要5分钟以上。。才倒入模子里，但也不要拖太久。
倒之前一定要搅拌均匀。

很有米香的米发糕。。我喜欢哦。

馒头一样的做法。。但是这是烤的。
却比馒头好吃很多。
也好吃过我之前做过的芝麻葱烧饼，它们的不同点就只在之前的少油，老面法；而这个是简单的直接法。

馒头在我家不是很受欢迎，所以除了香葱，我也加了一些自制叉烧。

因为好吃，我在想其他的口味了。。
例如肉干+蒜茸。。还是酸菜肉。。辣鲔鱼。。乌塔乌塔。。等等。
等有心情才动手了。

做过萝卜丝饼，孩子老公都不喜欢，觉得那生萝卜丝很臭，我也觉得味道太生吃不惯。
听女儿的话，用平时常煮的沙葛馅，一样的面皮配方，马上变不同了。

现在没有人说不好吃。
那面皮又很容易做，材料如下：
中筋面粉3 杯
即溶酵母 1  1/2 小匙
细砂糖  2大匙
水 1  1/4 杯
以上材料混合揉均（光面就行了，不用出筋），休面30分钟。手和工作台抹油（就像做印度面包）分割（大约15个），按平包馅，收口朝下。下油锅煎炸就可食。
什么馅自己喜欢。。咖哩馅，叉烧馅，沙葛馅。。做出来很有马来西亚口味的，肯定比萝卜丝更好吃。（我欠揍了）

我对水粿特别有好感，可能是第一次吃到这糕点的时候印象很好。很小的时候，5分钱一小个竟然还有菜蒲和辣椒酱，很合我胃口。可惜三几年才吃到一次，我小时就被妈妈训练成宅女了，家里离新村的流动零食档子很远，根本就不可能去买。
离乡背井去求学的时代，上学时会经过一排古屋的住家，偶尔会看到一家的门口摆着一张破烂桌子在卖水粿。卖糕的妇女动作很慢，买这糕会有迟到的风险。让我不喜欢的是不再看到用可爱的小碗仔来做糕，用的是吃饭的碗一大个一大个的卖。还有那糕的口感太有弹性了，好像放了很多碱水，我也不喜欢。
就后来的后来。。连碗也看不到了，直接用朔胶碗蒸了就卖。妈妈家附近的贪食街就有卖，我应该也吃了不少。

孩子传到了老公的基因，对这糕没有兴趣，还有厌恶感。
也就因为这样。。我很少很少动手做水粿。

一天。。
太太太忍不住想吃，管家人喜不喜欢吃，我还是要做！
一做就是可以吃三次的份量，连馅料也一起炒了。
我喜欢这个配方的口感，是软软入口即化的水粿。
把配方（来至情牵娘惹糕）里的碗仔糕抄下，至于配料和酱料就免了。

粘米粉300克
木薯粉40克
澄面粉50克
清水450毫升
以上材料混合浸2个小时成面浆。
煮开1250毫升的热开水，加入面浆搅拌成稀面糊，加入2大匙的油搅拌。
倒入小碗仔，蒸10分钟。

想做米松糕，但却参考白糖糕的配方，做出来的却是两者性格都有的糕点。
我不想吃一般口感的米发糕，但是我却很想吃拥有醇醇米香，口感绵细的米松糕。
上一次做的我觉得还可以改善，所以选了一个配方来实验。
看上那配方是因为好吃的米糕都需要面种，需要长时间的发酵。

用白米饭加糖和酒饼发酵一整天后，再煮糖浆冲入米浆里，冷却后和发酵的白米饭（打烂）拌均待发18小时。这个过程我觉得配方有很大问题，可能是我的热糖浆不够滚烫，但是我想就算滚烫，也不足于糊化那米浆。结果18小时后可以看到粉水分离。我只好隔水糊化米浆，又加入自制打烂的甜酒酿，米浆还是很稀，我又假会加了100克的粘米粉。
接着依照食谱加了我很不愿意加的双倍发粉和油再拿去蒸。
成品出来。。外貌像白糖糕，口感像松米糕，没有白糖糕的弹性。味道真的是满意！那米香无法形容，吃了不腻不酸不黏牙。
胡乱中做出来的也会那么好吃。

但我这人就是懒，干嘛需要那么多步骤？还要长时间真呐闷。那发酵的白米饭根本就是甜酒酿，只是甜酒酿用的是糯米。
那我就把步骤CUT CUT CUT。直接用甜酒酿取代发酵米饭。双倍发粉免了，就用酵母好了。18小时？太长了，2小时可以吧?

