DD's wishes

不敢吃一般纳豆的人，这会更恶心。
原以为纳豆只能用黄豆来制，其实黑豆红豆都行。我本来就比较喜欢黑豆多过黄豆，试试吧！
黑豆和黄豆相比，缺点是卖相比较不好，黏液颜色灰灰的不好看。黑豆浸泡后也比较大粒，我觉得纳豆是越小粒越好吃。但有一点，黑豆有一种黄豆没有的特殊香气。营养方面，各有所长。有一点我很好奇，日本人也很会吃黑豆，为什么就没看过市售的黑纳豆呢？
做法一样。。这一次我增加水量，让黏液更多。
我和木脑的营养品。
转多几圈，黏液出来了。。吃的时候还会slurp。。slurp。
制纳豆，不一定要用塑胶盒，也可以用竹叶（日本的传统是用稻草）。配上竹叶香，会更好吃吧？我就没有精力去玩竹叶的了。

网友问我为什么近来很少上烹饪烤焙文章？我觉得记录游记对我的体力来说已很吃力，常坐在电脑前对健康有害无益。自制品如果不是比较不常做的，就不耗精神记录了。
读我游记的好友们会发觉我爱上了纳豆，爱到竟然想自制。从日本带回的一小盒纳豆，本来可以拿来当菌种，可吃掉才想到，后悔极了。心动还要实际行动才行，想到淘宝无所不有，马上搜查购买纳豆菌。食物粉状属于敏感食品，不容易通过代理带回来，只好等妈妈去北京时帮我带回来。
纳豆的好处我就不写了，不敢吃的人不会有兴趣，有兴趣的人网上搜查，资料一篓篓。我只提一提纳豆对女人的4大好处：1）排毒养颜 2）减肥瘦身 3）提升免疫力 4）改善更年期综合症。我绝对不是因为这些原因特地爱上纳豆，相信我。我也是后来才知道。
一包内有10粒菌丸，一粒菌丸可做5公斤的黄豆。我们不是商业用，不可能大量制作，我一次只做300克的黄豆。如果可以找到小粒黄豆更好，成品会更好吃。虽然做法理论上和自制优格没什么差异，但不要以为菌越多越好。一小粒菌丸需要拨开倒入半粒的菌粉，剩下的丢弃。半粒的菌粉再加30毫升过滤净水搅拌均匀后，只取豆类重量的1%菌汁。也就是说300克黄豆，我们只需要3毫升的菌汁。

我家孩子不爱蕃茄，却爱梅渍蕃茄或蜜糖醋渍蕃茄。差不多每隔一两个星期我都会做一次当饭后水果。
一天心血来潮，买了很多的樱桃蕃茄，弄了两口味的油渍品。
右边：油渍樱桃蕃茄
左边：油醋渍蕃茄及灯笼椒
之前买了一瓶意大利料理用的香醋-Balsamic Vineger，只用了两三次就放到过期，它的价钱不经济，少用也就不敢再买。
没有了香醋，只好用家里的甜醋随意的调。。加上蒜片，月桂叶。。及其它的香叶，黑胡椒和橄榄油。 
我觉得油醋渍的比纯油渍的好吃很多，但无论是哪一个口味孩子们都不会欣赏。
我用油渍樱桃蕃茄来煮意大利面，烤面包。。孩子们一粒粒给我挑出来。唉。。最后都是老娘吃。

想自制培根已经是很久的事了。去年我常光顾那档猪肉贩的儿子自制培根来卖，一公斤60元，我没买，因为我早已研究如何自制，只是还在等待那心情的到来。
这培根也自制了好一段日子，细节不是记得很清楚，还不记下来，就快忘光光。
自制培根其实不难，只是材料方面大家各有各说。
我选了网上最简单的方法，最简单的材料。。（看这里）来自制我的第一批培根。
5.1Kg / 12 lbs  Pork Belly with skin
2 cups coarse salt
1.5 cups  brown sugar
¾  cup maple syrup
单单盐也有好多种，洋人对盐好像很有研究，什么食物要用什么盐，对我来说，盐不就是调味增加咸度，什么种类有那么重要吗？
虽然那么说，我还是乖乖的认识了一些盐的性格。海盐比较咸，山盐（粉红色的）多量会中毒。
我不知道家里的粗盐是什么盐，只要不是化学盐就好。家里还有海盐，但是看到配方里的盐量，不敢用，怕会咸死。最后我用了粗盐加少量山盐。
外国的枫糖浆是不是很便宜？这里一小瓶40-50元马币，拿来做培根太浪费了。我剩下少少的枫糖浆（没有也没关系）加了蜜糖当材料。把所有腌渍的材料混合，平均的抹在五花肉上。这一次买的五花肉（~1.5公斤）很不满意，层次感不够，薄薄的一片。最好是看到漂亮的五花肉才买来做培根。
把肉平放入密封的保鲜袋里，放入冰箱的冷藏部7-9天。每日翻面，确保整块肉完全的腌熟。
 

翻一翻记录，做这黄金泡菜已经是三个月前，7月的事了。当时是看到Carol老师的做法，一时手痒而做。
说自己手痒，因为心知家人可能不会接受这种生冷的食物。
韩国泡菜我是做了又做，但从来没拿来即食，都是加工煮泡菜锅，泡菜煎饼之类的，深受家人喜爱。
我一口气做了三罐黄金泡菜。这种用包菜（高丽菜）而不是长白制作的泡菜，味道和口感有差别，感觉味道比较‘生’。加了花生酱后，应该是不能加工做其他烹饪吧？也就因为这样，我的家人真的不会欣赏。我个人觉得还不错，我本来就喜欢花生口味，只是不能吃太多，很快就腻。送了一罐给家婆，没有得到反饋，相信也不是他们的那杯茶。
有如其名，真的很黄金。喜欢生冷食物的人，应该会喜欢。

