DD's wishes

做过了几次麻糍，再次制作时已经不再对它感到恐惧。
一来我习惯了触摸粘性的东西，二来我找到了捷径。
不用手套，不用保鲜纸，没两下可以做出20-30粒。
曾经学过像做汤圆那样做成一粒粒后再拿去蒸，这方法固然好，解决了分割的问题，但是口感却差很多。
仔细看看日本人做麻糍，干麻那么多功夫？就是因为麻糍里面的水分是决定口感的重要因数。
兰赛珍配方里的水多粉一倍的口感对我来说太软了，而可以搓成一粒粒的却太硬了。最佳的比例是水：粉=1.5：1。
这一次我用100%的糯米粉，没加任何的其他粉类，隔天口感还是一样的软。做法嘛。。。我用了懒人法。
把面糊倒在铺了烤焙布的蒸盘中火蒸，间中翻一翻面糊。颜色转变成透明，边皮可以脱离烤焙布，确定全部面糊都已经熟透后取出稍微冷且。利用烤焙布把面团压一压，搓一搓，直到光滑，直接倒入铺了太白粉（风车粉）的盘子里。我是靠感觉分割成小面团，然后包馅。馅料事先准备冷藏或冷冻，比较容易处理。
材料（大概24粒）：
糯米粉 200克
水  300克
糖粉   65克

红豆抹茶口味、花生酱口味。
这一次的口感非常满意，软Q软Q的。我特地把皮做得厚一些，因为在日本餐厅吃到的皮也挺厚的，觉得这样很好吃。

家里芒果好多，也玩一玩芒果口味的。
把芒果肉打成泥，觉得浓稠，所以1：1的比例来调面糊。
可能芒果泥会改变面糊里的粘性，同时蒸原味和芒果味的，原味的早已经熟了，芒果的面糊就是黏到不行。
另外调了一些糯米面糊进去搅拌再蒸，还是不行。
结果把它移到炒菜锅像炒留连糕那样来搞才完成那弹性。

我觉得原味的弹性好很多，孩子也认同。偏偏老公说芒果泥的比较好吃。
里面包着一粒切块的芒果。
本来，应该拿支小刷子把麻糍外面多余的粉刷掉。我懒，也就算了。