DD's wishes

烤焙了这么多年，就是因为这造型上面那支丁香，所以一直没有试。
这样的造型在30年前我就看过了，当时有点佩服想出来的原创者。
那个新年去拜访老师，老师拿出了一罐里面装着一粒粒好象小苹果的黄梨饼。
老师说吃了那饼丁香要回收，呵呵。不知道是不是洗了拿去烹饪，还是晒干第二年再用来做黄梨饼。
说实在的，小时候不会欣赏那浓浓的丁香味，觉得那饼好看不好吃就是因为那支丁香。

煮了不适合抹面包的苹果酱，放在冰箱好几天，人懒起来不想动。

这果酱除了可以拿来做蛋糕面包，想到好久没做水果酥饼了，就把它用上啦。
年纪大了，再来吃插了丁香的苹果酥，不会感觉丁香味很重。奇怪的是孩子也没有批评，是不是丁香也有冒牌的？呵呵。
那天网友盈盈说八角这香料一定要八个角，超过八个角的就是黑心货品。真没想到连八角都有黑心，那丁香不知道会不会呢？

弟弟要回来，来自哈尔滨的弟媳很喜欢酸酸的食品，听弟弟说她很喜欢酸酸的冰葫芦，所以我特地把黄梨加了洛神花来做果酱馅。这一次做了1公斤的馅料，味道很赞。两个儿子很喜欢吃，我一面做，他们一面讨馅料吃。
做了开放式和关闭式的两种造型。这一次的果酱湿度刚好，外皮吃了很酥脆。
弟媳说好吃，她是很直接爽快的人，好吃她会拼命的吃，不好吃或者不适合她的食物，她动了一口就不再动，不会给脸的，呵呵。

我说做就做，三个星期前就把试验品煮好了，但懒得记录，一时还忘了到底自己用了什么材料。

大概是两粒黄梨（坏了半粒），一些柠檬汁，砂糖，椰果，玉米粉。
口感很好，我满意的酸甜自然凤梨味。
算一算成本，做到来不到600克，用了13-14元，不算煤气和时间。台湾买来的加了邮费还便宜很多。

顺便来个试验。用模套着烤和脱模后才烤两种的比较。
套模的我做了很多心型和一些方型，椭圆形。烤起来颜色不是很平均，和翻面的时间控制很有关系，四边比较浅色。但形状看来很整齐。
脱模的，烤后的颜色均匀很美，但由于烤时膨胀，会有少少裂痕或变形。两者各有各的好处，当然，脱模的方法可以节省很多买模的开支。

这一次，我没量没称，馅料皮料都大概捏一把，那么多不同的形状，称到来我会累坏。
皮料配方还是用回上一次，因为现在的目的是比较馅料，所以不要另外一个因素影响我的判断。
老实说，我觉得很好吃，很天然的味道，但是孩子说还是有糖果香精的好吃。小孩子的口味和成大人不一样，唉！

我知道我不环保，但是如果我没有个别包装，孩子就不敢随意拿来吃，怕弄跨了整盒的酥饼被我责怪。而且也很容易漏风。就别怪我了。

台湾的凤梨酥在国际很有代表性，这里的台湾旅游广告也不会忘记提到那凤梨酥。我相信很多马来西亚吃过台湾凤梨酥的人不会很认同它的特别，可能是运输来我国的并不是最好的？马来西亚的黄梨饼也是很有特色，配合了两大民族的结晶品，这句话绝对不是因为爱国而说的。（近来要爱国还会有矛盾的心情，政情越来越复杂，弄得大家心情都不好过。）如果我有机会到台湾，一定要到阳光那里吃吃看才可以下最后定论。。呵呵。

很四正的方块，犹如金砖一样，怪不得除了那‘旺来’，金气十足让人喜爱。
用了网上大家很推荐的配方，刚烤出来不久的确很酥脆好吃，隔天就不知道了。烤时缺少了那一股奶香味，不像平时烤的时候就可以闻到，但那酥脆感还是很赞。

里面就是越洋而来的凤梨椰果馅。一斤的馅，我一共做了44粒（每粒大概30-32克，馅料对比应该要1：1，我馅不够，有些较少。）。女儿才咬一口就说好吃得不得了，老二老三也来抢着要吃。我认为孩子们一定会喜欢，它的口感味道和我们这里一般凤梨馅差很远。口感很Q，一点凤梨酸味也没有，有一股很浓的凤梨香精味，就像这里的凤梨口味糖果一样，孩子说就是那个味道好吃，哈哈。我个人还是喜欢带酸的凤梨馅，或许可以研究一下它的口感，真得不错。让助手吃，问她吃后感，看她呆呆的竟然回答说是好吃，但是没有自己煮的凤梨馅天然。几时变食神了？

