DD's wishes

又书展了！
老公说不去，孩子说没有书看，假期会很闷。
我说我不打算买，别怕啦！
后来还是去，结果买最多的是。。。。我。
人家以为20-30%折扣，哪里知道很多都是70-80%折扣，叫我如何忍住不买？
买了两本本来是RM200+的，还有几本折扣后10元以内的书。
给自己找个理由：人家本来一年前都想硬着头皮把RM200+的买下来，后来理智没买。现在80%哦，不买对得起自己？
买买买。。搬回家就知道书架又不够放了。

这红豆沙馅煎饼就是参考其中一本杨桃出版的行家推荐馅饼配方。
不是很喜欢红豆还选做红豆馅的，也不知道为什么当初会去买一包红豆馅回来。

看到配方里面有Muachi，应该不错。
以往做的馅饼都是半烫面团，现在就试一下全烫面团。
做了六粒有糯米兹，4粒纯红豆馅。

包完饼没时间煎，要木脑帮忙煎。
看到失误吗？
煎馅饼一定要稍微压一压平，越多面积接触煎盘，就越脆越好吃。
算了。。
这样也不错，比我想象的好吃很多就可以了。
那绵绵的红豆馅，配上QQ的糯米兹，虽然有点甜，但很好吃。

上次要做香葱面包给妈妈吃，妈妈以为是葱油饼，其实葱油饼好吃很多，油多饼脆当然比较好吃。
从马来西亚美食的角度来看葱油饼，它只不过是冒牌的抛饼（印度面包）。
抛饼可没那么容易学，我学做了两次，一面做一面后悔。这里便宜得很，真的是手痒没事做。
电视节目看到孟老实的葱油饼，又手痒了。

孟老师教得真好，一看就明白。
配方和老师的中点书一模一样。
我做了10粒。5粒做好没煎就冷冻，剩下5粒煎了和孩子们一起吃。这一次孩子没把它们当抛饼吃，所以吃得很痛快，没有比较就没有怨言。

隔了三个星期，把冷冻部的5粒拿出来解冻按宽平，每一片加入一粒鸡蛋一起煎，再沾上咖哩，也是很不错。
至少自己做的比较卫生，但肯定是不健康，那油不够多还做不到。
我每次想到抛饼就想到一个听来的故事。。那位印度佬戴着戒指做抛饼。。做到一半上厕所，结果抛饼加料了。
为了这个故事，我每次去到店里要吃抛饼都会望一下那印度佬有没有戴戒指。

料理美食王阿芳老师教的中点。
这真的好吃！有点脆脆的外皮，热乎乎的肉馅，还有会烫嘴的鲜汤。
孩子说好吃过小笼包。

一定要先把饼内的汤吸了再吃，不然很容易烫伤。

烫面的面团。
皮材料：
3杯普通面粉+热滚水1杯，揉成团。慢慢的加入少许冷水（看情况，不会超过1/4杯。其实我都没加到），再糅入沙拉油1大匙。
休面30分钟。
馅料：（量我没听到，就大概好了）
绞肉、酱油、盐、白胡椒粉、糖、姜泥及绍兴酒。
一个方向搅拌，慢慢加入浸了姜和葱的水（大约半杯），搅拌至黏稠。铺上1杯青葱碎。。入冰箱待备用。
做法就不记录了，和做包相似。只是面皮要杆宽一些，包馅后把收口多余的皮料捏掉。
煎的时候要慢火，因为肉是生的。也得非常小心，不要叉坡，那里面的汤汁会流光。

家里种了一些铜钱草，和崩大碗远看有点相似，只是崩大碗的叶子比较薄，有崩口，齿状也比较明显。
相片里两者都有。
这些都是热带国家的宝。
以前我以为只有崩大碗才可以搅汁生饮，后来网上读到铜钱草也可以。铜钱草的叶子较圆较厚。
我采了一大篮的两种草药，洗净搅汁。也不知道是不是铜钱草的关系，本来已经够草腥味，现在还加了苦涩。
加了一些香叶熬成的糖水，我可以接受，但是孩子喝到很勉强。
因为当天有点累，本来没有午睡的我竟然小睡了一会。
醒来后，孩子问我：妈妈，你是不是头昏？
我说没有，奇怪为什么他们那样问。
老二说：喝了你那青色的水，头昏昏的。
我心里想，会和药草有关？
老公听到孩子那么说，一口也不动。
我问木脑：刚才你喝了那些草汁，有没有不舒服？
她说不会，很正常啊。
那。。。剩下的就统统给她好了。

外卖的水晶菜粿一般都有三种口味，沙葛、芋头和韭菜。
而客家的菜板其实馅料差别很大。。有混合的豆干、五花肉，韭菜等等。
外卖的三种口味，我偏爱沙葛口味的，但家里一粒大槟郎芋让我起了做芋头馅料的念头。
这菜粿是一时兴起做的，就不管搭不搭馅，最重要的是我想和高比例的粘米粉面团打好关系。

兰赛珍的1：1粘米粉对木薯粉，做过几次感觉也不错。但是今天挑战的是超过80%粘米粉的面团，做法不一样，简单很多，口感也很好。
正版的客家菜粿不是这样的造型，但是我觉得正版的好麻烦，做了几个后，干脆用一般的好了。

