DD's wishes

近来常做无酒精的自制‘水果酵素’（如果这名称不当，就叫水果糖浆好了。）
那些渣拿来做果酱非常适合。
曾经做过桑椹火龙果果酱，和自制花生酱配上，比市卖的那什么牌子的葡萄花生果酱好吃很多。
这是青苹果的渣。。做出来的果酱比较黏稠，口感很像黄梨饼的馅料，QQ的很好吃但不适合抹面包。

家公种了很多木瓜树。
家婆常赞弟媳很会照顾女儿的身材，每天都给女儿喝一大杯的牛奶木瓜汁。
那天回婆家，弟媳叫我看看她女儿的胸够不够丰，她说每个人都赞她的女儿身材瘦瘦但是那两粒都很丰满。
说真的，我从不关心胸大不大。
我自问过。。如果一天真的没有胸（木材在哪？我需要摸一摸），我会不会难过得不想做人？
我不爱美，也看不起胸大无脑的女人。
胸对我来说真的只是制奶的工厂，虽然也是男人性幻想的工具，苦的是每两年还要去当肉饼来压一压。
都说下世不想当女人了。
我小时印象中没喝过木瓜牛奶，也没喝过木瓜排骨汤，但是胸也不会像飞机场。
上天给的是什么，就接受了，从来没有想过要用上魔鬼朔身衣还是什么丰乳霜的。
我是这样想，女儿就不知道怎样想。
堂姐堂妹一个个的胸被妈妈照顾得无微不至，一天她长大后会不会怪我这做妈妈的没用心照顾她？

婆家的木瓜树挂满木瓜，但都还没成熟。
我说就给我一粒吧!
家婆好像有点心疼‘不够水’的木瓜被我讨了去。
我说我自有用法。
好大粒的青木瓜。。切了一半褒排骨汤，免得将来被女儿怪，但也不是特意给她喝，就是大家晚餐的一部分。
还有一半就是我的真正目的了，嘻嘻。

已经成熟的颜色，却很硬身，这是最佳状态哦！
甜味有了却不会烂绵绵，没用力切下去还不行。
作法：
1.青木瓜切成薄片, 加少許鹽拌勻. 放15分鐘, 用手擠出木瓜的汁液, 儘量擠乾。
2.挖出百香果的果肉, 加入青木瓜拌勻, 加點檸檬汁，和糖试味。
3.放至冰箱冷藏, 隔日吃。

老大老二知道是木瓜一口也不动，我和老公还有小的可吃到津津有味。
这让我想起小时候学校卖的腌青木瓜，一小块5分钱，切片但尾部不切断，还染上红红的颜色。
我只买过一次，还是偷偷买的，爸爸从不让我随意买零食，我是看到同学常常买来吃忍不住买来一试。
结果是吃了一小片就给同学吃了。。一点也不合我胃口。
老了口味也慢慢变。。
但我这多了百香果味，也少了色素，怎能比？

曾经做过蔡师傅的奶油霜，也做过要冲烫热糖水的蛋白霜，就是没有试过冲烫热糖水的奶油霜。
那本爆浆餐包的奶油霜就是这个方法。
我手痒，简单的不做，学什么工多材料也多的配方，还要加鸡蛋、蓝姆酒的奶油霜。
这些还不算。。
书本里很多印刷错误，我不知道这奶油霜是我做不好，还是印刷又有错误。
那热糖浆慢慢的倒入打发的奶油鸡蛋里。。结果奶油都融掉了。是我倒得不够慢？我已经比做蛋白霜慢很多。
一块整6元的无盐奶油就这样变成了黄油水。我还脑残不死心的继续打。。没得救！

我不罢休。。
这一次不用那笨蛋方法了。
乖乖的用回蔡师傅的方法。。奶油和糖打发后才慢慢的加入热水。
其实如果是热糖浆也用一汤匙一汤匙的加入应该行不通。110度的糖浆一冷就变成还会拉丝的黏浆。
做好分成三包，一包爆浆餐包用掉了，剩下的冷冻收藏。

桑椹树是我家的宝！
果子做果酱，叶子褒凉茶。
以前种在盆里的那棵比较会结果，现在是种在地上那棵比较茂盛。
一棵一次结果大概半公斤吧。
收集了几天就可以开始煮果酱。
桑椹要每天收集，红得很快，也不见得很快。
没等到黑就采了，收在冰箱还会继续红黑。

