DD's wishes

这米麹之后的味醂，已经是好久好久的事了。。
近来不是没进厨房，只是懒了，连相片也没拍齐，更不要说记录。
而这味醂却要用一年的时间酿制，早已忘了跟进。。

米麹的故事就不必在提了，这里参考吧！我是受了柴小舟的影响，连味醂都想自制。味醂是和式煮物的灵魂，江户时期的日本人曾以此酒当甜酒饮用，如今已成了调味料酒。现在市售的味醂都是经过加工的化学调味料，酒精度低，而用糯米酿成的味醂，酒精超越10%。
有了米麹，才能自制味醂。做法其实很简单，要的是耐心。和制清酒的过程一样，但米麹对糯米分量的比率较低，需要最少一年的时间才算熟成。味醂也是属于“并行复发酵”，它的糖化发酵过程很长。

发酵初期，偶尔打开瓶盖让它透气。。颜色会随着时间变深色。

一年后的酝酿。。过滤后。。沉淀装瓶。酒渣不浪费，统统留起来。。日本的酒糟包子可是包子的贵族呐！

装瓶后忘了拍相，一共两大两小枝。成品没有市售的甜腻，却有一股醇酒的清香，用它来腌制肉或鱼，有独特的美味。