茶点时，老二一下吃了好多，说这是有史以来最好吃的凤梨酥，那饼还可以拿来做掷子，要求我做多多。我说有点困难哦，那越洋的馅运费不便宜。我告诉他们一天妈妈好心情时也来研究做做看，又来大声了！我那来那么多时间？我很开心能吃到远方的馅料，至少大家都说好吃的时候，我还能记忆一下那味道。

做不多，只包了两小包打算送给老公的朋友庆中秋。

顺祝大家有个愉快的中秋夜晚！

 
第二次做，因为觉得这中点还算好吃。
这一次不想用那么多的猪油，选了李师傅的配方，但还是被我改了。我把酥油（台湾的酥油和我们这里不同）改成猪油，量很少，吃时味道不会吃出猪油味。一共用了三种油。面团很容易操作，不会头皮发痒，但是做好一定要马上烤，不能久放。不然成品不会白雪雪的。我的第一批还满意，第二批因为要载孩子上课，拖了一些时间，烤出来的外皮就不美了。酥油好像渗出来的感觉，烤出来不能酥酥的，或许和油类有关。

内馅最多的工夫就用在做绿豆馅。工很多，要洗的用具也很多。好处是甜度可以自酌。
这一做了750克的绿豆馅（比配方的用量少很多），用300克的猪绞肉。很满意这一次煮的馅料，味道都刚好。

这青蛙和版面的同类。。呵呵

好模糊！看了头昏，上一次的剪接都没那么糟。就当雾里看草好了。

 
这是真正的芋头酥，内馅是芋头泥（加红糖和鲜奶油），酥皮也是用芋头粉做的。
做内馅，又蒸又搅绵又过滤，工很多，下次不玩了。要做就用现成的莲蓉馅或绿豆馅好了。

外皮配方参考薏米的番薯酥。我把酥皮的粉一半换成了芋头粉。这配方的对比是67%，本来应该不难搞，但是不知道为什么两种皮不是很调协，可能是芋头粉的关系吧？破酥破得很够力，我以为完蛋了。还好勉强做完，烤出来的效果还不错，口感也很好。
一共做了16粒，4粒拿来玩横线条的。

怕芋泥太单调，加了1/4粒的咸蛋黄，但是这一次买的咸蛋黄一点也不咸。芋头泥还可以再甜一些。

中秋节不是过了吗？我知道。那你现在才做？我都不知几时开始，初中吧？对佳节没什么特别的心情，天天还不是如此过！婆家这个周末要来，他们有中午茶的习惯，做了这顺便当点心吃，到时不用再伤脑筋。
这是我第一次吃滷肉綠豆椪，也是第一次做（参考名气中点），做得没什么卖相，外皮有点剥落，可能是我匆忙下胡乱的杆（看到李师傅杆得很快，我想学他，不知天高地厚，哈！）。马来西亚的朋友，告诉你们，这滷肉綠豆椪实在好吃，连我最嘴叼的女儿都赞好吃。我从小到大，一听到绿豆，就没好感。当时煮这绿豆馅是为了学习，故意煮湿一点，除了不知会拿来做什么糕点以外，我不喜欢干巴巴的馅料。这里卖的绿豆馅料中点，我吃过好吃的就是槟城的豆沙饼。不是义香那个牌子，是一家住在槟城伯母家邻近的家庭式豆沙饼，真材实料。很久的事了，想吃也没得吃。但今天做的，比得上我当时记忆中的美好酥点。

又是热乎乎切的，内馅有点棉，把肉馅给遮盖了。可能就是棉，出乎的好吃！还有。。。。可能是我用猪油吧！久久一次嘛，我就是想知道用猪油的效果。

这油皮油酥的比例很好操作。

终于做到我要的纹路！找到了原因为什么前三次我的千层酥的纹路不够明显，原因在于我用了不适合新手的配方，并不是我的方法不对。之前的油酥对油皮比例是0.75。这次用了0.65的配方，也就没有再破酥，面团很容易操作。

这次纯粹是试验，家里没有适合的馅料，昨天还故意煮了一大锅的绿豆馅，有甜有咸。
黑芝麻的是用来实验没有用切面的那方当外皮。
白芝麻的是用来实验切面的那方朝下（贴着桌面）杆开。
除此，也试了第二次杆较长（层次较多），或尾端再杆薄（中间没有白点），横切，直切的各种效果。
上面的相片是烤前拍的。