熟能生巧。。煮了好几次。。已经摸到它的性格。
自己煮的果酱。。真材实料。蓝姆酒，康图酒，蜜糖，柠檬汁。。想加什么就加什么。连称也省了。
温度不要超过105度，冷且了浓度就刚刚好。
酸酸甜甜的果酱，不会输给外面的名牌果酱。

咖椰做了几次，每次都用不同的方法。
这一次用的是半途加入焦糖浆的做法。
年头集会和旧同事谈起做咖椰。她是马六甲人，做咖椰还要煮焦糖浆的方法我还是第一次听到，后来网上搜一艘，果然有人用如此的方法，据说这样的做法颜色会比较美。

做了碱粽就想到咖椰，但家里只有冷冻的鲜椰浆。我家的孩子吃碱粽都不喜欢配咖椰吃，是我手痒，想到要做马上就动手。脑子里盘算着那咖椰可以拿来做蛋糕。
冷冻过的椰浆不适合做咖椰，一粒粒的，让我过筛了好一阵。
5粒鸡蛋，1包椰浆，200-250克白糖（拿一部分煮焦糖浆），斑兰叶8-10片。
一面煮一面搅拌，突然想要上楼办点事，交待助手帮我顾火兼搅拌，说了一大堆交待的话才上楼。15分钟后下楼，我接手一看，已经一坨坨的。。真是木脑！接下来只好不停的搅拌来补救。一共花了90分钟来完成，其实火要小，时间更长，咖椰才会美。。我就没有那个闲情站着慢慢‘拉’。
成品虽然没有我想看到的油亮亮，但是味道很好。。孩子们都不吃。他们向来就不吃咖椰，都是我们这些怀旧的人在吃，说实在的，咖椰我也不吃多，很快就腻了。

第二次做红糟，用了不一样的方法，这一次是参考周老师的做法。
第一次做只用红曲（和红麴同音同义）和米酒，10天左右完成。
这一次想把米酒也省起来，用了桂林的甜酒曲（白麴）和红曲，不加米酒。天气太热，缩短时间，14天过滤取出。
周老师的不同方法是先把红曲（我的软件打不出那个同音同义的字）加水浸一夜。这一点我没有跟，因为我的糯米饭已经煮了才想到这个步骤。一个星期后要搅拌，这一点让我很不放心，搅拌污染的几率就比较高。第一次的情况不一样，因为是倒米酒进去搅拌，米酒本来就可以杀菌。
大概一个星期要搅拌的时候，发觉糯米干燥的表面有两个绿豆大的小白点，应该是发了白霉，看了很不舒服。硬着头皮继续搅拌，希望接下来的日子那些霉菌会被增多的酒精量杀掉。
接着又过了一个星期，白霉真的不见了。本来前后要3-4个星期才取，但是最近的天气好热，再等下去我看要发酸了。我决定提早取出。先试喝了一口，果然像周老师说的，不甜酒精度也不高。很像外卖的酒精16-18度的米酒的味道，但是又多了红糟的香味。我比较喜欢第一次的甜度，甜得刚刚好，也不会像甜酒酿的酒那样甜死人（时间短，刚刚被转换成糖）。这种加水不加米酒的做法比较适合拿来烹饪。希望冷藏几个月后会更好喝，我比较喜欢直接饮喝红米酒。

如果不是要饮用较甜的红米酒，这个方法比较经济。这一次我只用了500克的糯米。继续再做也是因为第一次做的红糟，拿来焖红糟排骨，好吃到无话说，没有拍相也没有记录，就跟着盈盈的红糟排骨来煮。

隔了半天，红米酒开始清澈。。

最近作了很多‘零零碎碎’的，一些忘了拍相，一些做了N次的，没有记录下来。其实我很珍惜我做过的每一样，一些虽然是重复再重复，但每一次都是经验的累积，记录不止让自己的记忆更深，也让自己有机会检讨过去，改善下一次。说到好像要商业化了，哈哈。不是！不是！我享受这样的认真过程。认真的女人会不会比较美，还是比较有智慧？呵呵。

