DD's wishes

此配方是参考西点学习大百科。
没有蛋黄，没有吉利丁，没有咖啡酒的乳酪糊，却多了柠檬汁的口味。

材料简化后步骤也变得简单。
我不知道是不是心理作用，觉得这配方的乳酪糊没有较多步骤的配方来得细致，滑顺。
而且，咖啡加酒。。再配上微酸的柠檬味，感觉很不搭。
但是女儿说她觉得这样比较好吃。
也不知道为什么，我家的老大，老二都非常喜欢提拉米苏。如果不是因为内含酒精，我就可以没顾虑的常做。
当然，成本也是其中原因之一，可不能为了宠嘴巴忘了理财之道啊！

连手指饼都是买便的，人有时会突然想得很开，干嘛样样事自己来？辛苦了自己。
我不喜欢吃提拉米苏里不够湿润的饼干或蛋糕。
所以每一次我都觉得配方的沾用液体不够用，一定要双份。
也是因为这样，我觉得蛋糕底的提拉米苏会比手指饼的好吃。
问孩子，他们似乎两者都好。只是女儿说她喜欢乳酪糊较多，而老二说他喜欢手指饼较多的。

可可粉就不好放太多。
做这当儿是女儿会考的前一个星期，不做又担心mascarpone过期。
可不要吃到热气上头，到时给我来个喉咙痛发烧什么的，就麻烦了。

她考试，我比她更有压力。不是担心她考得不理想，而是这女儿从小就很容易头痛，也很多事，我真怕她身体不好误了考试，还要重考。
考试第一天。。说喉咙痛，害我和老公担心了整个早晨，怕她发烧要隔离。过了半天又说不痛了。
考试第二天。。右眼红了，还好滴了眼药水没事。
考试第4天前。。说右耳朵里面很痒，喉咙不舒服但没有痛（这到底是什么？），还是滴了药水。结果本来是右耳后来变成左耳痛。马上褒了凉茶，炖燕窝，煮海底椰糖水。全部一起来。。
第4天早上。。眼睛又敏感，还是滴眼药水就见效。
考试第五天的前一个晚上，深夜来敲我房门。。她全身起了红点，又红又痒的，有点像荨麻疹症状，但又像被螨叮到。第二天还有三张试卷，我还能做什么？只好给她我突发荨麻疹症时吃的药，又帮她抹了全身的止痒药水。希望她可以好好的睡一觉。

而我因为整夜担心睡不好。。现在头昏昏的。

我说女儿啊，怎么那么多事？就不能让父母安心吗？从小到大就是那样的难照顾。
这或许和她小时候我没有亲手照顾有关。当时我在职，她的外婆她的婆婆没有人能帮忙照顾。我只好白天把她交给保姆。发觉到保姆的育儿常识有限，只好请菲佣把女儿带回家。后来又被那演技一流的菲佣骗了10个月，我女儿的身子可能就是这样搞差了。如果不是我断然停职在家顾孩子，我想有可能更差，连两个弟弟也遭殃。

过了今天。。就考完了，真的希望快快过。

我告诉老公，只不过5天的考试就这样折磨父母。上了中五中六的联考。。我会不会被她搞出病来？

想买一架电动雪糕机很久了，无奈价钱让我觉得很不值得。多久才做一次雪糕？竟然比我一个星期用好几次的chopper还要贵。
网上的自制方法是要不停的刮冰沙，进出冷冻部好几次才可以完成。
外卖雪糕便宜的不少，但是我就是担心里面的材料。看到很多自制雪糕都是用奶精粉或大量的鲜奶油，我想外卖的不会好到那里。
欧式的手工雪糕原理我读过，那天在报章上看到一样原理的制作雪糕用具，很想买一个来玩。
第二天找到联络马上打过去。那英俊小子说要送来我家，我说我害怕陌生人，呵呵。他说上报的人不会坏，哈哈。下着雨还让他送来有点不好意思，都说了我要去现款买。女儿说来者可能是某烤焙店师傅或是某餐厅的厨师。。

送来时他说可以示范，我家还有一些材料就让他马上示范。刚巧这一次做的优格乳不够漂亮，不够滑细。当他知道我是自制还拿来闻一下，看他轻晃优格乳瓶子的手法，我和女儿相望一下，觉得此人不是一般人。
这一次他示范的是简单的优格乳加香蕉口味的雪糕。孩子们都很兴奋，个个人人一手摸这摸那。
15-20分钟完成后。。他才爆出他是厨师，法国料理的厨师。怪不得！看他之前的几个动作就觉得普通人应该不会做的。他还说我有什么料理问题可以问他，我遇到高师了！