这是烤后拍的。

这实验是用来看看杆开后，用切面，或反面（以黑芝麻当记号）来当外皮的效果。实验结果千层酥一定要用切面那方当外皮。

白芝麻的是切面朝下来杆，右边的是朝上。差别不大，只是朝下的比较难操作，容易破酥。

尾端如果没有杆到彻底，就会出现白点集中在中间（那是如果你的颜色素加在油酥里，如果颜色素加在油皮里，那看到的是一大片你所加的颜色）。

右边的那纹路不是我要的。我的纹路是由中间左右两边开去，而网上看到的是纹路是一个方向的，那才可以避免中间有条很阔的白纹路。如果你知道怎样做，请指导我，谢谢。

特地留了一个不同配方的来比较。注意看的话，两个都是有纹路的，只是油酥比例高的话，纹路太酥了，不够明显。

我切半后，慢慢的打开，研究它的纹路。不是没有，是太薄，太酥，看不清。
如果要有卖相，当然纹路越清越美。要口感的话，越酥越好吃。如果不是要送人，我下回可能还是会用回之前的配方。（下回？要很久了。。。家里的要举白旗了！）说真的，那好看的比不上我前几次做的好吃，油的功劳很大哦。

暗酥里面的层层。（我手又抖了）

在此，我要谢谢一位网友，我们几回的讨论，研究，再加上她的指导，让我找到了答案。谢谢你，朋友！

第一次看到这照型是在linnh的家，当时就爱上它。虽然问了还是模模糊糊的，不知要怎样搞出来。
最近在一本食谱书里给我看到了，买下那书也是因为这照型，哈哈，越来越败家。
本来我想做红枣泥，当老公打电话给我说找不到白莲蓉时，却告诉我有黑枣泥，我想也好，去年想买买不到，就买一包来试试。里面的糯米兹我自己来下手，马来西亚没有预拌粉买，或许有，可能是我不知。
自己做的Q心隔天吃不知会不会硬，我没试吃。老二说，差别不大，可能是被包住，没接触到空气，没那样快硬吧。
比起芋头酥，老公和老二都说这比较好吃。老大对酥点没兴趣。我家有些食物是要用逼的，别人说好吃的，到了我家可能就没人欣赏了。好吃的东西，，做超过两次，就变成不好吃，我家人多难伺服。
第三天，自制的Q心就变硬了。为了口感，还是要当天吃完才能做Q心。

我又大意了！
不是很喜欢做酥点，因为很不健康的食品。但是为了磨练自己，上几次的都摆了乌龙，这次告诉自己一定要成功。哎呀！就在分团时，要做十粒，竟分了十粒，忘了要切段。杆了第一粒后才想到自己又搞错了，接下来了，只好把两粒一起杆，再分段。千层再千层，看不到层层的花纹了。
我用上几次作的配方，想要找出是不是自己的错误造成上几次花纹不清，但这次我把油皮的面粉以中筋粉替代（原配方用低筋）。
馅料是用荔芋泥加糖加奶油，鲜奶油和盐。后来觉得泥很黏手，又下锅炒了炒。荔芋比不上槟榔芋头。有点粘性，不是酥松那种，第一次好奇买下的。
做了三次的千层酥，花纹没有一次满意，没有一层层的。和网友讨论了很久，结论是很可能我在杆面团时破了酥，粉类不是重点，杆过长也不是原因。我想我会破酥很有可能是我功夫不到家，不能用油皮和酥皮同等份的配方。
不知几时又要再战过。。做个纪录。
除了下回不能破酥外，用另一个配方。。还有几个试验要做：
花纹朝上-有翻面和没翻面的。
花纹朝下-有翻面和没翻面的。
来个花纹比一比。
再度研究，发觉做好的油酥对油皮的比例应该66巴仙以下，我以往用的都是75%，所以新手的我，破酥很难避免。希望来日我可以做出我要的纹路，让我自满一下。

那天送出去的苹果酥，得到国际水准的回应，哈哈，那朋友还是个会为了美食跑到老远去找的人，问我还有吗，所以我‘好练’，又再做!开玩笑，我的黄梨馅早几个星期就做了，原本想要和苹果酥同日做，但是太累了，拖到今天。我也是想用掉冰箱里还有两包不同配方的饼皮食谱。
这次的黄梨是巴刹买的，一粒块半，剩两粒，要买多也没有。成品大概400多克。

准备送朋友。

做一口一粒的苹果酥，皮料8克馅料5克，两个型通用。有点难包，馅太多。（下回圆形的用9：5，心型的用8：4）

我喜欢刷蛋黄，因为扫了蛋黄感觉比较好吃。这是大马版配台湾版的，乱玩一场。

苹果酱我特意煮湿一点，我不喜欢黏牙的馅料。
做了好多天的果酱，没马上记录下来，有点模糊了。用料大概是：8粒Royal Gala红苹果，白糖（没量），麦芽糖（一大匙吧！），一粒柠檬，一支桂皮，兰姆酒（没量）。