醋渍芒果

老二科学课本里实验与活动的一个单元：食物的保存，老师要学生们腌渍水果蔬菜带到学校去。老二说他喜欢芒果，但是当时我买不到生芒果，就用硬身的熟芒果。让老二参与和我一起做，完全是学生做的都是骗人的。听老二说，一些人做得太酸，一些太甜。我那很会烹饪朋友的孩子带去的腌渍黄瓜很好吃，我听了就暗笑，不喜欢呆在厨房的妈妈，那孩子带去的腌渍品大多数都是失败品。
腌渍熟芒果虽然没有脆感，但是有Q感，孩子们都说好吃。
后来我又特地去买了一些硬身的熟芒果，再一次做了一盒。用的材料有麦芽醋，糖，盐（让水果脱水）。做好后放入冰箱2-3日就可以吃了。

蜜渍橘子

近来天气变化很大，喉咙容易不舒服。刚好家里种的橘子（对不起，橘和桔我分不清，我乱用）树结了一些果但不多，买了一些充数。
和上一次不同的是这一次我在煮好的糖浆加了一些野蜜。
不要让我为难那就不要问我怎样做，网上很多好方法可以去搜一下。我是参考一位网友给我的方法。

终于可以完成我想试做的桑椹果酱。


收集了5天的桑椹，虽然每一次都有一把但还是不足够。我家的桑椹鸟要吃，松鼠要吃，蚂蚁要吃，连我的小女儿也要吃。想要等到黑又亮，有点不可能。这一次结的果让人看了心花怒放，那只是一个看来不健康，幼细细枝干，种在盆里结出来的果。现在应该是季节吧，看到路旁一棵高大的桑椹树叶结了很多果子，但是密度没有我家那棵高。
恐怕之前收集的不能耐久，虽然树上还有很多，但是熟度都不一致，我就不等了。
因为没有每颗桑椹都黑黑亮亮的，煮出来还可以看到一小粒一小粒吃起来脆脆的果肉。酸酸甜甜的是果酱佳品。

10天前拍的果树。还没有长长也还没有熟，但是可以看得出果子生得密密麻麻的。

20090313

那天做的桑椹果酱深受家人的喜爱。
我陆续的采下和收集，好可惜有一大批突然在树上就发白，丢了很多。
再一次煮果酱。那天的果酱其实我搞错了温度，不小心温度煮高了一些，会比较粘稠。室温下看来很美，但是进了冰箱就会比较难涂抹。这一次不会错了。。。一定不会错，不然我也不会原谅自己。
看来很稀？不会的。煮果酱的经验告诉我，如果热的时候看来刚刚好，那肯定冷却时就比较粘‘硬’了。

小时候，物质很缺乏。看到报纸的食谱我都会很兴奋，好像小孩子看到游泳池那样的感觉吧！可惜的事，不是没有道具，就是买不到材料，不然就是材料太贵。记得看到柚皮的食谱，高兴的告诉妈妈我也要学，妈妈说她小时就看到隔邻的庙堂常吃柚皮处理过的素菜。问妈妈好不好吃，妈妈说那是因为她们没有东西吃才想出来的，哈哈。

我近来会为了食谱书一两个看中的配方，把整本书买回来,有点像要喝几杯牛奶把牛也牵回来。后来又会安慰自己一本书还在20元内，上一次课就要30-100元，还是买书值得（有开班的师傅不要骂我），又可以做宅女。
这一本书也是因为这个配方被我败了下来。

我纯粹是好奇加好玩，心想应该不会好吃到哪。。
把粉红色的肉取出，偷偷尝了一点。妈！很苦！
浸清水，换水再浸水。。几回后。。

再滚过。。挤干，一点也不苦了。
麦芽糖、蜜糖、盐、加工的柚皮肉一起煮。我的分量没有跟配方，就自己大概，因为我的柚皮重量也不一样。。很难算，我也懒得算，呵呵。煮出来的虽然没有书上的那样会发亮。。但是出乎意料，它很好吃。
孩子老公们都说好吃，也不相信那是柚皮做出来的。

