DD's wishes

网友问我为什么近来很少上烹饪烤焙文章？我觉得记录游记对我的体力来说已很吃力，常坐在电脑前对健康有害无益。自制品如果不是比较不常做的，就不耗精神记录了。

读我游记的好友们会发觉我爱上了纳豆，爱到竟然想自制。从日本带回的一小盒纳豆，本来可以拿来当菌种，可吃掉才想到，后悔极了。心动还要实际行动才行，想到淘宝无所不有，马上搜查购买纳豆菌。食物粉状属于敏感食品，不容易通过代理带回来，只好等妈妈去北京时帮我带回来。

纳豆的好处我就不写了，不敢吃的人不会有兴趣，有兴趣的人网上搜查，资料一篓篓。我只提一提纳豆对女人的4大好处：1）排毒养颜 2）减肥瘦身 3）提升免疫力 4）改善更年期综合症。我绝对不是因为这些原因特地爱上纳豆，相信我。我也是后来才知道。

一包内有10粒菌丸，一粒菌丸可做5公斤的黄豆。我们不是商业用，不可能大量制作，我一次只做300克的黄豆。如果可以找到小粒黄豆更好，成品会更好吃。虽然做法理论上和自制优格没什么差异，但不要以为菌越多越好。一小粒菌丸需要拨开倒入半粒的菌粉，剩下的丢弃。半粒的菌粉再加30毫升过滤净水搅拌均匀后，只取豆类重量的1%菌汁。也就是说300克黄豆，我们只需要3毫升的菌汁。

再说黄豆。。洗净后浸隔夜，然后加水用气压锅煮至黄豆一按就绵的状态。水太少黏液不足，水太多也不能成功。水量大概是豆水平线上1-2cm。把煮好的黄豆趁温热加入菌汁搅拌。接着装盒（豆量不能超过3cm高度），盖上薄薄的一张塑胶纸。盖子无需盖紧，放入保暖箱里，加入一瓶热水壶（打开盖子），盖上保暖箱静待20小时左右。这20小时内，要确保箱子内温度暖和（理想温度40C）。我没用温度计，就大概换了两次的热水。

题外话。。印尼人很厉害做Tempeh，我家木脑年轻时就是自制Tempeh来卖。问了她很多次做Tempeh的原理，她都爱说不说，越说越糊涂。我买了这菌后，把她捉来问个清楚，我转了7拐8弯才问出结果。原来纳豆只是Tempeh的一半过程。如果没有纳豆菌，据木脑说，就用香蕉叶把黄豆盖着，也可以。她的话我信一半就好（菌类很多，要碰运气遇上对的菌）。完成纳豆过程后，菌是黏液拉丝，再加工煮过（为什么要煮？木脑解释不出），加入Tempeh菌，就会出现棉花口感的菌类，那就是Tempeh。

看见白白毛毛一层的菌在黄豆上吗？那就是成功了！完成后盖紧冷冻收藏。相片是我第一次做时拍的，第一次就成功，看来自制纳豆不难。想看到黏液就要搅拌。据说吃纳豆前要一个方向转圈圈，大概转50圈，越转黏液越透明。

纳豆吃法很多。日本都是加酱油和黄芥末。中国人会加辣椒油和青葱。。还有其他吃法如，加入酱油膏，蜂蜜，生蛋黄，韩国泡菜，海带芽。。等等。

我不能接受加青葱的，纳豆菌的香气（一些人会认为臭）都被葱味喧宾夺主。我喜欢加黄芥末，酱油，再加一些小辣椒。。就非常好吃了。在我家，只有我和木脑两人吃纳豆，老公和孩子，管你说纳豆有多好，一口也不吃。

纳豆需要天天吃才有效果，每天大约30-100克的量就可以了。尽可能不加热吃，因为纳豆激酶不耐热。晚餐吃对预防各种血栓病效果最好。发酵后的纳豆没有马上吃要冷冻，可以保存半年以上。如果冷藏，大约一个星期。

吃纳豆就像吃臭豆，给它机会让你爱上它吧！健康食品，适量食用有益。