隔天又让孩子们玩两种口味的雪糕，榴莲泥加鲜奶、优格乳加香蕉泥。我没有加糖。绝对很健康！
以上的相片，顺着1-12，就是那过程。做得越多，摇晃和搅拌的时间也要比较长。
如果你问我做法会麻烦吗？我会以那英俊小子的话回你:DIY是这样的。
DIY是一种乐趣！（这是我说的），这个用具如果你要分析那价值可能你买不下，一个木箱子和一个小锅子不会值太多，没有它们，你也可以用一般的桶和锅子来玩，但是那将会是件很麻烦的事，我想你可能最多玩一次就不敢玩了。我也是想了好一阵才决定买下的，作法简单，要的是一些搅拌和摇晃的时间。
孩子们都玩得很快乐。。我就一面在后厨房煮一面看着他们玩。

 

这几天正盘算着冰箱的奶油乳酪要怎样用掉。。看到巫婆的百变乳酪慕斯，马上动手，免得夜长梦多又不想做。
这配方刚好可以帮我清理冰箱搁了一阵的酸奶（优格），孩子们都吃到怕了，都是要想一些花样才能耗出去。这种就是叫做身在福中不知福咯！如果酸奶菌不继续养下去，到时面包糕点要用到还要去买我就没那个兴致了。
我只做了配方的8成，就有10小杯4大杯那么多。
做法相当简单，但是可能是我的鲜奶油打得太发了，要装进杯子里还不容易，把杯子周围弄得都是慕斯。
做了三种口味的，蓝莓，草莓和香蕉。

吃后感：
这个配方的口感很好，吃多了也不腻。

做这个慕斯的闲情是电讯局给我的。一早起来，电脑就出了问题，不能上网。昨晚老公用还好好的，怎么会突然有问题了呢？所有的讯号显示一切正常，就是上不到网。打电话去电讯局。老规矩，问了一大堆问题，叫我拆这拆那，我事先都全部试过了，我拒绝了他们的建议。那工作人员说他那里的讯号显示我已经上网了，所以问题在我这边。想起上次的波折，和今天的问题没两样，会不会又是modem出问题？工作人员说他帮不到我，叫我请人来家里检查networking。我试了另一架电脑，也试了那天的modem，也是不能上网。没办法，打电话叫朋友帮忙。他还在新山，答应今晚赶回来就来我家检查。

就因为这样，我做了这个草莓慕斯。参考蔡高晋的材料，用自己的方法和用量。
买了一盒250克的草莓，体型相当大，没几粒。如果是这样鲜吃，老的没得吃，会全部给孩子抢光。想个两全其美的，拿了2/3做慕斯，1/3装饰的可以鲜吃。要多多杯，只好一半用燕菜果冻替代，果冻是水果酵素汁口味。没有色素也可以一样鲜红。

做完这甜品，试试上网，一下就上了。现在到底是谁的问题？那王八电讯局，只会浪费资源，浪费了我许多时间检查这检查那。早上问他是不是我这一带的网络出了问题，他还很肯定地说绝对没有问题，后来女儿的同学告知她早上也是不能上网。我就讨厌他们这种的工作态度，每次打电话给他们，火就上。再不改进，让这公司倒闭！

 

做了很久但没有贴上来。
那时做了很多的优格，就想学网友拿来冷冻，里面放了水果。
但是我的孩子不领情啦，加了蜜糖。。还是一样不是很喜欢。
可能有点硬，优格有点软度会比较好吃。
还是继续用优格作我的奶昔，加入香蕉的奶昔是我家人最喜欢的。

那些嘴巴。。很难侍候。

 

 

有网友问我为什么她的优格稀稀的，刚好我用外面买的优格来自制翻做，也给我做到了稀得很的优格，现在我就来做个试验。

在还没有买新的优格来自制之前，我的优格菌种是翻种过数不清次数，已有差不多一年的时间。那菌种是越做越稳定，每一次都好好的，最后一次是因为我手痒，想来弄个巧克力优格，后来因为酸酸的巧克力味道太怪了，就这样结束了那个菌种。
再买新的优格来自制时，我用的是普通的低脂牛奶，有可能新的菌类不稳定，更有可能是因为牛奶的关系，做出来的好稀。我不甘心，几天后，用了D牌的包装鲜奶，把那稀稀的优格来翻做，又变正常了。