煮果酱可以止我的手痒。
新年的芦柑太多了，冰箱收到满满的，一些摆在厅里当装饰。都是因为老公客户的职员卖卢柑，今年我家卢柑买得特别多，加上一些朋友送来的，我还要到处送卢柑，看不出经济不景气，哈哈。
用王老师的方法，那104度还真好用，谢谢老师。
只是从100度到104度，有点久，煮到非常不耐烦。
2公斤半的卢柑煮了7罐的果酱，把三罐送给家婆和小姑，再把一罐送给到访的网友和太太（谢谢你的普洱。你的小融融好可爱！）
不是每个人喜欢橙之类的果酱，因为偶尔吃到橙皮有点麻辣味，外卖的也一样，柑也不例外。这类果酱会越吃越喜欢，那就是当你味觉提升了，呵呵。

还没出门前的一个星期就买了一大包的百香果，找不到时间玩，回家后想拖也不行了。
用来做果汁是最快解决那包果子的方法。
用百香果做果汁我试过好多次，有种子一起下再过滤的，有鲜汁没煮过的，用来煮不过是要它耐久，但还是鲜喝比较多维他命。
看过网上一些煮法是煮了再过滤，我还是觉得过滤后再煮比较容易。煮了很黏稠，那汁很难过滤得出，有点浪费。

煮这类的蜜汁，我的兴趣还是浓浓的。做过了无数的蜜汁，也用过了不少的方法，连我自己都不是很记得了。
在一间鱼丸面店喝到了自制的桔子话梅蜜汁，喝了很开胃，就很想自己动手。再一次喝时，就和家人分析里面用的材料（我的孩子对食品材料的敏感度比我还高）。和老板谈了一谈，他以为我想买，所以告诉我里面的材料，说是有蜜糖，有机桔子，有机黄糖，还有话梅。但那一次我没有买，我给自己的原因是买了就不会自制了。
院子里种的桔子不少，我等它们有点橙黄色一起采下，用了有机黄糖和话梅一起制作。方法是用一位网友传授的蜜汁金桔秘方。
上方两张相片是我自制的，下方的两张相片是后来我特地去买来比较的。买的颜色比较深，可能用的是黑糖。蜜糖我觉得应该没有放，有也不会多，我故意没放蜜糖，自己试了又叫老公试，我的比较甜（这一次的糖和水比例=3：1），买的有点咸，但是味道已经很接近了。
有一点我很不明白，那买的罐子什么都没写，只有简单的店牌子，连基本的材料也没写，听说很好卖。这样的食品卖法应该不合法吧？

两粒新鲜黄梨+两种水果酵素渣+砂糖+柠檬汁=很好吃的果酱。（我的称没有拿出来。。都是大概）
如果煮时汁不要收得太干，可以拿来当面包果酱，但是我是要做酥点的馅料，收干一点饼没那样容易回潮。

越来越懒得打字，以相片作记录好了。

 

 

市面上什么果酱都有，就是很少看到香蕉果酱。不是因为它不好吃，是因为果酱起源西方，那里不是没有香蕉就是香蕉太贵了。大家想到果酱，都是想到温带水果。。草莓蓝莓蜜桃之类的。

主角是香蕉，橙汁柠檬汁是配角，目的是让香蕉没那么容易氧化。加点橙皮，份量不要超过香蕉的5%，不然会带苦。糖量大概是香蕉量的40-50%。

最后加点果胶就好了。比什么水果酱都快。

不到5元的材料（当然没算煤气），可以制作两罐的果酱，很经济。
如果是草莓蓝莓黑加仑子之类的，就不要自己做了，成本很贵，买来鲜吃就好。
香蕉不怕吃不完，用处可多呢！

 

配方参考OhbinのSambal,Ohbin稍改了原配方，我又稍改了Ohbin配方，最后出来的不知还像不像原味，呵呵。

Ohbin，你可以做4罐，我只可以做两罐，为什么差那么远？。。我乱来的结果，哈哈。
Ohbin说马来安娣说要炒够够，不然吃了肚子痛，这是我第二次做，上一次我懒惰也是没有炒够够，肚子没有痛。这一次我的手很酸很酸，刚刚炒了一锅的馅料，现在又来一锅，就不管它了，快速快结。

收在冰箱。。好用！Ohbin，请你吃甘蔗！：）

 

 

 

 

