DD's wishes

第二次做红糟，用了不一样的方法，这一次是参考周老师的做法。
第一次做只用红曲（和红麴同音同义）和米酒，10天左右完成。
这一次想把米酒也省起来，用了桂林的甜酒曲（白麴）和红曲，不加米酒。天气太热，缩短时间，14天过滤取出。
周老师的不同方法是先把红曲（我的软件打不出那个同音同义的字）加水浸一夜。这一点我没有跟，因为我的糯米饭已经煮了才想到这个步骤。一个星期后要搅拌，这一点让我很不放心，搅拌污染的几率就比较高。第一次的情况不一样，因为是倒米酒进去搅拌，米酒本来就可以杀菌。
大概一个星期要搅拌的时候，发觉糯米干燥的表面有两个绿豆大的小白点，应该是发了白霉，看了很不舒服。硬着头皮继续搅拌，希望接下来的日子那些霉菌会被增多的酒精量杀掉。
接着又过了一个星期，白霉真的不见了。本来前后要3-4个星期才取，但是最近的天气好热，再等下去我看要发酸了。我决定提早取出。先试喝了一口，果然像周老师说的，不甜酒精度也不高。很像外卖的酒精16-18度的米酒的味道，但是又多了红糟的香味。我比较喜欢第一次的甜度，甜得刚刚好，也不会像甜酒酿的酒那样甜死人（时间短，刚刚被转换成糖）。这种加水不加米酒的做法比较适合拿来烹饪。希望冷藏几个月后会更好喝，我比较喜欢直接饮喝红米酒。

如果不是要饮用较甜的红米酒，这个方法比较经济。这一次我只用了500克的糯米。继续再做也是因为第一次做的红糟，拿来焖红糟排骨，好吃到无话说，没有拍相也没有记录，就跟着盈盈的红糟排骨来煮。

隔了半天，红米酒开始清澈。。