如果用小杯子，应该会大发？或许不能，我都没有用发粉。

我就是要这样组织的米松糕。用甜酒酿加上用香兰叶煮的糖浆，一样可以吃到醇醇的米香，但口感差劲了！
这根本就是发糕，我从小到大都不喜欢吃发糕。我要的米松糕和发糕口感差别可是很大，吃了不会觉得吸干口水。
不够松软，触摸时有点黏，怪不得很难切片，也难怪很多人做米发糕都要用小杯。
想吃好吃的。。还是不要懒了！

米发糕很多名称，又称白糕、白糖糕、白糖米糕、白糖发糕、蒸米糕。。。
白糖糕又称伦教糕，但对我来说，这不叫白糖糕。
小时候，我中学中文老师的爸爸（我很小的时候就吃，到了中学才知道原来他是我老师的爸爸）卖豆腐豆干豆卡，还有豆腐花。
有时还会卖白糖糕和米发糕，总之一天会看到他很多次。也是因为这样，我知道白糖糕和米发糕是不同的糕点，虽然材料很相似。
他卖的米发糕是很绵细，带着米香又松又软的糕，我很爱吃。而白糖糕是有很多粗粗的洞孔，很像蜂巢，口感比较有弹性，妈妈爱吃。我很怀念。。已经好久很久没看到米发糕了，就算偶尔看到，也不是我曾经吃过的口感。

米发糕配方做法也很多。。有用白饭来隔夜发酵，也有用面粉发酵后当发面；有纯粘年米粉，也有人加糯米粉，还是面粉的。
我这是用简易的2小时发酵法，大量的粘米粉和少量的低粉。我还加了山药泥。因为我想知道那天我的山药蒸糕是不是少了酵母/发粉，所以没有松软。

这糕蒸好后，有点感动，因为口感和我怀念的很接近了。虽然还是不如它的绵细，但松松软软的，带着熟悉的米香。。我很满足。
我知道。。它还可以改良。
一天。。我要做出我回忆中美味的糕点！

我想做的东西太多了。。不只是进厨房，我想自修，我想阅读，我想多运动。。
如果人家问我最近在忙什么，我真的答不出来。自修阅读运动烤焙。。。好像都是太闲的人才会做的事。
部落客的好学或许在许多人的眼里是太闲找事做。
那天看焦志方的美食节目，嘉宾是柯老师，节目里提到徐老师。这些人的名字常常出现在王老师的部落里，听了还有少少熟悉感。
柯老师提到徐老师最近在忙教摄影，焦志方问了一句：是教人还是人教他？柯老师答：教人啦！（我心里就说：我知道！我知道！很多都是台湾的部落客）焦志方又问：教谁？柯老师很幽默的答：贵妇。
我和老公当时一面看报纸一面看节目，我听了就大笑。
原来这些部落客，也就是王老师的好友那一群，都变成了贵妇。
说也是，没闲那会想学摄影？没钱更不用说。

如果人家问我最近在忙什么，我还是答摇手好了。（我的手都在不停的动。。打字、运动、三餐。。都要用到手。）
近期内。。我想把焦点移开电脑，开始做我想做的事。

这一道已经好一阵了。我懒。。我应该还会继续懒下去（对部落发懒病！）。

这是参考世界点心大百科，据说是日本鹿儿岛得知名点心。
还没动手之前，我对配方不解，完全没有发粉或酵母做出来的米糕，会松软？那相片就拍到很松软，就像我很怀念的蒸米糕那样。
再看做法，配方应该没有漏写材料吧，因为没有休面时间。会不会是山药用磨臼磨碎会让点心澎发？
带着99%的高度怀疑。。

山药慢慢磨。。我可没有耐心。我用搅拌机。。没两下就很绵细了。
面糊排上自制的蜜红豆，盘底铺上香蕉叶。
成品出来。。如我所料。
我还是有失望，我以为可以看到没有用发粉或酵母也可以作出松软米糕的新发现。
或许是书本有误，或许是做法我没紧跟。
但我还是选择相信书本有误。