煮果酱也是我爱玩之一。
材料：橙4粒，柠檬1/2粒，百香果1粒，白糖，蜜糖。

看到标题，就知道我是跟屁虫。网上现在好多人都在做这来自A Ling的配方。
我本来就是很喜欢金针菇，小时吃的是罐头金针，大了吃的是酒席里的罗汉斋。现在很普遍了，吃肉骨茶加料，吃火锅加料，每个星期再买回家炒杂菜。所以我哪会放过这特制的金针茸菇醬，更何况那东洋口味，我就喜欢。
但是我做错了，错得离谱，我的死咸啦。
第一，没读好来我的一包重量只有100克，台湾的170克。酱料都加倍了，那不咸死？
第二，我的酱油种类不同吧！
做错了才来细读，这是我常犯的错误。我当时就加了两大匙的糖，还是很咸。
下次再做过，但是家里的那几位。。吓了他们之后就没有下一次了。

还没煮的。。

台湾的金针菇怎么那么便宜？这里900克要15元马币了。

别说我反复无常，我是真的对红豆没有好感。
看看世界名点很多都是用红豆做馅，我想红豆一定是有她的魅力还没让我发觉，我告诉自己我要开放自己的观点来认识红豆。
一听到红豆的点心，我家人都摇头。上一个女佣曾经作了一大盘的红豆糕，最后她自己一个人吃。
但是我家人对ABC红豆冰里的红豆没有抗拒哦。我起了念头，就做这蜜红豆吧！
多灾多难的蜜红豆。。
起先用蔡季芳+部落客的混合方法。太贪心了，电锅就快装不下我半公斤的红豆，手一抖，内盘倾斜，倒了一些进入外锅的水里。我只好把全部的红豆倒入另一个锅里，用小熊的方法来处理。我忘了科学的反渗透理论，我已经在第二次蒸红豆时加了糖，现在拿来煮，那豆越煮越像老太婆。还忘了不能盖锅，一不小心，让它渗了出来。开火至滚又关火来焖，前后重复5次吧，那豆越煮越硬。
没办法，只好将糖浆留着，把豆筛干加清水再煮过，还是用小熊的方法。里甜外淡，终于煮了几次，那豆开始软了，最后把水倒出，把豆放入糖浆里。老二说很好吃，但是我觉得还是不够棉烂。改天再来挑战过。

记录一下我乱七八糟的做法：
1）红豆浸超过三个小时。
2）开火用掩盖过红豆的水煮滚，倒入冷水，再滚一次，水倒掉。水量都是大概。
3）把红豆放入一个盆里，加入可以掩盖红豆的水。把盆放入电锅，电锅的水大约一杯半，煮至开关跳起。
4）外锅再倒入一杯水，把糖铺在红豆上，放入电锅再蒸过。
5）这时出了意外，因为太满，内盆倾斜，一些糖浆流入外锅。
6）转入另一个锅，用开火滚关火焖15分钟，重复5次。
7）豆越来越硬，越来越皱皮。把豆从糖浆去处，放入另一个锅，加清水又开火滚关火焖，重复4次。
8）把豆捞起，放入热热的糖浆里焖。

*煮时不能盖锅
*糖一定要等豆软了才可以加入

还好煤气还没起价，不然真的是重本！哈哈！

做核桃糕做上瘾，也吃上瘾。
第二批一下又吃光了，老二说：妈咪，再做，再做多多！
我不知有没有人用莲蓉来做，我大胆的以同样方法做来试试看。
反正冰箱的莲蓉正烦着不知要如何用掉它，这下可好了。
我试了一个，很不错。叫女儿试试看，她也说不错。老二上课着，等他回来试看再说。
后记：
问老二好不好吃，他说好吃不过他认为核桃的更好吃（不知几时变得那么圆滑），老公说花生的比较好吃。
妈妈打电话来说我的花生糕很好吃，她忍不住吃了一个又一个。我还是觉得妈妈的话比较可以信，妈妈不说奉承的话。不过大家口味不同，也很难说。

没想到老二很喜欢吃，女儿儿子带给同学吃，他们都说好吃，妈妈也说不错。老二说做太少了，要我再做，那我就当玩耍一样再玩一次。这次我买了美国的核桃，把配方的糖量减少少，加了核桃的量。
这次玩得不顺利，被糖果刀刮了一痕。妈妈女儿用牛轧糖包装纸帮我包糖果，做美一点，后天要带一些去马六甲给伯母。