上图是正版的造型。用手指慢慢捏成一个碗/杯状后，把馅料放入，两边互相掩盖着。
这种做法真的捏到手指酸。。要成杯状还许多多磨练才行。不够杯状的话，要覆盖有点难度。
我急性子，没办法慢慢摸，慢慢捏。就来个快速的。杆平成圆形后包馅，多容易！

做了两大笼两种口味的菜粿。大家都说还是沙葛的好吃，我一早就认同了。
更何况这次买的芋头没有入口即化的口感。不是我要的‘桑’。

剩下的芋头馅，隔天拿来做芋巧粿。

没称没量，一却随意。成品确实好吃。

两种粉（糯米粉+粘米粉），炸备的葱头酥，调味料入五香粉、胡椒粉、盐等，还有剩下的芋头馅料，加水调调，搓揉。不到15分钟就可以进蒸炉了。

问妈妈有没有吃过芝麻葱烧饼，她说她那里的档子有卖，但是好多油。她以为是像这里印度面包的台式芝麻香葱煎饼。
我说不是油煎的，是烤的。她问我好吃吗？我说曾经做过一次阿芳老师的葱烧饼，但是我不认为好吃（或许我们的嘴巴已经被这里的印度面包宠坏了）。这一次用另外一个配方做给妈妈吃是因为烤的葱烧饼很中式，也不油腻。

配方一看就知道这口感很像馒头的面包一定很有咬劲，又老面又烫面的混合。
我也很清楚家里的不是很喜欢馒头，更不用说有咬劲的馒头。但是我想到这烤的应该会更香也比较健康，妈妈可能会喜欢，所以就试一试。
成品出来后。。我还真的犹豫要不要公开记录，因为我可能为了自己的记录又再次成为不够修养的家伙。
所以我真的需声明。。好不好吃和个人的口味有关，无关配方的参考来源。

制作过程有点怀疑那盐量。自行减了1/3，差不多35%了。但是成品超咸的。
是我的盐种类不同？
还是我吃的太淡？
还是这葱烧饼本来就是要咸咸的？
我问妈妈咸吗？妈妈说：第一口很咸。没关系啦，吃多几口就不咸了。很香啊！
如果我没有减盐量。。那不是全部要进垃圾桶？
隔天妈妈就要回家了，给妈妈带了三个回家。不知道这样算不算变相虐待？但是妈妈不说心里的话，我不知道她是不是真的要吃还是不好意思拒绝？

看看里面组织。。是松软的。。但是却不像面包的松软。。这是很有咬劲的面食。
我本身是可以接受这样的口感，但是如果有选择，我不会选它。
隔天老公很早出门，早餐就吃这芝麻葱烧饼。安排女佣弄热两个给老公吃。。看他留下了半个。
又隔了几天，和老公在外用早餐，问起他早前做的蛋糕好吃吗？他说好吃，但他不忘说：你那天那个面包很难吃，是个失败的作品。
哈哈哈，我还没这样被侮辱过哦。
第一次听到老公出言那么重！
他一定是把它当作松软的香葱面包来吃，才会觉得不好吃。
看来他真的和台式的面食没什么缘份。

每次炒沙葛，都会用一些虾米碎。
妈妈不能吃海鲜，虾米也不例外了。
和以往不同的方法来炒沙葛馅料，觉得味道好极了，口感也很好。但是却忘了拍解剥的相片。

以往炒沙葛都是爆香虾米蒜茸，肉碎也下去炒一炒至香，再把沙葛丝下去一起炒。这样那肉吃起来比较‘老’。
这一次我把葱茸蒜茸分两批。现炒肉碎，方法就像简化的肉燥一样，接着盛起。然后尽量不加水的炒沙葛至软熟后才加少少的水焖一焖。完成后把炒肉碎加进去炒一炒就可以了，目的是要均匀罢了。
这一次的包很畅销。。做了16个大型的，两回就吃完了。

 

我已经可以做出比妈妈做的还要好吃的芋头糕。
萝卜糕，换汤不换药。。应该不难。
我之前的米浆都是100%粘米粉，这一次想学兰赛珍的米浆配方，有20%的木薯粉和少少的碱水。

这种糕点材料足就会好吃了，我没有放腊肠，女儿不能接受腊肠味道。
蒸好冷却后切成几份冷冻，想吃的时候就解冻再用不沾锅煎一煎。
我本身觉得用100%粘米做的口感比较适合我。我不喜欢吃了有点黏黏的口感。
不过看样子孩子们分不出，他们还是觉得很好吃。
老二更‘木头’，还以为这是芋头糕。

 

再接再厉。。又来练习做薄饼皮。
这一次特地去碗具店寻找烙饼煎盘。
这件店，应有尽有，烙饼煎盘就有两种，还有很多不同的尺寸。
我说我要买铁的，老板说会生锈。
我说印度抛饼店一些是不是也用铁的，他说天天用就可以。
久久用一次就算你抹油也会生锈，那油还会变味。
结果买了一个价钱比较贵，厚厚的铝制烙饼煎盘回来。

