DD's wishes

2016年的多巴湖棉兰游，去棉兰途中家中几位成员都生病。到了棉兰哪都没去，一直在酒店休息，失去了购买那里闻名的Bika Ambon。回程上飞机时看到同班机的搭客大多拎着一盒盒诱人的Zulaikha 蜂巢糕，好想请求他们让一盒给我，可脸皮没那么厚，说不出口。

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这几年，米发糕的文章可写过很多篇，以较旧的文章先排列。。。
1】山药米发糕
2】白糖糕还是米糕
3】米糕白糖糕分不清
4】米发糕开不开花
5】紫米发糕
6】黑糯米酒酿发糕
7】米发糕和沾酱
8】软嫩米发糕记录
研究了那么多次的米发糕，从没关心过糕底，对它的屁股没兴趣，我只关心口感、组织和开不开花。后来读到成功的米发糕底部要像海绵组织，不能有亮面，再次激起我想寻求记忆中那美味的米发糕。为了童年时的米发糕味道和口感，我不知联络了多少家乡师长，老友和邻居，想要查出当年那卖豆腐兼卖米发糕的老伯下落，最终查出那老伯和太太已不在世，儿女们没人传承他的手艺，可惜啊！
今年学校假期，想回乡祭拜爸爸。路途遥远，很多食物怕会腐坏，蛋糕也曾经拜过，孩子们不爱吃，也不知怎的突然想起了古早味的米发糕。我依照老友妈妈的配方，只是她的量器太怪了，水量是牙膏赠品杯，多大也说不出，水量可是米发糕成败的重要因素。结果我只好凭感觉摸索。或许我爸爸不要让我失望，一试就成功，让我明白了什么是海绵的底部，也让我明白了米发糕发不发，不会影响组织和口感。

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这米麹之后的味醂，已经是好久好久的事了。。
近来不是没进厨房，只是懒了，连相片也没拍齐，更不要说记录。
而这味醂却要用一年的时间酿制，早已忘了跟进。。

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好久没开电脑，今天却开不到了！
一个月前手痒痒把原有的系统提升至windows10，一半也是不想受到要求提升讯息的不停轰炸，干脆提升算了。

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去年就说今年不做年饼了，预防旧病复发。今年新年将至，家婆竟然没问我要买什么年饼，看样子预算我会像往年那样做一堆给她。想到十多组的礼要送，就是去买也是一大笔钱。今年年饼价格又暴涨，小小罐的黄梨饼也要二十几元，最讨厌是吃到满嘴白兰他植物油味道。所以，新年的几个星期前就告诉木脑今年给我好好计划，大扫除要提早，可以早清理的就早点做，到时我用嘴做饼，借用她的手操作，她也很开心，喜欢烤焙。可后来还是不行，资历不足，搞到我要亲自下手处理，从拌团到造型到入罐，她唯一能帮的就是顾烤炉和事后清理，功劳也不小啦：）
这是一部分的自制年饼，整个橱都快满了，先拿一部分出来放在红礼袋里。。
今年做的年饼年糖和往年差别不大。。来回都是那几样，最多加减几样。今年相机没拿出来，手机随手乱拍几张，一些拍前没拍后，一些没拍就来到成品。本来我都不想记录了，想想也记录了那么多年，每一个新年都要开自己的部落参考一下，就算是简单的记录也好过没。
我家桑椹收获好，塞满了第三个雪柜的底部，拿一部分做果酱，趁新年送礼一起派出去。
今年年糖有些软，买的核桃没那么香，但老公说还是很好吃。下回煮枣酱时不要同时烤核桃，每次怕核桃烤焦，枣酱还不够干就草草完成。
每年少不了蜜金枣，今年又起价了，单是2kg+金枣就花了30+元。

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我自制酸奶接近快九年了。曾经有一次没间断的养着酸奶菌达至半年多，后来害怕菌会变种，不敢继续播种。
近几年来发觉市卖的优格含菌越来越稀。刚开始学习自制时，一大匙的市售优格足于在8小时之内，没有特别保温下，完成播种。而现在，一整杯的优格加入，也需要超过12小时才能完成，还要不停保温。再说，很多时候，想自制优格时，家里却没优格菌；买了市售优格，却没心情制作。
淘宝找来的宝。。

太多菌种了，不知哪种好，只好买配套。一个配套4种菌，一种一包，一包内有十小包，一小包可制1公升酸奶。
收在冷冻库里，可以耐18个月。想吃的时候提早一天自制，很方便。
买了一架酸奶机，这家多功能保温机除了制酸奶，还能制纳豆，米酒和红酒。说到底，这架机的功能就是能控制需要的温度。一机7个杯，刚好装满一公升的牛奶，大概6-8小时内就完成，真好用。
加入蜜糖就锦上添花，我看到蓝莓草莓，买了一些，让孩子有新鲜感。儿子说，加入香蕉，淋上巧克力酱也会很好吃。
淋上蜜糖。。嗯。。好吃。小儿每天一杯。

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今年的年饼种类少了一半，产量却达至80%，因为该送的还是免不了。
我算收工了。。最多再做个蛋糕。
预祝大家羊年行好运，喜气洋洋，健康快乐。
恭喜！恭喜！