想做南棗核桃糕已经是好久的事了，那包黑棗泥在冰箱都不知躺了多久，还好有一年的期限。
孩子们对核桃没有好感，我是越老越会欣赏核桃。吃过很多品牌的南棗核桃糕，还是妈妈从中国不知哪个省带回来的最好吃，清香又不甜。

有了糯米纸就可以动手了。网上收了很多配方，来源都没抄下，找了一个最简单的配方试试。我只做半份，也有40多小条。把配方用海藻糖替代，照理说应该会没那么甜，但是我还是觉得有点甜，不知道是不是我买便的黑棗泥比较甜。

这口感软软的，很像妈妈带回来的那个口感，我喜欢。如果再减糖量，我想应该会很好吃。
喜欢核桃的那位朋友，明天带一些给你试试。：）

说真的，我不知这叫什么，大家都叫它金桔，网上查看，应该是金枣。又叫金橘。不酸，皮薄香甜。新年前去菜市，卖水果的伯伯，看到我对这水果有兴趣，说全部卖我，10元就好，本来应该是30几元。我算算，没得选，扣除了坏的烂的，还是可以买，只怕找不出时间玩吧了。

咸的。。
用1/4炒干的盐量，把洗净晾干的金橘混合，装进瓶子里。

也不知过了多久，年假回来，已经出水了。
姑姑最本领做咸桔，做这时是随便网上搜来的做法，问了姑姑，原来她的做法不同，下次有机会试试姑姑的方法。小时如果晕车去到姑姑家，一定来一杯热热的咸桔茶。一喝就更想吐，对这没什么好感。老公却非常怀念他小时常喝的咸桔茶，为了他，我学！后来和表姐谈起，原来她的方法又不同，她说伯母还有另一个蜜糖桔的配方，那我不是很多要学？很兴奋！

20080303：还有3个月要等。。日子过得很慢。。呵呵。

20080507:三个月后的样子，颜色没那么的鲜艳。


甜的。。
另一半拿来做甜的，我想孩子应该比较喜欢吧！

用60八仙的冰糖加少少的水煮融，加入金橘煮至透明，大约一小时，加入柠檬汁。我加了不少，觉得酸甜好像比较好吃。我觉得这比砂糖桔做的来得好吃，老二却说他喜欢砂糖桔的，陈皮味较重，比较有咬劲。这清香味，全然不同的口味。

关于金橘
煮好的蜜汁金橘，吃法还真多。。参考巫婆。

糖漬金桔-20080303

另一种做法，网友的秘方，答应不泄漏，抱歉不能分享。虽然我没有完整的配方，但有了大概的做法，我已经感激不尽。谢谢你，网友！

太太太好吃了！

朋友送来一盒的砂糖桔，男人随便吧，买来时已经不是很美。我看到那么多吃不完，把一些比较不美的选上来做蜜汁沙糖桔。家里的桔子也生了不少，加进去一起做。
洗净晾干，底部切两刀，烫热水。加水，白砂糖煮至外皮透明，加入蜜糖，再滚一滚。
我觉得甜带点苦，老二非常喜欢，他说这样才好吃。老大最怕陈皮味。

常听一位实兆远的朋友说她妈妈做的红糟几好吃又几好吃，真正想学问她时，她说她什么都不会，妈妈会做就行了。问最基本的她也说不知，还说做这很多禁忌的。不是我不信她，原因是她很会烹饪的，没理由完全没有头绪？算了，反正电脑如此发达，游览一下也大把。
我决定要做的，无论材料有多难找，我也会尽力。紅麴是家婆帮我找的，帮我买了用5年也不会完那么多。配方好多，也不知哪个好，参考了几个，用自己的方法去做。我选了懒人法，因为我没有买到白酒麴（酒饼）。
好几位说糯米和水的份量是2：1.5。这行不通也！我用电饭煲来煮选好的纯糯米。依照那水份来煮，煮好米还没熟透，水量干脆不要跟了，就像煮饭那样大概好了。1斤煮好冷却的糯米加50克紅麴。