比上一次多两倍的份量，900克的粉。用回同样妃娟的配方，但是我以2对1（高筋面粉：普通面粉）的不同面粉来试看。
这一次没有隔夜休面，只是休了3小时。
3小时候的面糊不比隔夜休面的细滑，水量非常不足，又加了一些水。
冰箱隔夜冷藏的面糊会更有弹性（也可能当时是100%高筋面粉）
下次我不要跟配方了。。靠感觉会更好。
那感觉是当你捉一把面糊上来时，它应该是可以被捉得上，如果整团继续纠缠着，那水量不足。
捉了一把面糊就扫在煎盘上，像相片那样？不行！
*所有相片都是我用左手拍的。。

要把面糊在手掌上转啊转。。转成一团圆形面糊。
这的同时要确定煎盘温度适当，
太冷会完全地把面糊‘吃’了，脱不出来。
太热会随着你一抹一拉时一起上，一片熟了的面糊黏在你手中的那一堆面糊上。
前面几片都是实验品。。
实验面团温度，煎盘温度。。油性。
我的铝制煎盘要稍微抹一些油。油太多也不行。
做了几片后。。摸到了状况。。就顺利了。
铝制煎盘好像还是传热很快。我以最小火，还需在烙每一片之前，用一块湿布抹一抹煎盘降温。

做了40+片。。两个小时多吧。
开始做的时候刚巧小姑来看到说：哎哟。。要吃就去买，做到那样辛苦。
家婆知道我的个性，连忙说：她喜欢自己做的。
我是越做越小片，因为面糊越来越少，手指怕热不敢张开来涂抹，呵呵。
那烫伤膏真的好用，我戴着破烂手套结果左手不小心被烫着。。一抹就没事，很神奇。（我不是在打广告，是提醒自己那烫伤膏的存在。）
我家孩子都不吃我的新鲜春卷。。后来没法子，拿来炸，老二就一连吃了几卷，这都是心理因数。

小时候就一直把油条（油炸鬼）和咸煎饼当作是夫妻来看，一公一婆。
我住的地方要吃到这两样东西还不容易，但学校假期去到外婆家，早餐天天都是这两样东西。
外婆的新村都是福建人，广东人的小食Ham Chin Peng被福建人叫成Ham Chi Peng。少了一个n的读法就变成很俗。很多时候新村孩子就把这糕点拿来骂人，和‘鸡蛋糕’有异曲同工的作用。
也可能是这原因，小时我都不吃咸煎饼，只吃油炸鬼。吃油炸鬼沾辣椒酱配热热的咖啡，至今我还很怀念。

本来是要学做油条，但是里面有几种化学粉让我到现在还在三思。或许有一天还是会做，但一些化学粉我就不放试看。
先学咸煎饼好了，已经好多年没吃到，也很怀念。

参考兰赛珍的配方。
先后准备了三种面糊/面团。
我怀疑配方有问题，水份太高。不知有谁用过这配方？
三种面糊/面团的结合后，还是一堆塌面糊。。有如做煎春卷皮的面糊那样。
我非常确定我的过程中没有失误，只好不停的加粉，结果多加了120克的高筋面粉。
虽然说可以成团，但还是黏左手来黏右手的那种状况。还好，我已经习惯了。

馅料加了一倍，做了20个。

成品很棒！
只是已经加了一倍的馅料，孩子还嫌不够多。
老公说他小时常常吃着咸煎饼，我倒是很少吃，忘了里面的组织到底是怎样的？
他说像极了！
我告诉老公如果一天他失业，我就开个档子卖咸煎饼。
老公还加油加酱的说：要卖不要在路旁卖，去高消费地区卖，你卖一个人家卖10个。
哈哈哈，越说越起劲，好像真的要等我养他了。

我知道很不健康，但隔了将近10个月再煮不会很频吧？
这种工多多，调味料也多多的的糯米饭当然很好吃，味道像足外卖的，但是自己动手了就知道要健康就不要多吃，包挂外面卖的也一样，或许更糟。

虽然老二说好吃极了。。但我还是觉得那饭太软了。
我的木脑就是没有品质保证，可以教到合约满了还会出错的那种。
既然不会常煮，就要贴上来记录一下何时曾经让嘴巴溺爱过。

我真的不知道这个喜板做出来是这么性感的。。我不是因为看到‘乳沟蛋糕’所以来个性感翘翘。
这个应该比乳沟蛋糕还要早出世。。只是我不好意思贴出来，后来接胆，人上我也上。（你不相信？那你很了解我！）
我只是手痒。。
觉得单调。。
来个一刀，或许喜板变喜桃？
哪知道变成这种衰样！