看我故意倾斜来拍，它还是固定在原位。

挖出来的感觉像豆腐花？

还可以留下挖的痕迹。
注意看瓶子边沿的泡泡。如果要美美的优格，除了要过滤以外，倒时还要轻手一点，避免倒出泡泡来。

这次之后我又再翻做，用回了低脂牛奶，虽然没有第一次的稀，但还是比较稀，倾斜时它不能定位。
但是如果一直不停的翻种，菌种越来越稳定时，可以减少牛奶种类的问题。

我个人的结论是：
牛奶的种类对自制优格很有影响。越高脂越浓的牛奶做出的优格也比较凝固，液体牛奶比奶粉泡出来的牛奶更细更滑。
还有弄热牛奶时温度不能过高，80-90度就可以了。但我从来没有用温度计，是靠感觉。

以上是我个人的经验，真正的科学理论我没有研究。

自制手指饼+没有吉利丁的提拉米苏。
上一次做的提拉米苏，女儿很怀念，希望我再做。
又是那Mascarpone难买，超级市场的贵得多，要特地跑到烤焙店去买，食用期也很短。
从网上找了一个很赞的配方，工也超多。那手指饼真的很香。。但是要配提拉米苏，我还是喜欢蛋糕。
因为想知道没有吉利丁的提拉米苏的口感，但后来发觉我比较喜欢孟老师的配方。（个人意见）
这个配方只能做最多我常用的杯-6杯，而孟老师的配方可以做8杯多。。蛋糕一盘完全刚刚好。这配方却让我的冰箱堆满了手指饼，我还是别乱试了。。定死孟老师配方就好。

20080714
后记：
两天后却变到非常好吃。。我言之过早了。

我对酪梨是越来越爱。看到它时都很想把它带回家，但是价钱越卖越贵，从整三元的酪梨已经卖到要四元了。那天大减价，一粒还不到2元，一口气买了好几粒。
选酪梨也很伤脑筋，越软熟的越好吃，但每次买的时候脑袋空空，都还不知有没有空弄来吃喝，当然是买可以放久一点的。我每次买了都忘记就把它塞进冰箱里，要吃时才发觉那酪梨还是硬邦邦的。置放在室温，那酪梨有时还没有软熟就溃烂了。有时懒得等，‘硬硬来’，喝得孩子们呱呱叫。呵呵。
家里刚好有新鲜的蓝莓，就用Ko's Kitchen的食谱，做这只要一粒酪梨就行的布丁。工不是很多，工具可很多，还好有个助手帮我洗。用这买了很久也收藏很久的蛋杯，做了十杯刚刚好。我还真怕孩子吃时把我的杯弄破，到时还要一面吃一面提醒，真麻烦。

一粒酪梨泥，用来做布丁，还剩不少的泥，加牛奶冰块用搅拌机打了打，再加黄糖浆，可以做成一大杯的奶昔。女儿去同学家了，我和老二一人一口喝得很痛快！

一年多前做过一次提拉米酥，不是很满意。后来读到孟老师形容她的提拉米酥-甜点之王，我忍不住再试一次，这次真的满意了。去浮罗交怡时特地买了一些烤焙酒，咖啡酒也在名单里。用了孟老师的配方，做出了好吃的提拉米酥。婆家小姑来，请他们吃，婆婆公公对西方食品不是很认识，小姑对生活很讲究，他们都赞好。连上回拒绝吃的老公也说好吃。
我不想用手指饼，孟老师说的对，还是蛋糕好吃。我用了125克的巧克力蛋糕预拌粉，两粒蛋等，做了一盘薄薄的巧克力蛋糕，用酒杯印出了刚好16片小圆片，做了8满杯的提拉米酥。因为要吃才撒巧克力粉，其他的都没让它们亮相了。

剩下的零碎蛋糕，做了三杯在孟老师文章读到的：“没有什么事比少量幕斯躲在大玻璃碗的底部看起来让人难过的。”真的！要满杯才好看。都不好看了，那就把冰箱里还有我玩巧克力时剩下的丑八怪插下去。。