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很多年前就发觉现代的人已经不喜爱甜口味的年饼了。无论是我孩子去拜年还是朋友来我家拜年，看上的都是那一罐罐脆咔咔的煎炸物。所以无论多忙，我还是会炸，炸，炸！！炸得我油垢满面。
今年没多做春卷皮，两大包而已。我们的马来同胞最厉害添三加四，简单的炸春卷皮结果变成加辣酱，加麦片等等。我只做了海苔卷的和炒辣酱的。
这个‘酒鬼花生’，我可是大量生产，炒了一大锅。（配方之前贴过）
做了一些更改，江鱼仔早一天洗净，在太阳下暴晒，省得炸了还要进烤炉。
一大堆的辣椒干和花椒，又辣又麻。。这个新年看来会吃出一个啤酒肚。
我女儿喜欢咸的，我喜欢咸甜的，分了两批，一批另外撒糖。

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新年的食物，除了配酒的咸口味零嘴，我最喜欢的还是南枣核桃糕。
每一年都做这年糖，没什么好记录的。。。
但今年我的糖果有新衣服穿，还是拍上来记录一下。
红彤彤的包装袋，连产品名字也印上了，省得还要向收礼的人解释这是什么糖果。
一次过做了一份半，有点吃力。大概两斤半，正好装下我台湾带回来的糖果盘。制作这糖果好几次后的经验告诉我，南枣核桃糕不像牛轧糖，它的过程并不是十分重要，材料的前后加入和多少温度才加入，也不是重点，成功与否在于观察枣糊的软硬度。我觉得这一次我煮得不够硬挺。放入冰箱非常好吃，但放在室温，炎热的气候会造成软化。
这就是我台湾买回来的糖果制作盘，附送一把糖果尺，和一支间隔木材（要买5斤的糖果盘才有，我特地加费要求）。
老二非常喜欢吃这糖果，但他说今年的包装太Cheena了（=Cina，中国味的意思），很商业味。我啊，就是特地让它看来是商店买回来的，好让我顺利带过洋。

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干的韩国人参见过，生的还是第一次。
女儿去韩国给我带回一大盒的生人参礼品，她说是韩国朋友的妈妈送的。和她一起去的朋友人人有份，但她的最大盒，也是最大条的。我看到时，被要如何收藏，烦恼得忘了拍相。女儿说对方交待不能冷冻，要冷藏。而且上面要铺报纸，还要时常喷水保持湿润。我觉得报纸肮脏，以厨纸巾取代。
一共八条，上面相片是剩下的三条，条条都很威猛。
上面还铺满了水藻之类的植物。我打算一个星期煮一条，后来发现不耐收，时间一久，开始软化，一些部位会发霉，只好加快速度耗掉它。
单是替那像人体的人参冲凉就拿了我很多时间，洗颈项，刷手脚。。后来干脆全部分尸，什么腋窝边，大腿边，刷的一干二净。
问女儿如何食用，女儿说韩国朋友交待打汁加蜜糖连渣喝。结果大家喝得你推我让，依依唉唉的，就那么一次，没再用这方法。
后来煮鸡汤，加了不少的红枣，少少蒜头和洋葱，还不错。可是看到开始软化，这方法不够快速解决所有的生人参，只好煮糖水。红枣加冰糖一起煮浓缩的，要喝再加水。
天天喝。。老公问：会不会喝到流鼻血？

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月亮饼？我也是第一次听过。食谱还是来至我老同学的妈妈，可能是老人家依照饼的造型来取名吧？既然这样，我也挖出了月亮形的印模。制作前问老同学，这饼她觉得好吃吗？她说干干的，她不是很喜欢。可我看配方和做法，是薯粉饼（kuih bangkit)和牛油饼的合身，应该会好吃啊？我喜欢吃酥酥的薯粉饼。
粉要和香兰叶一起炒香，牛油取代椰浆，还加了不少的蛋黄。刚烤出来稍微冷且的第一口，怎和德式酥饼如此相似？满口牛油味。后来再吃，果然有独特的味道，很不错，孩子们都说是有水准的年饼。
我只做了半份。。因为是试验品。好吃明年才加倍吧！

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我家老二说，年饼他不爱，除了肉松饼和黄梨饼。这饼是做给自家吃的，多的送给会欣赏黄梨饼的人。婆家和小姑就免了，她们曾经说过不喜欢酸甜的黄梨饼，家婆还说最讨厌黄梨饼！黄梨饼工可多呢。。外面卖的也不便宜。
最近的老同学平台，重逢了一位小六毕业后就失联的女同学，曾经是我的好朋友，如今已是基金行业的女强人。刚开始她好像得了失忆症，对以前的点点滴滴非常模糊，也可能是我的记忆比一般人都强？我就是爱记些不三不四的，该记的却没记住。这位老同学热情得让我一度怀疑我是不是对她有商业价值，我毫不客气地说：如果是因为有商机可图才靠近我，那就太伤我心，我不会认同这样素质的友情。她并没有我的高度敏感而退缩，每天会来找我聊八卦、话家常，忆童年。渐渐地，我觉得她诚恳直率，我愿意和她再续前缘。
我们无所不谈，她知道我的嗜好后，提到她妈妈最拿手的几样糕点和年饼，其中一样就是黄梨饼。她说她还没吃过比她妈妈做的，更好吃的黄梨饼。我厚着脸皮要了配方。拿到配方一看，就知道这配方肯定不会差。今年大胆地直接完全用了这配方做我的黄梨饼，有点冒险，但有信心。但我。。。还是修改了一些，本性难移。除了饼皮，黄梨馅我也采用朋友妈妈的建议，效果很好，果然清香。只是我的糖量可能少了一些，带酸。老二说要甜一些更好吃。
这个造型和新配方无关，我手痒做出来的，未烤前还真的很像去了皮的黄梨。
老公说不会酸，正好。孩子们却说再甜一些比较好吃。老公说改天就依照这配方好了，无需再找其它的怪配方，这已经非常好吃。
我。。骑牛找马的心态，很难专情啊！

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