做班兰奶油蛋糕。。不加水挤班兰汁不是件容易事。
你以为是我笨？
不会把蛋糕的牛奶加进去班兰叶一起打烂？
我真的不笨，我只是有时很固执。
因为我很节俭，我还要第二回的班兰汁。
我还不知道会用在哪。。留起来就会被追，追了就会用脑。说起来我很喜欢被追。
不知道用处，当然是越浓越好。
我尽量加最少量的水来打第二回的班兰叶，
但是我忙着做蛋糕，所以要求助手帮我挤上来。
接着她给我一个惊吓，给我一大瓶的班兰汁！
你。。。你。。。做了什么手脚？
为什么会那么多，又稀稀的？
。。。无声。。。
你是不是加水？
是。
加了多少？
一杯。
你没看到我辛辛苦苦不加水打汁？很多时候机器没水不动我还要停下来用汤匙去推一推？
要加水我早就加了，干嘛由你来‘鸡婆’？（气到忘了注意仪态）

好了。。气完了。
冰箱的一大瓶班兰汁，一天没用掉那木脑就会被我念。
我免得一天心脏破洞。。
想出了。。。班兰喜板。

青青胖胖的。。很香也很好吃。

但是。。。第二天当早餐的。。。

木脑的杰作。。
我不知道她是怎样弄热的。。
青春饱满又翘翘的变成了老太婆的扁扁又皱巴巴。
可能是蒸太久了。。也可能是火太大。
真正原因不知道。
我只知道发酵不够才会这样，美美的还会变丑我就不知道了。

做过几次的喜板。。（曾经贴过在这部落里。）
前女佣也做过，都是用蓝赛珍的配方。
有一点一定要记得，蓝赛珍的配方第二次发酵时间不够长。。可能性失败很高，会变成皱巴巴的。
整型好后让它发酵久一点就不会失败。

我们这里叫薄饼皮或春卷皮，台湾人叫润饼皮，怪不得上次要搜查资料不得要领。
我也是从阿贤的节目才知道的，那个薄饼皮的制作我特地看了两回，再从网上找资料看看人家的功夫。
学会做薄饼皮一直以来就是我想要的。
我觉得冷冻工厂制作的怎样都不会比家庭制作的有弹性好吃，
而外卖的我又担心制作人的卫生程度。
妈妈说她看过卖的人手也没有洗，数了钞票又来数薄饼皮。
这是代卖的人哦，他们只是中间人,那做薄饼的人又怎样？
不要想太多，想了不敢吃。

网上的配方很多。。一些的面糊比较稀，一些休面比较久，一些要冷藏一夜。
阿贤节目的那位高手。。他的面糊太稀了，我不敢跟，等功夫到家了才来玩稀的。
稀的涂抹比较容易，但是要不让它溜下手就不容易。
我选了妃娟做过的配方，只用高筋粉，水量我稍微调高，面糊也冷藏了一夜。

没亲自下手就不知道难度，下了手就知道阿贤节目的那位高手说的真言。
这是我第二次试，第一次是一年半前的事，我都忘了那是怎样的情况做出来的。。但我知道那次我不满意。
这一次我只用300克的面粉，一次一手就可以捉完全部的面糊。
重点来了。。
锅子很重要，面团和锅子的温度也很重要。
每个锅子都有它的性格，一定要摸清。
我起先学妈妈用牛头牌炒菜锅，不是不可以用，但它不是平面的，抹的时候要张开手掌比较有难度。
第一片，以为锅子温度不够热，整片黏到紧紧取不上，还要喊女用来救命，我的一只手被面糊缠住做不到事。
第二片，把锅子温度调高再涂抹，还是一样黏到死死。这一次我怀疑是面糊的温度太低了，只好等一等。
第三片，好很多了，但是边沿还是不会自动翘上来，抹了油也是一样。
第六片，换不沾的平面锅。。看来容易很多。
接着。。问题慢慢来了
我的不沾平面锅是霸市大折扣买的，品质麻麻地，不够厚度，没两下锅子就很热。
太热也不行，整片薄饼会随着抽回面糊时一起上，要用湿布抹一抹降温。
但我那锅子还是太热，需要关火一阵。
300克的面糊才是大问题！高手说的没错，做了几片就要换面糊团，不能太热，筋度会不见，很难抽回。
但我就只有那一团，换什么换，根本没得换！
筋度越来越没有，面糊越来越少，连手指也不能张开了，到最后几片是用来慢慢涂抹连接成一个圆片。
最后。。整片狼狈下完成了18片。

有没有听过馅煮好薄饼皮做不出来?
我就是看过，我的邻居就是，搞到最后用餐时间过了没得吃还要拉我妈妈去做皮。
所以。。。我的馅料简单就好，等下皮做不出来才不会白费心机。
有虾米沙葛、豆干肉碎、炒鲜虾、沙拉菜和花生碎。
咬一口。。嗯。。很有弹性的皮，不会厚但可以再薄一些，那要等我多做几次才行。
自己做的。。。为什么那么好吃啊？多有成就感！
但就我和老公吃。。因为我的孩子只要吃炸的春卷。

 

参考孟老师的中式面食。
第一次做刈包，没有难度，比馒头还简单。

夹入自制叉烧排骨肉，家里不喜欢吃馒头的人也会抢着吃这刈包，因为馅料是主角。

煮了一锅的叉烧排骨，除了晚餐吃，还特地取出了一些肉和汁来搭配这刈包。刈包可不能夹着肉和汁一起吃，会吃到很狼狈。除非把那叉烧肉煮到黏稠，才不会一面吃一面滴，但我家孩子偏爱那不健康的叉烧汁。

