DD's wishes

想自制培根已经是很久的事了。去年我常光顾那档猪肉贩的儿子自制培根来卖，一公斤60元，我没买，因为我早已研究如何自制，只是还在等待那心情的到来。
这培根也自制了好一段日子，细节不是记得很清楚，还不记下来，就快忘光光。


自制培根其实不难，只是材料方面大家各有各说。
我选了网上最简单的方法，最简单的材料。。（看这里）来自制我的第一批培根。
5.1Kg / 12 lbs  Pork Belly with skin
2 cups coarse salt
1.5 cups  brown sugar
¾  cup maple syrup
单单盐也有好多种，洋人对盐好像很有研究，什么食物要用什么盐，对我来说，盐不就是调味增加咸度，什么种类有那么重要吗？
虽然那么说，我还是乖乖的认识了一些盐的性格。海盐比较咸，山盐（粉红色的）多量会中毒。
我不知道家里的粗盐是什么盐，只要不是化学盐就好。家里还有海盐，但是看到配方里的盐量，不敢用，怕会咸死。最后我用了粗盐加少量山盐。
外国的枫糖浆是不是很便宜？这里一小瓶40-50元马币，拿来做培根太浪费了。我剩下少少的枫糖浆（没有也没关系）加了蜜糖当材料。把所有腌渍的材料混合，平均的抹在五花肉上。这一次买的五花肉（~1.5公斤）很不满意，层次感不够，薄薄的一片。最好是看到漂亮的五花肉才买来做培根。
把肉平放入密封的保鲜袋里，放入冰箱的冷藏部7-9天。每日翻面，确保整块肉完全的腌熟。
 

腌‘熟’的肉已经变色，用过滤水洗一洗。如果太咸，可能要浸泡半个小时至一个小时。想知道肉的咸度，切割一小块，用平底锅煎一煎试吃就可以了。如果不喜欢烟熏味，这个阶段的肉可以去皮冷冻收藏，算完成了，这培根一定要烹调过才能吃。
但是我觉得培根就是要有烟熏味才会好吃。我没有烟熏的特别用具，在国外，他们还讲究用什么样的木材烟熏了比较香，还有特别温度慢火烟熏好几个小时。烟熏培根可以热熏（高温）或冷熏（低温，100C以下）。 
因为要烟熏，浸洗好的肉还要抹干直接放入冰箱冷藏部晾干（不要遮盖或密封）24小时-48小时。
我冒险的用了我的烤炉来热熏我的培根，大约150C加风扇，20分钟。如果要烟熏，可以熏后才把皮切除，但我不喜欢成品被摸了又摸，我觉得会污染，所以我先把皮切除再烟熏。用了白米，黄糖和茉莉花茶叶当烟熏材料。皮的部分向下，间中翻面一次。


熏好的培根漂亮极了！


把不平的四边切割，切除来的边可以切丁。比较端正的就可以切薄片。分包收在冷冻部，要用时拿一小包出来。用在料理上非常方便，煮意大利面，炒饭，做咸口味西点都好用。


因为第一次做，没经验，感觉那培根的烟熏味不够浓，吃起来像中式烧肉多一些。将来一定要用旧炒锅给它狠狠的熏，或者腌渍时加上一些香叶调味也不错。