我以为这糕没人吃了。。
没想到，扎实的软米糕，口感还不错，带有清香味。
一个早餐就解决掉了。

为了用掉冰箱的红豆馅，我看上了水羊羹。
第一次看到这样的名字，再看外型颜色，还很山芭的以为是用羊血做的点心。
看了材料，才知道是用红豆沙做成的凉糕。
本以为是日本的独一名点心，后来才知道中国也有材料一模一样的这一道。他们称小豆凉糕，是北京的传统风味小吃，它还被纳入满汉全席离的万寿宴之一。
在清朝，这小豆凉糕加了山楂和洛神花，酸酸口味的山楂糕很得慈禧的欢心，取了高雅的名字叫金糕。
它的口感和豌豆黄有点类似，但我更喜欢豌豆黄的弹性和香气。
在日本，这糕点可是处处可见，而且可以卖得很高尚。
Mizuyokan是日语的读法，Mizu是水，为什么要有‘羊’（一些人写成洋）我就不清楚了，我猜是和洋菜（燕菜）有关吧！
日本人非常有创意，这水羊羹千变万化。外层加了一层QQ的葛粉果冻，里面加了汤圆，用竹筒包装，琥珀造型的，加了粟子的。。。不喜欢吃红豆的人都会忍不住想吃。
我也是因为这样。。。手痒试做。

配方很多，我选了有加少量太白粉的配方。
因为同时做了其他的果汁果冻，这水羊羹不受理。
孩子每人试了一口就不再动了，结果被我收了两天，我和老公两人才吃完。
这除了证明红豆在我家要被接纳还得看怎样处理，更证明了凉糕在我家，孩子们不爱。
没有其他果冻的选择，其实这点心是不错的，喜欢红豆的人一定会喜欢。
咬下去，除了冰凉，满口都是红豆香，当饭后甜品也挺适合。
但我家不喜欢，什么也别说了！

料理美食王的播放时间很适合我。。看完ntv7新闻马上转波看焦志芳，看完接下去看新闻报报看。
阿芳老师的料理我也喜欢看。。那萝卜丝饼早就看上了但没有动手。
在北京吃到萝卜丝饼，觉得很不错。。可惜太饱，无法多吃几个。告诉自己回家就要动手。
后来看到Jenny也做了，隔天马上做。

交待木脑那白萝卜不要刨太丝，要比做薄饼馅料里的红萝卜粗一些。
明白吗？明白！
等我去看。。要昏了啦。。细到比红萝卜还要细很多。
你不知道这刨刀太细了吗？ 知道！
那你还用？我们还有另外一支比较粗的。
。。。。
你嘴巴是不是有金啊?看到不对劲还刨到要完也不来问一下？

冷油炒了日本樱花虾来做那馅料，女儿闻到说香得不得了。
做好了我不得空，麻烦木脑帮我炸一下。。她的手指功很够力，每粒都给我笃两个凹。
没办法，只好自己来示范怎样把那饼放入油锅里。。一面教一面放，结果我的一支手指头不小心浸了油锅。。差一点变薯条，还好烫伤膏救了我。

这饼的馅料很奇怪，闻比吃香很多。
吃的时候我还是可以吃出那生的胡萝卜味，我已经让它出了一大堆的水，挤了又挤。不知道是不是和萝卜种类有关？
印象中北京的萝卜丝饼，那馅料生味没有那么呛，好像有炒过。
孩子们都不喜欢萝卜味，女儿说放沙葛会更好吃。
做了一份半，一半马上炸了就吃，另一半收在冰箱的冷冻部。
热热的饼，我觉得配上kampong koh的辣椒酱很好吃，好像吃油炸鬼沾那辣椒酱，怀念的味道。

后来的另一半，有8粒。。某个早晨要木脑炸了当早餐。
我要用餐的时候。。她对我说：对不起。。（我脚软了）
我最怕她说对不起，又不知道发生了什么事。。
她说她只是炸两粒。
我问：为什么？
她说：因为我做了糕。
（又来？那天才生气她越权，我还来部落贴了她的杰作，结果给闲人扮善人来说教。）
我：那是什么糕？
。。。。（没声音）
哇！那么咸！到底用了什么材料？
她说：我用鱼浆，虾，日本豆腐。。。
我：这根本就是海鲜豆腐，哪适合早餐吃？为什么昨晚我交待你煎萝卜丝饼，你没问我允许你要做这海鲜饼？
。。。。（没声音）
你是不是看到报纸的食谱手痒，非马上做不可？
是！
但这是配饭吃的啊，那么咸怎能当早餐？你以后可以先问我吗？
是！（这‘是’我听了很多次，没作用的。）