同样的刈包。。一些相片偏黄，一些看来很白。。都是光线问题，看相片评成品还真的能误导。

 

真得很懒，本来连这碱粽也不想做，更不用说肉粽。
我心里知道妈妈今年应该是不会裹粽给我们吃，妈妈每次都是因为要裹给哥哥弟弟们吃，我才有得搭吃。不然就是那一年她的心情特别好，她自己也想吃。我这样说好像很不会感恩，但是这么多年来，我都看在眼里，闷在心底。
昨天哥哥给了我一个美食部落，我告诉他我也曾经和那部落客交流过，哥哥却问起我的部落网址。我告诉哥哥，里面都是唠叨，就不要知道比较好。他如果知道，我想很多心里不愉快的事我都不会写了。我不想把自己不愉快的情绪带给家人，至于不曾谋面的网友，我不在乎大家怎样看我。没有修养、不会感恩、说话语气刻薄。。。等等等，都不用紧，你们的看法不会影响到我的生活，我活得自在。

婆家的亲属有白事，老公回去祭拜时家婆交待老公叫我不用裹肉粽，她做给我们吃。老公忘了转话，等我告诉他我今年就不裹肉粽，他才想起。太好了。。我可以再懒一下。很多时候我觉得家婆比妈妈还疼我，只是思想上、理念上，我们的距离还有一段。或许她是爱屋及乌，但我就不曾感受到妈妈也会爱屋及乌。嫂嫂，弟媳包括我老公，都是她评击的对象。有一阵子，我夹在中间，左右为难。妈妈的童年，严重缺乏爱！

一个粽子话题，让我的情绪有点混乱。。。

裹粽子真的靠经验。
这一次我自认胜任不于，40粒粽子没两下就裹好了。
裹碱粽的难度高过裹肉粽，要在7-8分满之下轻功裹粽子，还需要练过。会裹碱粽，那裹肉粽真的是花生绿豆了，口味问题罢了。
家里的粽绳一大把，却是一堆和粽叶一起配来的劣货，拉一拉就断。要裹粽子，千万要记得另买绳子。

记录：
1公斤糯米，洗后泡浸3小时，滤干。
加入25-30毫升的碱水和2大匙的沙拉油搅拌均匀。
以一叶的粽叶来裹，亮面在内。粽叶无需热水烫过，洗后泡浸一晚就可。
粽子先入锅再倒热水，不然碱粽内有空间会浮起。
水滚后小火煮3个小时。熄火再焖一个小时。

切片煎了沾上自制辣椒酱，这是我喜欢的吃法。

之前吃的芋头糕都是妈妈做的。最近买了一粒槟榔芋头想自己学做芋头糕，切开来里面竟然是黑心的。要特地拿到巴刹去换？算了吧！过了一个星期再回去同样的档子，买菜时随便提了一下上个星期的芋头好看不中用，那位阿嫂二话不说，马上拿了一粒芋头给我。我开心得告诉她儿子想娶我女儿就得好好用功读书，哈哈。
妈妈前一阵子来我家最喜欢做芋头糕，原因是哥哥的孩子喜欢吃。可能她认为我的孩子也一样会喜欢，但我的孩子嘴巴很刁，很多时候都是我和老公吃。
年轻的时候，如果坐着不动有人请我吃我最开心，现在我就没那么想了。凡事都来自己来，学上来就是自己的了。
记得妈妈说一碗粘米粉（尖一点）和两碗水（碗边水平之下一些）就对了。要动手时想要确认一下，问木脑女佣，因为她看妈妈做过几次。她竟敢告诉我是1：1。我连忙打电话问妈妈，是她木脑，我没有记错。
这次的芋头很好，桑桑的口感。
用了一条五花肉，一粒芋头，两碗的粉。。做了一大盘的芋头糕。
第一次做就那么成功，够味好吃。
分成4份来吃，每一次老公吃都会问：这芋头糕很好吃，是自己做的吗？。。真的很健忘！

参考孟老师的南瓜馒头配方。我把它改成了香葱花卷。

我觉得味道口感还不错，但是我家的孩子都不喜欢馒头花卷的食品。
如果说配方，我还是觉得我平时做的会来得更松软。

最近不知道在忙什么。。呵呵。我连字都懒得打。

用做法国棍子的面团当老面，用回曾经用过的方子，但蒸法还是采用孟老师的方法。

比起上一两次做的，我还是喜欢这样的方子多一点，口感松软很多。但是面团的软度造成捏花纹有点难度。
热乎乎的咖哩包子，让我想起了好多年前老公出坡时常买回来的爆红Tanjung Malim咖哩包。我的不会差过它。

