DD's wishes

老早就想养酵母了，只是懒得行动。这次刚好做了苹果酵素，那另装一个小罐的酵素让我打起了做酵母念头。酵素的第七天时，倒些出来做酵母吧！
20070407

和他人酵头不同的是，酵素是浓缩的。因为是第一次，当作试验，把140毫升的酵素加了30毫升的冷开水（两者是一杯），再加85克的高筋面粉（也是一杯的量）混合起来。

混合后的成果。

三个小时后，高了2cm。
20070408

升了2cm（胶带做记号）后，就开始下降，一直降到原点。就在当天晚上(20070407)10.30，相差12小时，喂了第一次。大约是半杯水，半杯高粉。可是第二天早晨10点多看到的是，降到比第一次的喂食原点还低一点，还有粉水分离现象。

搅了搅，泡沫很细，没什么力。

中午一点多，再次粉水分离，又搅了搅。。

我没什么耐性了，再来喂第二次吧！差不多用了3/4杯粉和3/4杯的水，在加一小匙的蜜糖。

还是没什么动静。。

3.00pm:又粉水分离了，再搅一搅。。觉得有点稀，又加了半杯粉。

换个三到四倍大的瓶子。。也是没有动静。味道还是一样，有股苹果香味加酒精味，不过那味道有越来越弱的感觉。

5.00pm:没耐性了，又加了3大匙的酵素。泡沫还是很无力，很细。。我已经乱来了。。
7.00pm:再加一杯粉。
20070409
6.00am:没有动静，有点粉水分离，好像不能活了。加了半杯粉，半杯水，和一小匙的细糖。这次用的水是过滤水，之前用的都是冷却的滚水。
7.45am：还是没有动静，搅了搅，觉得有点稀，再加了一杯粉。

搅拌后，还可一看到一些泡沫

9.30am：开始有些活力了，但还是很弱。

泡沫似乎多了些。。

12.15pm：有希望了！上了1cm（瓶子大，应该要乘三吧！）。我想恢复活力是因为我用过滤自来水？

泡沫变得多且细。。味道很清香。。苹果酒精味，带点甜。

搅一下，浓度似乎ok，泡沫也好像很健康，只是还没达到我要的活力。

搅拌后，高度降了些，泡沫也比较粗了。

当天晚上看到的泡沫越来越细了。
20070410
6.00am:高度降到接近上一次喂养的水平（高出0.5cm)
6.07am:再喂养最后一次，大概是1/4杯水，1杯粉。

一个小时后，上到胶带的水平，三个小时后，再上。。

看来很健康。。

搅了搅，泡沫有大有细的。。

9.20am:打算收起一些在冰箱，瓶子太大了，倒出一些再较小的瓶子里。


10.00am左右，还在上，接近瓶口了。

几分钟后，又升高，我只好取出一些。

搅拌取出一些，高度在较低的胶带记号，2.00pm：又再升高。等稳定了要收冰箱。

经验纪录：
1 过滤自来水比滚开冷且的水有效。
2 加粉和水或糖的比例，我没准确的称量，应该不是很大的因素。注重浓稠度就好。浓度太稀，酵头不活跃。
3 第一次喂养后，在两三天以内没什么动静，不要放弃。只要味道没变，继续喂养。
4 继续参考。。还有很多还没研究。。很好玩！！

参考：龙儿，Ko's, CD, Yeast 1

20050712
我不知道放在冰箱的酵头应该如何处置，总之，每个星期加了一些粉和少少的水或牛奶（看浓度，我没量，用感觉）。没放室温12-24小时，一加了粉不久，就再度进冰箱冷藏。这样也过了一个月，这酵头挺好命的，蜜糖牛奶都喝过。可我看它越来越没活力，常常粉水分离，没有泡泡。再度研究，我这次用书上的方法，倒出了一半，再加同等的粉水，浓度我还是凭感觉。哗，活跃了。。。泡泡马上多了，水平上升了，很开心。



我想事前人口（活菌）太多，食物不够，所以没活力。把一半的人口赶出去，剩下的人口吃的饱饱的，大家都健康。是不是可以这样说？