过了半个小时，老二端着那盘海鲜豆腐问我：妈咪，早餐我吃这个吗？
我说：是，安迪做的。
老二说：怎吃？那么咸！
老大放学回来问我：妈咪，你叫安迪做早餐那东西？
我：没叫，她假会。
女儿说：哎哟，又来？做到那样咸，根本不能入口。
其实配饭是OK的，只是她这人就是没有Common Sense。。分不出对错。
而我对她来说只不过是无牙的母老虎。

又书展了！
老公说不去，孩子说没有书看，假期会很闷。
我说我不打算买，别怕啦！
后来还是去，结果买最多的是。。。。我。
人家以为20-30%折扣，哪里知道很多都是70-80%折扣，叫我如何忍住不买？
买了两本本来是RM200+的，还有几本折扣后10元以内的书。
给自己找个理由：人家本来一年前都想硬着头皮把RM200+的买下来，后来理智没买。现在80%哦，不买对得起自己？
买买买。。搬回家就知道书架又不够放了。

这红豆沙馅煎饼就是参考其中一本杨桃出版的行家推荐馅饼配方。
不是很喜欢红豆还选做红豆馅的，也不知道为什么当初会去买一包红豆馅回来。

看到配方里面有Muachi，应该不错。
以往做的馅饼都是半烫面团，现在就试一下全烫面团。
做了六粒有糯米兹，4粒纯红豆馅。

包完饼没时间煎，要木脑帮忙煎。
看到失误吗？
煎馅饼一定要稍微压一压平，越多面积接触煎盘，就越脆越好吃。
算了。。
这样也不错，比我想象的好吃很多就可以了。
那绵绵的红豆馅，配上QQ的糯米兹，虽然有点甜，但很好吃。

上次要做香葱面包给妈妈吃，妈妈以为是葱油饼，其实葱油饼好吃很多，油多饼脆当然比较好吃。
从马来西亚美食的角度来看葱油饼，它只不过是冒牌的抛饼（印度面包）。
抛饼可没那么容易学，我学做了两次，一面做一面后悔。这里便宜得很，真的是手痒没事做。
电视节目看到孟老实的葱油饼，又手痒了。

孟老师教得真好，一看就明白。
配方和老师的中点书一模一样。
我做了10粒。5粒做好没煎就冷冻，剩下5粒煎了和孩子们一起吃。这一次孩子没把它们当抛饼吃，所以吃得很痛快，没有比较就没有怨言。

隔了三个星期，把冷冻部的5粒拿出来解冻按宽平，每一片加入一粒鸡蛋一起煎，再沾上咖哩，也是很不错。
至少自己做的比较卫生，但肯定是不健康，那油不够多还做不到。
我每次想到抛饼就想到一个听来的故事。。那位印度佬戴着戒指做抛饼。。做到一半上厕所，结果抛饼加料了。
为了这个故事，我每次去到店里要吃抛饼都会望一下那印度佬有没有戴戒指。

料理美食王阿芳老师教的中点。
这真的好吃！有点脆脆的外皮，热乎乎的肉馅，还有会烫嘴的鲜汤。
孩子说好吃过小笼包。

一定要先把饼内的汤吸了再吃，不然很容易烫伤。

烫面的面团。
皮材料：
3杯普通面粉+热滚水1杯，揉成团。慢慢的加入少许冷水（看情况，不会超过1/4杯。其实我都没加到），再糅入沙拉油1大匙。
休面30分钟。
馅料：（量我没听到，就大概好了）
绞肉、酱油、盐、白胡椒粉、糖、姜泥及绍兴酒。
一个方向搅拌，慢慢加入浸了姜和葱的水（大约半杯），搅拌至黏稠。铺上1杯青葱碎。。入冰箱待备用。
做法就不记录了，和做包相似。只是面皮要杆宽一些，包馅后把收口多余的皮料捏掉。
煎的时候要慢火，因为肉是生的。也得非常小心，不要叉坡，那里面的汤汁会流光。