香港的朋友到来，明天要去酒店见她，顺便把另一位又是旧同事又是老朋友的叫来，那朋友也好多年没见面了，香港的我去年才去找她。我们三个女人明天要八一顿，孩子丢给老公看。我本来想做戚风的，后来想到要带手信给她们，临时把答应女儿要做凤梨酥让她带到学校义卖的凤梨馅用了。那是我前两天煮的。用了两粒黄梨，一碗白糖，一大匙麦芽糖煮的。这次煮的非常满意。因为这决定很匆忙，家里没有了普通面粉，找到了龙儿家的食谱，全用低筋粉，我减了糖量。
这食谱的饼皮口感很好，很酥，怪不得很多人赞好。

这吉蒂模是我刚买的。不知怎样，用在凤梨酥，那蝴蝶结就是印不出，我试印在薄点的饼皮就没问题，不知问题出在哪。别想那样多了，可爱就好。

20070701

在我见老朋友的当儿，老公把孩子带去海底世界。我没去过吉隆坡的，他们拍了好多相片回来让我看，女儿说还是新加坡的水族馆比较好看。

第一次在米桶家看到菊花酥，脑海浮出了很久以前曾经看过的酥饼，当时觉得那饼好美，感觉不是很好吃，从小到大都对豆沙酥饼之类的有抗拒感。虽然不是很想吃，却很想做，在我的排期名单等很久了。
这里找不到枣泥，家里没人要吃豆沙馅，把买了很久的，躺在冰箱里也很久的绿茶馅挖出来。这绿茶馅我是第一次买的，味道很浓，超油，不是很喜欢。
我跟了宫廷点心的食谱，酥皮相当容易操作。不过我时间有限，女儿要上课，儿子要补习，冲上冲下的，没时间慢慢的做。成品不是很满意。口感嘛，还不错，只是绿茶味好浓，吃到有点晕晕的感觉。

还没烤的颜色更诱人。
后记：
这酥饼第二天吃更好吃，那绿茶味已经没那么浓，清清谈谈的绿茶香，酥饼也不甜。我老公一下扫了很多片。

蜜瓜酥

蜜瓜馅（加咸蛋黄和奶油）

纯蜜瓜馅

先说蜜瓜馅，那馅我自己煮的。听说台湾的蜜瓜馅非常好吃，这里我还没看过有人卖，我就试一试自己来，花了我前后整3个小时。没买到蜜瓜香精，所以没放。煮时蜜瓜味很浓，很香！吃起来味道有点类似蜜糖地瓜，蜜瓜味没什么感觉到，看来那香精很重要。
我嫌台式的模很大，老公帮我做了两个圆形的，一个是一口型，另一个是两口型。皮料我用那天剩下的一半，说过这皮食谱烤时很软，需要支持力，所以有点走形。相信别的食谱应该可以做的较美。
我用1对1的皮和馅比，很难包。皮太薄，烤后有点裂痕，不美了。我的凯蒂猫脸都变了样，好可惜！

忘了拍相，进了烤炉才想到，随便拍了一张。还好有拍，烤后都不美了。我用：皮12克，馅12克，下回试15：12。

这是我的女儿帮我想出来的，她用她不知哪里找出来的星星，看来还不错。我用：皮7克，馅7克，下回要试9：7。

乱绑一场，事后才知道不是这样绑的，嘻嘻。

凤梨酥
两粒黄梨的馅，做了18粒。（皮和馅比率：30克对18克，要再调整过，两者都可以在加少少）


苹果酥
300多克的馅，做了16粒。这很好吃，比凤梨酥好吃。（皮和馅比率：25克对18克）,这皮食谱不是很适合卡通朔胶模，它较软，烤时没有支持力，脸部会变形。



做个纪录：皮食谱需做调整，我就不打出参考处。面团太软，加了中筋面粉150克，还有一半的分量没用完收在冷冻部，下回做半份就可以了。我的烤箱温度要比食谱低才行，烤久一点，颜色比较美，也比较耐久。

很不满意那花纹。。。。我觉的它的外表和第一次做的彩虹两口酥没有相差到多少。差别的只是体积。

要做一口酥，变成了两口酥！呵呵！
上次做的蛋黄酥没有达到我的要求，我这人‘力求上进’没找到原因不会甘心。
这食谱来自Linnh。我想自行改形，做了24粒（原食谱20粒），加上（1/4蛋黄和8克的绿豆馅）或（10克的绿豆馅包入少许的肉松），出来变成两口酥。下回我会试30粒来做同样的馅量，看能不能再小。绿豆馅我只用150的剥皮绿豆，做完后，还剩1/4。要是做30粒，应该刚好。

原食谱：雙雄 克萊兒
看了新加玻陈太太的作品,叫人欢欣,陈太教得很仔细，我很想学,将来可以当手信.

试试这Blog的用法，先把最近的作品贴上来，有空时才慢慢的把旧作一一贴上。


内部的馅料：