看到盈盈的全麦包子，我又想玩包子了。
本来想用盈盈用的配方，后来因为有用双重发粉，又改变主意再次挑战孟老师的配方，只用酵母和简单的材料。
馅料就用吃惯的沙葛和肉，一向来都是用肉碎，最近我却喜欢有咬劲的五花肉，把它切细条。我觉得家人还是比较喜欢本土的味道，台式的馅料例如生肉，笋，菠菜冬粉之类的，他们都吃不惯。而我，新鲜感的我都喜欢试一试。
这一次细细考量老师指导的几个重要细节，
老师提出的几个可能"違背" 蒸製發酵麵食的原則及心得：
1）包子皮務必要擀成中間厚、四周薄才行，但也不能太薄。
2）最後發酵要足够，制作動作必須快，以免第ㄧ個包子與最後一個發酵不一致，品質不一致。
3）要讓麵皮有鬆弛的時間，最好將麵皮擀個七、八張或十張，再包餡。
4）揉麵時可多揉幾下，成品的表皮會更細緻。
以上这几个原因，我认为第一个不是大原因。我刚学习做包子的时候，哪知道要中厚边薄？都一律平平杆过，很多时候成品也是很不错，而这一次我有好几个不小心一些地方不是杆得太薄就是手指把包皮给笃薄了，但没有皱皮或萎缩问题出现。
第二个原因是我上一次一部分包子失败的最大原因。我以为制作时间拖久了，最后的发酵可以减短一点，早前做好的包子才不会发酵过度。第三和第四个原因，真的要谢谢老师的指点。我每次都是擀一張包皮就接著包，很多时候都觉得收口被我撕裂，而且包皮伸缩性有限，这一次感觉容易多了。最最重要的揉面那一点，也不知在那读过，做包的时候，揉面不黏手，可以成团，有点光面就行，千万不好过度，不然包子很容易皱皮。一直以来我就是揉面点到为止。这一次，多揉了几下，果然有别（相片看不出效果）。

这一次我还是继续采用孟老师的冷水计时。最后15分钟发酵完成，炉火一开，蒸笼就上。我用大概总时间18分钟来完成，6分钟后水才真正的滚，加上12分钟。

后记：
孟老师的最新文章有写到另一个造成馒头包子失败的原因：火候
这应该和我上一次的老皱皮也有一点关系（一点是因为一些包子还是OK）
做个记录：蒸笼太贴近水面，火度不能太大，用中小火比较适当。

 

酒酿这东西总算让我摸清了它的性格。要用它做面包点心，最好确定材料没有牛奶，牛油，奶粉之类的乳制品，那就会很香很好吃。
参考自在生活，Carol的酒酿饼。我把馅料换成了孩子们爱吃的肉馅，但还是加了他们不爱吃的香菇，那天浸多了干香菇，没用可惜。

用老面的方法。
也把甜酒酿煮滚。或者可以用同样的方法来泡制配方有乳制品的点心。酒酿没有了活力和生命，就不会有化学作用。

这样的‘烧饼’我还是第一次吃。说它像包又不像，说它像饼也不像。口感和外面油炸的煎饼也不一样，它有它的特色。
要吃时再烤过，热乎乎的，加上脆脆的外皮，多汁的内馅，想到又肚子饿了。

买了孟老师的中点面食那本书后，马上就试了小笼包配方（发面+烫面），加上之前还没买书时用了孟老师部落的小笼汤包配方，感觉很满意。这本书让我学习到什么是全烫面和半烫面，还有就是那蒸法和我向来采用的不一样，之前我是等水滚了才把蒸笼放上。我的小笼包就是用孟老师的方法，蒸笼放上冷水的锅子才开火，第一次就很成功。
那天看到烤焙高手，薏米用孟老师的五香肉包配方，出现了90岁老婆婆的包子皮，文章里提到她试了三次都是那样。其实我都很想知道失败原因。我心想，连高手都会失败，谁说做包子不是时好时坏呢？做了那么多包子，早期也曾出现好多次皱皮包子，虽然说越做越上手，但我还是不敢肯定我每一次一定会有美美的包子，最大原因就是我每次都用不同的配方。这一次我用了孟老师书里166页的五香鲜肉包子配方。一切都跟食谱，没有更改，除了馅料的盐和酱油我减了量（因为这里的酱油比较咸）。
上面的包子相片看来很正常，抛抛的，没有皱皮，也没有死皮。但是奇怪的是，同一批的包子却出现了两种状况。更不能理解的是同一个笼子的包，一边是美美的，一边却是丑八怪，它们可能以为自己是小笼汤包？呵呵。

就在同一个笼子。。我拍相前没有移动过包子的位置，只是相隔不到几寸，怎么差别那么大？

出问题的包子都是在下一层的蒸笼里，接近水的那一层。
如果没有记错，三个有问题的包子是最后三个完成的。

想请问孟老师：
1）最后发酵15分钟是从最后完成那个包子算起吗？那最先前完成的会不会发酵过度？
2）程序上，杆完全部的面皮才包馅，和每杆一片马上包馅的比较，差别很大？那个程序是正确的？
3）我的情况，是什么原因造成的？

先谢谢老师。 

之前做的小笼包应该称之小笼汤包，当时还没有孟老师的书，也没有网上到处阅读，只知道一些人叫上海汤包，一些叫它小笼包。为了容易分辨，我把之前的文章题目都改了。
第一次的汤包面皮是参考孟老师的部落，第二次是参考周老师的部落。让我体验了两种。。半烫面和全烫面的不同。这一次要试看发酵面+烫面的口感。