家里种了一些铜钱草，和崩大碗远看有点相似，只是崩大碗的叶子比较薄，有崩口，齿状也比较明显。
相片里两者都有。
这些都是热带国家的宝。
以前我以为只有崩大碗才可以搅汁生饮，后来网上读到铜钱草也可以。铜钱草的叶子较圆较厚。
我采了一大篮的两种草药，洗净搅汁。也不知道是不是铜钱草的关系，本来已经够草腥味，现在还加了苦涩。
加了一些香叶熬成的糖水，我可以接受，但是孩子喝到很勉强。
因为当天有点累，本来没有午睡的我竟然小睡了一会。
醒来后，孩子问我：妈妈，你是不是头昏？
我说没有，奇怪为什么他们那样问。
老二说：喝了你那青色的水，头昏昏的。
我心里想，会和药草有关？
老公听到孩子那么说，一口也不动。
我问木脑：刚才你喝了那些草汁，有没有不舒服？
她说不会，很正常啊。
那。。。剩下的就统统给她好了。

外卖的水晶菜粿一般都有三种口味，沙葛、芋头和韭菜。
而客家的菜板其实馅料差别很大。。有混合的豆干、五花肉，韭菜等等。
外卖的三种口味，我偏爱沙葛口味的，但家里一粒大槟郎芋让我起了做芋头馅料的念头。
这菜粿是一时兴起做的，就不管搭不搭馅，最重要的是我想和高比例的粘米粉面团打好关系。

兰赛珍的1：1粘米粉对木薯粉，做过几次感觉也不错。但是今天挑战的是超过80%粘米粉的面团，做法不一样，简单很多，口感也很好。
正版的客家菜粿不是这样的造型，但是我觉得正版的好麻烦，做了几个后，干脆用一般的好了。

上图是正版的造型。用手指慢慢捏成一个碗/杯状后，把馅料放入，两边互相掩盖着。
这种做法真的捏到手指酸。。要成杯状还许多多磨练才行。不够杯状的话，要覆盖有点难度。
我急性子，没办法慢慢摸，慢慢捏。就来个快速的。杆平成圆形后包馅，多容易！

做了两大笼两种口味的菜粿。大家都说还是沙葛的好吃，我一早就认同了。
更何况这次买的芋头没有入口即化的口感。不是我要的‘桑’。

剩下的芋头馅，隔天拿来做芋巧粿。

没称没量，一却随意。成品确实好吃。

两种粉（糯米粉+粘米粉），炸备的葱头酥，调味料入五香粉、胡椒粉、盐等，还有剩下的芋头馅料，加水调调，搓揉。不到15分钟就可以进蒸炉了。

问妈妈有没有吃过芝麻葱烧饼，她说她那里的档子有卖，但是好多油。她以为是像这里印度面包的台式芝麻香葱煎饼。
我说不是油煎的，是烤的。她问我好吃吗？我说曾经做过一次阿芳老师的葱烧饼，但是我不认为好吃（或许我们的嘴巴已经被这里的印度面包宠坏了）。这一次用另外一个配方做给妈妈吃是因为烤的葱烧饼很中式，也不油腻。

配方一看就知道这口感很像馒头的面包一定很有咬劲，又老面又烫面的混合。
我也很清楚家里的不是很喜欢馒头，更不用说有咬劲的馒头。但是我想到这烤的应该会更香也比较健康，妈妈可能会喜欢，所以就试一试。
成品出来后。。我还真的犹豫要不要公开记录，因为我可能为了自己的记录又再次成为不够修养的家伙。
所以我真的需声明。。好不好吃和个人的口味有关，无关配方的参考来源。

制作过程有点怀疑那盐量。自行减了1/3，差不多35%了。但是成品超咸的。
是我的盐种类不同？
还是我吃的太淡？
还是这葱烧饼本来就是要咸咸的？
我问妈妈咸吗？妈妈说：第一口很咸。没关系啦，吃多几口就不咸了。很香啊！
如果我没有减盐量。。那不是全部要进垃圾桶？
隔天妈妈就要回家了，给妈妈带了三个回家。不知道这样算不算变相虐待？但是妈妈不说心里的话，我不知道她是不是真的要吃还是不好意思拒绝？

