DD's wishes

这是我的Sri（旧助手）没回去前，最后一次煮的鸡饭(linnh的方法，做少少更改)。我再不记下来，很快要忘了那细节了。
我的Sri刚来我家不久，煮了她在新加坡学到的鸡饭，我们都很喜欢吃。她把盐抹在鸡上，加蒜汁和姜汁，再加上一碗水，先把鸡蒸好。然后把那鸡汁，一些加在用鸡骨煲的汤里，一些加进饭里煮（那饭还要放入炒香了的蒜茸和姜茸，盐和香叶），一些留住，淋上鸡肉。
这次我告诉她还有另一个鸡饭丸的方法，她说她要学。当天马上就煮给我们吃，很不错！饭很Q,又不很油，不过吃不惯鸡精块的人很容易口渴。
我赶紧抄下那食谱，将来要自己动手了（做指挥官太久了）：
半只/1只鸡（看大小）-抹盐腌30分钟。蒜（4-6瓣-打扁），姜（2-3片-打扁）。全部一起蒸。（小只-30分钟；大只-45分钟）
香米    2。5 杯
蒜         2-3瓣(剁碎）
姜         2-3 cm(剁碎）
麻油     1 小匙
鸡精快 1 块
水         2。5杯
油         少少（炒蒜茸和姜茸）

方法参考linnh（如下。。）
Linnh的方法 (Linnh 在瓜子的话）：-
* 米洗过后沥干，用油爆香拍烂的蒜头和姜 +米炒至水干。放入电饭煲，加一块鸡精和几滴麻油，像煮饭那样煮熟。趁热用瓷汤匙 舀一匙放在clingfilm上（Sri 用耐热朔胶袋，把手伸进朔胶袋里），压及搓圆。
* 饭不能用硬米，最好是泰国香米。
* 你有时间的话就用鸡油块熬出鸡油拿去炒米。用鸡骨熬汤拿去煮饭。我两种都试过，分别不大。前面那个方法适合时间不够用的职业妇女。后面那个就较多功夫。压成团不会散开就可。我有几种煮法，放PANDAN 就不放麻油。

20070816--海南白斩鸡

自从书虫贴了她的白斩鸡，请教了书虫那方法后，我还没动手，论坛里到处可以看见鸡餐。
我就不另行开帖了，免得不知谁跟谁。我只为了一个记录。
这做法很像外面卖的，不过老公说他还是喜欢我平时做的蒜头蒸鸡，因为比较多汁。老大和我却喜欢这煮法。可能是我用土鸡，肉很结实，不过很香。我把鸡放进滚了的水，第二次煮开后，浸了半小时。土鸡肉很硬的，我不敢用20分钟。过后再浸冰水（开水加冰块），再抹麻油和盐，最后淋上酱汁（麻油，酱油，少少耗油和绍兴酒，和一些鸡汤）。