买这排骨的时候，还没想到要煮什么，让肉贩给斩段了。
后来为了快过期的A1酱、HP酱，只好拿来烧烤。
材料就是之前贴过的配方，但这一次用了不同的方法。
为了不让肉柴掉，我之前把肉用铝制密封，烤个2-3小时。这个方法固然能让肉软嫩，但是心痛那电流用量。
即然这肉已经斩段，我利用我那笨重的名牌涛铁锅当烤炉。把腌过的肉加少少的水（越少越好，目的是不要肉在锅里焦掉，肉焖了一阵会出汁），盖上锅盖焖煮20-30分钟，尽量不要打开锅盖。煮好的肉直接抹上自制烧烤酱放入烤炉内烤个30分钟，间中再涂抹一两次让它更入味。出炉前抹上蜜糖再烤个3-5分钟。涛铁锅焖烤溢出来肉汁收起来可以拿来煮意大利面，不会浪费。
这个方法一样可以煮出非常软嫩的口感。有涛铁锅的人，好好利用你们的锅子吧！

买了一包Atta粉已经好久了。。奇怪为什么它的耐用期可以那么久，放几年都不会坏？
据我所知，阿塔粉就是全麦粉，这里的全麦粉还要冷藏，不然很容易生虫，为什么阿塔粉不会？ 
我分不清Chapati和Tortilla之别，对我来说，两者好像都一样？现在又多了一个称呼,Mexico Wrap？
可能那饼皮做法没差别，差别在吃法，起源于不同国家。
做过好几次这类似的饼皮，菠菜汁的，普通面粉的。。用阿塔粉还是第一次。
第一次闻阿塔粉的味道，觉得有点怪，好像是不新鲜的粉味。但是吃进嘴里，又会感觉到它的香气。
我还是不明白，为什么外卖的Wrap皮是软软的，软到可以像卷地毯那样卷起来，而我做了很多次，每次都觉得它冷了就卡卡的。
问过高手，说是不可以烙太久，我也没烙很久，变色熟了就是。
我把饼皮做好冷冻，要吃的时候，在水滚过的锅子里焖一下，饼皮也可以变软。
这一次，炸了盐酥鸡当馅料，大家也吃得很痛快。

4年前曾经做过这烧丸子。那时已经觉得很好吃了，但是觉得卖相还不如，因为焦度不够。
当时无法达到我要的焦度一半也是因为用竹签串了起来，受到竹签长度的限制，没有平坦的烧铁板，不容易翻转。
近来黑心商家什么都干得出，漂白的东西越来越多。竹筷子，竹签，甚至牙签。。都经过不符合卫生和健康标准的漂白。
那些化学名词我就不会，我只知道用了有损健康。在外用餐时，可以试试拿那牙签罐闻一下，那股刺鼻的味道看你以后还敢把牙签含在嘴里？
不用竹签更好。。一起下锅烧煎，可以煎出美丽的颜色。
有点焦香味的丸子淋上串烧汁，感觉身在日本街头了。
没有上新粉一样可以做这丸子。糯米粉配上粘米粉或面粉，口感各人喜爱可以自调比例。

常常看韩剧的人一定认识这一道炒年糕。
剧里一大锅红彤彤的年糕，滚了又滚，非常诱人。
去台湾旅游时，夜市到处都可以看到炒年糕，我一次也没有吃到，因为太多美食，肚子只有一小个。可以看得出喜欢吃韩国炒年糕的人不少，已经开始国际化了。
吃过无数次的韩餐，偶尔会叫一盘炒年糕来吃。我喜欢吃但家人不太欣赏，只能偶尔叫来尝尝，一人猛吃。一上桌，热乎乎，软QQ。。好吃到卷舌头。
我家附近的商场很会做生意，这个星期卖日本货，下个星期韩国货，再来台湾货。。
遇上韩国货的时候，除了买它的辣椒粉，味增，还被那冷冻的年糕吸引了。买了年糕还要买年糕酱，本来想自制，后来觉得既然是进口货，那就认识一下正统的韩国酱。
售货员说一包冷冻年糕要配上两包年糕酱。
我加了花枝、肉片和芹菜。炒的时候觉得一包酱太少，两包又太多，非常粘稠。
这年糕比我想象的还不好吃。。。
年糕不能冷，温度一降就变硬，要热乎乎的吃才行，可能就是这样韩剧中的年糕是不停的滚着。比起这里卖的，有如宁波年糕的年糕片干，我还是喜欢年糕片干煮后的口感。
那年糕酱，我也吃不惯，和餐厅吃到的不是很相似，形容不出。
总之，就此一次，下不为例。

从盈盈那认识了网上烹饪高手翠花的烤排骨（配方请按连接）。
味道方面我觉得这烤猪肋排会比较偏向东方味，而我自己常烤的配方比较西式。
方法就参考翠花的网站。
如果色泽要漂亮，那铝纸密封烤熟后要打开取汁后继续上火烧烤。间中翻面。
这一次我没什么时间，大概大概烤了就上桌当晚餐。
这个做法好吃！