看看里面组织。。是松软的。。但是却不像面包的松软。。这是很有咬劲的面食。
我本身是可以接受这样的口感，但是如果有选择，我不会选它。
隔天老公很早出门，早餐就吃这芝麻葱烧饼。安排女佣弄热两个给老公吃。。看他留下了半个。
又隔了几天，和老公在外用早餐，问起他早前做的蛋糕好吃吗？他说好吃，但他不忘说：你那天那个面包很难吃，是个失败的作品。
哈哈哈，我还没这样被侮辱过哦。
第一次听到老公出言那么重！
他一定是把它当作松软的香葱面包来吃，才会觉得不好吃。
看来他真的和台式的面食没什么缘份。

每次炒沙葛，都会用一些虾米碎。
妈妈不能吃海鲜，虾米也不例外了。
和以往不同的方法来炒沙葛馅料，觉得味道好极了，口感也很好。但是却忘了拍解剥的相片。

以往炒沙葛都是爆香虾米蒜茸，肉碎也下去炒一炒至香，再把沙葛丝下去一起炒。这样那肉吃起来比较‘老’。
这一次我把葱茸蒜茸分两批。现炒肉碎，方法就像简化的肉燥一样，接着盛起。然后尽量不加水的炒沙葛至软熟后才加少少的水焖一焖。完成后把炒肉碎加进去炒一炒就可以了，目的是要均匀罢了。
这一次的包很畅销。。做了16个大型的，两回就吃完了。

我已经可以做出比妈妈做的还要好吃的芋头糕。
萝卜糕，换汤不换药。。应该不难。
我之前的米浆都是100%粘米粉，这一次想学兰赛珍的米浆配方，有20%的木薯粉和少少的碱水。

这种糕点材料足就会好吃了，我没有放腊肠，女儿不能接受腊肠味道。
蒸好冷却后切成几份冷冻，想吃的时候就解冻再用不沾锅煎一煎。
我本身觉得用100%粘米做的口感比较适合我。我不喜欢吃了有点黏黏的口感。
不过看样子孩子们分不出，他们还是觉得很好吃。
老二更‘木头’，还以为这是芋头糕。

再接再厉。。又来练习做薄饼皮。
这一次特地去碗具店寻找烙饼煎盘。
这件店，应有尽有，烙饼煎盘就有两种，还有很多不同的尺寸。
我说我要买铁的，老板说会生锈。
我说印度抛饼店一些是不是也用铁的，他说天天用就可以。
久久用一次就算你抹油也会生锈，那油还会变味。
结果买了一个价钱比较贵，厚厚的铝制烙饼煎盘回来。

比上一次多两倍的份量，900克的粉。用回同样妃娟的配方，但是我以2对1（高筋面粉：普通面粉）的不同面粉来试看。
这一次没有隔夜休面，只是休了3小时。
3小时候的面糊不比隔夜休面的细滑，水量非常不足，又加了一些水。
冰箱隔夜冷藏的面糊会更有弹性（也可能当时是100%高筋面粉）
下次我不要跟配方了。。靠感觉会更好。
那感觉是当你捉一把面糊上来时，它应该是可以被捉得上，如果整团继续纠缠着，那水量不足。
捉了一把面糊就扫在煎盘上，像相片那样？不行！
*所有相片都是我用左手拍的。。

要把面糊在手掌上转啊转。。转成一团圆形面糊。
这的同时要确定煎盘温度适当，
太冷会完全地把面糊‘吃’了，脱不出来。
太热会随着你一抹一拉时一起上，一片熟了的面糊黏在你手中的那一堆面糊上。
前面几片都是实验品。。
实验面团温度，煎盘温度。。油性。
我的铝制煎盘要稍微抹一些油。油太多也不行。
做了几片后。。摸到了状况。。就顺利了。
铝制煎盘好像还是传热很快。我以最小火，还需在烙每一片之前，用一块湿布抹一抹煎盘降温。

做了40+片。。两个小时多吧。
开始做的时候刚巧小姑来看到说：哎哟。。要吃就去买，做到那样辛苦。
家婆知道我的个性，连忙说：她喜欢自己做的。
我是越做越小片，因为面糊越来越少，手指怕热不敢张开来涂抹，呵呵。
那烫伤膏真的好用，我戴着破烂手套结果左手不小心被烫着。。一抹就没事，很神奇。（我不是在打广告，是提醒自己那烫伤膏的存在。）
我家孩子都不吃我的新鲜春卷。。后来没法子，拿来炸，老二就一连吃了几卷，这都是心理因数。