DD's wishes

自从学会做面包，还没像这样失败过！
这面包食谱和牛奶面包很相似，水份更多，但没用冷冻法。
日本面包（来自Linnh,忘了在瓜子的哪个帖）
材料：
1) 高筋粉      400g
2) 低筋粉      100g
3) 乾酵母         6g
4) 鮮奶         320g 
5) 鹽             10g
6) 砂糖           30g
7) 蜜糖          50g  
8) 蛋黃           40g
9) 牛油           40g  
饀料：
随意.

我把粉类（1-3）放进搅拌机的盆里，然后把材料（5-8）依席加入鮮奶（4）里用低速度搅拌那粉类，慢慢的倒入鲜奶（加了料）。还没倒完，我就觉得很湿，可我已把所有的料加在鲜奶里，如没加完鲜奶，我恐怕会影响作品，就不管三七二十一，把它倒完，该不会错到那里。加完，用中速打团，虽然湿，但也能成团。接下来，又转用低速打那刚加了牛油的团。一阵后，再用中速打，面团开始散了，接着，不想看到的情况出现了，搅拌勾渐渐带不起麵糰，情况有如图5及图6 （借用瓜子里的相片），面团非常的黏手，还有些发亮，好像蜜糖的性质。没帮法了，无法圆滚，就把它丢进袋子做第一次发酵，看看有什么变化。它果然涨了很大，不同的是，气孔很大很粗。我试用手去排气，圆滚，根本没帮法接触，好黏！我手抹了很多白油，也加了一些面粉在面团表面，尽量不要用指尖。好不容易做了24个。第二次发酵时，可以看到好多大气孔，那表面有如月亮表层，凹凸的很不美观。我唯一希望的是它还能吃。烤时，一直不能上色，很奇怪，拷了好久，差不多20分钟。一烤出来，我等不及，马上把它咬了一口。很失望，粗粗的，不像面包。我一直耿耿于怀，到底错在哪？很不甘心啦！
马上问Linnh，她说同样的食谱，她做成功，而且很棉很软很好吃。不同的是，她用手做。经过讨论，很有可能是我的搅拌机打过度，把面筋打断了。这类面包很柔软，面筋有可能容易断。要算我打面团的时间，和平时比起来不会很长，不应该是因为打过久，很有可能要用低速打这类高水分的面包团。还有很多很多的可能，有待我去查出来。。。。。。（这就是学习的过程吧？）有那位高师，如果知道确定的原因，请指导我吧！
这面包，你跟我记住，我会再次挑战你！！

我把面包切开，包入Ham给孩子们吃，老二说：“很好吃嘛，为什么说不好吃？”。老公说：“不要嫌也很好吃”，看来，一个个挺会安慰我。

后记1：
2006-7-25
再次挑战这面包，做半份量。所有的粉类，干料放进搅拌盆，用最低速度搅拌，慢慢的倒入牛奶加蜜糖。在还没有完全成团，还相当湿，加入牛油，打少过两分钟（全程用低速），取出用手搓。这次比第一次好些，至少我好可以用手抹白油来圆滚。我发觉到这食谱，面包很快到扩展阶段。心里暗喜，心想这次应该会成功。90分钟过后。。天啊！还是像第一次那样的面团出现，变得很粘，很大的气孔。
我尽量不用粉，手抹油，很‘勉强’的把它排气，圆滚。其实圆滚方面没什么办法做到。。。粘这里，粘哪里的，好难搞。
虽然这次的月亮表层没那么严重，但是还是和上次那样，怎样烤，也不会上色。面包组织有少少改善。比较软，不过还是不像面包一样的柔软。
看样子，失败的原因不完全是机器速度的关系，不知和我的蜜糖有没关系？下一回，我得试另一个相似的食谱，不过没放蜜糖。