此Nicole是何Nicole？
炸芽菇方法很多，快手快脚的高手，削皮后直接削薄片进油锅。慢手的全部削薄片后，分批下油锅，火度要对，太大不行，一些焦了一些还没熟。太小也不行，油吸入芽菇就不脆。你试一些就知道了。都是靠经验。

会贴上来给你参考。

网上很多。。都是大同小异。
给你参考：
http://fenyingrecipe.blogspot.com/2008/11/kueh-dadar.html

3-4次吧！网上很多老面配方，搜一搜，什么资料都有。我是收在冷冻部。
我是用竹笼，大概12-15分钟，看馅料而定。
kuih sri muka我没做过，中学时学校有教过，应该不会难，蓝赛珍的食谱里应该有，很多食谱书都有看过。你的失败可能是那配方本来就是这样的，有些人喜欢软软的，你再换个配方，用google找一下，我想会很多。
包子是要靠练习的。。久没做也一样会生疏。不怕失败，你一定也可以。

老面是事先做了一些面团发酵后再加入新的面团里。
包子不完美原因很多，没有告知整个制作过程和配方，很难下定论。就算很多包子高手偶尔也会失手。除了配方和揉的功夫，单单发酵时间和蒸的技巧也要靠经验捉摸。
不怕失败，一定可以成功，包子美美！

谢谢你的谅解。

真得很对不起，我已经不想对外讨论酵素。
我最后唯一想说的是酵素可耐的温度和菌种有关，一些菌种超过40度就被破坏，这也符合人的体温如果超过40度就处于危险的原因一样。至于酒精的存在，因素很多也具有争论性，不要太过密封理论上可以减少酒精存在。自制酵素都一定存在一些风险。
如果你很有兴趣这题目，请网上搜查或买书来研究，就别在这和我讨论自制酵素，我不想误导。谢谢合作。