这慕斯十分好吃！很细致，入口即化。喜欢乳酪的人，一定会喜欢的。
配方是参考妹雅的旧部落，我存在我的电脑里。有兴趣的，连接麻烦自己去找一下。
这是当时抄下的：
這食譜來自網友巫婆的配方
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=11504
原配方
材料&做法：
1.消化餅120g 溶化奶油60g（我加了一大匙的自制花生酱） →揉勻了舖於模底
2.動物性鮮奶油250g 打發.放於一較大缸盆（我混合了两种性质的鲜奶油，清理冰箱嘛-那UHT鲜奶油在冷冻部藏了几个月，都没事，口感也很好。）
3.吉利丁5 片隔水溶化（先用冷水浸软，挤出水再融化）
4.奶油起司250g.原味優酪乳250g（我用自制的）.糖70g.檸檬汁半個（我用2/3粒）.放入果汁機打至沒顆粒.加入吉利丁再打數秒.停止
5.倒入模型中.冷藏至少4小時（我性急，不到三小时就脱了）.脫模
6.如此可做一個8"或2個6"（做了两个，如图）

那维尼熊的模我虽然买了有点心痛，（想到不是常常用）不过看到成品，却很开心，告诉自己，这样可爱，改天让女儿当嫁妆。哈哈，开玩笑啦。
因为还不是很凝结，如果不撒巧克力粉，天要暗了，很难拍相（今天的天色特别暗，整天下着雨）。所以不等了，勇敢地把它脱模，虽然边有点糊烂，大体上还满意。
撒那粉时，女儿帮我。我们一面笑，手一面抖。女儿握糖霜模，我撒。两人一笑，走了位。伟尼熊生了一点胡须，吉蒂的线条又粗又细。我很龟毛的，不过自己吃，又是第一次，还能接受，好玩开心就好。

美白亮肤的作用。鲜橙加奇异果加优酪乳，还有一些冰块打出来的。
我读高中时，同学给我的外号是“susu”。因为我长得白，脸上也没有青春痘，还有每天下课我就会喝一包包装牛奶。当时离开家乡到外坡求学，吃的是脏得不得了的伙食（没有选择）。很不准时，有时要到2点半才送来，饿到发胃病。同学说我太白了。。就叫susu好了。
近一年多来，常常和烤炉亲蜜接触，原本人人赞的皮肤已不再白滑了（没有susu，快变成soya chinchao)。牺牲还真大，女人最重要的脸都报销了。现在亡羊补牢，还是弄点美白的健康品来补救咯。

这道饮品除了预防便秘，还可以预防黑斑，雀斑，老人斑及细纹。我好像越来越爱美了，不是特意的，有什么做什么。
这香梨我小时都叫它枇杷，现在看回枇杷的相片，好像都不一样的。我这是浅青色的，有点葫芦状。熟一点的，吃了多汁，软软的，较生的，吃了脆脆的。
加了冰块，柠檬和果肉一起放入搅拌机打。很香，很好喝。

 

一个是美颜，一个是纤体，一个是排毒，这样的配搭，很完美。我不知道它们有没有食物相克吗，喝了很舒服，没事。
有人问我，优酪乳拿来做糕点，还有营养吗？问得好。我也是认为优酪乳一加热，活性乳酸菌会被杀死。所以我都尽量避免加热，冷饮更好。
香蕉的食物相生相克里，有点混乱，我不是很明白。香蕉配乳酪相生，香蕉配牛奶相克，那香蕉配优酪乳呢？
忘了说，这配搭很好喝，不过香蕉少少就好，不要让它把口味喧宾夺主了。

这是一道很好的排毒饮品。说很好喝，只是普通，不过想到是要排毒，就拼命喝。我用山药，苹果，蜜糖和自制优酪如及冰块，一起放进搅拌机里。

原来这饮品不只排毒，还可以丰胸，抗衰老。那更要多喝了？我可不注重我的胸丰不丰，人看起来不要太欧巴桑就好了。

这道做得更匆忙。搅拌机出了问题，会泄漏，赶紧换了另一架，还不知问题出在哪。搅拌机还是新的，真无奈。
那天Diceloii介绍的酪梨吃法，想到就流口水。我也来试一试。把一粒酪梨和半杯自制优酪乳加炼奶和冰块打成，随手拿了两个杯来装。剩下的留在冰箱给老二。
这道饮品真得很好喝。浓浓的，香香的，又冰冰的，喝了很痛快。

