DD's wishes

2016年的多巴湖棉兰游，去棉兰途中家中几位成员都生病。到了棉兰哪都没去，一直在酒店休息，失去了购买那里闻名的Bika Ambon。回程上飞机时看到同班机的搭客大多拎着一盒盒诱人的Zulaikha 蜂巢糕，好想请求他们让一盒给我，可脸皮没那么厚，说不出口。

我为自己许下一个承诺，回家后一定要把这糕点学上来。
这蜂巢糕又名印尼黄金糕，看似简单的糕点却十足考功夫。

网上搜了几个食谱，一些材料用很多蛋黄，一些用上了香茅麻疯叶，一些纯沙谷粉，一些用木薯粉，一些加入少许面粉。我想最古老的黄金糕应该是没有面粉，多多蛋黄的材料？

第一次试做，用谁的食谱好呢？向来对那博客Kitchen Tigeress很仰慕，她的烤焙都会加上一摞摞的科学理论，成功率应该比较高吧？另外也是看上她用全蛋，不必为消不掉的蛋白烦恼，还有纯沙谷粉，我家还有很多想要耗掉的沙谷粉。

我做了配方的一份半。面糊实在稀到不行，我真的不相信会成功，读到她追随者的留言，失败的人还真多，对于她来说，失败的人，一定是没有完全依照配方或方法，不然就是个笨蛋！（她真的常那么说。）我承认我是多加了20克的粉，真的太稀。。认为不可能不沉底。

结果。。真的大失败！蛋和糕分层，形成硬底。也因此，成品又油又甜。我连拍相的兴致都没了，还让我怀疑我的烤炉下火是不是出了问题。

继续挑战。。这一次搜来Aunty Young曾经试过的配方，只用蛋黄，名副其实的黄金糕。这配方不直接用烤炉，需要一个旧炒锅和沙子。蛋糕模先在沙子里烧热，倒入面糊，烤至周遭表皮有点干，中内部会小晃动，才移到烤炉去继续烤。

这一次还是失败！蛋糕分层，甜得要命。
自我检讨。。应该是模不够热，喷水试热时水没马上蒸发，倒面糊也没有发出滋滋声。当时是真的担心空模在热锅大火地烧，不知道会不会爆了弹出来。

不甘心啊，再挑战。。告诉自己如果再失败，就认了。那些失败的蛋糕还真的吃到怕！

还是同样用Aunty Young的配方，这一次非常耐心地等待，确定模真的非常热才倒入面糊。一切看似顺利。。可烤的时候感觉过程和参考的相片不一样，膨胀力度很弱。过程中不加盖，火度控制很重要，火太小蛋糕纹路不清，火太大会焦底。我感觉自己越来越失望。。

成品出来我心已不在，加上模内的油扫不够，中心有点粘，没认真出模，毁了卖相。出乎意料，这一次的蛋糕组织却成功了！烤的过程感觉弱弱的，出炉时的纹路却很清晰。看到那蜂巢洞我开心得很！


横切直切为了就是看纹路。成功的蛋糕，一样的糖量却没感觉过甜，也不油腻，口感很好，也很香，大家都说好吃。


完成了一个承诺！本应该常常练习让自己熟练，但这蛋糕椰浆用量多，我觉得不太健康，不敢再做。


和印尼闻名的蜂巢糕比一比。。没差，对自己有个交代，满足！