有些说要连续7天搅拌（前三天慢慢加米酒），有些没提。告诉你，搅拌不是件易事。那糯米又黏又重，要连续搅，又麻烦又容易感染霉菌。所以第二天我就把剩下的米酒全倒下去。

酒还产得不少，本来更多，因为没有手了，请助手帮忙扶住过滤袋子，她手如脚，不知怎样放松了，倒出瓶外桌面都是。

过滤出来的紅麴和糯米，用磨碎机搅一搅就变成了紅麴酱---红糟。

我没吃过外面卖得红糟，很难给评语。不过这自制的很清甜，我很满意。开瓶过滤时，满屋酒香味，很有幸福的感觉。老二吵着要试喝那红麴米酒，倒了少少让他试（怕酒精伤脑），他说好喝得很，喝了整身暖呼呼的，要不是为了健康，我也是很喜欢自酿的米酒，可以喝一大杯，管他人说米酒是烹饪用，不能直饮。

心血来潮，特地去找百香果，给我找到，而且还是特价。买了12粒，用6粒来做果酱。
配方参考杨桃的手工果酱。
步骤不简单，且多工。
不知是不是用了海藻糖，果酱不甜，还酸。

再拿三粒加柠檬汁，做了家里很爱的果冻。

拍了相片还在相机里，那相机的CF 卡出了问题，不能拍相也不能下载，我真好运。（要等老公回来帮我解决，我是电子白痴.)
晚上老公回来帮我查过后，我真的是走运，那储存卡安息了，所有中午拍的相片一起陪葬。老公拿了一张只可以拍8张相片的后备卡让我先用着。第一件事，赶快把中午失去的相片再拍过。只有8张让我拍，好难。光线不够，手不能抖，我手抖得好厉害，移来移去都拍不好。



我很少买花生酱，好多原因我不买。
1）市场上的花生酱很多都没有符合健康标准，在消费人学会还没有公布之前，妈妈早叫我不要买外面的花生酱了。
2）外面的花生酱都好干，吃了喉咙很不舒服。
3）我吃过更好吃的自制花生酱，所以外面卖的对我来说没有吸引力。

小时，外婆家有一阵花生酱风，大家都做花生酱，那炒花生的过程我没有记忆，我只知道他们家家都是做一大桶的，什么桶？洗衣那种5公升的桶。我妈妈也被分到一大罐，好吃的不得了，是那种还会流的，稀稀的。我只听到妈妈说，他们各自炒了花生和爆了葱头油，拿到邻近的一家小型工业的调理机，只付很少的钱罢了，那花生酱没有粗粒的，又滑又香，是我吃过最好吃的，我一向来吃的花生酱我都不会选有粗粒的。后来他们再也没有做，因为那邻居不要帮忙搅棉那花生了，说什么机器很容易坏。
那天看到包包的花生酱，想到我外婆的花生酱。。我也来弄一弄，很可惜，我的那阵热风被女佣销掉了大部分，但还是勉强的做了。
我也很担心我的调理机不能顶，所以没有到我要的棉度就停了。
我没有外婆的配方，我想他们早忘了他们的花生酱。
我以自己的方法来做：
花生炒香去皮  250克
糖粉  50克
细盐 1/4 茶匙
葱头油  50克 （再加奶油 9克，奶油可免。）

全部一起搅成泥状，或自己喜欢的绵度。
我找回了儿时的花生酱，要是那花生炒得更有水准，我想很完美了。

我还记得我曾经答应瓜子里的某位人物我要向妈妈拿那自制辣椒酱配方。
向来都是妈妈做给我吃，我现在想自己钓鱼了，不用天天等妈妈送鱼来。
做辣椒酱，最麻烦的就是去辣椒种子。我都是买最辣的辣椒种，个人所爱。怕太辣，就加些大条的辣椒。份量我说不出，因为我都是大概大概。小辣椒3-4包（或者一包加大约15条大辣椒），2大粒蒜头，三个拇指大的姜，柠檬汁，盐，糖，少少醋。搅烂后，煮一煮滚，放冰箱慢慢食用可耐半年以上，当然，所有的瓶子要热水烫过，风干。