做这包很有新鲜感，因为我很鲜少用生的馅料做发包，也没有试过烫面的发包，更没有做过那么一小粒一小粒有肉的包子。
好久没做发面包子，花纹捏得不够深刻，蒸一蒸很多都不见了。汤包不怕花纹不见，我做到忘记了。
可能是我的包皮杆得有点薄，蒸后里面空空的，好像馅料不够一样。味道很好。。但是有一点千万要记住，马来西亚的酱油应该是比台湾的酱油来的咸，酱油量一定要减！我这一次又忘了。
虽然咸了点，孩子们还是很捧场。

孩子们疼爸爸，那天做小龙包老公还在国外，孩子问：那爸爸不是没得吃？我说别担心，爸爸外头吃得很好。
做妈妈的常常担心老公孩子吃不好，把好吃的留给他们吃，后来才发觉吃得最好的是老公，自己吃得最不好。那是妈妈说的，到现在她还会常说以前自己很傻，呵呵。我将来也不要回想自己以前很傻，所以不用老公在家才努力的煮，老公不在家就随便。

那天剩下1/3的馅料，我加入另一包高汤冻。现在我发觉做馅料还是不要加那么多水，加多些高汤冻会比较容易包。
这一次用的不是冷热水烫面。我完全用热水来试试看周老师的烫面方法。
我把每一片都杆得很薄很薄。不知道是不是因为很薄，还是因为没用冷热法烫面，还是薄的皮蒸的时间要缩短？我觉得这皮Q度没有上一次的高。现在做包点，我和女儿都是抢着做。她要学，而我又怕给她做多了我没有机会练习我的捏花功夫，呵呵。

我没有拿最美的来拍，这个不知道是我的女儿做的还是我做的，总之拿到了就拍，热腾腾的，大家都急着吃。小笼包还在蒸笼里的最后一分钟，孩子们就count down了。老公出国，我们在家吃爽爽。

里面真的有很好喝的汤！


话说这个小笼包，在我的排队名单里有两年了。想到要煮高汤，想到要做皮，想到这样多张嘴巴要做多少才够吃，我一拖再拖。
我每次到龙的传人用餐，一定会叫小笼包。一笼4粒8元，不能吃得痛快。吃完后我还会站在有如鱼缸的外面，看这里面的师傅在制作小笼包，每次只是看到一部分的制作过程。
听说鼎泰豐的小籠包揚名國際，我还没到过。那天看到妈妈家里有一本关于鼎泰豐的书，原来是哥哥去那用餐了，还买了贵深深的书回来。我随手翻翻，问老公要不要也去试看，老公他不认为香港的‘龙的传人’（更正：龙的传人’是马来西亚人投资的）会输给台湾的‘鼎泰豐’。看相片老公说得有点理由，但是我要吃过了才知。

我特地向卖肉的要了猪皮，和高汤一起煮，制作高汤冻。也学《龙的传人》用白菜铺蒸笼底。
馅料我以250克绞肉和200克的虾仁，青葱，姜茸，麻油，酱油，盐，胡椒粉，水和高汤冻调成。
如果要以「皮5克、饀16克、打摺18次」的精準要求，我没有达到。
我要以7克的皮来制作，女儿说太少了，说真得我也忘了到底要多重的面团当皮，最后以大概9克的面皮吧。我已经把皮杆得很薄了，应该2mm的厚度罢了，女儿还说那里要这样薄。但是吃后感还是没有外卖的薄，相信他们好像纸那样薄，呵呵。
元宝状的小面团，还是女儿提醒我要这样杆，不然我也忘了。我们特地收口的时候做得突一点，好让吃的时候方便用筷子夹上来，才不会弄破面皮，汤汁留光了。但我的担心是多余的，因为那皮结果还是不够薄，破的可能性不大。

总共用了两个小时做了46粒，每笼23粒。
很多时候都是我杆，女儿包，不然两个小时也吃不到。那馅有没有达到16克我还真的不知，但是那皮就没有每个18摺了。开始的时候不习惯皮薄馅软的包法，难度还有点高，可能太久没有做包，缺乏练习。也因为很多是女儿包的，我好像没什么机会练习。

蒸后一开笼，每个鼓鼓得好美，热气散了。包也塌了。

配上姜丝和醋，不是我的最爱，我喜欢配上自制的辣椒酱吃。女儿说还是原味好吃，什么佐料都不要。

很简易也很好吃。

我昏睡了几天，腹部还是胀胀的，一股气塞在那就是不消，老公也一样，看来我们都食物中毒了。其实这一次我们已经很小心，生冷的食物，街边的食物都一律不吃，连每餐的鲜橙我们也不敢吃，还是一样不舒服，有空要打电话问问同行的安娣有没有一样的病状。

网友要求马拉糕的做法，我已经无力做面包，还有我想做的咖哩角也要耽误了，就做这个不用力气不用烤炉的马拉糕。
曾经做过用猪油的马拉糕，虽然很香，越吃越担心。这配方比较健康，用橄榄油。

