DD's wishes

先说：我做的量很少，只够自己喝，甜酒酿汁都喝光了才上贴，免得触犯法律。呵呵。

在桂林喝到的甜米酒酿，很清澈，真的好喝。没有感觉酒精的存在，却有酒香味。在那看到路旁摊子有卖甜酒曲，一包才人民币5角，买了两包来试试。
拖了三个月才动手，真的很会拖。我每天都觉得自己时间不够用，是不是我处理时间不当啊？
蒸熟了2斤（1.2公斤）的白糯米，摊凉至30-32度。用不到半包（一包有7克，我用2-3克）的甜酒曲分部分和糯米搅拌进玻璃瓶里盖瓶。
第二天早上，倒入不到300毫升的冷过的开水。从撒了甜酒曲算起，48小时后，糯米浮上来。甜酒曲包装上的用法说明是24小时就可以饮用。但我觉得米香味还不浓拖了一下。马来西亚的气候做甜酒酿还真方便，不会太热或太冷。

别看那少少的甜酒酿，稍微过滤竟然还有两瓶。

酒精度不高，据说是低于0.5%。酿得越久酒精度就越高。酿出来的甜酒酿汁就有如稀粥汤汁那样，没有桂林的清澈，不知道他们是不是用蒸馏法。工太多了，要等我有闲情才慢慢玩。老大老二不喜欢喝，我却觉得很不错，甜甜的米香，冰冷了很好喝。它不算酒，因为真正的酒精还没酿出来。小儿很喜欢喝，说是‘饭酵素’。
取出多出的酒酿汁，剩下有如酒糟的就是甜酒酿
网络上说的：
甜酒釀是非常適合全家大小長期食用的居家養生食品，天然的營養素可迅速被人體吸收對身體的保健除了能改善調理體質，還能讓肌膚光澤紅潤，晶瑩剔透，美膚效果稱的上是吃的SK-II。
甜酒酿的好处很多，据说是最省钱的养生妙方。

20090325：
很谢谢小宪先生的提醒，周老师写了一篇关于甜酒酿的好文章，我瞄过却忘了细细研读。我有提到为何他人的甜米酒如此清澈，文章里有解释。

早在制作酵素的当儿，我也很想学釀醋，但时间有限，没有实际行动，而且我认为家人不爱喝醋。
釀造酒和釀造醋差別就在於酒是靜置而醋要攪動，而酵素就在两者之间，我想一天，我可能也会学釀酒。现在冰箱满满都是酵素，再做没地方放了。不然，趁现在学釀醋。
真正要行动时，才知道那有机醋好贵，尤其是糙米醋，贵得我买不下手。新手还是别乱来，买了比较便宜的有机苹果醋来试。想想，这好像不是在釀醋，都是拿现成醋来东加西加的，不知道为什么那《爱吃醋》的作者说是釀醋？釀醋应该是从头到尾把新鲜水果蔬菜变成醋吧？
先做了两样。。成品要等2-3个月才知道，慢慢等了。。。。。。
终于。。。来了。
桂花醋

牛蒡醋

结论：我不喜欢喝！管它有益。