很久没玩巧克力了，留了几粒大粒的草莓来玩玩。玩得不够痛快，再拿一些香蕉来玩。

再来一个题外话，又是有关女佣。
今天的报纸，那巴生女雇主血案，死者丈夫忠告勿聘女佣。女佣对雇主的责骂会怀恨在心，容易做出令人始料不及的事情。我想这次我惨了，会不会有一天我也被杀？差不多我每天都要吐血一次，有时好几次，都是那种不能理解的错误，连邻人的女佣都可怜我，不是可怜我的女佣。我告诉老公，如果我不骂她，而把生气压在心里，我会很快病倒。骂了出来，我的气就消了。我想那些雇主打女佣的，都是因为不想让邻人听到叫骂声，才出手打人。那为了我的健康着想，我不能顾面子问题，一定要把气豁出去。我发觉直从她来后，我常常心痛。我的父亲33岁死于心脏病，我要把气吞下去吗？我很想不请。。手却不争气。换人吗？有苦说不清，不想说了。我今天问她，我每次骂她，她会不会杀掉我，她说那可能？（她心地还是不错的）我回说，应该是我杀她才对，她让人如此吃不消。（讲笑罢了，一天要是她被杀，一定不是我，我用骂的。）

看古装戏时，常常会看到街头有人卖冰糖葫芦，晃来晃去的。好像很好吃，不过肯定很不卫生。我很想知道那味道，后来知道住在北京的弟媳很喜欢吃，问弟弟那是什么东东，弟弟说是沾了糖衣的梅子，酸酸甜甜。那一定不是我喜欢的，我很怕酸梅子。那天逛购物中心，看到有人卖草莓糖葫芦，6小粒，3元。很小粒，小到像青色小葡萄。买了一串来试，老大老二每人两粒，我和小儿一粒，老公一粒。吃不痛快，本来只是想知道味道罢了，再买一串来吃。不值得，我就和孩子说，改天妈妈做给你们吃个够。
买了一盒454克的草莓，14元，很大粒的。第一次做，就跟了一本食谱作糖浆。那糖浆份量太多了啦，做完草莓还做了些苹果的，都还剩一半。用了240克的细糖和一罐麦芽糖，真浪费。
说真的，只是外面卖的草莓小到离谱，不然钱还是给人赚。我们用具不够，做了没有站脚，想用蛋盒又觉得不卫生。我连助手的手都借用了，还烫伤了自己的手指。沾了糖浆，没地方插。学另一本食谱用冰镇。看来还可以，可是它们不能相碰，还会黏在一起，后来干脆让他们黏个够。
更更没眼看的是，我想晚上让家人饭后吃个痛快，把做好的收进冰箱里。女儿事先早就瞄准了哪一个较大粒的草莓。那知那糖衣会慢慢融化和剥脱，可能和冰镇有关，弄湿了糖衣要马上吃。我想晚上孩子们看到时应该是裸体了。我尽了力，如果不信我曾经做过美美的草莓葫芦，叫他们来我的部落看吧！
和网友讨论失败的原因，很可能和温度有关，可我有用温度计。再来可能是食谱的糖和水比例不适当。下一回，就试她那简单的材料食谱，又简单的做法。如果问题不出于我，看来不是每本食谱可以信赖。

周老师的美食教室有详细的解释，但是好像还是没有释怀我的疑问。我的水果确定很干了，糖浆也达到了焦糖的程度，为什么？为什么？食谱的材料份量是不同啦。

参考了几本果酱食谱，有些不止材料难找，那做法也很复查，或许等我是高手时才下手。后来看到了一个相当简单的做法，简单到讲解不清，也没有火笼果口味的，我自己来了。
我用的材料是：红肉火龙果两粒（750克），白细糖（400克），麦芽糖（100克），柠檬两粒，果胶粉（35克），不用温度，也没量糖度。过程中，我明知不妥，却把果胶粉加进时，搞得很多块状。把我原本一半切粒状的火龙果也一起压烂了，心里觉得这不是正确做法，再研究一次，原来作者用的不是果胶粉，而是糊状果胶。
算一下成本，没算煤气，大概是14马币，做了两瓶半。那火龙果还是大减价是买的，平时一粒要5元，现在3元，不然成本就18元了。果然一位网友说得不错，火龙果果酱成本高，没有商家愿意做，市场上很难看到火龙果果酱。火龙果味道清淡，要靠柠檬加味，不过吃起来还不错，颜色美极了。

储存方式，各专家不同，一些是一煮好就装瓶，一些要冷却到60度。那我80度好了，嘿嘿。其实我根本不知道几度啦。进了瓶就倒瓶，让它呈现真空现象。专家说的。。。。要听哦。