This is a private message
| Subject 84 |
OIC |
| Date |
August 18, 2009, 5:54 pm |
| Comment |
哦~原来是苹果太多，好吧，就听你的下次再试回同样的食谱，苹果的分量放少一点，看还会不会又是一样。 谢谢你咯，很高兴认识你。 |
| Author reply |
不客气。。谢谢交流。 |
| Subject 83 |
呵呵呵 |
| Date |
August 18, 2009, 4:01 pm |
| Comment |
真的是他哦，还好还有你作证，我没有乱说话。
我就是喜欢他那本烘焙密码里的隔夜中种法，
里面蛋糕和面包的食谱都各有一些，
所以才再去买多两本专做水果蛋糕和面包的书。
我讲的那个食谱就是那本水果蛋糕里的其中一个。
书现在不在我手里，没办法给你知道食谱的分量，
不过还记得我用的是青苹果两粒，切出来刚好300克，
怕太粗影响口感，都切成半公分左右的颗粒，有浸过盐水。
苦味会不会跟浸盐水有关？松散会不会是我搅拌过度？
（牛油加糖，全蛋，粉和泡打粉，都用mixer来搅拌，
后才下苹果-有加肉桂粉和牛油略煮软备用）
|
| Author reply |
以后做蛋糕要用到的水果如果害怕氧化，就用柠檬汁。浸盐水咸咸的会影响口味。
小蛋糕最怕过度搅拌，但如果是过度，打出筋度，应该不是松散，而是扎实。
我曾经用苹果粒做过小蛋糕：
http://ddwishes.pixnet.net/blog/post/15164630
给你看相片。。
口感是松松软软的，因为苹果的关系。。烤时多少有点水份。。但不会散。。如果苹果太多。。那就可能会了。 |
| Subject 82 |
找到你了 |
| Date |
August 18, 2009, 2:15 pm |
| Comment |
我是jamie, 关于那个本地那个出书的，是不是姓吴的？ |
| Author reply |
对！他不友善。呵呵。
我只买了他的面包书和烤焙密码。你说的是哪一本的配方？
|
| Subject 81 |
哪一个牌子烤箱的比较好? |
| Date |
May 21, 2009, 12:31 pm |
| Comment |
我的太空帽烤箱被我的侄儿砸毁了, 这几天都没得做蛋糕, 我要买个新的烤箱, 请问哪一个牌子的比较经济实用呢? 又能烤面包, 蛋糕, 饼干和烤鸡的,你用的是那个牌子的, 价钱是多少,好用吗? 还有你的面包搅拌机是那个牌子, 价钱是多少呢?
我担心买到不实用的所以想听听一些意见, 不知你可不可以帮帮忙呢? |
| Author reply |
麻烦你去爬我的旧贴。。关于烤箱。。和搅拌机我都有写过。。应该是在自言自语的那夹子里。 |
| Subject 80 |
戚风蛋糕 |
| Date |
April 25, 2009, 10:37 am |
| Comment |
你好, 我想请教关于戚风蛋糕得问题! 经过我不断的尝试我的戚风蛋糕终于成功了, 又松又绵.....但是最近发现我的蛋糕有一个问题, 那就是我的蛋糕隔两天就会有点湿湿的, 我以为我烘的时间不够, 但是它隔天都不会有这状况(我通常都会在晚上做), 是不是我又那些部骤出错呢?
|
| Author reply |
很有可能还没有真正冷且你就收藏。
有时是配方的问题。 |
This is a private message
| Subject 78 |
为何我做的戚风会收缩? |
| Date |
February 23, 2009, 2:29 pm |
| Comment |
想请教你, 当我的蛋糕在烘完的时候发得很美但是一冷却后, 它就塌下来了, 吃是不会难吃但是不能见人, 你知道为什麽吗? 还有我的香蕉蛋糕不会发得很高而确也比较湿, 但也不难吃, 怎样才能让它发高呢? 谢谢! |
| Author reply |
戚风-应该是你做蛋糕的手法不够正确，没有把空气保留住。蛋黄糊记得一个方向，打法蛋白和蛋黄糊拌在一起是手法要轻，用从底部翻出来的方法。。不要搅拌太久，均匀就好。
香蕉蛋糕可能是配方水量高。 |
| Subject 77 |
我想看看你的厨房 嘻嘻 |
| Date |
February 12, 2009, 4:38 pm |
| Comment |
hello...我也是来自马来西亚...很羡慕你有酱好的厨艺, 希望你与我们多多分享, 我会以你为我的目标的.
像你酱厉害的人, 我蛮兴趣看你的厨房是怎样的, 如不介意的话可否拍几张照片给我看看呢? 我想参考看看... |
| Author reply |
你来开玩笑？厨艺和厨房设计无关。 |
This is a private message