不知何时开始，我家的大小，饭后就等甜点水果之类的。一般上，我切了一些水果就算，心情美时，才搞些花样。
酪梨糖浆

第一次吃到酪梨（牛油果）是在十多年前的纽西兰旅程。当时很山芭，没看过的水果太多了。在一个水果站里，我买了十多种的水果准备在酒店里慢慢享用。什么蓝莓，李子，还有各种没见过的。其中一个就是听过却没见过的酪梨。买了两粒，在酒店里切开后，试了一口，我的妈，没味道，又油腻的，我给老公吃了一口，我们还以为坏了，再切另一粒，也是一样没味道。结果是垃圾桶吃。
后来还是上几届的女佣教我怎样吃，就这样我爱上了酪梨。可惜这里的酪梨好贵，一粒都要3元以上。到现在老公还是不吃，只有我和孩子们吃。我把酪梨挖出来，淋上椰糖浆，冷却，吃了会上瘾。

绿茶自制优酪乳

读到优酪乳加绿茶粉，保健效果加倍，也就试一试。孩子老公说难喝，我却很喜欢。喝了很多次，希望越来越年轻，开玩笑！

平时一粒百香果卖2.50元，那天看到大减价，一粒少过1元，不过外皮已经老邹了。我买过几次的百香果，对它的了解还可以，大胆的买了几粒，百香果外皮不是很重要，只要不是过份的老邹，里面都还好好的。
买了才想要做些什么。想到慕丝，把书给找出来，各种各样的慕丝，竟然没有百香果口味的？那就自己来了。
做了两层，下层是动物鲜奶油加吉利丁片和百香果汁，蓝姆酒等做的。上层是吉利丁粉加糖和百香果肉。成品很满意，上层酸酸的，配上下层的带甜浓浓的鲜奶味，好吃！
做这时，正当对某家银行气恼。给我错误的信息，误导了我，把我的国外汇钱抽了一大笔，还说是正常手续，害我方和收钱那方迟迟不能对证。我把银行狠狠地骂了一顿，差点要举报到国家银行去了，后来终于满意的解决了，花了我不少的时间，也让我的气出了不少。还以为这乱乱做，没心情的作品完蛋了，想不到还不错，比芒果口味的好多了。

（一）水果酸乳酪

水果有芒果，草莓，奇异果，李子和香蕉，加入自制的酸乳酪。孩子不是很喜欢吃，我也有同感。

（二）芒果布丁

参考‘爬地’的食谱。瞒多工的。搅烂了芒果，煮融了果胶（加了水和糖），再一起加入鲜奶油和芒果搅一次。。冷藏。


（三）香橙优格克林姆

还是因为优格的问题，所以选了这道甜品。
用了4粒橙，鲜奶油，优格，等材料做成的。。没想到竟然那么的好吃！一大盘的，全家一起挖来吃，感觉好亲蜜。

灯光不对，时间地点也不适合，那相片拍得很匆忙，失水准。
饱饭后，才来搞这奶昔，因为要现做现饮。我不喜欢这种安排，很匆忙！
材料：自制酸乳酪，冷冻的鲜草莓和香蕉，糖粉，鲜奶，冰块。西方人喜欢加一点vanila，我没加。

这次做的酸乳酪最漂亮，又滑细又好味。我参考一本派对食谱做的，高温后又马上降温，用包装鲜奶，糖粉，和子母牌原味酸乳酪，做出来的酸乳酪果然不同

虽然觉得慕斯不是健康甜点，我还是喜欢她的高贵，喜欢她的细致。但不敢多吃，后备轮胎就快出现了。
食谱参考蔡高普，做了些更改。
我用动物鲜奶油,食谱写得有点模糊。没有搞错的话，蔡高普应该是用植物鲜奶油。（他以鲜奶油Fresh Cream和淡味奶油Whipping Cream来区别。)
一小包动物鲜奶油只有200毫升，食谱里用250毫升。我就随意加这减那的。。自己加了草莓果酱粒，也加了草莓精在果冻层里。大体上，这慕斯还算好吃!
慕斯算是冷冻品里高本的一个。小小的一杯草莓慕斯，本钱就整两元马币了。果冻的话，同样的价钱，可以做一大盘。除了健康以外，还是要做个会精打细算的煮妇，不好全吃进肚里，久久做一次就好。

这是第二次做，食谱来自SmallRain.很简单。

这诗情画意的意大利冷品，让我好想试一试。
好几次。。叫老公帮我到烤焙店去看一看。。看Mascarpone的价钱，和截止日期，每次都因为日期太短，又想到价钱贵，叫他不要买了。可是又不甘心，一直研究着各种各样的