广式月饼 @ DD's wishes :: 痞客邦 PIXNET ::

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食谱：爱纱
配料:
低筋麵粉---350gm
花生油 --- 30gm
糖漿 ---250gm
碱水---10gm (1/2tsp)（半茶匙才3克，我不知要跟那个，放了10克）
鹹鴨蛋黃---10个 (洗过米酒)（我没烤过，有些食谱说要烤过较好）
餡--1kg（我用超过1kg白莲蓉，加了好多瓜子）
製作方法：
1)从350 gm拿出低筋麵2tbsp 混合糖漿,花生油和碱水10gm，攪拌勻。
2)盖好。让它静止一边２０分鐘.加上剩下的面粉，混在一起。休面１小时。（我休了3小时多）
3)將混合和好的麵團分成10份→也將餡分成10份，皮：餡=30g：110g。（我的40g：100g，饼不够厚，下一回试45g：110g）
4)整型：桌面撒些手粉→放上皮壓平→放上餡→置放手掌上→用另一手的姆指、食指、中指壓住餡，往內推→用大拇指和食指間封口→放入模型壓製。
烤焙：
上火200℃/下火170~180℃，烤1o分鐘，冷却后,擦上蛋液，再一次烘烤１５分鐘.（我抹了两次蛋液）外皮側面呈金黃色表示可以出爐。

打了一些字，竟然在转送时不见了。。。。唉！没法了，有空才接把!
今天九月四日。。趁脑子里还记得要写什么，先打出来才做我的工吧！
我生平第一次做月饼。因为太忙了，虽然有很多问题想问网友们，可是没时间问。原以为我今年能兴致勃勃地学做月饼，却被那逃走的印尼妹搞得除了忙，还是忙，没什么心情了。
网上的一些月饼心得，很好用。糟的是，我是在做后，面对了一些问题，才去研究的，有点迟了。这次做的月饼色泽不错，可是不知我哪里搞错了，饼皮回油得慢。第三天我等不及了，把它放进冰箱里，感觉饼皮还是有些干，不过味道很好。
我觉的做月饼最难部份就是抹蛋液。我做到抹蛋黄部份，才发觉自己还不清楚是什么蛋液？全蛋？蛋黄？最后我乱来，第一次抹全蛋，第二次抹蛋黄，整个考盘弄的肮肮脏脏，还好我用特制烤焙纸，不然那月饼拿不上了！我也不清楚那月饼要几冷才能抹蛋液，我有一盘竟然忘了，还相当热，我就扫蛋黄。扫蛋黄时，那泡沫好多，吓了我，想这次完了，一定很难看。还好，烤后，比想象的好一些。
我总共做了10粒月饼（5粒有咸蛋黄的），6条金鱼，4 只乌龟。
说实在的，我不是很喜欢吃月饼，不能忍受那甜度。下回要试燕菜月饼！