Tsing Yee,这给你的。
参考杨桃配方
材料：
1 低筋面粉 150克
2 泡打粉 3克
3 奶粉 20克
4 苏打粉 3克
5 全蛋 210克
６ 奶水 25cc
７ 橄榄油 55cc
８黄糖　105克

1-4过筛，蛋打散加糖拌均（无需打发），依序加奶水和橄榄油拌均。加入粉类拌均。倒入模里。
放入滚过的水里蒸，大火１０分钟，小火２５分钟。

 

 

 

 

家里的一粒芋头买了好一阵。我不喜欢用芋头做蛋糕面包，感觉它的味道不能出来。当初买这芋头以为弟弟会在我家住好几天，可以弄一些咸的芋头点心，但弟弟的节目排得满满的，现在和妈妈又到别处去游玩了。
我懒得想，最近网上那么多人赞蜜芋头，做法也简单容易，我试试看好了。
芋头，水和糖（631比例）放入不沾锅里煮，没一下就好了，搅都不用搅。
热热时试一口。。松松香香，也不会太甜，很好吃。接着吃了好几口。
网上说要冷过才好吃，用雪糕道具把它弄得圆圆一粒粒，放入冰箱里。冷热吃法，各有各的风味。

 

 

做这包子的最大原因是要销掉冰箱很久的莲蓉馅。其次是想试试大师的配方。
这配方的不同点应该是发粉量很重（300克面粉对15克发粉，另加酵母），水少白油多。糖量也很恐怖，被我减了20克，感觉还是有点甜。
不知道是因为配方还是碰巧，这一次的外表算满意。内部组织很美（我忘了拍，后来又懒惰再拍）口感松松软软，但不是很有咬劲的那种。和外买的口感比较相似。
内馅是买的，又甜又油。。。我都把它挖掉才吃。

这种很像中点吃店卖的糯米鸡我还是第一次煮，不过懒人的糯米鸡我却常常煮，味道差不多，只是卖相和糯米饭的口感有差。
懒人的糯米鸡一次过，炒好的材料铺在一个大盘里，把浸过的糯米炒一炒，加调味料后铺在盘上面，一起蒸熟。
这个糯米饭功夫比较多，要蒸两次。
这一次煮得很好吃但是很不健康。女儿说和外卖的简直一样，老公还怀疑是买的，但是他知道我很少自己出门，又不大可能，呵呵。
我说不健康因为我加了香肠（想丢掉一直下不了手），米饭我也加了鱼露。其他的调味料参考兰赛珍的糯米鸡食谱。久久一次宠味觉，我是这样告诉自己，才不会内疚。

看到我也有两种kampong Koh辣椒酱吗？其实我也不知道为什么会不小心买到不一样的辣椒酱。外面吃都是用这种辣椒酱，但我还是喜欢自己煮的辣椒酱。

家里没有铁碗，有的是一堆家婆嫌没有品位不要丢过来的碗碟。有什么用什么。。反正最后还是吃进肚里。

我不会因为一个配方可以做出美美的包子就不再换配方，我好奇心太重了，总想知道不同配方的效果，所以做出来的包子时好时坏。

这配方的水量有点高，很难捏出深刻的花纹。
300克的粉，用老面（收在冰箱有4个月了，我就喜欢试验。)，加了30克的芝麻粉，水量高达180克。
不知道为什么我的包子相片总是金光闪闪，很会发光。女儿说是和光度有关，因为我的拍相地点上头有个很亮很亮的天井。

一阵子没做包，马上觉得生疏起来。常常觉得做包子没有常练，都是等到包子要做完的最后几个才记起那手法，呵呵。

内馅又是因为要清掉沙葛而做。

我喜欢可以拔皮的包子，皮没有浪费，我家小狗帮我吃。哈哈。

甜馒头在我家是‘没鱼虾也好’的粮食。看在那紫番薯的份上做的。
发过度了，时间安排不到，超过了15分钟。
忘了配方来自哪，用自发面粉做的，不加老面，我就是喜欢试不同的配方。
那黑芝麻酱拿来做馅，很重本啦。
做馒头我常犯的错误就是分割不够厚，蒸时常常站不稳，东倒西斜的。

里面又松又软，不喜欢也要说好吃。

端午节前，和妈妈说好她做肉粽，我做娘惹粽。后来出游没空，拖到回来才做，还和妈妈一起玩。

一共做了3斤（1.8公斤），共40粒。孩子们很喜欢吃，我懒得再去拿相机拍内部。

难得妈妈的手被我拍下。

妈妈之前做的肉粽，吃到剩下最后一粒才想到要拍相。

里面的馅有香菇，五花肉，粟子，蛋黄。以前妈妈的粽子有放虾米碎，孩子吃不惯，没放了。

家婆也拿了十多粒的粽子来，这是吃剩刚从冷冻部拿出来拍的。家婆的粽子米饭总是不够咸，内馅很咸，她说她喜欢外淡内咸的粽子。我还是喜欢妈妈的粽子，连老公也说妈妈做的比较好吃。

顺便搅了有妈妈味道的辣椒酱，我喜欢这种辣椒酱配粽子吃。